HomeДомЖареная рыба под маринадом рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Жареная рыба под маринадом рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рыба под маринадом: классический рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом – ещё одно блюдо, появлению которого мы обязаны хозяюшкам из все тех же советских времен. Времен, когда всем приходилось изобретать что-то необыкновенно вкусное из самых простых и доступных продуктов, дабы хоть немного разнообразить скучное повседневное меню. И ведь получалось, да ещё как! Рыба под маринадом – прекрасное тому подтверждение. Классический рецепт с фото, пошагово отснятый мной на днях, условно можно разбить на три основных этапа: подготовка рыбы, подготовка маринада и, собственно, маринование – самый простой и самый длительный этап томительного ожидания готовности. Именно в это время обыкновенная жареная рыба превращается в нежную, сочную и изумительно вкусную закуску. Кисло-сладкий маринад буквально преображает и рыбу, и овощи. Уверяю вас, как только едоки доберутся до тарелки – сметут все до последней крошки!

Ингредиенты:

  • рыба (у меня минтай) – 1 кг,
  • лук – 1 крупная головка,
  • морковь – 2 шт.,
  • томатная паста – 100 г (3-4 ст. л.),
  • вода – 150 мл,
  • масло растительное – 50 мл для рыбы + 50 мл для маринада,
  • уксус (эссенция) – 1 ст. л.,
  • соль – 0,5 ч. л. в маринад + для жарки рыбы,
  • мука – солидная горсть для панировки рыбы,
  • сахар – 2 ст. л.,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • перец горошком, смесь – 0,5 ч. л.

Как приготовить рыбу под овощным маринадом

Первым делом подготавливаем рыбу. Замороженные тушки заблаговременно (лучше на ночь) вынимаем из морозилки и даем разморозиться на нижней полке холодильника. После чего отрезаем голову, удаляем внутренности, срезаем все плавники и самый кончик хвоста. Промываем рыбные тушки, обсушиваем их и нарезаем на порционные кусочки толщиной около 1,5-2 см. Хвостовую часть можно нарезать толще.

Складываем рыбные кусочки в миску, подсаливаем их и оставляем минут на 10-13 постоять.

За это время можно подготовить овощи для маринада. Тонкими полукольцами нарезаем очищенную луковицу. Мелкие головки можно покрошить кольцами.

Соломкой шинкуем морковь. Очень удобно использовать для этого терку для корейской моркови.

Оставляем пока овощи и вновь возвращаемся к рыбе. Теперь её нужно поджарить до готовности. Прогреваем в сковороде масло, хорошенько панируем рыбу в муке.

Поджариваем рыбу с обеих сторон до приятной румяности и сразу складываем её в форму, где она будет мариноваться. Желательно, чтобы форма была достаточно широкой, дабы рыбку можно было уложить туда в один слой.

Овощной маринад можно готовить параллельно с жаркой рыбы. Прогреваем масло в сковороде, закладываем в него. Прогреваем лук буквально минуты 3-4, чтобы он только-только стал прозрачным, затем добавляем к нему морковь.

Прогреваем овощи, закрыв их крышкой, ещё минут 5 и можно маринад подсолить, подсластить, добавить уксус, перец и лавровый лист. Важно не доводить овощи до полной готовности, они должны стать чуть-чуть мягкими, и сохранить свою приятную хрустинку.

Дальше быстренько разводим в воде томатную пасту, и этот томатный сок вливаем в маринад. Размешиваем все, тушим под крышкой ещё 5 мин. – и маринад готов. Перед тем, как заливать им рыбу, обязательно попробуйте маринад на вкус и откорректируйте, если нужно, количество соли/сахара на свой вкус.

Горячим маринадом заливаем рыбу в форме: снизу рыбные кусочки погружаются в жидкую часть маринада, верх покрывается овощами. Укрываем форму и оставляем рыбу мариноваться минимум на 4 часа. Спустя час, убираем рыбу под маринадом в холодильник.

Подавать рыбу под овощным маринадом можно как в теплом (есть любители именно такого варианта), так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом — Классический рецепт

Если активно не использовать острые специи, то такая рыба под маринадом из моркови с луком и томатом подойдет и для детского, и для не строгого диетического питания.

История приготовления рыбы с использованием маринада

Когда впервые стали использовать маринад для рыбы при её жарке? История уходит в далёкое прошлое древних китайских императорских династий. В китайской императорской кухне не было принято готовить блюда из речной рыбы, которая считалась грязной. По этому поводу существует множество языковых идиом, в которых речная рыба всегда связана с пищевыми расстройствами, болезнями живота. Именно поэтому в период изгнания придворным поварам, у которых не хватало провизии, приходилось изощряться, маскируя различных рыб, чаще всего карпа, под различные виды мяса, известные нам сегодня популярные блюда – это «Карп по-императорски», «Белка» и прочие. Обычно это была рыба под маринадом, один из рецептов которых мы и опишем сегодня в ХозОбозе.

Современный маринад жареной рыбы предполагает использование для соусов различных комбинаций разносортовых луков (чаще репчатых), моркови и томатов (томатной пасты, томатного пюре, томатного соуса). Был ли в древнем Китае томат? Обычно родиной этого пасленового считают Америку, где эта культура была известна очень давно на территории современной Мексики. Но учёные уже сошлись во мнении о том, что прародиной томатов является Юго-Восточная Азия, где в Индии и сейчас встречаются в природе дикорастущие томаты. В одном из китайских захоронений были найдены семена томатов, возраст которых превышает два тысячелетия (кстати, семена оказались годными для проращивания и дали урожай). Поэтому вполне вероятно, что блюда с использованием томатов в Азии могли употреблять ещё до нашей эры. Продолжим и мы эту вкусную кулинарную традицию применения паслёновых в соусах и маринадах!

Какой для рыбы под маринадом классический рецепт лучше выбрать? Всё зависит от целей предполагаемого застолья. Так, если это будет обычный семейный обед, то можно обойтись филе простой речной рыбы или подготовленными тушками морской, океанической (хек, нототения, мерлуза, треска и пр.). Для торжеств следует выбирать более дорогую рыбу. Это может быть крупный зеркальный карп, амур, нильский окунь, калкан и другая рыба, по вашему вкусу. При втором варианте, обычно применяют более сложное украшение готового блюда, ориентируясь, к примеру, на подачу «Карпа по-императорски». ХозОбоз приготовил филе карпа под маринадом, и готов поделиться всеми тонкостями процесса такого приготовления. Итак, начинаем!

Ингредиенты

  • Филе карпа – 8 шт.;
  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Томатный соус – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный меленый – по вкусу;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Мука – 120 г;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление рыбы под маринадом с фото

  1. Подготовим заранее филе рыбы (у нас будет использоваться для этих целей речная рыба, карп) и остальные продукты – лук-репку, морковь, томатный соус, масло, рафинированное из семян подсолнечника, крупную морковь, сахар, соль, лавровый лист с душистым и черным перцем.

    Для рыбы под маринадом используем филе карпа, головки лука, морковь, соус томатный, растительное рафинированное масло, соль с сахаром и специями

  2. Разделаем филе карпа на приблизительно одинаковые порционные куски.

    Разрежем подготовленное филе из карпа на одинаковые кусочки

  3. Обваляем каждый кусок карпа в муке.

    Запанируем куски нарезанного филе в просеянной муке

  4. Обжарим до золотистого цвета запанированные куски рыбы в горячем масле.

    Поджарим рыбу до золотистого цвета панировки

  5. Сделаем это с двух сторон.

    Обжариваем карпа со второй стороны

  6. Нарежем репчатый лук крупными четверть кольцами.

    Лук репчатый нарезаем кольцами на четвертинки

  7. Спассеруем его на той же сковородке, где обжаривалась запанированная рыба.

    Лук спассеруем в той же сковородке, где готовилась рыба

  8. Натрём свежую морковь на крупной тёрке.

    Крупно натрём морковь

  9. Добавим её к ставшему прозрачным пассерующемуся луку.

    Добавляем натёртую морковь в луковую пассеровку

  10. Теперь очередь сахара, соли и всех специй для соуса-маринада.

    Добавляем сахар, соль и все специи в готовую пассеровку из лука, моркови

  11. Заливаем пассеровку томатным соусом.

    Последний штрих маринада для рыбы – томатный соус

  12. Закладываем обжаренную рыбу в маринад, тушим на протяжении пятнадцати минут–получаса. Всё готово! Подавать можно горячей и холодной, что совершенно не ухудшает вкус блюда, а для некоторых является даже предпочтительным способом подачи. Выбирайте свой вариант!

    Выкладываем куски жареной рыбы в наш маринад и томим до готовности

О пользе рыбы под маринадом

Любая рыба – это источник полезного легкоусваиваемого белка и целого комплекса микроэлементов, среди которых наиболее важен фосфор, йод, магний, аминокислоты. Овощи дополнят блюдо витаминами (жирорастворимым каротином из моркови, например) и клетчаткой. А специи улучшат аппетит и повысят иммунитет.

Альтернативные варианты приготовления рыбы под маринадом

В этом блюде из рыбы наиболее важна технология, а использование разных сортов речной, морской, океанической рыбы, замена специй позволит существенно варьировать вкус конечного результата. Также возможно использование духового шкафа для запекания рыбы под томатным маринадом, особенно в вариантах использования не филе, а целых кусков с косточками. ХозОбоз уверен в том, что рыба под маринадом, рецепт с фото которой сегодня представлен на сайте, станет одним из традиционных блюд и на вашей кухне. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

15 рецептов нежнейшей рыбы под маринадом

Фото: zen.yandex.ru

Мы собрали для тебя большую подборку рецептов рыбы под маринадом – на разные случаи и настроение. Обязательно попробуй приготовить, чтобы удивить гостей и домочадцев своими кулинарными талантами!

1. Рыба под уксусным маринадом

Фото: gotovimrybu.ru

Каждый вид уксуса даст свои новые нотки.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 70 мл 10% уксуса, 60 мл воды, 1 ч.л. сахара, 2 лавровых листа, специи, мука.

Приготовление: Нарежь морковь соломкой, лук – полукольцами, а корень – мелко натри. Обжарь все вместе 5 минут, и добавь воду с томатной пастой. Протуши 10 минут, и потом добавь уксус, специи и лавровый лист, и туши еще столько же. Рыбу обваляй в муке, обжарь с двух сторон, выложи в блюдо и залей маринадом.

2. Рыба под томатным маринадом

Фото: rybalka2.ru

Томатный маринад вкусный, ароматный и очень красивый.

Тебе понадобится: 600 г рыбы, 3 помидора, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ч.л. 9% уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу на кусочки и обжарь. Натри морковь, порежь лук полукольцами, и обжарь овощи отдельно. Помидоры очисти, измельчи блендером и добавь к зажарке. Через 10 минут добавь уксус и специи, протуши еще 10 минут, выложи к овощам рыбу, и оставь под крышкой настояться.

3. Рыба под маринадом с майонезом

Фото: naturlich-restoran.ru

По желанию смешай майонез со сметаной или йогуртом в равных пропорциях.

Тебе понадобится: 800 г рыбы, 3 луковицы, 2 моркови, 3 ст.л. майонеза, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу на куски и отвари до готовности. Лук нарежь полукольцами, морковь натри на терке, и обжарь их на маленьком огне. Немного измельчи рыбу, добавь к овощами со специями и майонезом, перемешай и дай блюду полчаса настояться.

4. Рыба под сметанным маринадом

Фото: jam-bakery.ru

Бери филе или рыбу, в которой поменьше костей.

Тебе понадобится: 600 г рыбы, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 пучок укропа, 2 моркови, мука, специи.

Приготовление: Обваляй рыбу в муке со специями, и обжарь с двух сторон. Мелко нарежь лук, натри морковь и выложи их на рыбу. Сверху долей воды примерно на 2/3, добавь сметану и рубленую зелень, приправь и перемешай. Протуши блюдо под крышкой 25 минут.

Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов

5. Рыба под маринадом с горчицей

Фото: rybalka2.ru

Легкий рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 ст.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Смешай масло, горчицу, измельченный чеснок и специи, и замаринуй кусочки рыбы на пару часов. Выложи в форму полукольца лука, сверху – рыбу, и залей маринадом. Запекай 30-35 минут в духовке при 180 градусах.

6. Рыба под медовым маринадом

Фото: otamansha.com.ua

Медовый маринад для рыбы – оригинальный вариант с нотками азиатской кухни.

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 40 мл меда, 30 г зернистой горчицы, 10 г петрушки, 3 зубчика чеснока, 0,5 лимона, специи.

Приготовление: Натри чеснок, мелко наруби зелень, и смешай все с медом, лимонным соком и специями. Оставь рыбу в маринаде на 15 минут, выложи в фольгу и залей оставшейся жидкостью. Заверни в конверт и запекай около 20 минут при 200 градусах.

7. Рыба под маринадом с лимоном

Фото: zen.yandex.ru

Дополнительно можешь сбрызнуть рыбу коньяком.

Тебе понадобится: 800 г рыбы, 1 лимон, 2 ст.л. морской соли, 1 ст.л. сахара, 1 пучок зелени, 2 моркови, 1 луковица.

Приготовление: Из лука и тертой моркови приготовь классическую зажарку. Рыбу нарежь кусками, натри солью и сахаром, и выложи в форму. Присыпь рыбу лимонной цедрой и сбрызни соком. Сверху выложи овощи, посыпь рубленой зеленью и запекай 30-40 минут при 180 градусах.

8. Рыба под маринадом из корейской моркови

Фото: attuale.ru

Рецепт с маринадом из обычной морковки уже приелся. Тогда почему бы не взять пикантную корейскую?

Тебе понадобится: 700 г рыбы, 300 г корейской моркови, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара , 1 стакан воды, мука.

Приготовление: Нарежь рыбу на кусочки, обваляй в муке и обжарь. Немного измельчи корейскую морковь, обжарь отдельно и добавь к ней томатную пасту с сахаром, рубленой зеленью и луком. Выложи в сковородку рыбу, долей воды и протуши 20 минут.

15 рецептов самой вкусной рыбы в кляре

9. Рыба под маринадом с овощами

Фото: moreprodukt.info

Можешь добавить и другие овощи на свое усмотрение.

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, 1 кабачок, 1 ст.л. томатной пасты, специи, 1 ч.л. яблочного уксуса, мука.

Приготовление: Обваляй кусочки рыбы в муке со специями и обжарь. Нарежь все овощи тонкой соломкой, а помидор измельчи в блендере. Протуши все вместе 10-15 минут, добавь специи, уксус и томатную пасту, и протуши еще немного. Выложи маринад на рыбу и оставь на 10 минут.

10. Рыба под свекольным маринадом

Фото: no-doma-luchshe.ru

Свекольный маринад мгновенно привлекает внимание своим необычным ярким цветом.

Тебе понадобится: 1,2 кг рыбы, 2 вареные свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 500 г измельченных томатов в своем соку, 1 ст.л. сахара, мука, специи.

Приготовление: Натри морковь на терке, крупно нарежь лук, и обжарь их вместе до мягкости. Добавь томаты, а через пару минут – нарезанную соломкой свеклу и сахар. Рыбу нарежь на куски, обваляй в муке, обжарь и выложи в форму. Выложи ее к овощам, долей стакан воды и протуши 30 минут.

11. Рыба под маринадом с ананасами

Фото: koolinar.ru

Рекомендуем использовать консервированные ананасы в банке.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 г ананасов, 1 перец, 1 луковица, 1 ст.л. кетчупа, специи, мука.

Приготовление: Слей жидкость от ананасов, перемешай с кетчупом и специями, и доведи до кипения. Перец запеки, нарежь его кубиками с ананасами и добавь в маринад. Рыбу нарежь кусками, обваляй в муке и обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь полукольца лука и выложи на рыбу, а потом залей маринадом.

12. Рыба под маринадом с сельдереем

Фото: aproduct22.ru

Сельдерей придает классическому маринаду новые вкусовые оттенки.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стебель сельдерея, 0,5 корня сельдерея, 50 мл винного уксуса, специи, мука.

Приготовление: Нарежь рыбу крупными кусками, обваляй в муке и обжарь с двух сторон. Мелко нарежь овощи и сельдерей, обжарь все вместе, приправь, и немного протуши под крышкой. Влей в маринад уксус, прогрей еще пару минут и залей им рыбу. Оставь закуску в холодильнике на 4 часа.

Как замариновать лук: 12 быстрых и вкусных рецептов

13. Рыба под кисло-сладким маринадом

Фото: cookpad.com

Чуть более сложный рецепт, но он того стоит!

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 3 ст.л. оливкового масла, 350 г лука, 300 г перца, чеснок, специи, 320 г помидоров, 2,5 ст.л. сахара, 5 ст.л. яблочного уксуса, мука, 2 яйца, 20 г кинзы.

Приготовление: Обжарь нарезанный кольцами лук, добавь к нему перец, а еще через 10 минут – специи и чеснок. Протуши все вместе, залей уксусом, и добавь томаты с сахаром. Рыбу нарежь кусками, обваляй в муке, обмакни во взбитое яйцо и тоже обжарь. Выложи ее в форму, залей маринадом, присыпь тертой кинзой и отправь на 12 минут в духовку при 200 градусах.

14. Рыба под маринадом на сковороде

Фото: rybalka2.ru

Жареная рыба под маринадом – классическая закуска еще с советских времен.

Тебе понадобится: 1 рыба, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст.л. томатной пасты, 3 лавровых листа, ст.л. уксуса, специи, 1 стакан воды, мука.

Приготовление: Нарежь рыбу на кусочки, обваляй в муке и обжарь с двух сторон до золотистости. Нарежь лук кольцами, натри морковь на терке, и протуши их с водой, уксусом, томатом, специями и лавровым листом 20 минут. Залей рыбу маринадом.

15. Рыба под маринадом в духовке

Фото: teplica-one.ru

Рыба из духовки – это двойная польза, потому что в ней почти нет лишнего жира.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1,5 моркови, 1 луковица, 1 ст.л. яблочного уксуса, специи, 2 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана воды.

Приготовление: Обваляй рыбу в специях и обжарь до золотистости. Измельченные овощи слегка протуши с водой, уксусом и томатной пасту в сухой сковороде. Выложи в форму половину маринада, рыбу и снова маринад, и отправь в духовку на полчаса под фольгой при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рыба под маринадом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Минтай под томатным маринадом

Этот рецепт знаком всем советским студентам — в наше время он был очень распространён в студенческих столовых. Под таким маринадом можно приготовить любую рыбу — осетра, судака, навагу, корюшку и другие. Но чаще всего тогда так готовили минтай. Сейчас многие, наверняка, и не знают, что минтай — очень вкусная рыба, потому что в продажу он поступает неоднократно размороженным. Рыбку просто чистили и жарили кусочками, а потом покрывали вкусным маринадом и подавали, как закуску. Попробуйте, такой маринад очень хорош и сегодня!

Как приготовить «Рыба под маринадом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нужно взять иле минтая, морковь, корень сельдерея или петрушки, лук, томатное пюре, яблочный уксус, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Минтай разморозить, промыть и нарезать порционными кусочками.

Шаг 3 Ссылка

Сложить в миску, посолить, поперчить.

Шаг 4 Ссылка

Запанировать рыбу в муке.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон.

Шаг 6 Ссылка

Обжаренную рыбу выложить на блюдо. Приготовить маринад.

Шаг 7 Ссылка

Большую луковицу порезать четверть-кольцами.

Шаг 9 Ссылка

В сотейник сложить лук, морковь и сельдерей.

Шаг 10 Ссылка

Добавить 2-3 ложки масла и обжарить минут 10.

Шаг 11 Ссылка

Добавить томатное пюре, лавровый лист, гвоздику и кусочек корицы.

Шаг 12 Ссылка

Смесь потушить минут 15, помешивая.

Шаг 13 Ссылка

Влить уксус и воду, чтобы смесь получилась кашеобразной консистенции. Если томат кисловат — добавить сахар, прокипятить и подсолить.

Шаг 14 Ссылка

В кастрюлю выложить слой рыбы.

Шаг 15 Ссылка

Покрыть рыбу маринадом, снова выложить слой рыбы.

Шаг 16 Ссылка

И завершить снова слоем маринада. Остудить и дать настояться (чем больше, тем вкуснее).

Шаг 17 Ссылка

Подавать в салатниках, посыпав зеленью.

Жареная рыба под маринадом(№ 241)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской (филе) разделанный жареный 75 75 г 2 Маринад овощной с

Калорийность: 87,15 ккал

Белки: 2,07 г

Жиры: 6,98 г

Углеводы: 4,28 г

Внешний вид — на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху — шинкованный зеленый лук. Вкус и запах — приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет — маринад красный. Консистенция — рыба нежная, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Окунь морской (филе) разделанный жареный 75 75 г
2 Маринад овощной с томатом 75 75 г
3 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
ИТОГО 160 160 г

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят. Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают шинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать без лука.

  • Цвет: маринад красный..
  • Вкус: приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
  • Запах: приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
  • Консистенция: рыба нежная, сочная..
  • Внешний вид: на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху — шинкованный зеленый лук..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 241

Жареная рыба под маринадом технологическая карта


Жареная рыба под маринадом (ТТК3280) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Жареная рыба под маринадом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная рыба под маринадом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 Окунь морской*127898560
          
 Или муксун1658911160
 Или навага дальневосточная148909860
 Мука пшеничная5533
 Масло растительное 5544
 Масса жареной рыбы7550
 Маринад для рыбы ПФ7550
        
 Лук зеленый131065
 Выход160105
  • * Норма закладки дана на окунь морской потрошеный обезглавленный.

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят.

 

Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать и без лука.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Жареная рыба под маринадом (ТТК5455) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жареная рыба под маринадом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная рыба под маринадом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

 

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят.

Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком.

Блюдо можно отпускать и без лука.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Рыба под майонезом (ТТК5453) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба под майонезом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба под майонезом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберные костей и готовят: Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 градусов в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут.

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами : Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течение 30-45 минут при температуре 85-90 градусов, за 10 минут до окончания варки добавляют перец и лавровый лист.

Готовую рыбу вынимают , удаляют хрящи, сгустки белка, нарезают на порционные куски и хранят до отпуска в небольшом количестве бульона при температуре 50-60 градусов, не более 30-40 минут.

Охлажденную рыбу нарезают на порции. Одну треть гарнира заправляют частью майонеза. На этот гарнир помещают рыбу, вокруг которой располагают остальной гарнир. Рыбу поливают майонезом, а гарнир – заправкой.

Для оформления блюда можно использовать крабы консервированные – 5-10 грамм нетто на порцию. Рыбу под майонезом можно отпускать без гарнира и заправки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Рыба маринованная жареная (ТТК3479) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Рыба маринованная жареная

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба маринованная жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

        БРУТТОНЕТТО
 Судак19292
 или осетр19988
 Масло растительное 1010
 Кислота лимонная 0,50,5
 Петрушка (зелень)43
 Сухари   2020
 Кулинарный жир 1212
 Масса жареной рыбы100
 Выход140

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и костей или звенья из рыбы без кожи и хрящей (семейства осетровых), нарезают по два куска на порцию, заливают маринадом и маринуют 10—15 мин.

 

Маринованные куски рыбы панируют в сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу кладут на порционные сковороды, вокруг рыбы отсаживают из кондитерского мешка взбитые белки и запекают в жарочном шкафу.

Для маринада в растительное масло добавляют раствор кислоты лимонной, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

При отпуске можно оформить мелко нарезанной зеленью (2—3 г нетто на порцию).

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

tekhnolog.com

Жареная рыба под маринадом требования к качеству

Сельдь с гарниром

Рецептура №127, колонка 1, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Сельдь
яйца ¼ шт ½ шт
Гарнир №753:
Картофель
Масса вареного картофеля
Морковь
Масса вареной моркови
Огурцы свежие (неочищенные)
Или помидоры свежие
Лук зеленый
Или лук репчатый
Заправка для салатов
выход

Технология приготовления

На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками

сельдь, по бокам — нарезанные кубиками вареные картофель,

морковь, нарезанные кружочками или ломтиками свежие

огурцы, помидоры, яйца, шинкованный

зеленый лук или нарезанный кольцами репчатый лук. Сельдь

украшают листьями салата или веточками зелени. Гарнир укладывают

букетами, чередуя овощи по цвету.

При подаче сельдь поливают заправкой для салатов. Овощи можно накарбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками , варенные кубиками, заправлены. Сельдь правильной разделки. Нарезаны продолговатыми ломтиками.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, свежих огурцов – хрустящая

Вкус – майонеза, в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №21

Сельдь с картофелем и маслом

Рецептура №128, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Сельдь
картофель
Масса вареного картофеля
Масло сливочное или растительное
выход

Технология приготовления

Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью.

Отдельно подают в баранчике одинаковый по величине целый или обточенный бочонками отварной

горячий картофель, а в розетке — предварительно охлажденный кусочек сливочного масла или картофель поливают растительным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид – сельдь правильной разделки. Клубни вареного картофеля одинаковой формы, не разварены

Консистенция – картофеля мягкая, сельди плотная

Вкус – в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – сельди и масла

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №22

Сельдь рубленая с гарниром

Рецептура №131, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Сельдь
Хлеб пшеничный 1 с
Молоко или вода
Лук репчатый
Яблоки свежие
Масло сливочное
Уксус 3%
Сельдь рубленая
Масло сливочное
яйца ¼ шт ½ шт
Морковь
Лук зеленый
огурцы
Помидоры свежие
Выход

Технология приготовления

Нарезанные куски чистого филе сельди без кожи и костей, яблоки без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый пшеничный хлеб и слегка

пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку или измельчают ножом до образования однородной массы. Затем добавляют размягченное сливочное масло, молотый перец и уксус, все

хорошо перемешивают. Вымешанную массу укладывают в селедочницу, придавая форму целой рыбы или продолговатой горки, на которой ложкой, смоченной в растительном масле или воде,

делают узор «елочкой». При отпуске украшают сельдь яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки или укропа.

Требования к качеству

Внешний вид – форма сельди. Украшена яблоками, яйцами

Консистенция – однородная, нежная, мажущаяся

Вкус – в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – сельди и масла

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №23

Жареная рыба под маринадом

Рецептура №140, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции
брутто нетто брутто нетто
Окунь морской
Или навага
Мука пшеничная
Масло растительное
Масса жареной рыбы
Маринад №827:
Морковь
Лук репчатый
Томатное пюре
Масло растительное
Уксус 3%
сахар 1.5 1.5
Бульон рыбный или вода
Лук зеленый
Выход

Технология приготовления

Для приготовления этого блюда используют различную рыбу, которую в зависимости от ее вида разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей и нарезают на порционные куски.

Порционные куски посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего дожаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу укладывают в салатник или на тарелку, заливают горячим маринадом, охлаждают, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или

зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек.

Для маринада:

Овощи (морковь, лук, петрушка) нарезают тонкой соломкой и пассеруют на растительном масле до пол у готовности. Добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать при помешивании еще

10 мин. Вливают в овощи уксус, закладывают лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перемешивают и, если маринад слишком густой, добавляют процеженный рыбный бульон.

Проваривают при слабом кипении 15. 20 мин, охлаждают и хранят в неокисляющейся посуде.

Требования к качеству

Внешний вид – рыба имеет на поверхности румяную корочку, правильная разделка. Овощи нашинкованы равномерно

Консистенция – рыбы мягкая, плотная, не крошащаяся; маринада – сочная

Вкус – в меру соленой, острый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – маринада, пряностей

Температура подачи – 10-12С

Технологическая карта №25

Паштет из печени

Рецептура №159, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

146. Жареная рыба под маринадом I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Окунь морской 1 127 89 85 60
или муксун 165 89 111 60
или навага дальневосточная 148 90 98 60
Мука пшеничная 5 5 3 3
Масло растительное 5 5 4 4
Масса жареной рыбы 75 50
Маринад № 892 75 50
Лук зеленый 13 10 6 5
Выход 160 105

1 Норма закладки дана на окунь морской потрошеный обезглавленный.

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят.

Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком. Блюдо можно отпускать и без лука.

Главная > Документ
Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

Рыба под маринадом (№ 146)

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать на порционные куски под углом 30°, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу.

Приготовить красный маринад (овощной с томатом). Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, спассеро-вать на растительном масле, ввести томатное пюре и продолжать пассерование еще 7—10 мин. Добавить рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику и продолжать варку 10—15 мин. Заправить солью и сахаром. Горячую жареную рыбу залить горячим маринадом и выдержать в нем до полного охлаждения рыбы и маринада. Выложить рыбу под маринадом на закусочную тарелку и посыпать зеленым луком.

Рыба (масса нетто) 89, мука пшеничная 5, масло растительное 5. Соус (№ 892): морковь 47/37, лук репчатый 18/15, томатное пюре 15, масло растительное 7,5, уксус 3%-ный 22,5, сахарный песок 2,5, бульон или вода 7,5, лук зеленый 13/17. Выход 75/75/10.

Требования к качеству. Вкус маринада кисло-сладкий, острый, с ароматом овощей, томата и специй. Цвет темно-красный. Рыба мягкая, сочная.

Рыба заливная (№ 144)

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционные куски, кожу на кусках надрезать во избежание деформации кусков при варке. Приготовить бульон из отходов рыбы, процедить и отварить в нем рыбу. Вынуть рыбу шумовкой, охладить, а бульон процедить.

Приготовить ланспиг. Желатин замочить в холодной воде. Приготовить оттяжку из яичных белков, уксуса и репчатого лука. В горячий бульон ввести отжатый желатин, растворить. Бульон с желатином охладить, соединить с оттяжкой, довести до кипения и варить до полного осветления ланспига, дать отстояться и процедить через плотную ткань.

В подготовленную форму налить охлажденный ланспиг слоем 6—7 мм, поставить в холодильник или лоток с холодной водой. Подготовить украшения из отварной моркови, зелени, уложить их на застывший ланспиг лицевой стороной вниз и закрепить их ланспигом.

Затем положить в формы куски рыбы кожей вниз и залить оставшимся желе, охладить.

Приготовить соус хрен. Корень хрена замочить в холодной воде, зачистить, натереть на терке, ошпарить крутым кипятком, охладить в посуде, закрыв крышкой, заправить солью, сахаром и уксусом.

Выложить рыбу из формы на закусочную тарелку, украсить зеленью. Соус хрен подать в соуснике.

Рыба (масса нетто) 96, лимон 5,5/5, петрушка (зелень) 2/1,5, морковь 6/5. Желе (№ 897): бульон 125, желатин 5, морковь 3, лук репчатый 3, яйца 1/2 шт. петрушка 1,5, уксус 2. Соус (№ 891): хрен 12, уксус 6, соль 0,5, сахар 0,5, вода 22,5. Выход 200/25.

Требования к качеству. Вкус и запах, свойственные рыбе, аромат рыбного желе и пряностей. Цвет желе светло-желтый, прозрачный. Рыба мягкая, желе упругое.

Рыба под майонезом (№ 142).

Рыбу разделать на филе с кожей, без реберных костей, сварить, охладить. Приготовить гарнир. Вареные морковь и картофель нарезать мелкими кубиками, соединить с зеленым горошком и солеными огурцами, нарезанными кубиками. Одну треть гарнира заправить частью майонеза. Приготовить салатную заправку.

На закусочную тарелку выложить гарнир, заправленный майонезом, на него поместить рыбу, вокруг красиво расположить остальной гарнир. Рыбу полить майонезом, а гарнир заправкой.

Окунь морской 130/91, майонез 35. Заправка для салатов 895): масло растительное 5, уксус 3%-ный 10, сахар 0,6, соль 0,3, перец черный молотый 0,02. Гарнир (№ 810): морковь 19/15, огурцы соленые 16,5/15, горошек зеленый 11,5/7,5, картофель 31/22,5, майонез 15. Выход 200.

Требования к качеству.

Вкус и запах рыбы и майонеза. Рыба мягкая, овощной салат сочный, в меру соленый.

Обработать рыбу; замочить желатин; обработать овощи; сварить рыбный бульон из отходов рыбы; нарезать порционные куски рыбы для варки и жарки; отварить овощи; сварить рыбу; приготовить маринад; приготовить желе; обжарить рыбу; приготовить рыбу заливную и под маринадом; приготовить салаты и соусы; подготовить посуду для отпуска блюд.

1. Составить технологические карты на курицу фаршированную паштет из печени, тефтели в томате, мясо заливное.

2. Выписать требование-накладную.

3. Ответить на вопросы для самопроверки.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы.

2. Назовите полуфабрикаты и способы тепловой кулинарной обработки рыбы для приготовления блюд: рыба под маринадом; рыба под майонезом, салат рыбный, рыба заливная.

3. Расскажите правила приготовления желе и майонеза с желе; объясните процессы, происходящие при осветлении желе.

4. Назовите эмульгаторы при изготовлении соуса майонез.

5. Расскажите о физико-химических изменениях, происходящих при изготовлении соуса майонез. Объясните причины расслоения соуса и меры предотвращения расслоения.

Занятие 16. Приготовление банкетных холодных блюд и горячих закусок

Приготовить: галантин (курицу фаршированную), паштет, мясо заливное и тефтели в томате.

Определить: выход готовых изделий.

Инструменты, инвентарь и посуда

Кастрюли вместимостью 1, 2 и 3 л; сковороды; сито; ножи поварские; шумовка; швейная игла с нитками; разделочные доски «ОС», «МС», «ОВ» и «MB»; лопатки деревянные и металлические; марля; тарелки закусочные: блюда многопорционные, салфетки бумажные.

Обработать курицу. Осторожно снять кожу, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка отбить. Приготовить массу для фарширования птицы.

Мякоть курицы и мякоть нежирной свинины пропустить 2—3 раза через мясорубку, протереть, ввести сырые белки яйца и тщательно выбить массу деревянной лопаткой, постепенно добавляя холодное молоко. В процессе взбивания масса должна увеличиться в объеме и побелеть. Массу посолить, добавить перец и мускатный орех. Шпик нарезать брусочками или кубиками, ошпарить фисташки и освободить от кожицы.

На подготовленную кожу уложить отбитое филе и половину фарша. Отверстия, образовавшиеся после удаления костей из конечностей, неплотно заполнить фаршем; на слой массы уложить фисташки и шпик каким-либо рисунком, а затем — оставшуюся массу. Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком и фисташками. Края кожи приподнять, соединить и зашить. Изделия завернуть в салфетку или марлю свободно, чтобы сохранить форму тушки и рисунок, концы ткани завязать. Сформованный галантин залить охлажденным бульоном, довести до кипения и варить без кипения 1,5 ч. При прокалывании готового галантина должен появиться прозрачный сок. С готового галантина снять марлю, зачистить поверхность от сгустков белка, снова завернуть и охладить под легким прессом для придания лучшей формы и уплотнения фарша.

Галантин нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске был виден рисунок. Подготовить овощи для гарнира.

Приготовить соус майонез с корнишонами.

На овальное или круглое блюдо уложить нарезанный на порции галантин, красиво нарезанные овощи и зеленый салат. Соус подать в соуснике.

Курица 940, свинина 270, шпик свиной 90, яйца 2’/2 шт., фисташки 160 или зеленый горошек 120/80, молоко 350, мускатный орех 1, перец молотый 0,1. Гарнир (№ 810): морковь 125/100, огурцы соленые 110/100, горошек зеленый 75/50, картофель 205/150, майонез 100. Соус (№ 887): майонез 183, огурцы маринованные 114/62, соус Южный 10. Выход 1500 (1 порция 150 г).

Требования к качеству. Вкус и запах вареной курицы с ароматом мускатного ореха. Цвет на разрезе светлосерый с рисунком. Фарш рыхлый, кожа мягкая.

Паштет из печени (№ 165)

Мелко нарезанный шпик положить на раскаленную сковороду и, когда вытопится сало, добавить мелко нарезанные морковь и лук; дать зарумяниться, положить нарезанную печень, посыпанную солью и перцем, слегка обжарить, прикрыв сковороду крышкой, чтобы печень была нежнее.

Остывшую печень вместе с овощами и шпиком пропустить 2—3 раза через мясорубку и соединить с размягченным сливочным маслом. Готовый паштет заправить по вкусу и выложить на закусочную тарелку. Сверху украсить сливочным маслом, вареным яйцом.

Печень говяжья 124/103, масло сливочное 8, шпик 10, лук репчатый 12/10, морковь 9/7, яйца 1/20 шт.; молоко или бульон 5. Выход 100.

Требования к качеству. Вкус и запах печеночного паштета, консистенция однородная, без комочков. Цвет паштета на разрезе серовато-коричневый, на поверхности рисунок из яиц, сливочного масла.

Мясо заливное (№ 161)

Говядину обжарить и поставить тушить с добавлением подпеченных моркови, лука и корня петрушки.

Приготовить темное желе (андоб) на бульоне, полученном от тушения говядины. Замочить желатин в холодной воде для набухания. Приготовить оттяжку из яичных белков и уксуса.

В горячий бульон ввести отжатый желатин и растворить. Бульон с желатином охладить, соединить с оттяжкой, довести до кипения и варить до полного осветления желе; дать отстояться и процедить через плотную ткань.

В подготовленную формочку налить охлажденное желе слоем 6—7 мм, дать застыть. Подготовить украшения из отварной моркови и зелени, нарезать мясо по 1—2 куска на порцию.

На застывшее желе уложить украшения, закрепить их полузастывшим желе. Затем положить в форму подготовленное мясо и залить оставшимся желе, охладить. Приготовить соус хрен.

Выложить мясо на закусочную тарелку, украсить зеленью, соленым огурцом. Соус хрен подать в соуснике.

Говядина 164/121, жир 3, морковь 4/3, петрушка (зелень) 4/3. Желе (№ 897): бульон 125, желатин 5, морковь 3/2, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, уксус 2, яйца 1/5 шт. Соус (№ 891): хрен 12, уксус 6, вода 23, соль 0,5, сахар 0,5. Гарнир (№ 816): огурцы соленые (неочищенные) 56/50. Выход 270.

Требования к качеству. Вкус и запах тушеного мяса и желе. Желе прозрачное, темно-золотистое. Овощи и мясо непроваренные. Хрен мелко натертый, без заметных волокон, хорошо заправленный, жидкий.

В котлетную массу добавить хорошо измельченный пассерованный репчатый лук, перемешать и сформовать тефтели в виде шариков по 8—10 шт. на порцию, запанировать в муке, обжарить.

Приготовить томатный соус.

Обжаренные тефтели переложить в порционную сковороду, залить соусом и тушить в течение 8—10 мин.

При отпуске порционную сковороду поставить на мелкую тарелку, блюдо посыпать зеленью.

Говядина 3-го сорта 103/76, хлеб пшеничный 16, молоко 24, лук репчатый 29/24, жир 4, мука пшеничная 8, жир 7. Соус (№ 848): бульон 53, маргарин 3, мука 3, морковь 5/4, лук репчатый 3/2, петрушка (корень) 2, томатное пюре 26, маргарин 1, сахар 0,1. Выход 190.

Требования к качеству. Форма тефтелей круглая, поверхность ровная, без трещин, поджаристая. Вкус и запах острый с ароматом лука, мяса, соуса, без привкуса хлеба. Цвет темно-коричневый, консистенция плотная, сочная.

Последовательность операций. Обработать курицу, снять кожу, приготовить кнельную массу, поставить варить бульон; обработать мясо, поставить тушить; замочить желатин; обработать овощи и печень; обжарить печень, охладить; приготовить котлетную массу для тефтелей; отварить овощи для гарниров; приготовить томатный соус; сформовать галантин, поставить варить; приготовить желе андоб; залить мясо, охладить; приготовить паштет; вынуть галантин, положить под пресс; приготовить тефтели; приготовить соус майонез с корнишонами; подготовить посуду для отпуска.

1. Составить технологические карты на сельдь рубленую, яйца фаршированные, закусочные бутерброды, рыбу, запеченную под молочным соусом (кокиль).

2. Выписать требование-накладную.

3. Ответить на вопросы для самопроверки.

Вопросы для самопроверки

1. Расскажите о правилах приготовления светлого и темного желе. Объясните процессы, происходящие при осветлении желе.

2. Расскажите об особенностях первичной обработки птицы для блюда «галантин из птицы».

3. Расскажите, как приготовить массу для фарширования птицы. Каково назначение белков яйца и молока, вводимых в массу?

4. Расскажите о правилах приготовления котлетной массы. Цель измельчения мяса.

5. Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к изготовлению паштетов и их реализации.

6. Расскажите об особенностях приготовления и отпуска горячих закусок.

7. Назовите соусы, наиболее распространенные для приготовления горячих закусок.

detki-zdorovy.ru

Рыба маринованная жареная (ТТК5663) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба маринованная жареная

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба маринованная жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и костей или звенья из рыбы без кожи и хрящей ( семейство осетровых ) , нарезают по два куска на порцию, заливают маринадом и маринуют 10-15 минут.

Маринованные куски рыбы панируют в сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу кладут на порционные сковороды, вокруг рыбы отсаживают из кондитерского мешка взбитые белки и запекают в жарочном шкафу.

Для маринада в растительное масло добавляют раствор кислоты лимонной, соль, перец , мелко нарезанную зелень петрушки.

При отпуске можно оформить мелко нарезанной зеленью ( 2-3 грамма нетто на порцию ).

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технологическая карта

блюда «Рыба под маринадом» Рец. № 199\2

(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)

Рыба под маринадом

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Треска (окунь морской)

79

60

316

240

2

Мука пшеничная

3

3

12

12

4

Масло растительное

4

4

16

16

Масса жареной рыбы

50

200

5

Маринад №880

50

200

6

Лук зелёный

6

5

24

20

Выход:

105

420

Рыбу разделывают на филе с кожей без рёберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят. Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зелёным луком.

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Обжаренный кусок рыбы (филе с кожей без костей) полностью залит маринадом, посыпанный нашинкованным зеленым луком.

Цвет

Рыбы жареной – корочка светло – коричневого цвета. Рыбы под маринадом – от светло – оранжевого до красно – оранжевого цвета.

Вкус

Острый, с привкусом пряностей, жареной рыбы, маринада.

Запах

Жареной рыбы с ароматом пассерованных овощей, пряностей, растительного масла.

Консистенция

Сочная.

Технологическая карта

блюда «Маринад овощной с томатом» Рец. № 880\2

(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)

Маринад овощной с томатом

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 кг (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Морковь

625

500

125

100

2

Лук репчатый

238

200

47,6

40

3

Томатное пюре

200

200

40

40

4

Масло растительное

100

100

20

20

5

Уксус 9%-ный

100

100

20

20

6

Сахар

30

30

6

6

7

Бульон рыбный или вода

300

300

60

60

Выход:

1000

200

Овощи нарезают соломкой, пассеруют на масле растительном, затем добавляют томатное пюре и пассеруют ещё 7 – 10 мин. После чего вводят бульон рыбный или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику и кипятят 15 – 20 мин. В конце варки в соус добавляют лавровый лист, соль, сахар.

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Однородная масса.

Цвет

От светло – оранжевого до красно–оранжевого.

Вкус и Запах

Характерный для его вида, солоноватый, в меру кислый и сладковатый. Без посторонних вкуса и запаха.

Консистенция

Средней густоты, нарезанная смесь овощей распределена в маринаде равномерно, овощи – мягкие, сохранившее форму нарезки.

studfile.net

Галантин из рыбы (ТТК5456) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Галантин из рыбы

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Галантин из рыбы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

 

С подготовленного филе снимают кожу, мякоть нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке пшеничный хлеб, еще раз пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным пассированным луком репчатым, вводят размягченное масло сливочное или маргарин, добавляют взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешивают.

На целлофан кладут снятую с рыбы кожу, на нее укладывают фарш, заворачивают в виде рулета, варят в подсоленной воде, охлаждают под прессом.

Подают со свежими помидорами, нарезанными дольками, и соусом хрен, оформляют зеленью петрушки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технология приготовления

Сельдь с гарниром

Рецептура №127, колонка 1, сборник рецептур блюд 1999 г

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто    
Сельдь    
яйца ¼ шт ½ шт    
Гарнир №753: - -    
Картофель    
Масса вареного картофеля - -    
Морковь    
Масса вареной моркови - -    
Огурцы свежие (неочищенные)    
Или помидоры свежие    
Лук зеленый    
Или лук репчатый    
Заправка для салатов    
выход - -    

 

Технология приготовления

На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками

сельдь, по бокам — нарезанные кубиками вареные картофель,

морковь, нарезанные кружочками или ломтиками свежие

огурцы, помидоры, яйца, шинкованный

зеленый лук или нарезанный кольцами репчатый лук. Сельдь

украшают листьями салата или веточками зелени. Гарнир укладывают

букетами, чередуя овощи по цвету.

При подаче сельдь поливают заправкой для салатов. Овощи можно накарбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

 

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками , варенные кубиками, заправлены. Сельдь правильной разделки. Нарезаны продолговатыми ломтиками.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, свежих огурцов — хрустящая

Вкус – майонеза, в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах — соответствует используемым продуктам

 

Температура подачи – 10-12С

 

Технологическая карта №21

Сельдь с картофелем и маслом

Рецептура №128, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто    
Сельдь    
картофель    
Масса вареного картофеля - -    
Масло сливочное или растительное    
выход - -    

 

Технология приготовления

Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью.

Отдельно подают в баранчике одинаковый по величине целый или обточенный бочонками отварной

горячий картофель, а в розетке — предварительно охлажденный кусочек сливочного масла или картофель поливают растительным маслом.

Требования к качеству

Внешний вид – сельдь правильной разделки. Клубни вареного картофеля одинаковой формы, не разварены

Консистенция – картофеля мягкая, сельди плотная

Вкус – в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – сельди и масла

 

Температура подачи – 10-12С

 

 

Технологическая карта №22

Сельдь рубленая с гарниром

Рецептура №131, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто    
Сельдь    
Хлеб пшеничный 1 с    
Молоко или вода    
Лук репчатый    
Яблоки свежие    
Масло сливочное    
Уксус 3%    
Сельдь рубленая - -    
Масло сливочное    
яйца ¼ шт ½ шт    
Морковь    
Лук зеленый    
огурцы    
Помидоры свежие    
Выход - -    

 

Технология приготовления

Нарезанные куски чистого филе сельди без кожи и костей, яблоки без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый пшеничный хлеб и слегка

пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку или измельчают ножом до образования однородной массы. Затем добавляют размягченное сливочное масло, молотый перец и уксус, все

хорошо перемешивают. Вымешанную массу укладывают в селедочницу, придавая форму целой рыбы или продолговатой горки, на которой ложкой, смоченной в растительном масле или воде,

делают узор «елочкой». При отпуске украшают сельдь яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки или укропа.

 

Требования к качеству

 

Внешний вид – форма сельди. Украшена яблоками, яйцами

Консистенция – однородная, нежная, мажущаяся

Вкус – в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – сельди и масла

 

 

Температура подачи – 10-12С

 

Технологическая карта №23

Жареная рыба под маринадом

Рецептура №140, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто    
Окунь морской    
Или навага    
Мука пшеничная    
Масло растительное    
Масса жареной рыбы - -    
Маринад №827: - -    
Морковь    
Лук репчатый    
Томатное пюре    
Масло растительное    
Уксус 3%    
сахар 1.5 1.5    
Бульон рыбный или вода    
Лук зеленый    
Выход - -    

 

Технология приготовления

Для приготовления этого блюда используют различную рыбу, которую в зависимости от ее вида разделывают на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей и нарезают на порционные куски.

Порционные куски посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле, после чего дожаривают в жарочном шкафу до готовности. Обжаренную рыбу укладывают в салатник или на тарелку, заливают горячим маринадом, охлаждают, посыпают мелко нарезанным зеленым луком или

зеленью петрушки. Можно украсить рыбу маслинами без косточек.

Для маринада:

Овощи (морковь, лук, петрушка) нарезают тонкой соломкой и пассеруют на растительном масле до пол у готовности. Добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать при помешивании еще

10 мин. Вливают в овощи уксус, закладывают лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перемешивают и, если маринад слишком густой, добавляют процеженный рыбный бульон.

Проваривают при слабом кипении 15… 20 мин, охлаждают и хранят в неокисляющейся посуде.

 

Требования к качеству

Внешний вид – рыба имеет на поверхности румяную корочку, правильная разделка. Овощи нашинкованы равномерно

Консистенция – рыбы мягкая, плотная, не крошащаяся; маринада — сочная

Вкус – в меру соленой, острый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – маринада, пряностей

 

Температура подачи – 10-12С

 

Технологическая карта №25

Паштет из печени

Рецептура №159, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

 

Наименование продуктов Норма на 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто    
Печень говяжья 103/70 206/140    
Масло сливочное 7,7 7,5 15,4    
Шпик 10,4 20,8    
Лук репчатый 11,9 10/5 23,8 20/10    
морковь 9,3 7,4/5 18,3 14,8/10    
яйца 1/8 шт ¼ шт    
Молоко или бульон    
Выход - -    
             

 

Читайте также:

Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

poisk-ru.ru

Рыба жареная (ТТК5658) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба жареная

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба жареная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы – красный основной, томатный, томатный с овощами.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Жареная рыба под маринадом ттк. Рецептуры и технология приготовления блюд

На многих отечественных рыбообрабатывающих предприятиях налажено приготовление жареной рыбы под различными соусами, с гарнирами, в маринадах, в кляре.

Для приготовления рыбы жареной в овощном маринаде используют различные виды морских и океанических рыб. Овощной маринад готовят с применением таких вспомогательных материалов, как морковь, петрушка или пастернак, лук, томат-паста, сахар, уксусная кислота, пряности и др.

Предварительная обработка овощей включает мойку, очистку от остатков ботвы, мелких корней, кожицы моркови и петрушки, которые далее режут брусочками толщиной 0,3-0,5 см.. Лук очищают от покровных листьев, удаляют у него корневую мочку и верхнюю заостренную часть, промывают и шинкуют. Нарезанные овощи обжаривают в подсолнечном рафинированном масле до полной готовности.

Допускается использование сухих овощей и лука, которые предварительно заливают горячей водой в соотношении 1:8-10 и оставляют на 40-50 мин для набухания. После набухания их помещают на сетки для стекания, а затем обжаривают.

Рецептура овощного маринада (в кг на 100 кг готовой продукции или 60 кг маринада): морковь жареная — 7,3; петрушка или пастернак жареные — 1,0; лук жареный — 4,2; томат-паста 30 %-ная — 11,4; вода — 33,4; сахар — 2,2; соль поваренная — 1,05; уксусная кислота 80 %-ная — 0,14; перец черный — 0,012; лавровый лист — 0,012; гвоздика — 0,012.

При приготовлении овощного маринада в кипящую воду закладывают обжаренные овощи и доводят ее до кипения, а затем добавляют остальные компоненты, взятые согласно рецептуре (кроме пряностей). Смесь повторно доводят до кипения и варят в течение 12-20 мин. Пряности в молотом виде закладывают в маринад за 5 мин до конца варки. Сваренный маринад сливают в бак (эмалированный или из нержавеющей стали) и добавляют при перемешивании уксусную кислоту.

Фасуют продукцию в стеклянные банки или пакеты из синтетических материалов, допущенных Минздравом для, упаковывания пищевых продукто

cafedetali.ru

Рыба под маринадом из моркови и лука


Классическая рыба под маринадом — 5 вкусных рецептов с фото пошагово

Рыба минтай 800 гр. Средняя морковка 2 шт. Корень или черешки сельдерея 50 гр. Паста томатная 3 ст.л. Столовый уксус 9% 1 ст.л. Лист лавровый 1 ст.л. Горошек черного перца 4 шт. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Растительное масло 3 ст.л.

Обед готов. Приятного аппетита!

Вкусная рыба под маринадом: классический рецепт

Это рецепт наших бабушек. Чудесный вкус этой рыбы многие помнят с детства. Когда-то давно готовили только минтай и хек. Лучшие спутники к рыбе –лук с морковью и помидорами. Приготовив такой маринад и залив им рыбу, вы получите отличную закуску.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 0.5 кг.
  • Средняя морковь – 3 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Пшеничная мука (немного).
  • Столовый уксус – 1 ч. л.
  • Перец горошек черный и душистый – 3–4 шт.
  • Лист лавровый – 2–3 шт.
  • Сахар – 0.5 ч. л.
  • Томатный соус или паста – 3 ст. л.
  • Растительное масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

  1. Рыбное филе моем проточной водой и режем кусочками по 4–5 см. Рыбу берем любую, по вкусу. При наличии у вас целой тушки делаем филе с помощью тонкого ножа.
  2. Кусочки рыбы складываем в миску и посыпаем солью и специями.
  3. Каждый кусочек надо обвалять в муке.
  4. Берем сковородку, наливаем в нее растительное масло и разогреваем на большом огне. Жарим кусочки филе с обеих сторон до образования румяной корочки. Необходимо удалить лишнее масло. Это делаем бумажным полотенцем или салфеткой. Складываем обжаренную рыбу в сотейник.
  5. Чистим репчатый лук и морковь, моем в холодной воде.
  6. Овощи нарезаем острым ножом полукольцами. Морковь можно натереть на терке, но нарезанная вкуснее.
  7. Сейчас делаем маринад из овощей. Обжариваем в горячем масле лук. Добавляем к луку морковь, немного жарим и затем добавляем томатный соус. Сыплем в обжаренные овощи соль, сахар, специи. Наливаем 0,5 стакана чистой воды. Тушим маринад на маленьком огне в течение 20 минут.
  8. Приготовленный маринад выливаем в сотейник на жареную рыбу. Готовое блюдо ставим на 3–4 часа в холодное место для маринования.

Вкус этого блюда можно разнообразить, добавляя специи в различных пропорциях. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом

Надоели обычные ежедневные блюда? Хочется чего-нибудь необычного и более вкусного? Предлагаем вам рыбу под маринадом. В данном рецепте указан судак, но можно использовать и другую рыбу по вкусу. Принцип рецепта в том, что рыба сначала обжаривается, а потом маринуется в течение нескольких часов в холодном месте. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • Филе судака – 1кг.
  • Морковка – 300 г.
  • Лук репчатый – 250 г.
  • Томатный соус или паста – 200 г.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Столовый уксус 3% – 150 мл.
  • Сахар – 0.5 ч. л.
  • Черный перец горошек – 6 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моем под проточной водой и нарезаем средними кусочкам. Посыпаем ее солью и перцем и оставляем на 30 минут.
  2. Обваляем в муке каждый кусочек.
  3. На большом огне разогреваем в сковородке подсолнечное масло. Обжариваем каждый кусочек в обеих сторон до образования румяной корочки.
  4. Теперь готовим маринад. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами репчатый лук.
  5. Лук обжариваем в горячем масле 5 минут. Добавляем к луку морковь, перемешиваем и еще готовим 5 минут.
  6. Добавляем в овощи томатный соус и жарим 6 минут, непрерывно помешивая.
  7. Наливаем к обжаренным овощам воду. Тушим все еще 5 минут.
  8. Сыплем в овощи соль, сахар и указанные в рецепте специи. Продолжаем тушить еще 10 минут.
  9. Приготовленный маринад выливаем на рыбу. Блюдо охлаждаем и ставим для дальнейшего маринования на 4 часа в холодильник.

 Можно пробовать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Сочная рыба под маринадом

По этому рецепту рыба готовится с немалым количеством овощей и томатного соуса. Это просто. Самое сложное здесь – разделать тушку рыбы на филе. В результате вы получите нежную рыбу, пропитанную морковно-луковым маринадом. А это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Рыба (желательно плотная, чтобы держала форму) – 500–600 г.
  • Мука пшеничная – 2–3 ст. л.
  • Растительное масло – 70–100 мл.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Перец черный молотый (щепотка).

Для маринада:

  • Средних размеров морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2–3 шт.
  • Растительное масло без запаха – 50–70 мл.
  • Лист лавровый – 1–2 шт.
  • Соус или паста томатная – 2–3 ст. л.
  • Перец душистый горошек 3-4 шт.
  • Корица молотая (щепотка).
  • Поваренная соль – 1 ч. л.
  • Сахар (щепотка).
  • Чистая вода или бульон – 500-600 мл.

Процесс приготовления:

  1. Начинаем готовить с маринада. Сначала подготовим морковь. Ее моем, чистим и шинкуем соломкой. Если любите однородную консистенцию подливы, можете натереть морковь на терке.
  2. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем нарезанные овощи. Первой лучше жарить морковь.
  4. Жарим овощи на небольшом огне до мягкости. Добавление в маринад корня сельдерея и петрушки придадут блюду особый вкус. Сельдерей нарезаем тонкими слайсами и обжариваем вместе с морковкой.
  5. В обжаренные овощи кладем томатный соус. Одновременно насыпаем соль, сахар и специи. Все аккуратно размешиваем. Если вместо томатной пасты добавить свежие помидоры, то получится намного вкуснее. Помидоры очищаем от кожуры и измельчаем блендером или мясорубкой. В этом случае воды добавлять в блюдо можно меньше.
  6. В овощи вливаем 1–1,5 стакана воды, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15–20 минут до готовности. Добавляем в маринад (если недостаточно кислый) столовый уксус. Лист лавровый во избежание горечи из маринада нужно достать. Питьевую воду неплохо заменить на рыбный или овощной бульон. Это придаст маринаду насыщенный вкус. Рыбный бульон можно быстро приготовить из плавников и хвоста рыбы, оставшихся после разделки.
  7. Сейчас займемся рыбой. Классическим способом приготовления рыбы является жарка. Но для уменьшения калорийности рыбу можно отварить или запечь в духовом шкафу.
  8. Нарезанную рыбу нужно промокнуть бумажными салфетками и обвалять в пшеничной муке.
  9. Рыбу обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Так как рыба тушиться дальше не будет, прожариваем сразу до готовности, чтобы она не осталась внутри сырой. Это делается на небольшом огне. Можно допечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 5–7 минут.
  10. Готовые обжаренные кусочки сложите слоями в глубокую кастрюлю, заливая маринадом каждый слой. Дайте блюду остыть и поместите в прохладное место на 6–8 часов.

Подаем рыбу на стол в холодном состоянии, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука

Это блюдо известно многим. Но самое важное, что процесс его приготовления не сложен. Рыба используется любая: и свежая, и мороженая, и соленая, и морская, и речная. Желательно брать ту, которая содержит немного мелких косточек. Соленую рыбу надо предварительно вымочить в холодной воде. Маринад классически готовится из моркови и лука.

Ингредиенты:

  • Порционно нарезанные кусочки рыбного филе – 400 г.
  • Большая головка репчатого лука – 1 шт.
  • Средняя морковь – 4–5 шт.
  • Томатная паста или свежие помидоры – 4–5 шт.
  • Столовый уксус.
  • Поваренная соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Порезать тонкими полукольцами лук или привычным для вас способом.
  2. Нашинковать морковь тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  3. Кусочки рыбы с обеих сторон посолить, поперчить и обмакнуть в муке.
  4. Разогреть на большом огне сковородку с растительным маслом и обжарить рыбу до румяной корочки. До готовности доводить не нужно.
  5. Обжаренную рыбу достать из сковородки. В это масло положить лук и жарить до полуготовности. Добавить к луку нарезанную морковь, перемешать и жарить до готовности.
  6. В сковородку к овощам положить томатный соус или разведенную до густоты сметаны томатную пасту. Если будете использовать помидоры, то их надо очистить от кожуры и измельчить блендером.
  7. Налить в сковородку воды, чтобы морковь и лук были покрытыми. Добавляем в маринад соль, сахар, специи и кипятим несколько минут.
  8. Затем добавляем по вкусу некоторое количество столового уксуса. Добавьте на кончике чайной ложки красного жгучего перца.
  9. Выложите в кастрюлю, чередуя слоями, рыбу и маринад. Верхний слой должен быть из овощей.
  10. Налить воды до уровня овощей, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 5–10 минут.
  11. Дать блюду некоторое время настояться, затем убрать в холодильник.

Получилось вкусно. Кушаем в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Изображение маринованной рыбы. Image of heap, fresh, baltic

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба маринованная

Рыба маринованная

Эскабеш из рыбы с овощами, маринованная рыба с луком и

Маринованное филе скумбрии или филе сельди со специями, зеленью и ломтиком хлеба на тарелке на темном каменном фоне

Ломтики маринованной рыбы-гриль на овальной тарелке.

Сырые креветки, маринованные в остром рыбном соусе, тайская кухня

Кусок маринованной рыбы с соусом на тарелке

Рыба маринованная

Рыба маринованная в пластиковой таре.

Приготовление свежего сырого лосося. Ингредиенты для маринованной и соленой рыбы

Свеже маринованная сырая рыба Красный окунь с ломтиками лимона и чесноком

Лосось и тунец в белой тарелке, маринованные

Сырой маринованный морской окунь, салат, севиче, стартовый набор

Рыба, маринованная в морской воде, холодная закуска.

.

Фото маринованной рыбы. Изображение паланги, улов

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба маринованная

Рыба маринованная

Эскабеш из рыбы с овощами, маринованная рыба с луком и

Ломтики маринованной рыбы-гриль на овальной тарелке.

Сырые креветки, маринованные в остром рыбном соусе, тайская кухня

Рыба маринованная в пластиковой таре.

Лосось и тунец в белой тарелке, маринованные

Сырой маринованный морской окунь, салат, севиче, стартовый набор

Рыба, маринованная в морской воде, холодная закуска.

Маринованные канапе с рыбой

Картофельный салат с маринованной рыбой

Кусочки маринованного карпа в стеклянной посуде на деревянном столе

Рыба маринованная сардина

Изысканная итальянская дизайнерская еда. Тартар из сырой маринованной рыбы

.

Escabeche рыбы с овощами, маринованная рыба с луком и Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба маринованная с луковым соусом и зеленью

Рыба в овощном маринаде

Рыба Escabeche: макрель в овощном маринаде крупным планом.горизонт

Рыбное блюдо эскабеш с икрой

Эскабеш или жареная рыба

Escabeche de Pescado, типичное перуанское рыбное блюдо

Португальская рыба в соусе Эскабеш с томатным рисом Традиционные деликатесы

Escabeche

Fish Escabeche — восхитительное блюдо.

рыба и морепродукты на белом фоне

Рыбная закуска

Escabeche of Sardines

Маринованная рыба с зеленью крупным планом

Carapaus de escabeche

.

Escabeche рыбы с овощами, маринованная рыба с луком и Stock Photo

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба маринованная с луковым соусом и зеленью

Латиноамериканская кухня: эскабеш из скумбрии с овощами

Рыба в овощном маринаде

Рыба Escabeche: макрель в овощном маринаде крупным планом.горизонт

Рыбное блюдо эскабеш с икрой

Эскабеш или жареная рыба

Escabeche de Pescado, типичное перуанское рыбное блюдо

Португальская рыба в соусе Escabeche с деликатесом для гурманов с томатами и рисом

Escabeche

Fish Escabeche — восхитительное блюдо.

рыба и морепродукты на белом фоне

Рыбная закуска

Escabeche of Sardines

Консервы из мидий с коричневым соусом эскабеш

.

Жареная рыба, маринованная в чесноке, уксусе, орегано и тмине Рецепт

  • Нам очень понравилось это блюдо. Уксус и специи добавляют действительно интересную интенсивность вкуса. Мы обязательно сделаем это снова. Традиционно здесь, в Испании, мука, используемая для обваливания рыбы перед жаркой, представляет собой не универсальную муку, а муку из нута (harina de garbanzo). Также иногда в смесь специй добавляют копченую паприку. Я не добавлял соль в смесь уксуса и специй, как это делали другие, но подавал рыбу, посыпав хлопьями морской соли.Кроме того, хороший совет для смешивания специй — добавить все целиком в небольшой кухонный комбайн и взбить все вместе. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сначала раздавить зубчики чеснока и лавровый лист.

  • Обычно мы не готовим жареную рыбу, но этот рецепт демонстрирует рыбу с нежным акцентом уксуса и свежих трав. Отлично!

  • У меня не было ни свежего тимьяна, ни орегано, ни муки, поэтому я приготовила это блюдо только с чесноком, сушеным орегано, лавровым листом и тмином и обжарила в оливковом масле после обвалки в белой кукурузной муке.После нескольких часов маринования в холодильнике и жарки немного дольше, чем указано в рецепте, толстые куски окуня, которые я использовала, были просто восхитительны: хрустящие и ароматные. Я сделаю это снова.

  • Меня удивляют отзывы, в которых говорится рыба не выдержала маринад. я исправляли этот рецепт в течение многих лет и люблю это. Я предлагаю использовать хорошие качественные специи, Penzey’s для тмина. Я иногда использую сушеные специи, если свежие нет в наличии, тоже очень хорошо.Некоторые могут предпочитаю сушеные специи, немного больше пунша вкуса, если у вас нет хорошего качества свежий. Хорошо жарится на оливковом масле.

  • Очень вкусно и приятное изменение темпа от кляра или жареной рыбы, добавила соль в маринад, а затем обжарила его с рисовой мукой, так как не содержит глютена, приготовлю снова Мы использовали замороженную вырезку трески. Минимум усилий, хороший вкус, что-то другое

  • Понятия не имею, почему некоторые нашли это рецепт быть не таким отличный. я думал, что это был абсолютно вкусный.я использовал дикий аляскинский Палтус (замороженный и оттаяло в холодильник) и следовал рецепту точно — кроме меня добавил около 1/2 чайная ложка кошерного соль на маринад. я использовал Хересный уксус для винный уксус и позволил рыбе мариновать на 4 часы. Рыба была полный вкус и был деликатный хрустящая корочка. я жарил его в оливковое масло, используя чугунная сковорода. Подается в тапас партия и люди РАССКАЗАЛ об этом. Полностью стоит усилие, которое было довольно минимальный.

  • Рыба совершенно не сохраняла вкус маринада, хотя само рыбное филе было идеальным.По сути, это не стоило тех небольших хлопот, которые пришлось доставить. Я никогда раньше не мариновала рыбу, и эта идея оттолкнула меня от этой идеи. Я бы предпочел приготовить рыбу с ароматными ингредиентами, как в «Окуне Веракрус» Cooking Light (декабрь 2002 г.).

  • Он действительно не очень хорошо сохранял аромат. Смесь пахла великолепно, но казалась довольно пресной после жарки. Как бы легко это ни было сделать, оно того не стоит.

  • Маринад идеально подходил для палтуса, позволяя раскрыть вкус рыбы и придавая ей прекрасный итальянский аромат.Я подавал это с ризотто с грибами, получилось отличное сочетание. Я очень рекомендую это.

  • У меня был свежий палтус с Аляски (никогда не замороженный). Я пожалела, что использовала его по этому рецепту. Вероятно, это было бы нормально для рыбы, вкус которой вы пытались скрыть. Вкус был в порядке, но я не буду делать это снова.

  • НЯМ!!!!Какая замечательная альтернатива обычной жареной рыбе!!! Уксус и свежие травы ставят это блюдо в другую лигу!! Однозначно хранитель….

  • Выдающийся вкус, достойный ресторана, но в то же время подходящий для детей. Это хранитель.

  • Очень хорошо. Мне понравился вкус специй. Сделаю снова

  • Это было превосходно! Это сработает с любой рыбой.

  • Отличный способ приготовления свежей рыбы! Я годами искал вариации жареной рыбы, обваленной в муке, и это, безусловно, лучшее, что я встречал. Я пробовал и с красным окунем, и с каменной треской, и оба раза это сработало отлично.

  • Жареная рыба | Уютный фартук

    Золотистая и хрустящая рыба, приготовленная по моему рецепту, превращает легкое слоеное филе тилапии в ароматное рыбное блюдо, которое идеально подходит как для простого ужина в будний день, так и для праздничного ужина. Маринованное в лимоне, чесноке и специях, а затем слегка панированное в панировочных сухарях панко с добавлением тертого пармезана, это обжаренное на сковороде рыбное филе украшено обжаренной зеленью горчицы, посыпанной лимоном и чесноком для придания аромата!

    Рыбное блюдо, подходящее для праздников или любого дня

    Когда я была маленькой девочкой, я любила слушать, как мои родители рассказывают истории о том, как они праздновали сезон отпусков в Словакии, и все такое махинации, в которые они ввязались с двоюродными братьями и сестрами в это праздничное время года.

    Мне нравилось слушать подробности о том, из чего состоял их рождественский ужин и как все было уютно, хотя жизнь у них обоих была довольно скромной, а с деньгами было довольно туго.

    Для моих родителей рыбное блюдо было всегда частью их особого праздничного ужина, обычно жареного и подаваемого очень просто, и это было любимой частью еды для них обоих.

    Они оценили традиции и восхитительный вкус, который это утешительное рыбное блюдо добавит к их отдыху.

    Слушая их истории, я всегда согревала свое сердце, и я часто находила большую радость в том, чтобы черпать вдохновение из своего собственного наследия и опыта при создании собственных вкусных и утешительных блюд, этот рецепт жареной рыбы является прекрасным примером.

    Я хотел рецепт, который был бы не только фантастическим и элегантным предложением на праздничном столе, но и достаточно простым, чтобы приготовить в любой день недели, когда нужно было немного здоровой пищи для комфорта.

    Мой рецепт жареной на сковороде рыбы с обжаренной зеленью горчицы

    Хотя для этого рецепта вы, безусловно, можете использовать любое легкое рыбное филе с мягким вкусом, я выбираю легкое и слоеное филе тилапии.

    Я всегда считал, что они очень хорошо впитывают вкус хорошего маринада и быстро готовятся с сочными результатами.

    Для маринада я использую немного оливкового масла, лимонный сок и цедру, паприку, чеснок, а также соль и перец и оставляю мариноваться не менее тридцати минут, а то и четырех часов. Это меняет вкус жареной рыбы, предлагая много пикантности в каждом кусочке.

    Помимо быстрого обмакивания в небольшом количестве муки, а затем взбитых яиц, я люблю обваливать маринованное филе в сочетании хрустящих панировочных сухарей панко и пармезана, потому что вместе это сочетание создает потрясающую хрустящую хрусткость, золотистый цвет, и даже намек больше аромата.

    Поскольку я люблю жареную рыбу с зеленью, я также очень быстро обжариваю немного зелени горчицы в оливковом масле и чесноке, добавляю немного лимона, а затем выкладываю их ложкой на хрустящую жареную рыбу. филе непосредственно перед подачей на стол.

    Вот краткий обзор того, как я готовлю жареную рыбу по рецепту: (или просто перейдите к полному рецепту…)

    1. Для начала я мариную рыбное филе в оливковом масле, лимоне, чесноке, паприки, соли и перца в течение примерно 30 минут или до четырех часов.
    2. После маринования я аккуратно обваляю каждое филе в муке, затем взбиваю яйца, добавляю смесь панировочных сухарей и пармезана, а затем откладываю на блюде.
    3. Когда все рыбное филе обжарено, я нагреваю достаточное количество масла в большой сковороде для мелкого обжаривания (около ½ стакана масла). Разогревшись, я обжариваю по несколько филе за раз до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, около 4 минут с первой стороны, около 3 минут со второй.
    4. Я даю обжаренному на сковороде рыбному филе стечь на решетке, пока быстро обжариваю зелень горчицы в небольшом количестве оливкового масла с чесноком и лимоном.
    5. Чтобы подать, я кладу жареную рыбу на сервировочное блюдо, сверху посыпаю обжаренной зеленью, посыпаю нарезанным миндалем и украшаю ломтиками лимона.

    Рецепт

    Жареная рыба на сковороде

    от Ingrid Beer

    Эта хрустящая жареная рыба маринуется в оливковом масле, чесноке и лимоне, а затем покрывается панко и пармезаном для получения легкой хрустящей текстуры!

    Категория: Первое блюдо
    Кухня: Американская

    Выход: На 4 порции

    Пищевая ценность: 240 калорий на порцию

    Время приготовления: 25 минут (не включает маринование)
    Время приготовления: 12 минут
    Общее время: 37 минут

    Ингредиенты:

    • 4 Филе тилапии
    • 4 Цвета для оливкового масла
    • 4 гвоздики чеснок нажаты через чесночный пресс, разделенное использование
    • соль
    • ¾ чайная ложка Paprika, разделенное использование
    • ¼ чайная ложка плюс щепотка молотого черного перца, порционно
    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, порционно
    • ½ ч. чашка мелко натертого сыра пармезан
    • Растительное масло для жарки на сковороде (около ½ чашки)
    • 4 чашки (с горкой) зелени горчицы, крупно нарезанной и удаленной от стеблей
    • ¼ чашки поджаренного, нарезанного миндаля
    • Ломтики лимона для украшения

    Подготовка:

    1. Начните со сбора и подготовки всех ингредиентов в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов. иметь готовые и организованные для использования.
    2. Выложите филе тилапии на большое блюдо и добавьте к ним примерно 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика выдавленного чеснока, пару щепоток соли, примерно ½ чайной ложки паприки, ¼ чайной ложки измельченного черного перца, 1 чайную ложку лимонного сока и ½ чайной ложки лимонной цедры и аккуратно распределите эти ингредиенты по филе, чтобы оно равномерно покрылось каждым. Маринуйте филе от 30 минут до 4 часов, в зависимости от того, насколько они вам нравятся.
    3. После маринования филе подготовьте его к панировке: добавьте муку в большую неглубокую миску, взбитые яйца в другую миску и смешайте панко с пармезаном в третьей большой неглубокой миске вместе со щепоткой соли , оставшуюся ¼ чайной ложки паприки и щепотку молотого черного перца.
    4. Обмакните каждое филе с обеих сторон в муке, затем во взбитых яйцах, затем в смеси панко/пармезана и отложите панированные филе в сторону.
    5. Затем поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте растительное масло, примерно ½ стакана.Дайте маслу нагреться (вы можете проверить это, бросив в него небольшую крошку панировки, и если она всплывает, шипит и поджаривается, значит, она достаточно горячая, чтобы жарить рыбу), и когда она нагреется, добавьте филе в сковороду. (при необходимости работая партиями) обжаривайте филе примерно 4 минуты с первой стороны или до золотисто-коричневого цвета и примерно 3 минуты со второй стороны.
    6. После того, как филе обжарится, выложите их на решетчатую бумагу, чтобы они стекали, и держите их теплыми, пока вы готовите зелень горчицы.
    7. Чтобы приготовить зелень горчицы, поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте примерно 2 столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавьте оставшиеся 2 зубчика прессованного чеснока, и как только чеснок станет ароматным, выключите огонь из-под сковороды и добавьте зелень горчицы, аккуратно перемешав их с чесночным маслом. чтобы покрыть, позволяя зелени мягко увядать и нагреваться.
    8. Добавьте щепотку соли и оставшуюся 1 чайную ложку лимонного сока и перемешайте.
    9. Для подачи положите жареную рыбу на сервировочное блюдо, посыпьте равными порциями зелени и посыпьте сверху примерно 1 столовой ложкой поджаренного, нарезанного миндаля и украсьте полукруглой долькой лимона. Подавать с рисом, жареным картофелем или любым любимым гарниром.

    Советы по моему рецепту жареной рыбы:

    • Заменители тилапии: полосатый окунь, или красный окунь.Выбирайте мягкую, легкую, слоеную рыбу, если это возможно, так как она не такая жирная и восхитительно впитывает ароматы маринада.
    • Другая восхитительная зелень для обжаривания или использования: Не любите зелень горчицы? Не стесняйтесь выбирать шпинат или капусту, или даже просто посыпьте жареное рыбное филе свежей зеленью рукколы, заправленной небольшим количеством оливкового масла и лимона.
    • Великолепные варианты гарнира: Ароматный рис басмати или жасмин очень вкусен к этой жареной на сковороде рыбе или даже к жареному картофелю.

    Хотите еще рыбных блюд? Попробуйте обжаренного на сковороде лосося, запеченного палтуса, жареного лосося или чиоппино!

    Примечание повара: этот рецепт был первоначально опубликован в 2012 году и был обновлен с еще большей любовью!

    Рецепт жареной рыбы: Как приготовить рецепт жареной рыбы в домашних условиях | Домашний рецепт жареной рыбы

    Ищете простой рецепт жареной рыбы? Попробуйте этот рецепт жареной хрустящей рыбы с фотографиями и пошаговым руководством.

    Если вы любите хрустящие рыбные деликатесы, то этот простой рецепт рыбной жарки с фотографиями и пошаговой инструкцией для вас.Кусочки рыбы, покрытые пряным и пикантным маринадом, обжаренные до совершенства, этот рецепт хрустящей рыбы, обжаренной на сковороде, стоит потраченных калорий. Готовый к подаче менее чем за час, этот рецепт жареной рыбы станет вашим любимым блюдом, когда к вам придут гости. Не беспокойтесь, если вы только начали готовить на кухне, так как любой может приготовить идеально хрустящую рыбу с этой рыбой. рецепт блюда. По всей стране пользуются многочисленными вариантами этого рецепта жареной рыбы. Тем не менее, все преимущества этого рецепта закуски вкусны и достойны слюни.В отличие от других рыбных карри, эта хрустящая рыба готовится по простому рецепту и занимает очень мало времени. Это лакомство-мечта каждого ленивого гурмана, который хочет полакомиться чем-нибудь вкусненьким, не прикладывая особых усилий. Вам просто нужны все ингредиенты для этого вкусного рецепта жареной рыбы. Это также послужит хорошим началом для внезапных планов. Несмотря на жарку во фритюре, рыба считается полезным вариантом, когда речь идет о невегетарианских блюдах. Вот простой рецепт жареной рыбы, который вы можете приготовить дома, используя несколько простых шагов, приведенных ниже.Интересный способ сделать рыбу более хрустящей: можно посыпать рисовой мукой или нутовой мукой, это придаст рыбе приятную хрустящую текстуру. Не ждите случая, чтобы насладиться вкусом этой хрустящей рыбы. Кроме того, если вы хотите сделать рыбу здоровой, вы можете приготовить ее в микроволновой печи или на воздухе. Еще один способ сделать его здоровым — распылить или смазать маслом. Поскольку в нем нет соуса, этот рецепт жареной рыбы можно приготовить на ужин и наслаждаться им на пикнике или в дороге. Этот простой рецепт также можно подать в качестве закуски или закуски на вечеринке.Итак, в следующий раз, когда вы захотите приготовить что-нибудь вкусненькое для своей семьи и друзей, попробуйте эту замечательную жареную рыбу, и мы уверены, что вашим друзьям понравится этот восхитительный сюрприз.

    Рецепт жареной рыбы — вкусный традиционный


    Жареная рыба | Жареная рыба || Как приготовить жареную рыбу с пошаговыми фотографиями

    Легкая жареная рыба — это чрезвычайно вкусный, аппетитный рецепт с мягкими приправами, известный как традиционный пакистанский рецепт, который готовится из 6 ингредиентов, не требует жидкого теста и большого количества специй. быстро и легко приготовить, здесь я добавил немного рисовой муки в лучшее покрытие для рыбы, но это необязательно, вы можете пропустить его, изначально в этом рецепте не используйте какое-либо покрытие, но

    я сделал, жареная рыба относится к любому рыба или моллюски, приготовленные путем жарки.Часто рыбу покрывают взбитым яйцом, панировочными сухарями, мукой или травами и специями, прежде чем жарить и подавать, часто с ломтиком лимона.

    Рыбу жарят во многих частях мира, и жареная рыба является важным продуктом питания во многих кухнях, поскольку рыба содержит высококачественный белок с низким содержанием жира. Рыба богата омега-3 жирными кислотами и витаминами, такими как D и B2 (рибофлавин). Рыба богата кальцием и фосфором и является отличным источником минералов.

    В этом рецепте для мелкой жарки рыбы можно использовать очень мало масла. Но ее также можно обжаривать во фритюре. готовьте на пару, так что вам понадобится 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием, поместите маринованную рыбу на сковороду и готовьте с обеих сторон, пока обе стороны не будут готовы

    Жареная рыба, пожалуй, один из самых простых рецептов рыбных блюд.Этот рецепт жареной рыбы — один из моих любимых рыбных рецептов, который распространен почти во всех ресторанах и домах. Хорошо промаринованную рыбу обжаривают на сковороде с антипригарным покрытием до готовности с обеих сторон. Эта идеальная хрустящая жареная рыба в сопровождении риса, приготовленного на пару, наверняка сделает ваш обед восхитительным. Варианты рецептов жареной рыбы вы можете посмотреть в моем блоге. Рецепт этой рыбной запеканки довольно прост.


    Просто замаринуйте рыбу с несколькими специями, а затем обжарьте во фритюре на сковороде на среднем огне, пока она не станет приятного золотисто-коричневого цвета.выше я дала варианты мелко или глубоко по вкусу и выбору, Вот рецепт, рассказывающий, как сделать жареную рыбу с пошаговыми фото, дополнительно я также поделюсь со всеми, как убрать запах рыбы с пошаговыми фото.. пожалуйста, следуйте инструкции правильно, вы увидите, что вы не можете отличить рыбу от другого мяса, запах просто исчезает ….. здесь я использовал рыбу мушку, вы можете использовать любую рыбу, которая вам больше нравится ..: )    

    Если вы пробовали этот рецепт жареной рыбы, то не забудьте оценить рецепт.Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях, чтобы быть в курсе последних новинок на моей кухне!

    , , ,

  • 48

    ,

    Pinterest

    Youtube




    Как наши видео? Тогда подпишитесь и  подпишитесь   на нас на YouTube, чтобы получать последние видеообновления рецептов.

                  
    Чтобы приготовить этот рецепт, сначала нам нужно будет тщательно промыть рыбу, для которой потребуется одна большая миска, добавить рыбную пшеничную муку вместе с водой, натереть каждый кусок мукой, этот совет поможет удалить запах

    Затем промойте их под проточной водой




    Добавьте к рыбе 1 столовую ложку порошка куркумы и повторите тот же процесс, натирая каждый кусок рыбы порошком куркумы 


    Промойте кусочки рыбы под проточной водой, теперь рыба готова к использованию в рецепте             

      

    Положить семена тмина на сковороду, слегка обжарить их на медленном огне, а затем растолочь в ступке

    В большую миску положите рыбу, смешайте весь сухой порошок специй с небольшим количеством воды. Переверните и готовьте другую сторону на среднем огне, пока сверху не получится хрустящая корочка. Повторите тот же процесс со всей оставшейся рыбой
    .


    Теперь переложите на сервировочную тарелку с луком и дольками лимона


    Готов к горячей подаче с острым соусом и роти с румали и наан                       

    Восточная жареная рыба
    Автор
    Автор
    Сан-Рашид
    Время подготовки: 10 минут
    10 минут
    Доростное приготовление: 20 минут
    Общее время: 30 минут
    порции: 4
    Рецепт Категория: Кухня из морепродуктов
    Кухня :  Пакистан
    Калорийность на порцию: 199 ккал


    Легкая жареная рыба  — это очень вкусный, аппетитный рецепт морепродуктов с мягкими приправами, известный как традиционный пакистанский рецепт
    .
    Ингредиенты:
    1. 500 г, целая рыба  
    2. 1 столовая ложка красного порошка чили
    3. 1 столовая ложка порошка манго (амчур)    
    4. 1 столовая ложка, рисовая мука по желанию
    5. 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
    6. ½ столовой ложки порошка жареных семян тмина
    7. ½ чайной ложки, соль или по вкусу
    8. 100 мл растительного масла  

    Как приготовить жареную рыбу?

    1. В большую миску положите рыбу, смешайте все сушеные порошкообразные специи, красный перец чили, порошок манго, соль, порошок жареного тмина, имбирно-чесночную пасту, рисовую муку и несколько капель воды
    2. Я добавил немного рисовой муки и воды, как я уже упоминал в своем описании, вы можете пропустить, но эта мука сделает вашу рыбу хрустящей и хрустящей
    3. Тщательно нанесите специи на все кусочки рыбы и оставьте в холодильнике для маринования примерно на 2 часа
    4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, налейте масло и хорошо нагрейте его на среднем огне
    5. Теперь положите рыбу в сковороду с разогретым маслом и дайте обжариться с каждой стороны в течение 2–4 минут на среднем огне
    6. Переверните и готовьте с другой стороны на среднем огне, пока сверху не получится хрустящая корочка
    7. Повторите тот же процесс со всей оставшейся рыбой
    8. Теперь переложите на сервировочную тарелку с луком и дольками лимона
    9. Готов к горячей подаче с острым соусом и роти с румали и нааном

    * Запрещается копировать, переписывать или публиковать без разрешения. Спасибо!

    Саворо (маринованная жареная рыба) рыбный рецепт со смородиной

    Доставка осуществляется по номеру США, территориям США, Канаде и Пуэрто-Рико .Для доставки в другие страны выберите опцию «Доставка в» и выберите одну из доступных стран. Стоимость доставки заказов будет рассчитана автоматически на странице корзины покупок или в пункте выдачи, в зависимости от адреса каждого заказа и характеристик объемного веса, и будет включена в ваш запрос на заказ до его завершения и оплаты. Сумма также будет корректироваться по мере добавления, удаления или изменения товаров и обновления вашей корзины. Ваш заказ прибудет в течение 1-7 рабочих дней UPS или USPS, в зависимости от вида услуги, которую вы выберете (наземная доставка, доставка 2 дней, доставка на следующий день).Все имеющиеся на складе продукты немедленно отправляются в течение того же рабочего дня (с понедельника по пятницу, за исключением государственных праздников), если заказ размещен до 17:00 CDT (UTC/GMT -5 часов). Заказы также могут быть отправлены на абонентский ящик. Коробка или АПО/ФПО. В случае с П.О. Коробка, доставка займет более 7 дней, а в случае APO/FPO срок доставки составляет 4-6 недель. Обратите внимание, что все заказы, включая скоропортящиеся товары, автоматически отправляются с использованием двухдневной доставки или доставки на следующий день (рабочие дни с понедельника по пятницу), чтобы гарантировать, что ваш продукт будет доставлен в превосходном состоянии (наземная доставка недоступна в качестве опции).

    музейных товаров (не продукты питания и косметика), представленных в нашем интернет-магазине, изготавливаются на заказ и вручную в Греции. Эти продукты отправляются в течение 30 дней с момента заказа напрямую из Греции и отдельно от остальных заказов (продукты питания и косметика), которые отправляются напрямую с нашего склада в США без дополнительных транспортных расходов.

    Мы стремимся обеспечить 100% удовлетворенность клиентов . Однако, если вы получили неправильный или неисправный продукт или в случае любой другой проблемы, возникшей по нашей вине, немедленно свяжитесь с нашей службой поддержки через раздел «Свяжитесь с нами» для получения дополнительной информации.

    Fish Fry • Жареная рыба и как жарить рыбу с видео • Два фиолетовых инжира

    Fish Fry – это моя любимая еда для рыбы! Вкусная, сочная, хрустящая жареная рыба бесподобна! Вот видео с советами о том, как жарить рыбу, лучшее масло для жарки рыбы, приправы для жарки рыбы, как разогревать жареную рыбу и многое другое!

    Сегодняшнее сочное видео и рецепт созданы в сотрудничестве с друзьями из Sealand Quality Foods. Канадские поставщики высококачественного мяса и морепродуктов с доставкой прямо к вашей двери!

    Если вы выросли на жареной рыбе и жареной рыбе, как я, вы поймете, какой комфорт приносит этот рецепт! Кроме того, это еще и очень вкусно!

     

     

     

    ЖАРЕНАЯ РЫБА

    Мальки рыбы бывают разных форм.В некоторых рецептах рыбу перед жаркой нужно смачивать пивным тестом. У других будут панировочные сухари и смесь кукурузной муки для хрустящей корочки. Вы найдете множество других вариаций.

    Мой любимый способ жарить рыбу — использовать трюк с двойным обваливанием только в муке. Панировочные сухари не требуются. Также нет кукурузной муки, так как я не ищу эту жесткую хрустящую корочку.

    В видео выше показаны детали приготовления мальков рыбы, а ниже вы также найдете пошаговые изображения.

    Вот почему я люблю жареную рыбу
    • Он сочный, из него получается сочная рыба.
    • Вам не нужно мариновать или готовить его заранее.
    • Никаких необычных ингредиентов не требуется, так что вам не нужно планировать для этого поход в магазин!
    • Рыба готовится очень быстро, в зависимости от толщины филе.
    • Более того, вы можете жарить целую рыбу, а не только филе.
    • Непревзойденный контраст текстуры между хрустящей корочкой и нежной сочной рыбой!
    • Жареная рыба готовится менее чем за 30 минут с гарнирами и всем остальным!
    • Вы можете оживить специи и каждый раз готовить жареную рыбу с разными вкусами.
    • Любой и почти любой вид рыбы подходит для жарки!
    • Это блюдо так напоминает мне мою бабушку, которая в основном жарила рыбу и редко каким-либо другим способом. Мне так утешительно жарить рыбу.

    Прежде чем перейти к рецепту, короткое замечание о рыбе.

    ОРАНЖЕВЫЙ ГРУБЫЙ

    Сегодня я использовал филе апельсина, которое было доставлено из Sealand Quality Foods. Мне очень нравится качество их продуктов, и когда вы начнете с качественной рыбы, вы получите качественные ужины из морепродуктов!

    Помните запеченный Махи Махи? Он также был доставлен ими.Я получаю так много запросов на ужин из морепродуктов, и эти два рецепта — отличный способ начать!

    Что такое Orange Roughy?

    Оранжевый большеголов — еще одна крупная рыба, обитающая в соленой воде.

    Обладает мягким, нежным вкусом и влажным мясом с крупными хлопьями, которое хорошо склеивается после приготовления.

    КАК ЖАРИТЬ РЫБУ

    Прежде всего снимите с рыбы упаковку и разморозьте ее в холодильнике на ночь.

     

    Убедитесь, что вы промокли рыбу насухо бумажным полотенцем, прежде чем приступать к приправам или дноуглублению.Это поможет покрытию лучше прилипнуть к рыбе.

    Острым ножом разрежьте рыбное филе на три части.

    Теперь вы приготовите две миски для рыбной приправы.

    Приправа для рыбы

    Миска для сухих приправ – мучная смесь. Здесь у вас будет мука и немного сухих специй, которые ароматизируют муку.

    В состав приправы входят: соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и паприка.

    Смешай это с мукой в ​​неглубокой посуде и отложи в сторону.

    В другом неглубоком блюде или миске вы приготовите влажную или липкую приправу для рыбы.

    Вам понадобится яйцо, острый соус (по желанию), соль, перец, лимонный сок, чесночный майонез и орегано.

    Взбейте все вместе в отдельной миске и отложите в сторону.

    Небольшое замечание: если у вас нет чесночного майонеза, вы можете использовать обычный майонез и сырой измельченный чеснок.

    Эта липкая смесь помогает прилипанию муки, а также придает вкус.

    Теперь идет процесс нанесения покрытия.

    Обмакнуть рыбу в мучную смесь с приправами и стряхнуть излишки.

    Затем окуните эту рыбу в клейкую яичную смесь и хорошенько покройте ее.

    Теперь поместите рыбу обратно в мучную смесь с приправами для очень толстого хрустящего слоя покрытия.

    Положите рыбу в панировке на противень, застеленный пергаментом, и приготовьте масло.

    Лучшее масло для жарки рыбы

    Для этого вам понадобится масло с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.Любое масло, способное выдерживать высокие температуры, прекрасно.

    Итак, все, что угодно из сои, подсолнечника, овощей, кукурузы, сафлора, масла из рисовых отрубей и масло канолы, которое я не люблю.

    Обязательно используйте неглубокую сковороду для жарки. Избегайте глубокого или большого горшка, потому что рыба не нуждается в такой глубине.

    Температура для жарки рыбы

    После того, как сковорода и масло будут готовы, вы начнете на среднем огне, чтобы масло стало горячим.

    Если у вас есть масляный термометр, вы можете проверить, чтобы температура не превышала 375.В любом месте между 350 градусов по Фаренгейту и 375 градусов идеально.

    Как только вы достигнете нужной температуры масла, уменьшите огонь до среднего.

    Теперь положите рыбу в панировке в горячее масло, по одному кусочку за раз.

    Как долго жарить рыбу во фритюре?

    Вы будете жарить рыбу от 3 до 5 минут в зависимости от типа и размера филе.

    Апельсиновый грубиян был готов через 3 минуты.

    Вам нужен золотисто-коричневый цвет и суперхрустящая корочка снаружи.

    ТАК ХОРОШО!!

    Теперь, когда рыба готова, слейте излишки масла на бумажное полотенце и дайте ей остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

    Бока для жареной рыбы

    Мой самый любимый гарнир к жареной рыбе – это картофель фри. Как абсолютный фаворит.

    Однако я также люблю простой зеленый салат, заправленный солью, лимонным соком и маслом. Ничего особенного, но очень вкусно!

    Еще мне нравится подавать к этому блюду мой соус тар-тар и множество дольок лимона.

    Последний штрих к жареной рыбе — выжатый лимон — как вишенка на торте! А почему бы не посыпать петрушкой?

    Как разогреть жареную рыбу

    Ну, определенно, когда-то моя бабушка разогревала свою жареную рыбу в духовке, но, к сведению, при этом она теряет большую часть своего хруста.

    ЛУЧШИЙ способ разогреть жареную рыбу и сохранить ее хрустящей снаружи — это использовать аэрофритюрницу. ДА. Это потрясающе, когда дело доходит до разогрева хрустящих блюд.

    Просто поместите рыбу в корзину аэрофритюрницы и разогрейте ее в течение нескольких минут. Они будут свежими и как будто только что из масла! Попробуйте этот трюк и дайте мне знать! 🙂

    Теперь мы рассмотрели почти все, что вам нужно знать, так что попробуйте, используя двойную муку моей бабушки. Кроме того, если вы находитесь в Канаде, не забудьте начать с рыбы премиум-класса от Sealand Quality Foods, доставленной к вашей двери!

    Наслаждайтесь!!

    НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ЖАРЯ РЫБЫ
    • Разморозьте рыбу, которую вы используете, на ночь без упаковки.
    • Перед нанесением покрытия хорошо промокните рыбу, чтобы покрытие лучше держалось на рыбе.
    • Приготовьте смесь муки в неглубокой миске и приправьте ее (вы можете добавить больше или меньше приправы).
    • В другом неглубоком блюде или миске приготовьте ароматизированную клейкую яичную смесь.
    • Если у вас нет чесночного майонеза, используйте обычный майонез и свежий измельченный чеснок.
    • Майонез добавляет влаги и делает рыбу нежнее. Вы можете заменить йогурт, если вы не любитель майонеза.
    • Первая масса в мучной смеси должна быть очень тонкой, поэтому стряхните с рыбы лишнюю муку.
    • Затем рыбу необходимо хорошо обвалять в яичной смеси, так как это поможет второму покрытию из муки хорошо прилипнуть.
    • Второй слой муки должен быть толстым, так как это будет хрустящий слой. Не стряхивайте здесь лишнюю муку, лучше прижмите ее к рыбе и убедитесь, что она прилипает.
    • Обжарить рыбу в нейтральном на вкус масле с высокой температурой копчения.Подробности выше.
    • Дополнительная температура для жарки составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.
    • Когда рыба обжарится и будет готова, слейте излишки масла на кухонном полотенце в течение нескольких минут перед подачей на стол.
    • Подавать с картофелем фри, соусом тар-тар, дольками лимона и салатом.
    • Для разогрева жареной рыбы лучше всего подходит аэрогриль, который сохранит хрустящую корочку рыбы даже несколько дней спустя.
    • Если у вас нет аэрогриля, разогрейте жареную рыбу на решетке над противнем в духовке.Он может немного потерять свою хрусткость, но все равно будет вкусным!

    РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Запеченный Махи Махи

    30-минутный мексиканский рыбный ужин из тилапии

    Рыбное филе с песто и фисташками

    Салат из лосося с красным апельсином и апельсиновой заправкой из укропа

    Запеченный лосось с греческим соусом

    Как приготовить мидии с чесноком и лимонным соусом

    Быстрая паста с креветками и чесночным соусом фета

    Средиземноморская запеченная рыба

    Жареная рыба

    Fish Fry — мой любимый рыбный ужин! Вкусная, сочная, хрустящая жареная рыба бесподобна! Вот видео с советами о том, как жарить рыбу, лучшее масло для жарки рыбы, приправа для жарки рыбы, лучшая температура для жарки рыбы, как разогревать жареную рыбу и многое другое!

    Ингредиенты

    Рыба
    • 3 филе Апельсин Руги разморозить за ночь без упаковки в холодильнике.
    Мучная смесь
    • 2 чашки мука
    • 1/2 чайная ложка поваренная соль
    • 1/4 чайная ложка черный перец
    • 1/4 чайная ложка чесночный порошок
    • 1/2 чайная ложка паприка
    • 1/4 чайная ложка луковый порошок
    Яичная смесь
    • 1 яйцо
    • 3 чайные ложки лимонный сок
    • 1/2 чайная ложка морская соль
    • 1/2 чайная ложка черный перец
    • 1 столовая ложка острый соус срирача или ваш любимый необязательный
    • 1 чайная ложка орегано
    • 1/3 кружка чесночный майонез или 1/3 стакана майонеза/йогурта, смешанного с 2 измельченными зубчиками чеснока
    Сервировка:
    • Зеленый салат
    • Ломтики лимона
    • картофель фри
    • Соус тартар

    Инструкции

    1. Начните с подготовки рыбы к жарке.

    2. Хорошо обсушите рыбное филе с обеих сторон и убедитесь, что вы удалили из него как можно больше влаги.

    3. Разрежьте каждое филе рыбы на три части.

    4. В неглубокой тарелке или миске приготовьте смесь из четырех ингредиентов, смешав их вместе.

    5. В другой неглубокой тарелке или миске приготовьте липкую яичную смесь, смешав все ингредиенты.

    6. Сначала обваляйте кусочки рыбного филе в мучной смеси. Не забудьте стряхнуть излишки. Первое покрытие должно быть сверхтонким.

    7. Поместите рыбу во влажную миску и хорошо обваляйте ее с обеих сторон.

    8. Наконец, поместите рыбу в панировке обратно в мучную смесь, чтобы получился плотный и толстый слой муки.Это хрустящее покрытие, и оно должно быть толстым.

    9. Вдавите излишки муки в рыбу как можно сильнее, вместо того, чтобы стряхивать излишки, как вы это делали с первым слоем.

    10. Разложите рыбное филе в панировке на противне, застеленном пергаментом, и подождите, пока приготовится масло.

    11. Разогрейте неглубокую сковороду с il на среднем огне, пока она не достигнет температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

    12. Затем бросьте рыбу по одной в горячее масло. Следите за тем, чтобы не загромождать сковороду. Жарьте только по 3 штуки за раз.

    13. Обжарить рыбу в течение 3-5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

    14. Снимите готовую жареную рыбу со сковороды и положите ее на кухонную бумажную тарелку, чтобы впиталось лишнее масло.

    15. Повторите обжарку с оставшимся рыбным филе.

    16. Когда будете готовы к подаче, накройте блюдо бортиками и подавайте рыбу с лимонным соком, соусом тар-тар, картофелем фри и наслаждайтесь!

    17. Остатки рыбного филе храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте во фритюрнице в течение 3-5 минут. В противном случае разогрейте их в духовке при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут.

    Примечания к рецептам

    НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ЖАРЯ РЫБЫ
    • Разморозьте рыбу, которую вы используете, на ночь без упаковки.
    • Перед нанесением покрытия хорошо промокните рыбу, чтобы покрытие лучше держалось на рыбе.
    • Приготовьте смесь муки в неглубокой миске и приправьте ее (вы можете добавить больше или меньше приправы).
    • В другом неглубоком блюде или миске приготовьте ароматизированную клейкую яичную смесь.
    • Если у вас нет чесночного майонеза, используйте обычный майонез и свежий измельченный чеснок.
    • Майонез добавляет влаги и делает рыбу нежнее. Вы можете заменить йогурт, если вы не любитель майонеза.
    • Первая масса в мучной смеси должна быть очень тонкой, поэтому стряхните с рыбы лишнюю муку.
    • Затем рыбу необходимо хорошо обвалять в яичной смеси, так как это поможет второму покрытию из муки хорошо прилипнуть.
    • Второй слой муки должен быть толстым, так как это будет хрустящий слой. Не стряхивайте здесь лишнюю муку, лучше прижмите ее к рыбе и убедитесь, что она прилипает.
    • Обжарить рыбу в нейтральном на вкус масле с высокой температурой копчения.Подробности выше.
    • Дополнительная температура для жарки составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.
    • Когда рыба обжарится и будет готова, слейте излишки масла на кухонном полотенце в течение нескольких минут перед подачей на стол.
    • Подавайте жареную рыбу с картофелем фри, соусом тар-тар, дольками лимона и салатом.
    • Для разогрева жареной рыбы лучше всего подходит аэрогриль, который сохранит хрустящую корочку рыбы даже несколько дней спустя.
    • Если у вас нет аэрогриля, разогрейте жареную рыбу на решетке над противнем в духовке.Он может немного потерять свою хрусткость, но все равно будет вкусным!

    Пищевая ценность

    Жареная рыба

    Количество на порцию

    Калорий 560 Калории от жира 90

    % Дневная стоимость*

    жир 10G 15%

    Насыщенные жиры 2G 13%

    13%

    холестерин 124 мг 41%

    41%

    9000 мг натрий 865 мг 38%

    9000 мг 319 мг 9%

    углеводов 51г 17%

    волокна 2G 8%

    сахар 1 г 1%

    белок 29г 58%

    Витамин A 283IU 6%

  • 1 мг 1%

    Кальций 38 мг 4% 9000 мг 4%

    Iron 5 мг 28%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Этот ретро-рецепт живет, потому что он простой и вкусный

    Ужины на этой неделе легкие, свежие и не содержат мяса. Как бы я ни был взволнован супом и блюдами из лапши, которые мы демонстрируем, я надеюсь, что вы воспользуетесь рецептом рыбы. Я не выращиваю рыбу на регулярной основе — как и многие люди, я нахожу вопрос устойчивого развития разочаровывающим и сбивающим с толку, и в конечном итоге часто просто отказываюсь от него. Но недавно мне подарили долю ситхинского лосося, и это не только решает проблему устойчивости для меня — я полностью им доверяю — но вам просто никогда не придется беспокоиться о том, что рыба не будет вкусной.Это одно из лучших, которые у меня когда-либо были, и требует только простейшей подготовки. Если вы хотите присоединиться, зарегистрируйтесь здесь и используйте код BITTMAN при оформлении заказа, чтобы получить 10-процентную скидку.

    Если вы планируете зарегистрироваться в Sitka и сомневаетесь в цене, я рекомендую вам прочитать это. Короче говоря, то, за что вы платите (помимо невероятной рыбы), — это ответственный урожай; справедливо оплачиваемые рыбаки; внутренняя, внутренняя обработка; прозрачность на протяжении всего процесса, от лодки до тарелки; и рациональное использование окружающей среды.Для кого-то вроде меня, который не ест рыбу постоянно, когда она у меня есть, я хочу, чтобы она была вкусной; Sitka прекрасно удовлетворяет эту потребность.

    Фото: Кейт Биттман

    Выход: 4 порции
    Время: 25 минут

    Этот ретро-рецепт живет, потому что он простой и вкусный. Здесь можно использовать тонкие скругления — только осторожно с ними обращаться; они приготовятся примерно в половину времени. Я использовала йогурт (а не пахту) и филе трески, и результат был великолепен.

    Ингредиенты
      • 1 1/2 фунтов толстые рыбные филе рыбы, нарезанные на 4 штуки

      • 1

      • 1 1/2 чашки батарея, йогурт или молоко

      • 1 чашка хлебных крошки, предпочтительно свежие

      • соль и перец

      • 4 столовые ложки расплавленного сливочного масла или оливкового масла

      • лимонные клинья для обслуживания

      • Тартарный соус для обслуживания (по желанию)

      Инструкцияция

      1.Замочите филе в пахте, пока вы разогреваете духовку до 450 ° F со стойкой в ​​самом верхнем положении. Выложите панировочные сухари на тарелку и посыпьте солью и перцем.

      2. Сбрызните примерно половину сливочного масла или растительного масла на большой противень с бортиками. Когда духовка нагреется, вытащите кусок рыбы из маринада и дайте ему немного стечь. Обваляйте еще влажную рыбу в панировочных сухарях, похлопывая их, чтобы убедиться, что они прилипли к обеим сторонам, затем положите ее на сковороду. Повторите с оставшимися кусочками.Сбрызнуть оставшимся сливочным или растительным маслом.

      3. Выпекать от 8 до 15 минут, в зависимости от толщины. Рыба будет хрустящей снаружи, непрозрачной внутри и твердой после приготовления; попробуйте ножом с тонким лезвием. Подавайте сразу же с дольками лимона и соусом тар-тар, если хотите.

      Рецепт из книги «Как приготовить все», полностью переработанное издание Twentieth Anniversary Edition

      ПЕЧАТЬ

      Фото: Ая Брэкетт в арахисовой заправке обеспечивает непревзойденную хрустящую и жевательную комбинацию; яйца делают его единым блюдом, так что не пропускайте их.

      Ингредиенты
      • соли

      • около 8 унций рисовые лапши (вермишель или палочки, как вам нравится)

      • 8 унций Bean Rosouts

      • 4 яйца

      • 1/2 чашки арахисового масла

      • 1 чайная ложка сахара

      • 3 столовые ложки рыбного соуса или по вкусу

      • 2 маленьких острых красных чили (например, тайская птица или Фресно), очищенных от семян и нарезанных свежими

        3
      • 1900 сок лайма или по вкусу

      • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

      • 1/4 стакана нарезанного жареного арахиса

      • Дольки лайма

      Инструкции
      Вскипятите большую кастрюлю с водой и посолите ее. Положите лапшу в большую миску. Когда вода закипит, добавьте в миску достаточно воды, чтобы покрыть ее, перемешайте, затем дайте лапше пропитаться, пока она не станет мягкой и податливой. Начать проверку через 3 минуты; более толстая лапша может занять до 15. Когда лапша станет почти мягкой, добавьте ростки, чтобы замочить на минуту или 2. Сохраните 1/2 стакана жидкости для замачивания, затем переложите все в дуршлаг, подержите под холодной водой в течение 1 минуты. , и стряхните лишнюю воду.Тем временем снова доведите оставшуюся воду до кипения, осторожно добавьте яйца, накройте крышкой и выключите огонь. Заварите яйца в течение 9 минут, затем слейте воду и дайте им остыть под холодной водой.

      2. Смешайте арахисовое масло, сахар, рыбный соус, 1 чайную ложку чили и сок лайма в небольшой миске. Добавьте 1/4 стакана зарезервированной жидкости и продолжайте взбивать. Повязка должна легко покрывать тыльную сторону ложки. Если он слишком густой, добавьте еще горячей воды по 1 столовой ложке за раз. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше сока лайма, чили и соли, если хотите.

      3. Смешайте лапшу и ростки с половиной заправки в большой миске и осторожно перемешайте 2 вилками. Яйца очистить и разрезать вдоль пополам. Украсьте лапшу яйцами, зеленым луком и арахисом и подавайте при комнатной температуре, подавая на стол дольки лайма, оставшуюся заправку и перец чили.

      Рецепт из «Ужина для всех»

      ПЕЧАТЬ

      Фото: Ая Брэкетт

      Выход: 4 порции
      Время: 45 минут

      Этот веганский рецепт берет все, что вам нравится в классическом салате из трех бобов, и кладет в кастрюлю. , а затем добавляет свежую сливочную сальсу из помидоров.

      Ингредиенты
      • 5 столовые ложки оливкового масла

      • 1 лук, нарезанные

      • 1 столовая ложка нарезанного чеснока и 1 гвоздика, очищенные

      • соль и перец

      • 1 чайная ложка копченых паприков

      • 1 чайная ложка молотого тмина

      • 2 консервированных чили чипотле, нарезанных, с соусом адобо по вкусу

      • 1½ чашки вареной фасоли или одна банка на 15 унций, без жидкости

      • 1½ чашки вареного гороха 15-унция могут, осушенные

      • 2 чашки шелушенные и нарезанные Tomatillos

      • 3 Scallions, мелко нарезанные

      • 1 спелый авокадо, без кожухи, очищенные и нарезанные в куски

      • 1/4 чашки нарезанные свежие листья кинзы

      • 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма или по вкусу

      • 8 унций зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на маленькие кусочки

      • 4 чашки тортильи (по желанию)

      Инструкции

      1.Положите 3 столовые ложки масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда оно станет горячим, добавьте лук и нарезанный чеснок, посыпьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет шелковистым и золотистым, от 8 до 10 минут. Добавьте паприку, тмин, перец чили и соус адобо и готовьте, пока не появится аромат и слегка не потемнеет, 2–3 минуты.

      2. Добавьте фасоль, нут и 6 стаканов воды. Доведите суп до кипения, затем отрегулируйте огонь, чтобы он слегка пузырился. Готовьте, время от времени помешивая, пока фасоль не разделится на части и ароматы не смешаются, от 15 до 20 минут.

      3. Положите помидоры, зеленый лук, авокадо, кинзу, оставшийся зубчик чеснока и сок лайма в блендер и посыпьте солью и перцем. Пюрировать до однородности. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

      4. Когда суп будет готов, добавьте стручковую фасоль и доведите жидкость до легкого пузырькового состояния. Накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, от 5 до 10 минут.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.