HomeРазноеАпельсиновый курд рецепт: Как приготовить апельсиновый курд — 10 пошаговых фото в рецепте

Апельсиновый курд рецепт: Как приготовить апельсиновый курд — 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Апельсиновый курд — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 мл2 шт.
100 г30 г
40 г  

Описание рецепта — Апельсиновый курд:

Апельсиновый курд — по сути тот же заварной крем. Десерт необыкновенно ароматный и вкусный. Такой курд можно подать к столу на сладкое в будни и праздники. А также приготовить самые разные торты и пирожные. Подойдет апельсиновый курд к оладьям, блинчикам, сырникам. Готовится десерт быстро и просто на основе апельсинового сока, который можно купить в магазине или выжать самим из апельсинов.

Апельсиновый курд: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

197

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления апельсинового курда возьмите: апельсин или апельсиновый готовый сок, сахар, яйца куриные, крахмал кукурузный и сливочное масло.

Шаг 2:

Апельсиновый сок налейте в кастрюлю с толстым дном. Если вы готовы сделать сок сами, то из двух-трех апельсинов получится 250 мл сока.

Шаг 3:

У яиц отделите желтки от белков. Белки здесь не понадобятся.

Шаг 4:

Добавьте сахарный песок.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте желтки с сахаром.

Шаг 6:

Добавьте 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала.

Шаг 7:

Снова хорошо перемешайте желтки с сахаром и крахмалом. Комочков не должно быть. Но если все-таки попадаются комочки, то протрите смесь через сито.

Шаг 8:

Приготовленную смесь выложите в кастрюлю с апельсиновым соком.

Шаг 9:

Хорошо перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 10:

Поставьте на плиту и постоянно перемешивая на среднем огне, доведите курд до загустения. На это потребуется 5-6 минут.

Шаг 11:

В горячий курд добавьте сливочное масло и хорошо взбейте венчиком. Накройте пищевой пленкой в контакт и отправьте в холод.

Шаг 12:

Апельсиновый курд готов.

Шаг 13:

Ароматный, вкуснейший крем из апельсинового сока подавайте на десерт! Приятного аппетита!

Крем апельсиновый курд рецепт с фото пошагово

щепотка соли
4 желтка
3 апельсина
80 гр. сливочного масла
80 гр. сахара

1. С апельсинов я сниму цедру. До этого их надо тщательно вымыть и обдать кипятком, что бы смыть воск, которым их консервируют. Натираем на тёрке только верхний оранжевый слой, жёлтый слой не затрагиваем, иначе курд будет горчить. Теперь выжму сок из апельсинов. Чтобы выжать сок по максимуму, я подержала апельсины в микроволновке 15 секунд на 600 ватт. Всего у меня получилось немного больше чем 200 мл. сока. В металлическую чашу я положила апельсиновую цедру, мякоть без косточек, которая образовалась при выдавливании сока, волью 200 мл. сока, добавлю желтки, сахар и щепотку соли. 2. Всё размешаю ложкой до однородности. Апельсиновый курд поставлю вариться на водяную баню. Воды в кастрюлю налью столько, что бы не было контакта верхней ёмкости с водой.
Курд должен вариться на пару. Температуру уменьшу, так чтобы вода под кремом слегка кипела, но не бурлила. Курд буду варить 8-10 минут, всё время помешивая. Иначе желтки могут свернуться. Из оставшихся яичных белков можно испечь безе, очень вкусное миндальное или кокосовое печенье. 3. Ещё более интенсивный аромат получится если за час до того как варить курд смешать цедру апельсина с сахаром, чтобы сахар пропитался ароматическими маслами. Лимонный курд делается точно также, только берём вместо апельсинов сок и цедру с двух лимонов и 100 гр. сахара. Прошло 7 минут, крем уже хорошо загустел. Через 10 минут наш курд готов. Готовность проверяем так- проведу по ложке с кремом пальцем, если остаётся чёткий след, крем не стекает, заполняя образовавшееся пространство, то крем готов. Готовый крем надо процедить, что бы кусочки цедры, мякоть и части свернувшегося яйца не попали в него. 4. В ещё горячий курд добавлю частями сливочное масло и тщательно размешаю. Если вы хотите получить более густой крем, то смешайте вначале 1 столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством апельсинового сока до однородности добавьте в желтково-сахарную массу.
Крем оставлю остывать. Чтобы на нём не образовалась характерная корочка накрою пищевой плёнкой в контакт. Хранится апельсиновый курд может в стеклянной баночке в холодильнике до 2-х недель. На следующий день курд хорошо загустел и стал похож по густоте на тесто для оладий. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Апельсиновый курд для торта рецепт

Самое точное и полное описание: апельсиновый курд для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 небольших апельсина
  3. 150 гр. сахара
  4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в Медовик — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — шоколад на кипятке. В качестве крема — сливочно-сырный. Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Апельсиновый курд «мягче» заварного крема, а вкус у него – абсолютно цитрусовый. Если уж вы решите использовать курд для смазывания коржей, то получится самый вкусный торт из всех возможных.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Курд – это нежно-воздушный крем с запахом апельсинов и ванили.

Его даже не хочется намазывать на бисквитные коржи, настолько «самодостаточен» волшебный десерт.

Курд нужно охладить и подать в глубоких креманках.

А еще апельсиновый курд можно подать с мороженым, творогом, овсянкой, оладьями.

апельсиновый курд

Ингредиенты

  • апельсины – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 80 г.;
  • сахар – 100 г.;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.;
  • крахмал – 1 ч.л.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины нужно выбирать придирчиво, чтобы кожура не была вялой или подсохшей. Кожура важна, так как в курде присутствует снятая с нее цедра. Апельсины могут быть средними по размеру. Апельсины тщательно моют теплой водой, ведь на заморских цитрусовых может быть восковая пропитка.

Ручной цитрус-пресс прекрасно справляется со своей задачей. Единственный нюанс – цедру придется снимать с уже лишенных сока половинок.

По апельсиновой кожуре проходятся острой теркой с мелкими отверстиями. Должно получиться 1,5-2 столовых ложки цедры. Белый слой кожуры захватывать нельзя, в нем присутствует горечь.

Разбивают два крупных яйца.

Соединяют яйца с сахарным песком.

Кладут полную чайную ложку ванильного сахара. Апельсиново-ванильное сочетание необычайно украсит десерт.

Выливают в кастрюлю апельсиновый сок. Посуда должна быть такой, чтобы она могла стать составной частью водяной бани, поместившись в более крупную емкость, наполненную водой.

Бросают апельсиновую цедру.

Сырой курд 3 минуты взбивают блендером.

Сооружают водяную баню, ставят кастрюлю с апельсиновым курдом. Как только курд слегка нагреется, в кастрюлю кладут чайную ложку картофельного крахмала. Снимают насадку-венчик с блендера, слегка взбивают курд вручную, чтобы крахмал полностью растворился. Когда курд закипит, засекают время. Кипение апельсиновой массы длится 10 минут, курд необходимо часто помешивать, вооружившись венчиком или столовой ложкой.

Загустевший и посветлевший апельсиновый курд снимают с огня. Когда масса немного остынет, бросают в нее порезанное крупными кусками сливочное масло.

Апельсиновый курд размешивают до растворения масла. Соус не подают теплым, он должен остыть.

Ярко-желтый крем перекладывают в подходящую посуду, закрывают, ставят в холодильник.

Срок хранения курда – 5 дней.

Наш апельсиновый курд готов!

Рекомендуем также обратить внимание на потрясающий крем пломбир

Описание

Доброго времени суток, друзья!

Что то захотелось мне апельсиновой нотки в своих десертах. Мой взгляд сразу пал на апельсиновый курд.

Апельсиновый курд это заварной крем на основе апельсинового сока, который имеет нежную текстуру с приятным кисло сладким вкусом.

Куда его использовать? Можно наслаждаться курдом как самостоятельно, намазав на ломтик хлеба. Можно подавать к блинам, оладушкам. А можно использовать его как начинку в торт. В прочим, как самостоятельно, так и в сочетании с кремом. Вкуснее всего получается крем с маскарпоне и сливками.

Я вот приготовила шоколадный медовик с апельсиновым курдом. Что сказать? Результатом очень довольна.

Поэтому спешу и  вам рассказать этот вкусный рецепт! Для апельсинового курда не понадобятся дорогие продукты. Всего то пара апельсинов, несколько желтков, сахар и совсем немного слив. масла.

Ингредиенты:

сок от двух апельсинов – 200 – 250 мл., сахар – 100 гр., масло слив. – 70 гр., два целых яйца, желтки – 3 шт., апельсиновая цедра – 1 ст. ложка.

Как приготовить:

Для начала помоем апельсины. Да, курд можно готовить из любых цитрусовых. На мой взгляд самый вкусный получается из лимонов. Рецепт этого курда я тоже расскажу. Как нибудь)))))

Итак, снимаем с апельсинов цедру. Ее получается одна столовая ложка.

У меня как всегда наоборот. С первого апельсина сняла цедру, а второй уже выжимаю)))

Как то купила такое вот приспособление для цитрусовых. Удобная вещь, скажу я вам.  Чтоб быстро и легко освободить апельсин от сока или лимона, нужно его прокатать по столу, слегка надавливая ладошкой.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Сока у меня вышло много из двух апельсинов. Аж 250 мл. Так как я планирую добавить апельсиновый курд в крем, он мне не нужен очень густой. И я пускаю на рецепт весь сок. Если вы будете готовить курд для начинки, тогда сока понадобится только 175 мл.

Отправляем сок с  мякотью и цедрой в сотейник с толстым дном.

Присоединяем сахар.

Добавляем яйца и желтки. Очень хорошо перемешиваем и отправляем на самый маленький огонь. Если вы переживаете, можете воспользоваться паровой баней.

Варим до загустения. Но при этом постоянно помешиваем.

Дальше берем сито и протираем.

Цедра свое дело сделала и теперь она нам не понадобится.

Дальше в горячую заварную массу добавляем слив. масло и хорошо перемешиваем.

Всё! Апельсиновый курд готов. Ему осталось только очень хорошо остыть и можно готовить десерты! Обтягиваем миску с кремом пищевой пленкой. Дожидаемся, чтоб он остыл до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

Друзья, приятного всем чаепития и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

Кстати, следующий рецепт будет посвящен шоколадной выпечке! Приходите, будет интересно!

Если вы вобьёте в интернет «курд рецепт», то найдёте миллион разных рецептов, НО — все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

  • Цедра одного апельсина на крупной терке
  • 150 мл апельсинового сока
  • 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это — все! Представляете , все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

  • Если курд переварить, то он отслоиться.
  • Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
  • Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока ( в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки , например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
  • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

comments powered by HyperComments

Сегодня поделюсь с вами рецептом моего самого любимого десерта. Это курд. Курд по сути это заварной крем, только готовится на основе сока, а не молока. На сайте уже есть рецепт лимонного. Он получается очень кислым на вкус и действительно на любителя. Но с апельсиновым курдом совсем другая история. У него очень нежный и деликатный вкус. Он не имеет ярко-выраженной цитрусовой кислоты, скорее легкий апельсиновый вкус. Этот курд можно использовать в качестве начинки в кексы, пироги или капкейки. А можно им намазать булочку на завтрак или добавить в кашу. Я не могу удержаться и не съесть его просто ложкой. Настолько его люблю.

На что стоит обратить внимание в этом рецепте, так это на то, что курд может немного свернуться и пойти крупинками во время заваривания. Чтобы избежать этого, в следующий раз положите чуть меньше сливочного масла. Так же можно добавить к этому рецепту крахмал, тогда крем получится более густой консистенции, которая как раз будет идеальна, если добавлять курд в начинку. Без крахмала курд тоже загустеет, но будет более жидкой консистенции, что тоже нормально. В рецепте, который будет ниже, я добавила кукурузных крахмал, что собственно и укажу в ингредиентах.

Ну и в этот курд можно добавить разные специи, чтобы придать ему более пряный и новогодний праздничный вкус. Это может быть молотая корица, гвоздика, мускатный орех. Любые специи, которые есть сейчас дома, или которые вы особенно любите.

Ингредиенты

  • 2 апельсина
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 200 гр сахара
  • 15-20 гр кукурузного крахмала (при необходимости)
  • 30 гр сливочного масла
  • специи по вкусу

Рецепт

  1. С апельсинов снять цедру и отжать сок. Добавить яйца, сахар, крахмал к соку и цедре и все слегка взбить венчиком до однородной консистенции. Оставить на 20-30 минут, чтобы настоялся аромат от цедры.
  2. Процедить смесь из яиц, сахара и апельсинового сока в сотейник, чтобы в смеси не остались цедра и косточки, добавить масло и поставить на огонь.
  3. На среднем огне постоянно помешивая, чтобы не пригорел на дне, готовить курд. Когда курд начнет закипать, дать ему прокипеть пару минут, чтобы ушел крахмальный вкус, а так же для того, чтобы приготовить курд нужной консистенции.
  4. Готовый курд переложить в банку, которую можно закрыть крышкой или накрыть пленкой, чтобы она соприкосалась с курдом. Готовый курд можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Основные ингредиенты: апельсины

Теги: курд

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Крем «Курд» апельсиновый — Пошаговый рецепт с фото

Крем «Курд» апельсиновый – апельсиновый курд с крахмалом, который такой же вкусный, как и лимонный курд! Наш простой пошаговый рецепт покажет, как приготовить апельсиновый курд с крахмалом на желтках легко и без особых усилий. Густой апельсиновый крем с ярким цитрусовым ароматом, который получается благодаря соку и цедре апельсинов. Легкий рецепт сказочного крема из обычных ингредиентов.

Обязательно приготовьте этот простой рецепт цитрусового крема на желтках со сливочным маслом. Такой крем можно хранить в холодильнике в стеклянной баночке. Апельсиновый курд точно пригодится вам для приготовления сладкой выпечки и десертов! Апельсиновый курд, приготовленный по нашему рецепту, имеет приятный насыщенный цвет. Настоящее летнее солнце в ложке!

Апельсиновый курд – это сладкий цитрусовый крем с роскошной текстурой, которой просто тает во рту.  Эту потрясающе шелковистую текстуру дают курду яичные желтки и сливочное масло. Для этого домашнего крема лучше натереть цедру апельсинов и выжать из них сок. Тогда курд точно будет иметь глубокий цитрусовый вкус и яркий аромат апельсинов. Лучшее лакомство, которое вы когда-либо пробовали!

Крем «Курд» апельсиновый можно использовать для бисквитных тортов, тогда такой десерт приобретает сказочный цитрусовый аромат. А еще такой курд станет отличной начинку для пирогов, пирожных и других десертов! Любой завтрак станет идеальным, если намазать апельсиновый курд на хлеб или поджаренные тосты. А можно просто есть этот крем из апельсинов ложкой прямо из банки!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

С помощью мелкой терки снять цедру с одного апельсина, выжать сок из 2-3 апельсинов.

Где купить универсальную мелкую терку?

Универсальную мелкую терку можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

  • Отлично подходит для сыра, шоколада, цитрусовых, имбиря и чеснока
  • Прочная и надежная конструкция
  • Большая и удобная ручка, которая не скользит в руке
  • Прорезиненный упор для устойчивости
  • Чехол для хранения
  • Щетка для чистки терки в подарок!
  • Нержавеющая сталь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Как выжать сок из апельсина? Выжимать сок из апельсинов удобно с помощью специальной соковыжималки для цитрусовых. А если у вас ее нет, то можно использовать простую вилку.

Шаг 2

Полученный апельсиновый сок процедить через мелкое сито.

Шаг 3

В средней миске смешать сахар, кукурузный крахмал и апельсиновую цедру. Постепенно влить апельсиновый сок, перемешать. 

Шаг 4

В сахарно-апельсиновую смесь добавить яйца и яичные желтки, взбить венчиком до образования однородной массы.

Шаг 5

Поставить миску на водяную баню. Готовить апельсиново-яичную смесь 15-20 минут на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Снять с огня, взбивать еще 1 минуту.

Совет. Как правильно сделать водяную баню?Нужно поставить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Шаг 6

Процедить полученный крем через мелкое сито.

Шаг 7

В процеженный крем выложить мелко нарезанное сливочное масло, перемешать до полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры.

Совет. Если вы не будете использовать курд сразу после охлаждения, то можно перелить его в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Шаг 8

Накрыть остывший крем пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения и окончательного загустения.

Совет. Накрыть крем нужно обязательно, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка.

Шаг 9

Крем «Курд» апельсиновый переложить в банку или использовать в качестве крема для тортов, пирогов и пирожных.

Совет. Сколько можно хранить курд? Курд следует хранить в холодильник не более чем 1 неделю.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Крем «Курд» апельсиновый

Ингредиенты:

  • Сахар – 1/2 ст. (100 г)
  • Яйца – 2 шт. (100 г)
  • Желтки яичные – 2 шт. (40 г)
  • Сок апельсиновый – 1/2 ст. (125 г)
  • Цедра апельсиновая – 2 ч. л. (8 г)
  • Крахмал кукурузный – 1 ст. л. (8 г)
  • Масло сливочное – 1/4 ст. (60 г)

Способ приготовления:

  1. С помощью мелкой терки снять цедру с одного апельсина, выжать сок из 2-3 апельсинов. Полученный апельсиновый сок процедить через мелкое сито.
  2. В средней миске смешать сахар, кукурузный крахмал и апельсиновую цедру. Постепенно влить апельсиновый сок, перемешать. Добавить яйца и яичные желтки, взбить венчиком до образования однородной массы.
  3. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Готовить апельсиново-яичную смесь 15-20 минут на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, взбивать еще 1 минуту. 
  4. Процедить крем через мелкое сито, добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры.
  5. Накрыть остывший крем пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения и окончательного загустения.

Апельсиновый курд рецепт для торта энди шеф. Апельсиновый курд рецепт энди шеф. Пирог с лимонным курдом

23,093

Если вы вобьёте в интернет “курд рецепт”, то найдёте миллион разных рецептов, НО – все они будут невероятно сложные и замороченные. Сто раз что-то взвесить, пятьсот раз доложить, на водяной бане прогреть, тысячу лет стоять мешать, и миллион посуды потом перемыть…Но это не наш вариант, правда?
Сначала очень простой рецепт, потом некоторые моменты.

  • Цедра одного апельсина на крупной терке
  • 150 мл апельсинового сока
  • 4 желтка
  • 80 г сливочного масла
  • 90 г сахара

Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить на средний огонь.

Помешивая, дождаться однородности и появления больших ленивых пузырей.

После их появления варить ещё минуты 2-3.

Снять сотейник с огня, процедить и убрать в емкость на ночь в холодильник.

И это – все! Представляете, все на самом деле очень легко. При всей легкости приготовления курд получается невероятно вкусным. Его можно использовать как самостоятельный десерт, как пропитку для торта, как начинку в торт и капкейки, а можно и просто намазать на хлеб и кушать так.

  • Если курд переварить, то он отслоиться.
  • Обязательно процеживать, чтобы избавиться от кусочков сварившегося яйца и цедры.
  • Чтобы курд сделать более густым, надо уменьшить количество сока (в рецепте достаточно жидкий курд, на пропитку бисквита. Для начинки, например в капкейки, возьмите 80-100 мл сока)
  • В таких же пропорциях можно сделать любой курд, хоть земляничный.

Теперь и вы сможете приготовить любой курд с невероятной лёгкостью.

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги , если они приготовлены с любовью. Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом . Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета !

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним и .

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный курд сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
  • тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
  • сахар — 75 гр.
  • яичные желтки — 4 шт.
  • сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:


Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Удачи вам, любви и терпения.

Правильно приготовленный лимонный курд получается очень вкусным.

Он идеально сочетается практически с любой выпечкой.

Это своеобразный крем, приготовленный на основе лимонов. Масса его густая, чем-то похожая на пудинг. Больше всего курд распространен в Британии и Северной Америке.

Раньше его использовали как намазку для булочек вместо джема или как начинку для выпечки, но со временем появилось много других рецептов и с ним стали готовить торты и пироги.

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Необходимые продукты:
  • около 75 грамм сахара;
  • цедра одного лимона;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • четыре желтка;
  • 120 миллилитров сока лимона.
Процесс приготовления:
  1. Лимон очистите, а его кожуру натрите на мелкой терке.
  2. В емкость выдавите сок с лимонов, так чтобы его получилось около 120 миллилитров.
  3. Туда же вбейте только желтые части яиц, положите указанное количество сахара и масла, добавьте цедру.
  4. Поставьте эту смесь на небольшой огонь, и постоянно помешивая, доведите до нужного состояния. Она должна стать достаточно густой.
  5. Крем перелейте в баночку, чем-нибудь прикройте, остудите и уберите на ночь в холодильник.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:
  • четыре желтка;
  • 100 грамм кукурузного крахмала;
  • ванилин по вкусу;
  • ложка цедры лимона;
  • упаковка сливочного масла;
  • 130 миллилитров сока лимона;
  • 450 грамм сахара;
  • четыре белка;
  • 200 грамм муки;
  • 320 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
  1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
  2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
  3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
  4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
  5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
  6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
  7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:
  • 6 грамм разрыхлителя;
  • яйцо и желток;
  • 100 грамм холодного сливочного масла;
  • около 300 грамм муки;
  • нужное количество холодной воды;
  • 130 грамм сахара.
Для курда:
  • 20 грамм сливочного масла;
  • цедра двух лимонов;
  • два яйца;
  • 120 миллилитров лимонного сока;
  • 100 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
  2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
  3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
  4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
  5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
  6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
  7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Приготовить курд можно не только классическим способом, но и с добавлением других составляющих.

Готовим с добавлением апельсинов

Необходимые продукты:
  • один лимон;
  • стакан сахара;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • три яйца;
  • два апельсина.
Процесс приготовления:
  1. Очистить лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, сок выдавить.
  2. Смешать сахар с яйцами, перетереть, добавить масло и эту массу соединить с отжатыми соками и цедрой.
  3. Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно мешая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

Необходимые продукты:
  • 3 яйца;
  • два лимона и столько же лайма;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 200 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Снимаем цедру с лимонов и лайма, измельчаем, соединяем с сахаром.
  2. Выдавливаем из них сок, так чтобы вышло около 120 миллилитров, и вливаем его к сахару.
  3. Ставим массу на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем и предварительно взбитые яйца.
  4. Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

Необходимые продукты:
  • упаковка сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • четыре лимона;
  • 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
  1. Цедру натираем на мелкой терке, из лимонов выжимаем сок.
  2. Соединяем, добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем добавлять муку по одной ложке.
  3. После того как увидите, что масса стала густеть можно выложить масло и продолжать держать все на огне еще около 6 минут, слегка взбивая.

Курд из лимона и желатина

монный курд — фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном — заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема — отсутствие молока и муки.


  1. Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.

  2. Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.

  3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.

  4. Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.

  5. Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.

  6. Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд — рецепт

Лимонный курд — рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:


  • яйцо — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 70 г;

  • масло — 55 г.

Приготовление


  1. Цедру лимона измельчите на терке.

  2. Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.

  3. Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.

  4. В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.

  5. Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд — рецепт

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:


  • апельсин — 2 шт.;

  • лимон — 1 шт.;

  • сахар — 180 г;

  • масло — 110 г;

  • яйцо — 3 шт.

Приготовление


  1. Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.

  2. Мякоть цитрусовых отожмите.

  3. Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.

  4. На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:


  • лайм — 2 шт.;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 180 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 60 г.

Приготовление


  1. Измельчите цедру лимона и лайма.

  2. Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.

  3. Выдавите из цитрусовых сок.

  4. Добавьте сок и масло в сахар.

  5. Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.

  6. Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры — вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:


  • лимон — 1 шт.;

  • сахарная пудра — 50 г;

  • кукурузный крахмал — 60 г;

  • масло — 75 г.

Приготовление


  1. Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.

  2. Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.

  3. Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.

  4. Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:


  • лист желатина — 2,5 г;

  • вода — 100 мл;

  • лимон — 2 шт.;

  • сахар — 130 г;

  • яйцо — 3 шт.;

  • масло — 80 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.

  2. Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.

  3. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.

  4. Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.

  5. Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках — это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Ингредиенты:


  • желток — 4 шт.;

  • сахар — 100 г;

  • лимон — 2 шт.;

  • масло — 70 г.

Приготовление


  1. Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.

  2. Мякоть цитрусового отожмите.

  3. Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.

  4. Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд — рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:


  • свежая клубника — 300 г;

  • масло — 100 г;

  • сахар — 150 г;

  • лимонный сок — 40 мл;

  • яйцо — 5 шт.

Приготовление


  1. Клубнику измельчите в блендере.

  2. Добавьте лимонный сок.

  3. Яйца взбейте с сахаром.

  4. Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.

  5. Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд — рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а сливки — хорошо взбитыми.

Ингредиенты:


  • яйца — 3 шт.;

  • сахар — 150 г;

  • сок лимона — 80 мл;

  • цедра лимона — 1 ч. ложка;

  • масло — 60 г;

  • сливки — 60 мл;

  • сахарная пудра — 20 г.

Приготовление


  1. Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.

  2. Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.

  3. Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.


  1. Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.

  2. После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.

  3. При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшей начинки. Она идеально подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для начинения капкейков и пирожных таких, как Павлова, например.

На блоге уже есть рецепт лимонного курда, он тоже отлично подходит в качестве начинки к тортам, но в отличие от апельсинового, лучше сочетается с ванильными коржами. Апельсиновый же его собрат идеален с шоколадными. Ну, и пожалуй еще одно отличие — в рецептуре апельсинового курда отсутствует сливочное масло, что делает его более легкой версией топинга.

Итак, как сделать курд из апельсинов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 4 желтка
  2. 4 небольших апельсина
  3. 150 гр. сахара
  4. 2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала

Приготовление:

Для начала нам необходимо тщательно вымыть наши цитрусы. Лучше обдать их кипятком, так с них сойдёт воск, которым их покрывают (а следовательно и горечь).

Чтобы получить больше сока — покатайте апельсины по столу, прижимая их ладонью. Можно ещё погреть в микроволновке буквально 10 секунд.

С одного апельсина необходимо снять цедру. Главное правило — нам нужен тонкий оранжевый слой, белая плёнка горчит! Будьте осторожны, иначе весь курд придется утилизировать.

Цедру я получаю на тёрке, крупной. Так как в конце курд мы будем процеживать — не стоит мельчить.

Смешиваем цедру с сахаром и оставляет эту смесь минут на 20−30. Так, сахар впитает в себя эфирные масла и курд станет более насыщен ароматами.

С апельсинов получаем сок, тут уж пользуйтесь тем методом, которым вам удобнее. У меня есть соковыжималка, но мне обычно лень её доставать и собирать, а потом ведь её ещё и мыть надо! В общем, сок я выжимаю руками.

Желтки смешаем с апельсиновым соком, сахаром и крахмалом. Я всегда использую кукурузный крахмал, он прекрасно расходится в смеси, не оставляя комочков. Можно курд готовить и с картофельным, но тогда предварительно растворите его в небольшом количестве сока и только потом добавляйте к остальным ингредиентам.

Ставим нашу смесь на средний огонь и помешивая ждём когда он загустеет.

У меня на это уходит 3−5 минут.

Снимаем с плиты, процеживаем через сито.

Переливаем в баночку и убираем в холодильник на ночь.

Прекрасная начинка готова!

Вот как аппетитно она выглядит в торте (торт морковный, пока рецепта на блоге нет, но скоро добавлю ссылку и на него). Кстати, в этом торте он просто необходим, потому как именно апельсин так приятно оттеняет насыщенные морковные коржи. Также, я обычно добавляю такой курд в — идеальное сочетание по моему мнению.

Ну, а это апельсиновый курд в трайфлах — десертах в стаканчике. Я брала коржи по этому рецепту — . В качестве крема — . Это ооочень вкусно, попробуйте.

Если нужен подробный рецепт трайфлов — пишите в комментариях, обязательно добавлю.

Приятного аппетита.

Бисквитный торт с творожным кремом и апельсиновым курдом

Легкий, воздушный, сочный — это просто идеальный бисквитный торт, который я испекла на Рождество для моих близких. Творожный крем со взбитыми сливками сам по себе прекрасен, но апельсиновый курд придает этому торту особенный шарм.

Апельсиновый курд — это заварной крем, только вместо молока используется сок фруктов и заваривается крем на целых яйцах, а не только желтках. Помимо всего прочего, курд очень вкусен и удобен в применении — отлично подходит как соус к блинчикам, оладьям, панкейкам, да просто к свежему хлебу.

Для одного коржа нам нужно (на форму диаметром 18-22 см.)
3 яйца
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

Таких коржей я выпекаю два и каждый разрезаю еще на две части. Соответственно, для целого торта количество продуктов для коржей умножаем на два.

Для крема:
500 г. мягкого творога
250 мл. жирных сливок (30-35%)
Сахарная пудра, примерно 100 г.
1 ст.л. желатина

Для апельсинового курда:
2 апельсина
2 яйца
Сок 1/3 лимона
80 г. сливочного масла
120 г. сахара

Что делаем:

Готовим бисквит накануне. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, просеиваем сверху муку с щепоткой соли и разрыхлителем. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, аккуратно по частям добавляем в желтково-мучную смесь. Очень аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит выпекается примерно 40 мин., готовность проверяем зубочисткой.

То же самое проделываем со вторым коржом.

Полностью остывшие бисквиты лучше всего завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов — так бисквитное тесто приобретет лучшую структуру и его будет легче разрезать на коржи.

Готовим апельсиновый курд: С апельсинов и лимона натираем цедру, выжимаем сок. Все выливаем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком. Нагреваем до полного растворения сахара. На этом этапе можно процедить сироп от цедры, но я обычно этого не делаю, мне больше нравится курд с вкраплениями цедры. Добавляем к сиропу сливочное масло, порезанное на кусочки.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске. Добавляем яичную смесь по частям к масляному сиропу, постоянно помешивая на маленьком огне. Провариваем смесь до загустения, на этом нам потребуется примерно 5-7 минут.
Курд храним в холодильнике, доставая по мере необходимости.

Творожный крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. В мягкий творог добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям вводим сливки в творожный крем. Распускаем желатин на очень маленьком огне, добавляем к крему, перемешиваем, убираем в холодильник примерно на полчаса.

Сборка торта:
Разрезаем каждый корж еще на две части. Обратите внимание, что тесто очень нежное, коржи могут крошиться — это не страшно. Смазываем нижний корж апельсиновым кудром, щедро распределяем крем, накрываем вторым коржом. И так далее. Верх торта украшаем по своему усмотрению — у меня это был тот же крем, немного кокосовой стружки, имбирные печенья.

Можно залить крем шоколадной глазурью, она отлично сюда впишется.

Приятного!

Апельсиновый курд | Сладкое Меню

Апельсиновый курд — это крем-соус, используемый при приготовлении различных десертов. Он является аналогом лимонного курда и обладает теми же свойствами: ароматный, нежный, бархатистый.

Только вкус у апельсинового курда намного мягче и слаще. Чтобы сделать его менее приторным, для резкости, я заменила половинку апельсина на половинку лимона и вкус преобразился, стал ярче и выразительнее. Апельсиновый курд очень хорошо подходит к блинчикам. Его так-же можно добавлять в кремы, для усиления вкуса и аромата.

Как готовить лимонный курд можно посмотреть здесь.

  • Ингредиенты: 1,5 апельсина 0,5 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла

  • Тщательно со щёткой моем апельсины. Снимаем с них цедру.

  • Выдавливаем сок из половины лимона, одного целого и половины апельсина.

  • В кастрюльке смешиваем желтки с сахаром. Добавляем получившийся сок.

  • Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем смесь до температуры 83-84 градуса, непрерывно помешивая. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена — надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись! Этот процесс можно делать на водяной бане, времени займёт немного больше, зато не надо будет волноваться за свёртывание желтков.

  • Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.

  • Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

  • Готовый курд переливаем в стерильную банку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!

  • Комментарии4

    Lana Lana

    Благодарю!!! Очень достойный вкус и божественное послевкусие…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Lana Lana, спасибо Вам за отзыв. Рада, что курд понравился! :))

    Ответить

    Антонина Агейкина

    давно хотела найти рецепт именно апельсинового курда Спасибо ! Все очень толково и доступно !

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Антонина, рада, что Вы нашли здесь то, что искали! На сайте есть рецепт апельсинового крема с очень похожей технологией приготовления, но более нежный по вкусу и консистенции, чем апельсиновый курд. Возможно он Вам тоже понравится. Смотрите его в рецепте Тарталетки с апельсиновым кремом. https://sladkoe.menu/recept-tartaletki-s-apelsinovym-kremom/

    Ответить

    Апельсиновый творог | Дом пекаря

    Домашний апельсиновый творог — это сливочная, яркая и ярко-оранжевая фруктовая паста, которая буквально взрывается вкусом прямо из банки! Приготовьте этот легкий творог за 20 минут или меньше.

    Что такое апельсиновый курд?

    Этот рецепт апельсинового творога очень прост в приготовлении. Творог — это просто смесь фруктового сока (а часто и цедры), подслащенная сахаром, загущенная яйцами и сделанная сливочным маслом.

    По консистенции похож на пудинг – немного липкий, но не жидкий.

    Творог довольно популярен в Англии и по всей Европе. Вы найдете их в банках и продают в продуктовых магазинах в Соединенных Штатах. Я считаю, что вы создадите гораздо более яркий и свежий вкус, если сделаете творог дома.

    Если вам нравится этот рецепт, вы также можете приготовить лаймовый творог, грейпфрутовый творог, лимонный творог Мейера или малиновый творог. Найдите все мои рецепты фруктового творога на этой странице ресурсов.

    Ингредиенты

    Апельсины, сахар, яйца и масло — вот четыре ингредиента апельсинового творога.

    Для приготовления домашнего апельсинового творога требуется всего четыре ингредиента.

    • апельсины: Апельсины пупка идеально подходят для приготовления апельсинового творога по этому рецепту. Вы действительно можете использовать любой тип апельсина от мандарина до апельсина сумо.
    • сахар: белый сахар-песок приятно подслащивает этот творог
    • яйца: в то время как для некоторых творогов требуется только яичный желток, в этом рецепте апельсинового творога используется целое яйцо. Я считаю, что отходов меньше, и конечный продукт почти не отличается, если вы используете только желтки.
    • сливочное масло: выберите соленое масло или, если вы используете несоленое масло, добавьте 1/4 чайной ложки соли

    Этот рецепт апельсинового творога готовится из апельсинов Navel. Можно использовать разные апельсины. Разве красные апельсины или апельсины кара-кара не будут особенными? Я использовал оба, чтобы сделать мармелад, и они оказались отличными.

    Как приготовить апельсиновый творог

    1. Измельчить цедру и выжать сок из апельсинов
    2. Смешать цедру апельсина, апельсиновый сок, сахар, яйца и масло в кастрюле на водяной бане.
    3. Варить до загустения.
    4. Разлить по чистым стеклянным банкам.

    Получите максимум удовольствия от апельсинов, используя эту фантастическую цитрусовую цедру. Я купил инструмент для цитрусовых, похожий на этот, здесь, на Амазоне. #партнерскаяссылка

    Быстрый совет: поставьте апельсины в микроволновку на 10 секунд, а затем снимите с них цедру и сок, чтобы получить максимум сока из каждого фрукта!

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Следуйте этим фотографиям, чтобы узнать о приготовлении фруктового творога:

    1. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Это нижняя часть вашей пароварки.
    2. Установите верхнюю маленькую кастрюлю над кипящей водой.
    3. Добавьте сок, цедру, сахар и яйца и перемешайте, пока они не загустеют.
    4. Проверить температуру смеси. Яйца должны готовиться при температуре не менее 160 F, чтобы их можно было безопасно употреблять.
    5. Добавить сливочное масло. Это останавливает процесс приготовления. Продолжайте помешивать, чтобы помочь эмульгировать смесь.
    6. Ваш творог готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки.

    Я делала творог несколько раз.Иногда я смешиваю апельсиновый сок и цедру с сахаром и взбиваю на среднем огне, пока он не растворится. После этого добавляю яйца и продолжаю взбивать, пока не будет достигнута безопасная для яиц температура. И тогда последним шагом будет добавление сливочного масла. Это хорошо работает.

    Одинаково хорош метод, изложенный в шагах выше, когда вы смешиваете все ингредиенты сразу и готовите смесь все вместе. Я не заметил никаких изменений в качестве творога между двумя методами.

    Ознакомьтесь с рецептом лимонного творога для микроволновки или лимонного творога в Vitamix, если вы хотите приготовить апельсиновый творог в микроволновой печи или в Vitamix. Оба метода хорошо работают с апельсинами.

    Что такое пароварка?

    Пароварка на плите

    Пароварка, или по-французски Baine Maire, представляет собой установку, в которой используются две кастрюли, поставленные друг на друга. Baine Maire просто означает две кастрюли, и хотя вы можете приобрести эти кастрюли в комплекте, вы также можете сделать пароварку дома.

    Нижняя кастрюля вмещает несколько дюймов воды, которую вы доводите до кипения. Верхняя кастрюля ставится над кипящей водой (но не касается воды), а затем вы готовите ингредиенты в соответствии с рецептом.

    Метод двойного кипячения позволяет готовить такие ингредиенты, как яйца, медленно, чтобы они не переварились, в результате чего в гладком твороге получится яичница-болтунья.

    Если у вас нет готового набора, сделайте его дома, используя маленькую кастрюлю на дне, а затем большую миску из нержавеющей стали сверху.Вы должны быть осторожны, чтобы не опрокинуть чашу для смешивания, и, конечно же, позаботьтесь и наденьте рукавицы для выпечки, чтобы держать ее устойчиво, когда чаша будет нагреваться.

    Друзья подарили мне пароварку, похожую на эту на Amazon, несколько лет назад, и я часто ей пользовался. Он отлично подходит для фруктового творога, приготовления пудинга или плавления шоколада.

    Приготовление яиц с учетом безопасности пищевых продуктов

    Очень важно знать принципы и правила безопасности пищевых продуктов, когда вы консервируете продукты. Творог — это тип консервирования продуктов, хотя мы не консервируем этот рецепт, чтобы сделать его стабильным при хранении.

    Министерство сельского хозяйства США заявляет, что яйца должны быть приготовлены до температуры 160 градусов по Фаренгейту, чтобы их можно было употреблять. Не пренебрегайте этим шагом безопасности! Используйте термометр, такой как мой любимый Thermoworks, или термометр для конфет.

    Приготовление при низкой температуре в пароварке гарантирует, что ваши яйца и смесь будут готовиться медленно. Следите за температурой и не давайте творогу закипеть. В твороге могут остаться кусочки яичницы-болтуньи.

    Если вы обнаружили в твороге вареные яйца, это можно исправить – просто процедите творог через сито перед тем, как разложить по банкам.

    Как узнать, что апельсиновый крем готов?

    Как и в случае с любым творогом, процесс определения готовности апельсинового творога основан на двух ключевых моментах.

    Во-первых, убедитесь, что ваши яйца нагрелись как минимум до 160 градусов по Фаренгейту. Я стремлюсь к 170 и не буду возражать, если температура поднимется немного выше.

    Во-вторых, окуните деревянную ложку или силиконовую лопатку в апельсиновый курд. Потяните его вверх, затем проведите линию посередине пальцем. Будьте осторожны, творог будет горячим!

    Если линия осталась, значит ваш творог готов.Если творог все еще жидкий и заполняет линию, которую вы сделали пальцем, то вы будете знать, что его нужно готовить немного дольше. Продолжайте помешивать!

    Как использовать фруктовый творог

    Апельсиновый творог быстро исчезнет, ​​если он нравится вам так же, как и мне! Вы можете использовать все эти 40+ вариантов использования лимонного творога и с апельсиновым творогом.

    Вот еще варианты использования творога:

    Как хранить

    Мы не обрабатываем этот рецепт в автоклаве с водяной баней.Просто храните банки в холодильнике. Апельсиновый творог хранится от 7 до 10 дней.

    Можно ли заморозить фруктовый творог?

    Да, если вы хотите, чтобы творог хранился более 10 дней, заморозьте его. Творог хорошо застывает около 6 месяцев, а может и дольше.

    Оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма (пространство между творогом и крышкой) для расширения. Когда вы будете готовы использовать творог, разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов.

    Если смесь немного расслоилась, просто перемешайте ее, и ваш творог готов к употреблению.

    Советы для успеха

    Должен ли я процедить творог?

    Если вам не нравится мякоть в соке, возможно, она вам не нужна и в твороге. Используйте цедру в рецепте, но затем, прежде чем взбить творог, процедите его, чтобы удалить цедру и мякоть. У вас может получиться немного меньше творога, чем указано в рецепте, но это будет однородный творог.

    Что делать, если у меня нет пароварки?

    Если у вас нет пароварки, вы можете сделать ее, используя инструменты, которые уже есть на вашей кухне.Возьмите среднюю кастрюлю и найдите большую стеклянную или металлическую миску, которую можно поставить на кастрюлю. Убедитесь, что миска не соприкасается с водой, кипящей в кастрюле внизу. Также не забудьте надеть кухонные рукавицы, чтобы защитить руки. Чаша будет очень горячей. Он также будет шататься, поэтому просто работайте медленно и осторожно. Купленная в магазине пароварка более устойчива, потому что верхняя кастрюля идеально подходит к нижней кастрюле.

    Обязательно ли использовать пароварку?

    Нет, вы можете успешно приготовить апельсиновый творог без пароварки.Просто не забывайте постоянно помешивать и готовить медленно. Вы хотите предотвратить взбалтывание яиц.

    Почему я должен все время помешивать?

    Постоянное взбивание или перемешивание может показаться утомительным, но это важно. На ранних стадиях приготовления вы помешиваете, чтобы сахар полностью растворился. Позже вы продолжаете помешивать, чтобы яйца не стали слишком горячими и не прилипли ко дну кастрюли. Наконец, вы перемешиваете, чтобы усилить кремовую текстуру, созданную маслом.

    В моем твороге есть яичница

    Не волнуйся.Это случилось. Яичница-болтунья в твороге просто означает, что яйца слишком быстро нагрелись. Вы можете процедить творог после его приготовления и удалить все комочки, которые могли образоваться.

    Нужно ли добавлять кукурузный крахмал?

    В некоторых рецептах творога требуется кукурузный крахмал, но я считаю, что в этом нет необходимости. Загустите творог, медленно вводя яйца. Творог продолжает густеть по мере того, как он охлаждается и схватывается.

    Как долго хранится творог?

    Этот свежеприготовленный творог необходимо хранить в холодильнике.Он будет храниться 7-10 дней в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка или стеклянная посуда.

    Можно ли заморозить апельсиновый творог?

    Да, творог очень хорошо замораживается. Если вы используете стеклянные банки, оставьте пространство около 1/4 дюйма – 1/2 дюйма вверху, чтобы творог мог расшириться. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте творог на ночь в холодильнике.

    Является ли творог таким же, как заварной крем?

    Нет, в твороге намного больше цитрусового сока и цедры, чем в заварном креме. Заварной крем иногда можно есть в качестве десерта, тогда как творог — это соус или начинка.Заварной крем содержит больше яиц (похож на пудинг), а творог сосредоточен на цитрусовых или фруктах.

    Вот веб-история Google для этого простого апельсинового творога!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Ингредиенты

    • 2 апельсина пупка
    • 1 1/4 стакана сахарного песка
    • 3 яйца
    • 1 пачка сливочного масла (4 унции)

    Инструкции

    Натереть цедру и выжать сок из апельсинов.Вам понадобится как минимум 2 столовые ложки цедры и от 1/2 до 2/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока.

    Доведите воду до кипения в пароварке. Сверху поставьте вторую кастрюлю. Смешайте цедру, апельсиновый сок, сахар и яйца. Постоянно помешивайте или взбивайте, пока смесь не начнет густеть. Готовьте, пока яйца не достигнут безопасной для употребления температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту.

    Добавьте кубики сливочного масла и продолжайте помешивать в течение 15–20 минут, пока смесь не станет более густой и не сможет покрыть тыльную сторону ложки.

    Разлейте апельсиновый творог в чистые банки и храните в холодильнике.

    Примечания

    Министерство сельского хозяйства США утверждает, что безопасная температура приготовления яиц составляет не менее 160 градусов. Я предпочитаю готовить до 170 или выше.

    Проверьте готовность творога, окунув деревянную ложку в творог, затем проведите пальцем по середине ложки. Если смесь остается на месте (вы все еще можете видеть линию, которую вы создали), значит, ваш творог готов к сотрясению.

    Время приготовления варьируется от 10 до 20 минут в зависимости от уровня нагрева вашей пароварки.Следите за тем, чтобы творожная смесь не закипела.

    Если вы приготовите смесь слишком быстро и яйца начнут взбиваться, не волнуйтесь. Убавьте огонь, продолжайте помешивать, а затем процедите творог, прежде чем взбивать.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    32
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 25 мг Натрия: 30 мг Углеводов: 9 г Волокна: 0 г Сахаров: 9 г Белков: 1 г

    Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Будь со мной!

    Этот пост был первоначально опубликован в 2020 году и обновлен в 2021 году.

    Холли Бейкер завела блог о еде «Дом пекаря» в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами.Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

    Рецепт апельсинового творога — простой рецепт за 10 минут

    Апельсиновый творог готовится быстро и легко. Вам понадобится всего 1 кастрюля и 10 минут, чтобы сделать маленькую баночку с солнечным светом, которую можно использовать для тортов, кексов, блинов, булочек и многого другого.

    (Я использую апельсиновый творог, чтобы сделать этот вкусный апельсиновый чизкейк без выпечки . Попробуйте! Любите апельсины? Приготовьте стакан апельсинового смузи с бананами и йогуртом , чтобы начать свой день.)

    Я не большой поклонник зимы (особенно с такой причудливо холодной зимой), но есть одна замечательная вещь в том, что сейчас сезон цитрусовых.

    Цитрусовые доступны круглый год, но особенно хороши они в холодные месяцы. От красных апельсинов до апельсинов кара-кара, от лимонов Мейера до мандаринов, я просто не могу насытиться!

    Для начала сегодня у нас вкусный рецепт апельсинового творога. Лимонный курд более популярен, но апельсиновый курд так же великолепен.Их тоже легко сделать!

    Итак, если у вас есть 10 минут свободного времени, давайте приготовим баночку апельсинового творога — он обязательно принесет улыбки и солнце в этот тоскливый зимний день.

    Как приготовить апельсиновый творог

    Как я делаю этот вкусный цитрусовый творог похож на Как я делаю лимонный творог . То есть: супер быстро и очень легко.

    1. СОЕДИНИТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. В средней кастрюле смешайте яичные желтки, сахар, апельсиновый сок, лимонный сок (по желанию, если ваши апельсины очень сладкие), апельсиновую цедру, щепотку соли и сливочное масло.

    2. УТОЛЩЕНИЕ. Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока творог не станет красивым и густым (у меня обычно уходит 10 минут, чтобы получить желаемую консистенцию).

    3. НАПРЯЖЕНИЕ И ПЕРЕНОС. Снимите с огня и осторожно перелейте горячую смесь в жаропрочную емкость. Используйте сито при перекладывании, чтобы получить гладкий, шелковистый, чистый апельсиновый творог.

    4. ХОЛОД. Положите слой полиэтиленовой пленки прямо на поверхность творога (это предотвратит образование пленки), накройте и поставьте в холодильник на ночь.

    Ингредиенты для рецепта апельсинового творога

    Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов яичных белков, если вы не знаете, что делать с лишними яичными белками .

    Ингредиенты для этого рецепта просты и легкодоступны.

    • Яичные желтки от крупных яиц
    • Сахарный песок
    • Апельсиновый сок и цедра (в этом рецепте я использовала апельсины каракара)
    • Лимонный сок (если вы хотите добавить терпкости творогу)
    • Сливочное масло (I’ я использовала соленое и несоленое масло, оба подходят)
    • Соль

    Инструменты, необходимые для приготовления домашнего цитрусового творога

    И, как видите, пока у вас есть кастрюля и что-то, чем можно размешать вкусный творог, все готово!

    Это тоже определенно поможет:

    Мне нравится класть апельсиновый творог в симпатичные баночки

    , но подойдет и любой герметичный контейнер.

    Легкий рецепт апельсинового творога Часто задаваемые вопросы

    Апельсиновый творог — одна из тех вещей, которые кажутся трудными в приготовлении, но на самом деле требуют совсем немного усилий. И я обещаю вам, что эта маленькая баночка принесет вам столько радости в этом сезоне и в течение всего года!

    Вот несколько часто задаваемых вопросов, чтобы сделать апельсиновый творог еще проще.

    Как загустить апельсиновый творог?

    Во многих рецептах творога в качестве загустителя используется кукурузный крахмал или кукурузная мука, но в этом простом домашнем рецепте их нет.

    Это чистый апельсиновый сок, яичные желтки и масло. Чтобы загустить его, просто варите на слабом огне и постоянно помешивайте, пока не получите блестящую, роскошную консистенцию.

    Как долго это длится?

    В охлажденном виде в холодильнике апельсиновый творог может храниться до 4 недель. Хотя в нашем доме он никогда не длится так долго! Мы едим все это за несколько дней, лол.

    Можно ли заморозить апельсиновый творог?

    Да, апельсиновый творог можно заморозить. Просто поместите охлажденный творог в контейнер для морозильной камеры, накройте полиэтиленовой пленкой и накройте крышкой.

    Замороженный творог должен храниться от нескольких месяцев до года. После того, как вы разморозите его и охладите в холодильнике, он должен храниться до месяца.

    Для чего используется апельсиновый творог?

    Апельсиновый творог настолько универсален, что его можно использовать по-разному:

    • Используйте его в качестве начинки для тортов и капкейков
    • Покройте им свои любимые блины
    • Ешьте его с вашими любимыми булочками на пахте
    • Сделайте его основой для мороженого
    • Или вы можете просто есть его из банка!

    Другие рецепты вкусных цитрусовых

    Если вы любите выпечку с цитрусовыми так же, как и я, вам понравятся эти цитрусовые десерты.

    Легкий рецепт апельсинового творога

    Апельсиновый творог готовится быстро и легко. Вам понадобится всего 1 кастрюля и 10 минут, чтобы сделать маленькую баночку с солнечным светом, которую можно использовать для тортов, кексов, блинов, булочек и многого другого.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Курс Десерт, Закуска

    Кухня Северной Америки

    Порция 24 ст. л.

    Калорийность 53 ккал

    1. Мне нравится использовать апельсины каракара при приготовлении апельсинового творога.Вы можете использовать свой любимый сорт апельсина. Просто имейте в виду, что все они на вкус разные, некоторые слаще, чем другие. Отрегулируйте соответственно.
    2. Добавьте лимонный сок, если вам кажется, что апельсины слишком сладкие, чтобы придать терпкость апельсиновому курду.

    Калории: 53 ккалУглеводы: 5 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 12 мг Натрий: 34 мг Калий: 10 мг Сахар: 5 г Витамин А: 132 МЕВитамин С: 3 мг Кальций: 2 мг Железо: 1 мг

    Данные о питании являются приблизительными.

    Ключевое слово Легкий, Безотказный рецепт, Быстрый, Зимний

    Удачной готовки!

    Ты сделал апельсиновый творог? Я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

    Домашний апельсиновый творог (просто и вкусно) — Zestful Kitchen

    Этот домашний апельсиновый творог сделан из меда, большого количества свежевыжатого апельсинового сока и цедры, а также небольшого количества лимона для усиления остроты вкуса. Он готовится быстро и легко, и его можно использовать в йогуртовых парфе, тортах, пирогах и многом другом!

    Как приготовить апельсиновый творог

    1. Используйте свежий апельсиновый сок и цедру

    Как и в случае с лимонным творогом, вы захотите использовать свежие продукты.Потому что, если вы делаете цитрусовый творог, вы хотите, чтобы он был терпким. На первый взгляд может показаться, что ¼ чашки — это много, но это правильное количество.

    Ты будешь процеживать творог перед подачей на стол, так что не волнуйся, цедру с зубов не выберешь.

    1. Взбейте вместе все, кроме масла

    Взбейте желтки, яйца, мед, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, лимонный сок и соль в кастрюле до получения однородной массы.

    1. Приготовьте апельсиновый творог на плите

    Готовьте апельсиновый творог на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не нагреется до 172 градусов и не загустеет, это должно занять от 8 до 10 минут.

    Использование термометра с мгновенным считыванием избавляет от всех догадок при приготовлении апельсинового творога (а также конфет, мяса, рыбы и т. д.). Это мой самый любимый термометр с мгновенным считыванием.

    1. Снимите с огня и вмешайте масло

    Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло, пока оно не растает. Масло важно для добавления аромата и создания шелковистой гладкой текстуры. Обязательно используйте несоленое сливочное масло!

    1. Процедить апельсиновый творог

    Этот шаг важен по двум причинам.Во-первых, он процеживает всю изюминку, которую мы добавили в начале. И, во-вторых, он действует как отказоустойчивость, процеживая любые частички вареного яйца (происходит, когда смесь нагревается слишком быстро, не взбалтывая и не перемешивая).

    Можно ли заморозить апельсиновый творог?

    Да!! Домашний апельсиновый творог можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев . Переложите творог в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удалите воздух, запечатайте и поместите в морозильную камеру. Дайте оттаять ночь в холодильнике перед использованием.Размороженный творог следует использовать в течение 1 недели .

    Сколько хранится домашний творог?

    Апельсиновый творог можно приготовить и хранить в холодильнике до 1 недели. Переложите творог в стеклянную емкость, прижмите к поверхности творога кусок полиэтиленовой пленки, чтобы не образовалась корка, и храните в холодильнике.

    Как использовать апельсиновый творог

    Ищете другие рецепты творога?

    Вам повезло! У меня в принципе есть рецепт творога на каждый сезон года!

    Обязательно отметьте меня @ZESTFULKITCHEN В INSTAGRAM или оставьте комментарий ниже, если будете делать этот апельсиновый творог!

    Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на потом, вы можете нажать кнопку на любой из фотографий или красную кнопку на боковой панели или под рецептом.Удачной готовки!

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Цитрусовый и пикантный, этот апельсиновый творог — забавная и ароматная версия классического лимонного творога. Используйте его по-разному, включая парфе, торты, пироги и многое другое!


    • 5 крупных яичных желтков
    • 2 больших яйца
    • ¼ стакана меда
    • ¼ стакана сахара
    • ¼ стакана измельченной апельсиновой цедры
    • ⅓ стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • Соль
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного

    Взбейте желтки, яйца, мед, сахар, цедру, апельсиновый сок, лимонный сок и щепотку соли в средней кастрюле до получения однородной массы.Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая венчиком или резиновой лопаткой, пока смесь слегка не загустеет и не достигнет 172°F, 8–10 минут.

    Выключите огонь и добавьте охлажденное сливочное масло, пока оно не растает. Процедить лимонный курд через мелкое сито в миску. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности творога и охладите 2 часа или до застывания.



    Питание

    • Размер порции: 2 столовые ложки
    • Калорийность: 119
    • Сахар: 12 г
    • Натрий: 74 мг
    • Жир: 7 г
    • Насыщенные жиры: 4 г
    • Углеводы: 12 г
    • Волокно: 0 г
    • Белок: 3 г
    • Холестерин: 140 мг

    Ключевые слова: апельсиновый творог, медово-апельсиновый творог, домашний творог

    Карта рецептов на основе

    Апельсиновый творог (ЛЕГКО и ВКУСНО)

    Помимо шоколада, тортов и печенья, это также сезон цитрусовых.Один из приятных способов насладиться цитрусовыми — это творог. Простота в приготовлении, требует очень мало ингредиентов и может быть использована несколькими способами. Этим апельсиновым творогом можно посыпать блины или овсяные хлопья. Положите его между печеньем, макаронами или начините пончики. Во время курортного сезона он станет отличным съедобным подарком !

    Апельсиновый творог

    Есть некоторые приправы, которые я никогда не покупаю, потому что их очень легко приготовить дома. И у нас есть контроль, чтобы сделать это по-нашему. Фруктовый творог — одна из таких приправ.

    Как только вы научитесь делать фруктовый творог дома, у вас, вероятно, всегда будет банка в холодильнике.

    По этому же рецепту можно приготовить и другой цитрусовый творог. Вот ссылка на Lemon Curd, которым я поделился в прошлом .

    НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО 

    Что нужно для приготовления апельсинового творога

    Простой домашний апельсиновый творог требует всего 5 ингредиентов!

    Апельсиновый сок и цедра – Для приготовления творога используйте только свежий апельсин.

    Сахар (можно и мед) – Я всегда делаю с сахаром. Вы также можете использовать мед, но вам нужно отрегулировать вкус.

    Соль – Всегда необходим для сбалансированного вкуса.

    Сливочное масло – В конце добавляются кубики сливочного масла. Именно масло придает сливочной бархатистой текстуре.

    Яйца – Я всегда добавляю яйца, но вместо них можно добавить кукурузную муку. Однако насыщенность исходит от яйца, которого вы не получите, если добавите только кукурузную муку.

    Приготовление фруктового творога в пароварке :

    Фруктовый творог обычно готовят в пароварке. Это означает размещение миски поверх кастрюли, в которой будет кипеть вода на среднем огне.

    Тепло от воды поддерживает температуру миски, куда вы добавляете все ингредиенты, а затем взбиваете, пока все не соберется вместе.

    Фруктовый творог следует готовить при очень низкой температуре , медленно взбивая.

    Если тепло не сохраняется и вы пытаетесь ускорить приготовление на среднем огне, есть вероятность, что яйца взболтаются в твороге.

    Со мной однажды случилось!

    Что делать, если яйцо взбивается при приготовлении творога ?

    Когда яйцо взбивается в твороге, текстура выглядит плохо, но все равно имеет приятный вкус. Так что не сбрасывайте.

    Я где-то читал, что при смешивании ручным блендером все перемешивается и получается однородная текстура. Я не пробовал.

    Имейте в виду МЕДЛЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ . И самое главное уделяйте все свое внимание.

    Приготовление фруктового творога БЕЗ пароварки

    Вы можете посмотреть мое видео о лимонном твороге, где я готовил его прямо на сковороде с толстым дном.Он не скручивался и был идеально гладким.

    Итак, ДА! Можно приготовить БЕЗ пароварки . Нужно просто готовить его на среднем огне, не теряя внимания ни на секунду.

    Все, что я могу сказать, это то, что поначалу приготовление фруктового творога может показаться немного пугающим. Вы можете даже свернуть его, если никогда не пробовали раньше, но это один рецепт, который действительно легко осуществить. И вы очень быстро во всем разберетесь.

    Итак, попробуйте и поделитесь с друзьями!

    Ингредиенты

    • 2 яичные желтки
    • 3 целые яйца
    • 1 чашка белый сахар
    • 2 столовые ложки лимона Zest
    • 1/3 чашки лимонного сока
    • щепотка соли
    • 9 столовые ложки холодного масла, вырезать в 1- столовая ложка кубиков

    Инструкции

    1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и добавьте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, соль и яйца.Взбейте, чтобы все смешать, а затем поставьте на средний огонь.
    2. Продолжайте помешивать в течение 3 минут, пока сахар медленно готовится и растворяется.
    3. Уменьшите огонь до среднего и начните добавлять кубики масла, по 2 за раз. Продолжайте постоянно помешивать и, когда кубики растают, добавьте еще 2.
    4. Продолжайте процесс, пока не добавите все кубики масла. Примерно через 6-7 минут вы заметите, что творог начнет густеть.
    5. Вы поймете, что блюдо готово, когда оно покроется тыльной стороной ложки.
    6. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть. Он будет продолжать густеть по мере остывания.
    7. Затем процедите в чистую герметичную банку. Когда он полностью остынет, плотно закройте его и храните в холодильнике.

    Примечания

    • Важно готовить его на медленном огне, иначе он свернется.
    • Важно, чтобы яйцо и масло хранились при комнатной температуре, чтобы получилась кремообразная текстура.
    Вам понравился этот апельсиновый творог? Поделитесь своим творением, отметив @playfulcooking в Instagram с #playfulcooking, и я снова поделюсь в своей истории!

    Творог с красным апельсином — 4 ингредиента и 15 минут

    Легкий в приготовлении, сладкий, слегка острый и наполненный ароматом, Кровавый апельсиновый творог похож на маленькую баночку с солнечным светом.На самом деле, у меня сейчас в холодильнике 2 баночки с солнышком.

    Любите красные апельсины так же сильно, как и я? Вы должны попробовать эти кусочков засахаренного красного апельсина .

    Почему вам понравится этот рецепт

    Этот рецепт творога с красным апельсином;

    1. насыщенный вкус – секрет его насыщенного вкуса
    2. невероятно прост в приготовлении – не требуется пароварка
    3. универсальный – можно использовать для приготовления всего, от тортов до блинов
    4. всего несколько ингредиентов
    5. менее 15 минут

    Я адаптировал этот рецепт творога с красным апельсином из моего рецепта Домашний лимонный творог , который является одним из самых популярных рецептов в этом блоге.

    Он популярен, потому что он шелковисто-гладкий, ароматный и очень простой в приготовлении. Не требуется пароварка – только слабый огонь и хорошие ингредиенты прямо в кастрюле.

    В этом апельсиновом твороге используется тот же метод, что и в , с одним небольшим отличием: сначала я разбавляю апельсиновый сок, чтобы получить концентрированный сок . Это усиливает вкус. Вы, конечно, можете сделать это без уменьшения, и апельсиновый творог все равно будет прекрасным, но у него не будет такого интенсивного вкуса.

    При таком коротком сезоне я всегда с нетерпением жду появления в магазинах красных апельсинов. Ранее я готовила эту великолепную панна-котту с пахтой и желе из красных апельсинов , которая также божественна.

    Что такое апельсиновый курд?

    Апельсиновый курд — это густая, однородная паста со вкусом цитрусовых, приготовленная из простых ингредиентов — яиц , сахара, апельсинового сока и сливочного масла .

    Как приготовить апельсиновый творог

    Этот метод использует только слабый огонь и одну кастрюлю, чтобы сделать этот сочный творог.

    1. Начните с уменьшения апельсинового сока до 1/2 стакана. Это необязательный шаг для усиления апельсинового вкуса. Если вы хотите пропустить его, просто используйте 1/2 стакана сока красного апельсина.
    2. Добавьте сахар, яйца и цедру красного апельсина и взбивайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Это должно занять всего около 2 минут.
    3. Начните добавлять масло, по 3 кубика за раз, и взбивайте, пока оно не растает и полностью не растворится.
    4. Когда все масло будет добавлено, продолжайте взбивать и нагревать до тех пор, пока оно не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки (или 75C / 170F при использовании термометра)

    Сразу же снимите с огня и вылейте в стерилизованные консервные банки.Я просто обожаю эти маленькие баночки с тюльпанами Weck .

    Как хранить апельсиновый творог

    Храните творог в герметичных банках в холодильнике в закрытом виде до 1 месяца. После вскрытия использовать в течение 7-10 дней.

    Можно ли заморозить апельсиновый творог

    Да, апельсиновый творог хорошо замораживается. Для достижения наилучших результатов разморозьте его в холодильнике в течение 24 часов перед использованием.

    Рецепт творога с красным апельсином Советы и рекомендации
    • Сначала сконцентрируйте апельсиновый сок – для усиления вкуса.Это необязательный шаг, но он того стоит, чтобы получить настоящий взрыв апельсинового вкуса.
    • Хорошо взбейте – перед включением огня убедитесь, что все ингредиенты хорошо распределены.
    • Держите огонь на низком уровне . Вам не нужно устанавливать пароварку, если вы используете кастрюлю с толстым дном на самом слабом огне. Низкий огонь предотвращает взбалтывание яиц
    • Убедитесь, что сахар растворился – прежде чем начинать добавлять масло
    • Медленно добавляйте масло – всего 2-3 кубика за раз, постоянно взбивая, чтобы смешать, затем добавляя больше .Если вы добавите слишком много масла сразу, ваша смесь не будет эмульгироваться, что является очень важным компонентом приготовления фруктового творога.
    • Готово, когда он покрывает тыльную сторону ложки , и вы можете провести через него линию, которая не проходит. Если вы предпочитаете использовать термометр, стремитесь к 75C / 170F.

    Какого цвета должен быть кроваво-оранжевый творог?

    Я хотел добавить это примечание о цвете творога красного апельсина, так как он будет зависеть от нескольких факторов

    • Яичные желтки – как и в случае любого фруктового творога, цвет ваших яичных желтков будет влиять на цвет творога.Я всегда использую яйца на свободном выгуле, которые имеют более оранжевый оттенок, чем их клеточные аналоги.
    • Цвет апельсинов – Кровавые апельсины известны своим характерным красным оттенком, но иногда они могут быть просто очень темно-оранжевыми. Этот творог может иметь цвет от апельсиновой корки до персикового цвета в зависимости от того, сколько красного содержится в апельсинах . Апельсины, имеющие более темный цвет снаружи, чаще всего темнее и внутри.

    Поиск и устранение неисправностей апельсинового/лимонного курда

    Исследуя и тестируя этот рецепт, я наткнулся на такие комментарии, как «Моя творожная масса слишком жидкая».Мой творог не густеет. Почему мой творог зернистый? Итак, я решил сделать небольшое руководство по устранению неполадок.

    • Творог слишком жидкий – возможно, вы добавили слишком много жидкости, хотя, если вы будете придерживаться пропорций в этом рецепте, это не будет проблемой. В этом случае, возможно, вы недостаточно долго готовили творог. Исправление? На самом деле вы можете поставить его обратно на плиту и готовить еще немного, пока он не покроет тыльную сторону ложки, и вы не сможете провести по нему линию, которая не бежит.
    • Творог не густеет – помните, что творог не должен быть густым, как заварной крем, возможно, он недостаточно долго готовился (см. выше). Если вы все еще хотите, чтобы он был более густым, попробуйте добавить еще один яичный желток (не забудьте приготовить его в соответствии с инструкциями).
    • Почему мой творог зернистый? В своем исследовании мне было жаль поваров, которые говорили, что мой творог стал зернистым после охлаждения, и, несмотря на то, что они знали, что это не из-за яичницы-болтуньи, единственные ответы, которые они получали, были «звуки, как у вашей яичницы-болтуньи».
    • Мой ответ на это? Не обязательно верно. Вы узнаете, взболтались ли ваши яйца. Вы можете увидеть это в теплом твороге, когда вы разливаете его по банкам, и они не мешают сами по себе в холодильнике всю ночь.
    • Научное решение: Вероятно, зернистость вызвана нарушением эмульгирования, то есть: жиры (в данном случае масло) и жидкости (в данном случае апельсиновый сок) не эмульгируются должным образом или нарушение эмульгирования. Это может быть вызвано недостаточным взбиванием и перемешиванием смеси, перегревом или сочетанием того и другого.В любом случае, я проверил это, и это можно исправить. Ура!

    Как исправить зернистый творог:

    Добавьте один яичный желток и 1 столовую ложку сока (в данном рецепте апельсинового сока) в кастрюлю и тщательно взбейте. Включите нагрев на минимально возможную настройку. Добавьте одну столовую ложку холодного творога обратно в кастрюлю. Хорошо взбейте. Продолжайте делать это, пока весь творог не будет добавлен обратно. Теперь нагрейте его до 75C / 170F на термометре или до такой степени, что горячий творог снова покроет заднюю часть ложки.Разлейте его обратно по банкам и снова охладите.

    Как использовать апельсиновый творог

    PIN IT:
    Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

    Этот сочный, гладкий творог Красный апельсин может стать пикантным, сладким и насыщенным дополнением ко многим лакомствам, а также благодаря тому, что он так хорошо хранится в холодильнике, а его приготовление занимает около 15 минут, так что почему бы не воспользоваться преимуществами драгоценного камня? как красные апельсины, когда они появляются.

    Если они не в том же сезоне, что и вы, не нужно ждать, просто используйте обычные апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты — все, что вам по душе.

    Другие рецепты фруктового творога

    Не пропустите рецепт!

    Получите последние рецепты и мою электронную книгу «Все о шоколаде »!

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы узнать больше замечательных рецептов и советов.

    Творог с красным апельсином

    Выход: 25 порций

    Время подготовки: 3 минуты

    Время приготовления: 12 минут

    Время застывания: 2 часа

    Общее время: 15 минут

    Гладкий, сливочный, приготовленный всего за 15 минут, этот рецепт творога с красным апельсином настолько прост, что вы будете готовить его снова и снова.Здесь вы найдете все советы и рекомендации, а также мой простой метод приготовления идеального фруктового творога, а также другие вкусы, от которых можно упасть в обморок.

    • Налейте апельсиновый сок в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на слабом огне. Дайте ему кипеть в течение 6-8 минут, пока оно не уменьшится до половины стакана. (См. примечания, если вы хотите пропустить этот шаг)
    • Снимите сок с огня и добавьте сахар, цедру, затем яйца и яичные желтки – в таком порядке. Взбейте очень хорошо, пока все не будет объединено.Снова поставьте на очень слабый огонь и взбивайте, пока сахар не растворится.

    • Добавляйте холодное масло по паре кусочков за раз, взбивая, пока каждое добавление не растает и не смешается, прежде чем добавлять следующее.

    • Продолжайте готовить смесь в течение 4–5 минут, пока она не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки или не оставит толстый слой на стенках сковороды, когда вы ее наклоняете. Если вы используете термометр, температура должна быть 75C / 170F.

    • Разлить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

    ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ кастрюля с толстым дном, маленькие баночки Weck для тюльпанов
    1. По этому рецепту получается примерно 1 1/3 стакана творога.
    2. Если вы предпочитаете пропустить первый шаг, используйте только 1/2 стакана сока. Учтите, что вкус будет не таким насыщенным.
    3. Этот творог хранится до 3 недель в холодильнике в закрытом виде. После вскрытия использовать в течение недели. Он также хорошо замерзнет.
    4. Чтобы стерилизовать банки, прокипятите их в кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут, затем дайте стечь, высушить и охладить.Второй способ – хорошо вымыть банки мыльным раствором, прополоскать, а затем поместить их в духовку при 120C/250F на 10 минут. Дайте им остыть.
    5. Вы можете заменить масло растительным спредом, если хотите сделать этот творог бесплатным.
    6. Вы также можете использовать обычные апельсины, лимоны, лаймы или грейпфруты.
    Чтобы увидеть больше соусов и спредов, нажмите здесь.

    Калорийность: 81 ккал

    Автор: Marie Roffey

    Блюдо: Десерт, Соусы, Сладости

    Кухня: Американская, Австралийская, Британская, Итальянская, Мировая

    Как приготовить идеальный севильский апельсиновый творог – рецепт | Еда

    Я нахожу неумолимую смену времен года небольшим, но существенным утешением прямо сейчас – нормальная жизнь может быть приостановлена, но тем не менее горькие апельсины прибывают из Севильи, принося с собой, как всегда, дуновение южного солнца, которое особенно ощущается ценен в этом январе.Даже если 2021 год — не год, когда вы, наконец, сделаете свой собственный мармелад, если у вас есть полчаса или около того, могу ли я порекомендовать разливать это веселое тепло в виде творога. Он не так хорошо хранится, как любимое варенье Паддингтона, но его намного быстрее и проще приготовить, а горьковато-сладкий вкус апельсинов придает ему более интересный вкус, чем у обычного лимона.

    Фрукт

    Обычные апельсины хороши, говорит Кэтрин Фиппс, но они не такие горькие, как севильи, поэтому уменьшите количество сахара.Миниатюры Фелисити.

    По правде говоря, вы могли бы сделать это с обычными апельсинами — Кэтрин Фиппс пишет, что рецепт лимона в ее книге «Цитрусовые» также работает с лаймом, лимоном и бергамотом, юзу и красными апельсинами, отмечая, что вам может понадобиться уменьшить количество сахара с последний — или, действительно, с любым кислым цитрусовым, регулируя сладость в соответствии с фруктами.

    Севилья, конечно, отлично горчит; чтобы максимально использовать это, рецепты, как правило, включают цедру, а также сок, хотя Хью Фернли-Уиттингстолл, возможно, опасаясь такой горечи за завтраком, инструктирует читателей вместо этого использовать цедру пупочного апельсина.Однако жаль терять глубоко ароматную кожуру, поэтому, если у вас тонкий вкус, просто добавьте меньше.

    Тем не менее, относитесь к толстой, покрытой оспинами кожуре с уважением. Эти вкусные кусочки в мармеладе варят на медленном огне с сахаром, пока они почти не засахарятся, тогда как приготовление творога — это совсем другой процесс, а это значит, что лучше натереть на мелкой терке ароматную цедру, полностью исключив губчатую сердцевину. В отличие от других, в книге Фрэнсис Бисселл «Современная классика» изюминка не варится вместе с другими ингредиентами, предпочитая добавлять ее позже, «поскольку, — объясняет она, — она приобретает несколько мармеладный оттенок из-за долгой варки, а мне нравится сохранять изюминку». острый, неповторимый, свежий вкус горького апельсина».Лично мне нравится этот мармеладный вкус, но если вы предпочитаете более чистое и свежее качество, добавьте цедру, как только смесь начнет густеть.

    Сахар

    Апельсиновый творог Фрэнсис Бисселл: протрите кубиком сахара поверхность очищенных от цедры апельсинов, чтобы получить максимальную отдачу от их ароматных масел. Хотя определенное количество необходимо, чтобы уравновесить кисловатость сока, я не люблю слишком сладкий творог, поэтому, как и Фиппс, я использовал меньше, чем рекомендуют многие рецепты.

    Бисселл также предлагает потереть кубиком сахара поверхность цедры апельсина, чтобы получить максимальную отдачу от их ароматных масел. Если у вас под рукой оказались подходящие кусочки сахара (скорее скалистые, а не идеальные кубики, которые вы, возможно, угощали себя в кафе в более счастливые времена), я бы порекомендовал сделать это, но я не думаю, что это стоит того. специально купить коробку, если только вы не планируете делать много коктейлей с шампанским в ближайшие несколько месяцев (за что, честно говоря, я бы вас не осуждал).

    Яйца

    Начните с растопленного сливочного масла: апельсиновый творог Роуз Леви Беранбаум.

    Яичные желтки, сгущенные на слабом огне, делают творог более похожим на заварной крем, чем фруктовые сыры, с которыми его часто смешивают, хотя я предпочитаю те, которые сделаны, как версии Bissell и Good Housekeeping, из цельных яиц, а не из желтков, которые предпочитает Роуз Леви. Беранбаум в «Небесных пирожных Роуз»; они более рыхлые, сливочные и менее липкие. Некоторые рецепты, например, из книги Фиппса и Марка Диаконо «Кислый», добавляют дополнительный желток для увеличения веса, хотя я не заморачиваюсь.

    Молочная

    Целые яйца, пожалуйста: Апельсиновый творог Good Housekeeping.

    Масло традиционное, но Дьяконо использует двойные сливки, написав, что он должен «негрони или шесть Тейну Прайсу, который предложил [в своей книге Ветчина, соленья и джем] использовать сливки, а не масло при приготовлении творога: масло здесь просто превосходно. , но крем приносит шелк». Да, но для меня он также приглушает вкус и лишает цитрусовые части его силы. Тем не менее, если бы я собирался сделать что-то для торта или просто есть прямо из ложки, это было бы его.

    Леви Беранбаум начинается с растопленного сливочного масла, а не твердых кубиков, рекомендованных в большинстве рецептов. Однако, как и при приготовлении голландского или подобных соусов, начало с холодного масла помогает поддерживать низкую температуру в сковороде, что, как мы увидим, всегда полезно при работе с яйцами.

    Кулинария

    Прототип идеального апельсинового творога Фелисити Клоук.

    Как и в случае с любой эмульсией на основе вареных яиц, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не смешать их; они должны загустевать постепенно, а не затвердевать.Если вы нервничаете, я бы посоветовал приготовить творог в термостойкой миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, как рекомендует Дьяконо, но пока вы используете небольшую и довольно прочную кастрюлю и сохраняете огонь на низком уровне, не должно быть необходимости создавать больше мытья посуды. Расплавленное масло сначала будет охлаждать продукты, а также будет постоянно помешивать смесь, чтобы она двигалась, рассеивая тепло и предотвращая ее оседание на дно кастрюли. (Good Housekeeping добавляет кукурузную муку, чтобы помочь стабилизировать смесь, но я думаю, что это портит текстуру, делая ее более похожей на коммерческие версии длительного хранения.Честно говоря, вы будете в порядке без этого.)

    Perfect Orange Centram

    Prep 15 мин
    Cook 15-30 мин
    составляет 2 небольших банки

    5 Севильский апельсины
    150г белый сахар
    250 г холодного сливочного масла , нарезанного кубиками
    3 цельных яйца , взбитых

    Мелко натрите цедру апельсинов (или используйте только половину, если хотите, чтобы творог был менее горьким).

    Теперь сожмите фрукт, чтобы получилось около 200 мл сока; сделайте это через сито, чтобы облегчить жизнь, потому что Севилья полна косточек, которые могут быть скользкими).

    Поместите цедру и сок в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, масло и яйца.

    На очень слабом огне перемешивайте смесь, пока она не загустеет настолько, чтобы она плотно покрывала тыльную сторону деревянной ложки, а линия, проведенная через нее, сохраняла свою форму.

    (Марк Диаконо рекомендует доводить температуру до 82°C/180°F, если у вас есть термометр) — вам нужно что-то с консистенцией голландского соуса, и имейте в виду, что по мере остывания он будет схватываться до консистенции, пригодной для намазывания.

    Разлейте по чистым банкам или контейнерам (на самом деле его нужно съесть в течение пары недель) и храните в холодильнике – он отлично подходит не только для тостов, но и с простым йогуртом, взбитыми сливками или в центре бутерброда торты.

    Творог против мармелада – что вы предпочитаете? Какие фрукты вы любите делать из творога и что еще вы любите делать с севильскими апельсинами во время их слишком короткого сезона?

    Апельсиновый творог — Крепкое печенье

    Апельсиновый творог? Да! Апельсиновый курд! Знаете, как лимонный курд, но с апельсинами!

    Это может показаться странным рецептом без сопровождающего рецепта булочек или чего-то подобного, но этот апельсиновый творог был сделан для другой цели… Конечно, он был бы хорош для булочек, блинов или мороженого, но у меня другие планы с этот конкретный апельсиновый творог.

    Однако… я не раскрою свой план до завтра! Я дам вам подсказку, завтра День королевы в Нидерландах. Но это пока все, что я говорю! Вместо этого я просто расскажу вам, как это сделать.

    Вам понадобятся великолепные апельсины…

    Красивые, идеальные апельсины! Кстати, интересный факт дня: а вы знали, что королевская семья Нидерландов — это семья Оранских-Нассау? (Подсказка подсказка…)

    В любом случае, выжмите сок и цедру из нескольких апельсинов и смешайте сок и цедру с небольшим количеством сахара и яичных желтков.Варить на водяной бане, пока смесь не загустеет. По сути, вы делаете фруктовый заварной крем и вместо молока или сливок используете сок. После того, как творог загустеет, просто снимите его с огня и добавьте немного сливочного масла.

    Вот и все.

    Это слишком просто для чего-то такого вкусного! Я не мог перестать подкрадываться к холодильнику и окунать палец в миску. Жаль, что у меня не было булочек…

    В любом случае, наслаждайтесь! И ждите большого открытия!

    Липкий апельсиновый творог

     

    Выход 150 мл апельсинового творога.

    Ингредиенты

    • 60 мл (или ¼ чашки) свежевыжатого апельсинового сока
    • 3,5 яичных желтка
    • 1 столовая ложка апельсиновой цедры (убедитесь, что апельсины, которые вы используете, чистые!)
    • 100 г) (или ½ чашки) сахар-песок
    • 30 г (или 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры

    Инструкции

    1. В маленькой кастрюле ошпарьте сок и цедру. Тем временем взбейте желтки с сахаром, пока они не станут бледными и пушистыми.Как только сок закипит, медленно влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
    2. После добавления сока верните смесь в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 78°C/172°F. Снимите с огня, иначе творог может треснуть. Вы можете использовать сахарный термометр, если вы беспокоитесь об этом шаге.
    3. Когда смесь превратится в творог, снимите миску с огня и процедите через мелкое сито в другую миску.Дайте творогу остыть в течение пятнадцати минут.
    4. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло к еще слегка теплому творогу и перемешайте. Накройте творог, поместив кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность творога (прижмите его пальцами, чтобы вытолкнуть весь воздух) и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить его в холодильник. Поместив полиэтиленовую пленку прямо на творог, вы предотвратите образование пленки.
    5. Можно хранить в холодильнике, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 1 недели.

    Примечания

    Апельсиновый творог – отличная начинка для тортов!

    3.2.1284


    Еще из крутого печенья

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.