HomeРазноеБольшая луковица: Закуска Гулливера. Самая большая луковица попала в Книгу рекордов Гиннеса | Огород | Дача

Большая луковица: Закуска Гулливера. Самая большая луковица попала в Книгу рекордов Гиннеса | Огород | Дача

Содержание

Большая луковица — Дневник Святослава Логинова — LiveJournal

Святослав ЛОГИНОВ

БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА.

Стою в очереди в овощной ларёк. Бабулька передо мной долго и старательно набирает стандартный набор: вилок капусты, побелей, но небольшенький, пару морковочек, свеколки три штучки, какие поаккуратнее, пучок зелени. И лучка, полкило, помельче.

— Где я вам всем помельче наберу? – ворчит продавщица, роясь в ящике с репчатым луком.

Наконец подходит моя очередь.

— Репчатого лука килограмма три. Если можно – покрупнее.

Продавщица удивлена, совсем как незабвенный печник Твардовского. «То есть, как это нельзя? То есть, вот как даже можно!» Все самые лучшие луковицы попадают ко мне в авоську.

Можно понять продавщицу: покупатели с редкостным единодушием требуют мелкого лука. Можно понять и бабушку: в супчик полукилограммовую луковицу не кинешь; нужна маленькая. Все рады: пришёл дурак, купил самый крупный лук… вот влетит ему дома за такую покупку!

Между тем, крупные луковицы требуют не только случайные, ничего не понимающие покупатели, но и те, кто знают, что делают.

Репчатый лук культура своеобычная, требуется постоянно, но в небольших количествах. Вот и просит народ мелкого лука, а в журналах и радиопередачах в рубриках «Полезные советы» регулярно рассказывается, как подольше сохранить початую луковицу. Честно говоря, я этого не понимаю, зачем её хранить? Взять и съесть, да и дело с концом.

Съесть луковицу можно по-разному. Например, вот так: «Буратино вонзил голодные зубы в луковицу и съел её, хрустя и причмокивая». Конечно, чтобы есть лук таким образом, надо быть насквозь деревянным. Луковый дух шибает в нос, и только очень голодный и неприхотливый человек осмелиться вонзить зубы в луковицу вторично. А вот лук со ржаным хлебом и солью – совсем иное дело! Воспоминание раннего детства: бабушка выдаёт нам с братом по ломтю хлеба, затем разрезает пополам луковицу, круто солит срез и тоже вручает нам. А мы, «хрустя и причмокивая», наперегонки лупим это яство. Кто первый съест, тот и Буратино.

Оно, конечно, даже подсоленный лук штука жгучая, а от пожирателя луковиц благоухает нестерпимо, но зато мы с братом знать не знали, что такое простуда или грипп.

И всё же, взрослый человек, которому надо выходить из дома и общаться с другими людьми, сырой лук жевать не станет.

Лук варёный – штука мерзотная. Недаром луковичку кладут в кастрюлю целиком, а потом вынимают и выбрасывают. Есть, конечно, любители и варёного лука, но они в подавляющем меньшинстве.

Ещё существует жареный лук, и большинство едоков утверждает, что любит его. «Картошечка, да с жареным лучком – прелесть!» — услышать такое можно часто, но почему-то никто не торопится нажарить себе полную сковороду лука и упиваться любимым блюдом. И дело не в том, что лук трудно чистить и резать, просто если взять лука много, то, попав на сковороду, он немедленно выделит сок, и вместо жареного лука мы получим тушёный. А жарить большое количество лука малыми порциями – занятие для сильных духом. Нет, если бы я был любителем жареного лука, я бы что-нибудь придумал, но я его на дух не переношу, так что выкручивайтесь сами.

И куда, в таком случае, девать купленные луковые репки?

Прежде всего, из крупного лука можно приготовить салат. Берём пару больших луковиц, чистим, нарезаем полукольцами…

Ага, разогнался! Как известно, «кто его раздевает, тот слёзы проливает». Вот так вот, взяли и нарезали полукольцами полкило лука… «Ищи дурака», — как советовали всё тому же незабвенному Буратино.

Существует немало способов, как уменьшить слезоточивое действие луковых фитонцидов. Лук режут при зажженных свечах, цепляют на нос бельевую прищепку, зажимают в углах рта две спички. Кое-кто и респиратор не ленится надеть. Что касается меня, то я полагаю наилучшими два способа. Прежде всего, нож должен быть острым. Тупой нож не столько режет, сколько давит лук, и фитонцидов при этом выделяется столько, что и противогаз не спасёт. Кроме того, нож следует регулярно смачивать холодной водой. Поставьте рядом с рабочим местом банку с водой и каждые полминуты обмакивайте туда лезвие. Полностью избавиться от слезоточивого запаха не удастся, но положительный эффект несомненен.

Вот теперь, режем лук полукольцами. Затем его надо распушить, чтобы каждая луковая полоска была отдельно, сложить в мисочку, добавить немного уксуса и залить крутым кипятком, чтобы весь лук был покрыт горячей водой. Через пару минут горячую воду сливаем, шпаренный лук промываем холодной водой, солим, добавляем чуток постного масла и, если угодно, щепотку молотого чёрного перца. Перемешиваем и выкладываем в салатник.

Кушать подано! Великолепная добавка к любым мясным блюдам; особо рекомендую к шашлыку по-карски (это тот, что с гарниром из отварного риса).

Шпаренный лук сохраняет вкус и твердость лука свежего, но жгучесть исчезает напрочь, а от человека, поевшего лукового салата, луком не пахнет. Все достоинства и никаких недостатков. Поэтому со шпаренным луком делают различные праздничные салаты. Рецепт их примерно одинаков и все они делаются с рисом и морепродуктами.

Салаты с морепродуктами

Лук для этих салатов нарезается помельче, то есть, полукольца рассекаются на пять, а то и шесть частей. Затем лук шпарится с уксусом. Не страшно, если рука дрогнет, и на лук попадёт больше уксуса, чем хотелось; излишек будет смыт холодной водой. Промытый лук смешивается с отварным рисом, которого по объёму берётся примерно столько же, что и лука. И столько же берётся морепродуктов. Рыбу горячего копчения отделяем от костей и разламываем на небольшие кусочки (рыба, вообще, не любит, чтобы её резали). Крабовые палочки режем, как придётся, кальмары или морской коктейль после минутного отваривания в солёной воде с перцем и лаврушкой также режем небольшими кубиками. А мясо креветок, если креветки были мелкими, можно и не резать, а класть целиком. Как видим, на одинаковой основе можно получить довольно большое разнообразие салатов. Из обязательных ингредиентов упомянем отварное яйцо, а из желательных  консервированную кукурузу и оливки без косточек. Салат заправляется смесью майонеза и сметаны, выкладывается в салатницу и всячески украшается. Гости непременно берут попробовать этого салата и хвалят повара. На следующий день хозяева спешно доедают лишек заправленного салата, а то и выбрасывают его.

А попробуйте-ка тот же самый салат приготовить в будний день, для себя любимых, и скушать в кругу семьи без шума и праздничных тостов! Это будет гораздо вкуснее; получите массу удовольствия!

Впрочем, что это мы всё о салатах? Настоящий обед это прежде всего, суп, а в суп, как известно, кидают маленькую луковку.

Так-то оно так, да не всегда. Ведь существует ещё великое разнообразие луковых супов.

Луковая похлёбка.

Для традиционной русской кухни блюдо это не очень характерно. Оно пришло к нам из Франции, причём достаточно поздно, поскольку на родине считается простонародным, а в области кулинарии Франция экспортирует всяческие изыски. Так оно случилось и сейчас. В интернете можно найти множество небывалых и сложно приготовляемых луковых супов, на всевозможных бульонах, со сливками и на молоке, с добавлением коньяка и соуса тобаско. Сразу замечу, что все эти замечательные рецепты описывают приготовление супа, но не похлёбки, которую должна отличать простота приготовления.

С другой стороны, весьма распространены рецептики, отличающиеся кулинарной пошлостью: «Возьмите плавленый сырок с луком, распустите его в кипятке и хлебайте на здоровье…»

Могу сказать одно: Во времена Карла Великого не было плавленых сырков и, тем более, не было соуса тобаско. А луковая похлёбка  была. Вот о той луковой похлёбке и речь. Рецепт мне сообщили во Франции, в самой, что ни на есть французской глубинке.

Возьмите 3-4 самых больших луковицы, нарежьте их полукольцами и киньте в два литра кипящей воды. Кипятите на медленном огне при закрытой крышке, пока лук не изменит цвет (обычно на это уходит минут сорок  час). Когда варево приобретёт золотистый оттенок, посолите, добавьте пряности (пяток крупно растолчённых перчин и щепотку тёртого мускатного ореха). Влейте полстакана белого вина (сухого или столового) и снимите с огня. В глубокую тарелку положите несколько гренок (не поджаренных гренков, а именно гренок, какие кладутся в гороховый суп), натрите поверх гренок сколько прилучится самого твёрдого сыра и залейте горячим луковым варевом.

Всё, похлёбка готова. Сыр расплавится от горячего и будет тянуться тонкими нитями, гренки, если немедленно начать есть, не успеют размокнуть и будут в серёдке аппетитно похрустывать. Что касается вкуса самой похлёбки, его описывать бесполезно  надо попробовать самому, и тогда его уже не спутаешь ни с чем. Скажу одно: ничего общего с тошнотворным вкусом варёного лука.

Если вы готовите для детей, то можно не вливать вино, вкус всё равно будет превосходным. Не любите пряности  обойдёмся без них. В конце концов, перец и мускатный орех клались в похлёбку императору Карлу, а простые франки хлебали безо всяких перцев и были премного довольны. Нельзя обойтись только без лука, гренок и сыра. Ещё нужна большая ложка и вместительный желудок… потому что  вкусно.

Непременное добавление: лук, также как и свежая капуста, совершенно не коммутирует с лавровым листом. Чтобы примирить антагонистов требуется очень много мяса, во всех остальных случаях даже один лавровый листик испортит всё блюдо своим слишком резким запахом и горьковатым привкусом. Для того ли избавлялись от луковой горечи, чтобы заменить её на неживую горечь лаврового листа? Так что, если встретите в рецепте лукового супа фразу: «Положить лавровый лист»,  отнеситесь к этому предложению со всем возможным скепсисом.

Теперь переходим ко вторым блюдам, требующим много лука. Это мясо в луковом соусе, почки по-русски и рыба под маринадом по-гречески.

Мясо в луковом соусе

Начнём с мяса. Для этого дела лучше всего подходит замороженная бескостная говядина. Обычно туда идёт подбедёрок; костей там и вправду нет, но само мясо жёсткое до предела, замучаешься готовить. Поэтому хозяйки не больно любят такую говядину, хотя в нём совсем нет жира. К тому же, мясо в подбедёрке самое вкусное, если, конечно, сможешь его разжевать. А чтобы оно легко поддавалось самым старческим зубам, делаем следующее… Нарезаем мясо на порционные куски. Получаются они не одинаковые, но мы же не в ресторане, где недовес в два грамма жестоко карается. Готовим для себя, а себе любимому простим. Куски отбиваем, как следует, чтобы их можно было свернуть в рулетики. Отбитый кусок солим, перчим, кладём на него кусочек чеснока и крошечный обломочек лаврового листа (вот он, тот единственный случай, когда в блюдо с луком попадает лаврушка!). Посыпаем горчичным порошком или смазываем готовой горчицей. Сворачиваем рулетик. Некоторые связывают его ниткой, которую потом приходится снимать, но я этого не делаю. Если мясо отбито достаточно сильно, рулет не развернётся.

Лук режем помельче, чем в похлёбку, но покрупней, чем в рыбный салат  полукольца большой луковицы рассекаются на три-четыре части. Кладём нарезанный лук в самую большую латку, так, чтобы он покрывал дно сантиметра на три. Лук надо слегка присолить, можно также добавить щепоть молотого мускатного ореха, чуточку резаной или сушёной петрушки… да, пожалуй, и всё. Главное, не добавлять никакого жира и ни капли воды! В эпоху ожирения и панического ужаса перед холестериновыми бляшками, чрезвычайно приятно, что мясо в луке готовится без единой капли жира.

Рулетики плотно укладываем поверх лука, закрываем латку крышкой и ставим на самый маленький огонь. Через некоторое время лук выделяет массу сока, в котором рулетики тушатся в течение часа. Подавать лучше всего с отварной картошкой, а лук, в котором уже не узнать изначальный продукт, пойдёт в качестве дополнительного гарнира.

Как говорится, дёшево и сердито. Блюдо достаточно трудоёмкое, но по сравнению с другими мясными блюдами, действительно недорогое. А если готовить его на праздник в качестве горячего, то видим ещё одно положительное качество: мясо в луке можно довольно долго держать на огне и подавать в удобную минуту. Следите только, чтобы лук не подгорел, и если сок в латке начинает убывать, спешно снимайте всё с огня.

Почки по-русски.

Блюдо это известное, и все рецепты начинаются с того, что вам предлагают часами вымачивать почки в воде, отваривать и сливать воду, а кое-кто даже советует вымачивать почки в содовом растворе, а потом потреблять то, что останется. Так вот, не надо этого делать! Всё гораздо проще, быстрее и вкуснее.

Говяжьи, свиные или телячьи почки, не размораживая, разрезаем вдоль, а потом каждую половинку ещё раз вдоль, чтобы было удобно вырезать белую сердцевину. Именно там, в почечном жире проходят мочеточники. Штука это не ядовитая, но, почему-то есть их не хочется. Четвертушки моем холодной водой и нарезаем ломтиками по полсантиметра. Берём сухую чистую сковороду, ставим её на большой огонь. Дверь в кухне закрываем поплотнее, а окно распахиваем, поскольку сейчас начнётся самая неаппетитная часть готовки. Нарезанные почки вываливаем на горячую сковороду. Почки шипят и выделяют много жидкости, вздымается дурно пахнущий пар, Терпим, стоим рядом, помешивая будущее яство.

Основная беда почек  неприятный запах, сопровождающий дурно приготовленные кушанья. Обусловлен этот запах производными мочевины, а это вещества сами по себе не летучие, но легко отгоняющиеся с водяным паром. Можно, конечно, как советует большинство поваров, набухать воды и кипятить три часа, пока из почек вместе с запахом не улетучится всё, что там есть ценного. А можно отогнать запах с небольшим количеством собственного сока, как описано здесь.

Когда жидкость почти выкипит, а случится это минут через пять, добавляем на сковороду много мелко наструганного лука (на килограмм почек берём килограмм лука, то есть, три-четыре самых больших луковиц). Попав на сковороду, лук немедленно выделяет массу сока, и вся история повторяется, с тем отличием, что отвратительный запах сменяется изумительным.

Тут важно помнить, что пахучие производные мочевины прекрасно растворяются в жире, и если на сковороде окажется хотя бы немного сала или масла, неважно, животного или растительного, от запаха мы уже не избавимся никогда. Зато когда луковый сок тоже почти выкипит, можно добавить масла и обжарить почки с луком как следует.

Почки с луком  основа любого блюда с почками. Их можно положить в кипящий бульон, чтобы приготовить рассольник с почками, можно тушить в сметане, можно просто обжарить на постном масле. Жареные почки никогда не пробовали? Рекомендую.

Впрочем, читателю обещаны почки по-русски. По-русски, это те, что без помидоров и томатной пасты. Помидоры вошли у нас в культуру довольно поздно (в конце XIX века) и в классической русской кухне не встречаются. Зато любимым ингредиентом русской кухни является сметана.

Почки с луком перекладываем в кастрюльку, заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла почки. Добавляем деревенскую сметану, примерно половину от объёма жидкости. Перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Солёные огурцы режем такими же ломтиками, что и почки. Даём покипеть минуты три, добавляем недостающую соль. Перчим. Последней всыпаем мелко порезанную зелень: укроп, петрушку и, вообще, всё, что нравится, по любисток и кинзу включительно.

Подавать лучше всего к отварному картофелю, картофельному пюре или откидному рису. Но можно и к гречке, и к цветной капусте… да хоть бы и к спарже  лишь бы самому понравилось.

Рыба под маринадом по-гречески.

В отличие от нас, греки освоили помидор давным-давно, так что греческая кухня без томата немыслима, и маринад у них на основе томатного соуса.

Берём любую, не слишком костистую рыбу… не знаю, какая именно рыба водится в Эгейском и Ионическом морях, но я предпочитаю ту рыбу, что попроще  треску, пикшу, хек серебристый, минтай… да хоть бы и путассу. Из пресноводных хороши налим, сом и толстолобик. Рыбу разделываем на небольшие куски, обваливаем в муке с солью и перцем, обжариваем на оливковом масле. Вообще, я больше люблю подсолнечное, но раз уж делаем по-гречески, то и масло должно быть родом из Греции.

Обжаренные куски рыбы укладываем в сотейник, сверху покрываем слоем горячего маринада, затем опять ряд рыбы и маринад. Последний слой маринада желательно сделать потолще. Закрываем крышкой и даём настояться несколько часов. Лучше всего оставить рыбу пропитываться маринадом на ночь. Готовое блюдо едят холодным, хотя, при желании, можно и разогреть.

В большинстве случаев авторы рецептов предлагают делать маринад с небольшим количеством лука или без лука вообще. Причины этого понятны  морковь, которой в маринаде много, следует пассировать, а если смешать морковь с большим количеством лука, то он, как нам уже известно, выделит много сока, и овощи начнут не пассероваться а тушиться. Возможно,  результат будет съедобен, но это совсем не то, к чему стремились большевики.

Поэтому мы сначала натрём на крупной тёрке морковь и пропассеруем её с небольшим количеством оливкового масла. Затем добавим туда томат-пасту (самая лучшая паста иранская), немного воды, чтобы маринад был не слишком густым, и, когда закипит, всыплем нарезанный лук. Лук режется также, как для мяса в луковом соусе. В кислой среде, а томат штука достаточно кислая, лук не тушится, а сразу маринуется. Кипятим на слабом огне минут пять, добавляем пряности: давленый чёрный перец, молотую гвоздику, различные пряные травы, семя горчицы… можно добавить немного сахара;  когда рыба промаринуется, излишняя сладость исчезнет, а маринад приобретёт особую пикантность. Разумеется, солим по вкусу. Всё, маринад готов. Пока укладываем в сотейник рыбу, держим маринад на махоньком огоньке, чтобы он оставался горячим. Памятуя, что вся рыба должна быть покрыта маринадом, готовим его побольше. Не пропадёт. Лука берём примерно столько же, что и моркови, а всё остальное в таких количествах, чтобы вкусно было. Как говорила моя бабушка: «Берём по вкусу и готовим до готовности»  универсальный рецепт любого блюда. Главное в приготовлении рыбы по-гречески, не слопать всё, прежде, чем рыба как следует промаринуется.

*   *   *

А вот десертов на основе лука мне не известно, и сам я такого изготовить не сумел. Засахаривал лук в меду, мариновал с ананасами… нет, луковое благоухание выныривает и портит весь праздник.

Значит, обойдёмся без десерта. Но и приведённых рецептов вполне достаточно, чтобы, подойдя к овощному ларьку, сказать продавцу: «Мне репчатого лука, килограмма три. И, если можно, покрупнее.

Как и сколько варить лук правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Как вкусно сварить лук

Репчатый лук — доступный и полезный овощ. Всё чаще можно встретить варёный лук в составе тех или иных блюд, так как вареный лук является низкокалорийным полезным продуктом питания. Лук добавляют при варке супов, борща, бульонов. Часто он подаётся в качестве гарнира, как составляющая сложного рецепта или как самостоятельное блюдо.

Молодым хозяйкам будет интересно, сколько же минут варится лук, за сколько минут до окончания варки супа следует опустить луковицу. Однозначного ответа нет, так как всё зависит от величины луковицы. Лук, разрезанный на 4 части, будет готов через 5 минут. Небольшие целые головки сварятся за 6-7 минут, а большая луковица будет готова через 10 минут.

В большинстве случаев его перед варкой очищают от шелухи, но есть рецепты, где в бульон добавляется луковица вместе с промытой шелухой, для придания бульону особенного золотистого цвета. При чистке лука от шелухи смочите нож и луковицу водой для того, чтобы при работе у вас не слезились глаза.

Рецепты с ингредиентом лук репчатый

Ингредиенты:

  • Вода
  • Лук репчатый

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Кастрюля
  • Доска кухонная

Как варить лук в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится репчатый лук, вода, нож, кухонная доска, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Лук очистить от шелухи, отрезать нижнюю часть с корешками.

Шаг 3Ссылка

Выложить в кипящую воду. Вода должна покрывать лук полностью.

Шаг 4Ссылка

Готовить на огне ниже среднего под крышкой: разрезанный на 4 части лук — 5 минут, небольшие целые луковицы — 7 минут, большие луковицы — 10 минут.

Ингредиенты:

  • Вода
  • Лук репчатый

Нам понадобятся:

  • Пароварка
  • Нож
  • Доска кухонная

Как варить лук в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится репчатый лук, пароварка, нож, вода, кухонная доска.

Шаг 2Ссылка

Лук очистить от шелухи, срезать корешки в нижней части.

Шаг 3Ссылка

Разложить луковицы в чаше пароварки. В пароварку налить воду.

Шаг 4Ссылка

Готовить лук на пару на протяжении 15 минут. Лук готов к работе.

Типы луковиц — Луковичные и клубнелуковичные растения. Florets.ru

Типы луковиц у луковичных растений

Типы луковиц. Иногда к луковичным можно отнести не только растения, обладающие луковицей, но и растения, у которых иные подземные органы — клубнелуковицы, клубни, корневые шишки (корнеклубни) и даже корневища.

У всех луковиц строение примерно такое же, как и у луковицы обыкновенного лука. Грушевидная или овальная луковица — это растение в миниатюре. В центре находятся зачатки цветов с недоразвитым цветоносом, а большая часть тела луковицы образована мясистыми чешуями.

Если разрезать луковицу вертикально от верхушки к донцу, то в середине ее, у самого донца, можно найти зародыш цветочной стрелки, а кругом расположены в виде оберток зачатки будущих листьев. Отличие луковичного растения от других это то, что в луковице раз навсегда определено количество ее листьев, которые из нее могут развиться, так как в луковице заранее имеется определенный комплект зародышей листьев. Необходимо с большой осторожностью относиться к обрыванию листьев у луковиц, так как отнятие каждого листа доставляет луковице невозвратимую потерю, уменьшая ее питание. Поэтому у луковичных надо обрезать лишь заcoхшие листья и отнимать лишь те, которые сами отваливаются.

Чешуи содержат питательные вещества, необходимые растению в период покоя на начальном этапе активного роста. У большинства настоящих луковиц чешуи плотно прилегают одна к другой (гиацинты), а у некоторых они вздутые и прилегают неплотно (лилии). У наиболее распространенных луковичных растений вся луковица покрыта тонкими сухими чешуями, но у таких как лилия, общего покрова нет, поэтому при неаккуратном обращении их можно легко повредить (гадючий лук, тюльпан, нарцисс, лилия, лук).

Некоторые клубнелуковицы внешне выглядят как настоящие округлые или приплюснутые луковицы. Многие покрыты гладкой или волокнистой оболочкой. Так же как и у настоящих луковиц у них есть видоизмененный стебель с одной или двумя точками роста на вершине и с основанием, от которого отходят корни. Однако строение клубнелуковицы совершенно другое. Питательные вещества накапливаются в укороченном и утолщенном стебле. С началом активного роста питательные вещества на клубнелуковицы расходуются и материнская клубнелуковица сморщивается. Одновременно сверху или по бокам от нее начинают образовываться одна или больше новых клубнелуковиц, которые станут посадочным материалом для следующего сезона.

Клубнелуковицы гладиолусов образуют крошечные детки у основания. Эти детки дадут цветонос спустя 2 — 3 года (крокус, гладиолус, фреезия, иксия, ацидантера).

Клубень — это видоизмененный побег с утолшенным стеблем, который, подобно клубнелуковице, находится в почве. У клубня нет ни донца, ни защитной оболочки. У него обычно нет и единственной точки роста стебля. Типичный пример клубня является клубень картофеля. Почки или «глазки» разбросаны по всей поверхности клубня, и стебли отрастают не только от верхушки клубня, но и сбоку. Клубни могут иметь разную форму, но обычно они толстые и шишковидные. У большинства растений по мере их роста клубни увеличиваются в размерах, хотя у некоторых, наоборот, уменьшаются (цикламен, глориоза, ветреница, весенник, бегония).

Корневище, клубнелуковица и клубень представляют собой напоминающие луковицу побеги с утолщенными стеблями, которые содержат питательные вещества, используемые растением, но корневище отличается от двух других типов стеблей тем, что растет обычно горизонтально, находясь полностью или частично под землей. Оновная точка роста находится на конце корневища, боковые разбросаны по всей остальной поверхности. Корневища обычно легко размножить, разделив на части. Каждая часть должна при этом иметь по крайней мере одну почку (ландыш, канна, ахименес, зантедеския, агапантус).

Корневые шишки. От других луковиц эти органы отличаются тем, что представляют собой не видоизмененный побег с утолщенным стеблем или листьями, а утолщенные корни. Нередко их называют корневыми клубнями. Самое известное из растений с типичным корнеклубнем — георгина. Вздутые корневые шишки отходят из одной точки — основания старого стебля. Это видоизмененные корни обеспечивают растение питательными веществами, и в период роста от них отрастают собственные тонкие корешки, которые добывают из почвы воду и питательные вещества. Размножают растения с корневыми шишками отдельными шишками с почкой (глазком) на конце (георгина,эремурус, кливия, лютик).

Псевдобульба, или ложная луковица. Псевдобульба — особый орган для хранения питательных веществ, свойственный многим растениям из семейства орхидных.

Она представляет собой утолщенное основание стебля, которое в отличие от большинства других типов луковиц растет над поверхностью земли и имеет зеленую окраску. Она может быть овальной, цилиндрической или шаровидной. Из них вырастают как листья, так и цветонос.
Источник: http://www.florets.ru

Понравилась информация? Поделитесь ей с друзьями!

загрузка…

И не забывайте про наш форум-сообщество! Вступайте в ряды цветоводов и любителей растений!;)

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПОД СЫРОМ 450 гр куриной печени ,1 большая луковица ,2 ст.л…

​​Дачные растения, обладающие целебными свойствами ⠀ 1. Редька – выводит камни и песок из почек и мочевого пузыря, лечит бронхит, катар, туберкулез, кровоизлияния, является мочегонным и желчегонным. Увеличивает молоко у кормящих женщин. ⠀ 2. Ревень – желудок, кишечник, запоры, вздутия. Применяется в киселях, компотах, варенье, пирогах. ⠀ 3. Петрушка – восстанавливает гемоглобин в крови, останавливает кровотечения десен. Лечит почки, колиты, воспаления, простатит, глаза. Также помогает от укусов насекомых и для восстановления сил. ⠀ 4. Редис – помогает при диатезе у детей (прием на ночь), аллергии, малокровии, упадке сил, кашле и охриплости. Поливитаминное средство. ⠀ 5. Морковь – помогает при камнях в почках и мочевом пузыре. Лечит геморрой, ожоги, обморожения, молочницу, язвы, раны. ⠀ 6. Капуста – помогает при желтухе кашле, хрипах, запорах, подагре, бессоннице, язве желудка и кишечника, ожирении, сахарном диабте. ⠀ 7. Томат – сердце, сосуды, камни в почках, половые железы, раны, авитаминоз. ⠀ 8. Огурцы – ожирение, печень, почки, желудок, кишечник, выводит шлаки. ⠀ 9. Фасоль – диабет, гипертония, камни в почках, антибиотик. ⠀ 10. Тыква – ожоги, экземы, запоры. Семена тыквы – от глистов. ⠀ 11. Свекла – запоры, цинга, повышенное давление, малокровие. Содержит много каротина и витамина С. ⠀ 12. Бархатцы – противовоспалительное мочегонное и потогонное средство. ⠀ 13. Табак – чесотка, зудящие сыпи, заболевания кожи и волосистой части головы. ⠀ 14. Зверобой – дыхательные пути, легкие, мигрени, гипертонии, аллергии, желудок, кишечник. ⠀ 15. Чеснок – гипертония, атеросклероз, бронхит, воспаление печени, желчного пузыря, укрепление волос. ⠀ 16. Ромашка (аптечная) – печень, почки, горло, желудок, язвы, суставы, дисминария. ⠀ 17. Щавель – поливитаминное средство. ⠀ Все эти растения нетрудно вырастить на своем дачном участке. Каждое из них будет дополнительным профилактическим средством в вашей борьбе с болезнями. Заходи ️ ОБСУДИТЬ Дача или Во саду ли в огороде https://sun7-6.userapi.com/impg/ffwiIGoRHrzstEWMmcuYXavoNmOvVJIeVtHfwg/B15pPH8WHbw.jpg?size=800×497&quality=96&sign=1691a0fad94d1226b446d012e9bd69cd&type=album

630 

Вес и калорийность лука

Взвесим?

Ок. Взвесил. Три разных луковицы: крупную, среднюю и маленькую… естественно, из тех что были. Естественно, что лук бывает гораздо крупнее, и мельче – тоже: «посевной». Но разве кто сознательно купит такой для готовки? Вот-вот. Поэтому, вот Вам вес нормальных стандартных луковиц, удобных и применимых в приготовлении еды.

Размер разных луковиц. Предельно очевидно!

Под номером «1» — самая крупная луковица. Такие хозяюшки пользуют реже обычного – крупноватая, но зато четко понятен её размер – с теннисный мяч. Вот её вес и вес остальных луковиц. Видите?

Взвешено трижды!!!

Сложно разобрать вес на фото? Вот результаты: вес маленькой луковицы – 85 гр., средней – 104, а крупной (№1) – 157 граммов. То есть, в среднем – 115 граммов, весит одна луковица. 100 граммов, для ровного счёта. Средний вес репчатого лука – 100 грамм / луковица.

В одном килограмме, содержится 8-10 луковиц, среднего размера.

Какова калорийность средней луковицы?

Сейчас узнаем. Калорийность лука, как мне подсказывает база USDA – 40 ккал / 100 гр. Выборка в базе: onions, raw. Раскинем в табличку разные варианты?

Размер лука Вес, грамм Калорийность, ккал
Небольшой
Средний 100 40
Крупный > 150 > 60

Репчатый лук, достаточно калорийный овощ – в нём много сахара, как ни странно. Тем не менее, этот овощ очень-очень желателен в рациональном низкокалорийном, и даже лечебном, рационе. Ешьте лук! Будьте Буратинами и даже лучше!

РУБРИКА: Сколько весит что либо съедобное? Смотри в таблице! →

Лук — BBC Good Food

Что такое лук?

Лук бесконечно универсален и незаменим в бесчисленных рецептах. Родом из Азии, эти подземные луковицы ценятся во всем мире за глубину и аромат, которые они придают пикантным блюдам. Сухой лук полностью созревший, с сочной мякотью и сухой, похожей на бумагу кожурой, имеет острый вкус, который при длительном приготовлении становится удивительно сладким.

Сорта лука различаются по размеру, силе и цвету. Желтый лук — наиболее известный сорт; у него бледно-золотистая кожа, зеленовато-белая мякоть и сильный вкус.Красный лук — привлекательная, более мягкая альтернатива желтому луку с его блестящей пурпурной кожурой и красноватой мякотью. Лук-шалот — это подвид лука; они маленькие и могут похвастаться нежным вкусом, неотъемлемым атрибутом французской кухни. Зеленый лук — это незрелый лук, выдернутый до того, как луковица полностью сформируется, и его можно узнать по длинным зеленым листьям. Как и красный лук, он довольно мягкий и часто используется в сыром виде в салатах.

При нарезании лука выделяется летучее, богатое серой масло, от которого слезятся глаза.За прошедшие годы повара разработали множество способов предотвратить это (замораживание лука или ношение защитных очков среди них), но они редко бывают полностью эффективными. Лучше всего не резать корень лука, так как именно там находится большая часть масла.

Узнайте о пользе лука для здоровья и попробуйте наши любимые рецепты с луком.

Как подготовить лук

Сначала срежьте верхушку луковицы (оставив корень), затем удалите бумажную кожуру и любые коричневые внешние слои.Чтобы нарезать лук, разрежьте его пополам сверху вниз. Положите срезанную сторону на рабочую поверхность, затем сделайте серию надрезов по горизонтали, затем по вертикали, но не прорезая корень. Крепко удерживая лук, нарежьте лук. Он должен отпадать небольшими кусочками по ходу движения. Продолжайте резать, пока не дойдете до корня, который теперь можно выбросить.

Чтобы нарезать, обрежьте корень и немного от основания (чтобы он прочно держался на разделочной доске), затем отрежьте ломтики, двигаясь от конца корня к верху.Затем вы можете разделить каждый ломтик на кольца, если хотите.

Весь лук лучше всего готовить непосредственно перед употреблением.

Посмотрите наше видео-руководство по нарезке лука:

Как приготовить лук

Аккуратно обжарьте нарезанный или нарезанный лук (7–10 минут), затем используйте в качестве основы для соусов к макаронам, супов и тушеных блюд. Нарезать ломтиками и обжарить (40-50 мин). Нарезать кольцами, отбить и обжарить во фритюре (3 мин). Выпекать (20-30 мин).

Рекомендации по рецепту: 

Попробуйте нарезать лук толстыми ломтиками и обвалять в кляре перед обжариванием во фритюре, чтобы сделать луковые кольца идеальным гарниром к гамбургеру или ребрышкам.Медленно обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета и карамелизации, прежде чем добавить бульон, чтобы получилась густая луковая подливка. Или используйте их слои, чтобы покрыть приправленный специями фарш из баранины в нашем рецепте с фаршированным луком. Когда лук готовится в течение длительного времени, он становится сладким и липким, отлично подходит для приготовления лукового чатни или липкого пирога с луком и сыром чеддер.

Как хранить лук

Лук следует хранить в прохладном, темном, сухом месте. Зеленый лук можно хранить в холодильнике до недели.

Выбери лучший лук

Ищите твердый лук, без мягких пятен, сырости или заплесневелых пятен.Выберите из следующего, в соответствии с вашим рецептом:

Белый лук : по форме от среднего до крупного, с белой бумажной кожурой и равномерно белой мякотью. Они имеют сильный вкус и хороши для начинки или выпечки; Используйте сырой лук в салатах только в том случае, если вам нужен настойчивый луковый вкус.

Желто-коричневый лук : хороший универсальный лук со светло-золотистой кожицей и желтой мякотью.

Испанский лук : кожица такого же цвета, как у желтого/коричневого лука, но обычно крупнее, а также слаще и мягче на вкус.Они хороши для омлета, сальсы и жаркого.

Красный лук : различаются по размеру и имеют отличительную красно-фиолетовую кожицу; край каждого из его белых колец также окрашен в красный цвет. Вкус мягкий и довольно сладкий. Подходит для салатов, маринадов, сальсы и жаркого.

Альтернативы луку

Попробуйте лук-порей.

Варианты калибровки и упаковки — Национальная ассоциация лука

Размер лука

Луковицы имеют размер от менее одного дюйма в диаметре до более 4.5 дюймов в диаметре. Наиболее распространенные размеры, продаваемые в США для розничной продажи, составляют от 2 до 3-3/4 дюймов в диаметре.

Супер Колоссальный
4-1/2″ и выше Желтый, красный и белый
Колоссальный
3-3/4″ и выше Желтый, красный и белый
Большой/большой
3″ и выше Желтый, красный и белый
Средний
от 2″ до 3-1/4″ Желтый, красный и белый
Предварительная упаковка
1-3/4″ до 3″ Желтый и белый
Маленький
1″ до 2-1/4″ Желтый, красный и белый
Котел
1″ до 1-7/8″ Желтый и белый
Сливочник
Менее 1″ Желтый и белый

Тенденции упаковки

Достижения в технологии упаковки продолжают предоставлять производителям и розничным торговцам новые способы сбыта продукции.От удобных размеров упаковки и уникальных форматов до экологически чистых материалов и высокоэффективных напольных контейнеров с графическим изображением — розничные продавцы и производители могут творчески сотрудничать, чтобы повысить ценность, движение и прибыль.

Тенденции в области упаковки различаются в зависимости от страны, но некоторые из наиболее распространенных тенденций для лука:

  • Свободно, с небольшими наклейками на каждой лампочке.
  • Меньшие сетчатые мешки с этикеткой на заголовке или этикеткой для бокала и мешки для переноски свежих продуктов.
  • Упаковка, которая демонстрирует качество продукта и/или имеет место для советов или рецептов продукта.
  • Элемент списка

Коды быстрого реагирования (QR) нанесены на новейшие элементы упаковки, чтобы дать потребителям возможность немедленного получения дополнительной информации. QR-коды сканируются потребителем с помощью своего смартфона, который связывает их с производителем или веб-сайтом супермаркета.

Варианты упаковки обычного сухого репчатого лука: Сетчатые мешки – расфасованные пакеты по 2 фунта, 3 фунта, 5 фунтов, 10 фунтов, 25 фунтов и 50 фунтов.Картонные коробки – 40 фунтов или 50 фунтов

Варианты переработанного лука:  Свежий переработанный — целиком очищенный, готовый к цветению, целиком нарезанный, нарезанный кубиками, кольцами, жареный и нарезанный ломтиками.

IQF обработанные (индивидуально быстрозамороженные) — нарезанные кубиками, полосками и кольцами

Примечание. По запросу могут быть доступны упаковки других размеров или нестандартные размеры.

Эквиваленты веса

: Лук

Лук, или репчатый лук, является довольно распространенным ингредиентом на кухне и ценится за то, что придает нашим блюдам насыщенный и пикантный вкус.Это близкий родственник острых овощей, таких как чеснок, зеленый лук и лук-порей. Что делает лук необычным, так это его способность вызывать у людей слезы, когда его нарезают. Как этот крошечный овощ делает этот трюк? Лук состоит из воды и множества соединений. Тот, кто заставляет нас плакать, — это соединение пропилсульфоксид, которое выделяется в воздух при нарезании луковицы. При смешивании с влагой это соединение превращается в серную кислоту, едкое вещество, раздражающее наши глаза и вызывающее у нас слезы.

Знаете ли вы, что лук, который мы знаем сегодня, на протяжении всей своей истории использовался не только в кулинарных целях? Древние цивилизации также использовали лук как часть своих религиозных ритуалов! Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать больше об истории лука и его популярном использовании.

История лука

До сегодняшнего дня археологам и историкам не ясно точное время и место происхождения лука, хотя широко распространено мнение, что лук начали возделывать 5000 лет назад в Центральной Азии.Это один из самых ранних культивируемых овощей, потому что его легко выращивать на различных почвах и в разных климатических условиях, его легко транспортировать, потому что он не портится так же быстро, как и другие культуры.

Помимо кулинарных целей, лук известен своим использованием в искусстве, медицине и мумификации. Древние египтяне считали лук символом вечности и бесконечной жизни, что делало его неотъемлемым атрибутом погребальных ритуалов и знаменитого процесса мумификации.

В темные и средние века лук был одним из основных источников пищи в Европе наряду с фасолью и капустой.Лук ценился больше денег, так как использовался как в пищу, так и в качестве лекарственного средства. Эпоха Возрождения проложила путь к распространению лука по всему миру. Некоторые специалисты считают, что лук — это первый овощ, посаженный колонизаторами, прибывшими в Северную Америку.

Где выращивают лук

Лук легко выращивать, его можно сажать на любой почве, в любом климате и легко хранить в любое время года. Его можно выращивать в основном в тех же регионах, где выращивают картофель.Для лучшего выращивания лука рекомендуются плодородные и хорошо дренированные почвы.

По оценкам Организации Объединенных Наций, не менее 175 стран мира выращивают лук. В глобальном масштабе ежегодно собирают около 9,2 миллиона акров лука. В 2017 году крупнейшими производителями лука являются Китай, Индия и США.

Питание

Лук является хорошим источником многих питательных веществ, таких как витамин С, витамин В6, фолиевая кислота, калий и марганец.По данным FoodData Central, луковица весом 3,5 унции содержит:

  • Калорий 40
  • Вода 89%
  • Белок 1,1 г
  • Углеводы 9,3 г
  • Сахар 4,2 г
  • Клетчатка 1,7 г
  • Жир 0,1 г

Виды лука

Луковицы различаются по форме, размеру и цвету. Ниже представлены самые распространенные сорта лука:

  • Белый лук. Белый лук — вариант среднего размера с мягким вкусом.Его лучше всего использовать для домашних рецептов сальсы и гуакамоле, а также в качестве гарнира для гамбургеров.
  • Красный лук. Красный лук имеет темно-пурпурный цвет кожицы и мягкий вкус. Его лучше всего использовать для салатов, бутербродов и гамбургеров.
  • Желтый лук. Желтый лук — самый распространенный вариант лука. Он крупный, со светло-коричневой кожицей и мягким вкусом. Его можно использовать для приготовления французского лукового супа.
  • Жемчужный лук. Жемчужный лук — это небольшой лук с белой кожурой, обладающий мягким и сладким вкусом.Его лучше всего использовать в качестве гарнира к коктейлям, таким как Кровавая Мэри и Мартини.
  • Сладкий лук. Сладкий лук — это крупный лук со светло-коричневой кожицей и сладким вкусом. Лучше всего его готовить в виде лукового кольца, а также можно карамелизировать.
  • Лук-шалот. Этот вариант лука небольшого размера светло-фиолетового цвета и имеет интенсивный вкус. Его лучше всего использовать для салатов и для тушения.

Популярное использование

Лук можно использовать не только в пищу, но и для других целей.Вот популярные способы использования лука:

  1. Средство для удаления рубцов. Лук можно использовать для удаления шрамов, а также при других кожных заболеваниях.
  2. Защита растений. Лук можно смешать с водой, чесноком, перцем и мыльными хлопьями, чтобы создать репеллент, который отпугнет насекомых от ваших растений.
  3. Дезодорант для краски.  Миска с водой со свеженарезанным луком может поглотить запах новой краски в течение нескольких часов.
  4. Средство от комаров. Протирая кожу луком или проглатывая его, можно избавиться от надоедливых комаров.
  5. Успокаивающий укус насекомого. Отек кожи, вызванный укусом пчелы, можно снять, положив на ужаленное место ломтик лука.
  6. Средство для удаления прыщей. Чтобы избавиться от прыщей, можно смешать измельченный лук с водой и нанести на лицо.
  7. Средство для удаления бородавок. Смесь воды, нарезанного лука и толченого аспирина также можно использовать для уменьшения и успокоения бородавок.Смесь наносят на пораженный участок и оставляют на несколько часов для лучшего результата.

Лук, возможно, возник где-то в Восточной Азии или, возможно, в районе современного Ирана и Западного Пакистана. Их выращивают уже 5000 лет и более, и они нашли свое применение почти в каждой кухне.
Лук можно есть сырым, жареным, приготовленным на гриле, в супах, маринованным, бланшированным, в блинах и т. д.

Сколько весит луковица?
Лук, белый, красный или желтый
Большой от 3″ до 3 3/4″ диам. 150 г 5.3 унции
Средний от 2″ до 3″ диам. 110 г 3,9 унции
Маленький диам. от 1″ до 2″ 70 г 2,5 унции
Ломтик, большой (толщиной 1/4″ от средней луковицы) 38 г 1,3 унции
Ломтик, средний (толщиной 1/8″ от средней луковицы) 14 г 0,5 унции
Ломтик, тонкий (из среднего лука) 0.3 унции

Товар

визуальный

Где купить

Магнитная кухня. Таблица преобразования 8 «X 10,5» ВОДОНЕПРОНИЦАЕМЫЙ Магнит на холодильник. Конвертируйте метрические, имперские единицы, вес, жидкость, температуру для всех ваших потребностей в кулинарии / выпечке !! Сделано в США (красный/черный)

Таблица времени приготовления во фритюрнице + таблица преобразования для кухни, магнитная наклейка, краткое справочное руководство, таблица преобразования веса, мер, температуры и объема, обязательные аксессуары для аэрофритюрницы

Must-Have Blue Kitchen Таблица преобразования измерений Магнит На 50% больше данных Большой текст Приготовление пищи Измерение рецептов выпечки Поваренная книга Аксессуары для пищевых весов Папа Сын Муж Жена Мама Дочь Подарок на день рождения

Пищевые весы Кухонные цифровые весы с измерением и диаграммой преобразования Unite, i-star Многофункциональные весовые сенсорные кухонные весы, Измерение сухих и жидких, ЖК-дисплей с подсветкой, Легко чистить остроумие

Chop Chop 575 HIC Harold Import Co Kitchen Helper Руководство по приготовлению пищи, прозрачный

Смайли Персики Магнитная Таблица Конверсии Кухни — 5.5

большая луковица — Перевод на французский — примеры русский

Эти примеры могут содержать нецензурные слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова на основе вашего поиска.

1 большая луковица , нарезанная тонкими ломтиками

1 большая луковица , нарезанная кусочками

1 большая луковица , мелко нарезанная вдоль

Крупную луковицу нарежьте довольно толстыми кольцами и когда они слегка обжарятся, добавьте кусочки осьминога и дайте покипеть, добавив стакан вина.

Coupez un gros oignon en tranches plutôt épaisses, faites revenir, puis ajoutez les morceaux de poulpe et versez un verre de vin.

1 большая луковица , нарезанная крупными кубиками

Ингредиенты (на 4 порции): 1 большой пучок рапини 2 стакана короткозернистого риса 1 крупная луковица Соль, перец, оливковое масло 2 зубчика чеснока Инструкции: Промойте и обсушите рапини.

Ингредиенты на 4 персоны: 1 гросс-ботт-де-грелос 2 веррес-де-риз-ронд 1 грос-уаньон сельский, молочный, оливковый 2 гус-д’айл Приготовление: Лавер и эгутер ле грелос.

Ингредиенты (на 4 порции): 1 пучок портулака 3 картофеля 1 большая луковица 1 куб бульона Инструкции: Тщательно очистите и промойте портулак.

Ингредиенты на 4 персоны: 1 бутылка пурье 3 помпона земли 1 gros oignon 1 куб бульонной воды Приготовление: Eplucher et laver soigneusement le pourpier.

1 большая луковица , мелко нарезанная

1 большая луковица , тонко нарезанная

1 большая луковица , мелко нарезанная

1 большая луковица , нарезанная на четвертинки 1

1 большая луковица , тонко нарезанная

1 большая луковица , грубо нарезанная

1 большая луковица , нарезанная кольцами

1 крупная луковица мелко нарезанная

90 424 больших луковичных 90 425 купола, которые венчают строение, приобрели свою нынешнюю форму в 17 веке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.