HomeДомСыр в домашних условиях из молока и кефира рецепт с фото пошаговое: Домашний сыр из молока и кефира

Сыр в домашних условиях из молока и кефира рецепт с фото пошаговое: Домашний сыр из молока и кефира

Содержание

Домашний сыр из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Привлекательная подача, разнообразие вкусов. Домашний сыр — необъятное поле для творчества. Можно обогатить его вкус любыми специями или свежей зеленью: укропом или базиликом, свежим чесноком. Сегодня готовим сыр с паприкой, петрушкой и с классическим вкусом. Победитель конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Домашний сыр из молока и кефира

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

200 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.

чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (177 г)во всех порциях (709 г)100 г

Углеводы 45% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч PT8H
  1. Шаг 1:

    Для того, чтобы приготовить домашний сыр из молока и кефира, стоит приготовить следующие ингредиенты: жирное молоко, кефир, соль, сушёная паприка и свежая петрушка.

  2. Шаг 2:

    Молоко налить в сотейник или в небольшую кастрюлю. На среднем огне довести молоко до состояния перед кипением. Если на поверхности появится молочная пенка, стоит удалить её.

  3. Шаг 3:

    Медленно влить в кастрюлю кефир.

  4. Шаг 4:

    Сыворотка должна отделиться, а на поверхности будут плавать творожистые хлопья. Снять сотейник с огня.

  5. Шаг 5:

    Добавить соль и тщательно перемешать смесь.

  6. Шаг 6:

    Дуршлаг застелить двумя слоями плотной марли. Отбросить смесь на дуршлаг и дать сыворотке стечь. В этом рецепте молочная сыворотка не используется, но не стоит избавляться от неё! Ведь на ее основе можно испечь отличный сдобный хлеб, например.

  7. Шаг 7:

    Теперь осталось только разделить сыр на три равные части. В одну часть добавить мелко нарезанную петрушку, в другую паприку, а третья останется с классическим вкусом. Перемешать. Сырные смеси переложить в центр небольших кусочков марли и сформировать их них шарики. Концы марли можно закрепить кулинарными зажимами для промышленных упаковок. Оставить в холодильнике на ночь.

    Перед подачей освободить сыр от марли и украсить свежей зеленью.

Домашний сыр, приготовленный своими руками из натуральных ингредиентов — прекрасная закуска к молодому белому вину.
Я специально приготовила три разновидности сыра, чтобы показать, что вариативность его вкусов ограничена только фантазией.
Больше всего мне понравился вариант с сушёной паприкой. Сыр получился простым, но, в то же время, очень ароматным и вкусным.
А вот петрушку мне стоило измельчить сильнее. Жёсткие листики слишком явно чувствовались в нежном сыре.
Чего только не добавляют в такой сыр в качестве обогатителя вкуса: и кориандр, и пажитник, и вяленые томаты. А уж про специи я вообще молчу. Можно даже попробовать сделать такой сыр с настоящим шоколадом. В общем, вариантов — масса!

Желаю творческих успехов и приятного аппетита!
Да, еще часто добавляют при приготовлении сыра из молока и кефира яйцо. Такой рецепт можно посмотреть здесь. 

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Кефир жирный — 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности —
    53
     ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Паприка — 289 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Кефир, Соль, Петрушка, Паприка

Домашний сыр из молока и кефира с тмином рецепт с фото

Сыр с тмином – традиционное латышское блюдо. Это мягкий сыр с нежным вкусом и пряным ароматом. Он очень хорош для бутербродов, особенно с зерновым хлебом. Если у вас нет возможности съездить в Прибалтику и попробовать этот необычайно вкусный продукт, то огорчаться не стоит, можно приготовить домашний сыр из молока и кефира с тмином самостоятельно и достаточно просто.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • кефир – 0,3 литра;
  • соль -2 ч. л.;
  • тмин – 15 г.

При изготовлении традиционного сыра используют творог и молоко, мы будем делать сыр из молока и кефира без творога, но результат получится превосходный, вкус и аромат будут теми же, что и в оригинальном сыре.

Время: 1 час + сутки на вызревание. Выход: 650 грамм.

Как приготовить домашний сыр из молока и кефира с тмином

Кефир для сыра нужно взять не менее 2,5% жирности. Выльем его в глубокую миску и добавим туда яйца и соль. Все хорошо взболтаем. Не переживайте, что соли много – на самом деле большая часть ее уйдет в сыворотку и сыр не будет пересоленным.

Молоко нужно взять свежее цельное, а еще лучше – домашнее. Именно от молока зависит качество исходного продукта. Выльем его в кастрюлю с толстым дном и будем нагревать на среднем огне почти до кипения. Как только появятся первые пузырьки, предвестники закипания, выльем в кастрюлю яично-кефирную смесь. Будем варить до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка, а молоко не створожится в крупные хлопья. Этот процесс длится 10-15 минут. Все это время нужно помешивать массу, чтобы она не пригорела. Огонь должен быть такой, чтобы не допускать бурного кипения. Масса должна лишь тихонько “побулькивать”. Вообще процесс изготовления сыра несложный и не занимает много времени, но нужно неотлучно находиться рядом и ни на что не отвлекаться.

Смотрите также:

Когда сырная масса будет готова, скинем ее на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла. Дуршлаг предварительно застелим марлей, сложенной в два слоя или хлопчатобумажной салфеткой. Добавим пакетик тмина. Можно попробовать на соль и, если вы любите сыр посолонее, добавить немного соли.

Перемешаем массу, чтобы тмин распределился равномерно.

Когда сыворотка стечет и сырная масса немного остынет, соединим края марли и, скручивая их, придадим будущему сыру круглую форму. Подвесим марлю с сыром над емкостью, куда будут стекать остатки сыворотки.

Сыр вскоре затвердеет, станет упругим. Можно уже пробовать, но лучше дать ему созреть в течение суток, тогда он станет настоящим тминным сыром, очень вкусным и ароматным.

Домашний сыр из молока и кефира с тмином готов. Хранится он в холодильнике до семи суток, но, как правило, съедается гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

Домашний сыр из домашнего творога

Домашний сыр из домашнего творога на кефире, безусловно, отличается по вкусу, консистенции и внешнему виду от покупного. Он получается нежным, мягким, с приятным сливочным-яичным вкусом. Одним словом, домашний сыр из творога очень вкусный. Приготовить его можно разными способами. Об одном из них и пойдет речь.

Рецепт домашнего сыра из домашнего творога

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5% жирность – 2 литра;
  • Сода пищевая – не полная маленькая ложка;
  • Соль – 1 маленькая ложка;
  • Яйцо куриное – 2 штуки;
  • Масло топленое – 100 грамм;

Домашний творог из кефира

Для приготовления домашнего сыра нужен домашний творог, который можно сварить из кефира, кислого молока – простокваши. Главное, нужен свежесваренный творог. Кефир лучше использовать не самый свежий, подойдет тот, у которого 3-4 дня с даты изготовления. Кефир перелить в кастрюлю и поставить на очень маленький огонь.

Кефир нужно медленно нагревать, не доводя его до кипения. Если он начинает подниматься “шапочкой”, это означает, что процесс створаживания кефира начался.

Как только появилась “шапочка”, огонь нужно уменьшить до минимального и оставить на плите до полного превращения кефира в творог. Завершение процесса появления творога будет видно. В это время начинает отделяться сыворотка.

Она имеет светло-зеленоватый оттенок, а творог начинает собираться в комок. Важно не переварить творог, иначе он станет жестким. Выключить плиту и оставить остывать содержимое кастрюли. Когда сыворотка остынет, откинуть творог на дуршлаг, чтобы вся лишняя сыворотка стекла, на ней можно завести тесто для любой выпечки или напечь блинов.

Как приготовить домашний сыр из домашнего творога

Для приготовления сыра нужны следующие продукты: творог, яйца, сода и соль, топленое или сливочное масло.

Куриные яйца нужно взбить в пену при помощи миксера или венчика.

В кастрюльку переложить творог. Добавить к нему топленое масло, соль и соду. Влить взбитые яйца.

Поставить кастрюльку на водяную баню в кастрюлю большего диаметра и включить огонь. Проварить творожную массу, постоянно помешивая ее, чтобы масса не прилипла ко дну. На это потребуется минут 7-8. Если сыр варится из простокваши, то при варке творог будет плавиться, а из кефира такого не будет. Остаются творожные зерна.

Подготовить дуршлаг, который застелить чистой марлей или тканью. Дуршлаг поставить в тарелку, чтобы излишки жидкости стекали в нее.

Переложить в дуршлаг сырную смесь. По желанию в сырную массу можно добавить укроп, специи, чеснок. А если готовится сладкий домашний сыр, то ванилин, корицу, какао-порошок.

Собрать концы ткани, завязав их вверху.

Поставить небольшой груз для прессования и поместить в холодильник на несколько часов.

Спустя время вынуть сыр из ткани. Он отлично спрессовался и держит форму.

На срезе видно, какой плотный, красивого кремового цвета получился сыр из домашнего творога на кефире.

Осталось нарезать его на ломтики и наслаждаться вкусом нежнейшего домашнего сыра приготовленного в домашних условиях. Такой сыр долго хранить нельзя, да он и не залежится. На кусочке хлеба, или просто без всего, домашний сыр хорошо сочетается с чашечкой свежего кофе или чая. Попробовав сыр сделанный в домашних условиях один раз, захочется приготовить его еще и еще.

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

  • 2 л молока;
  • 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

  • 1 л молока;
  • 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Читайте также

Домашний сыр на кефире с зеленью рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Домашний сыр на кефире с зеленью рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Marina Sanarova порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов40

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

6 штук

Соль

4 чайные ложки

Красный стручковый перец

20 г

Чеснок

1 зубчик

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2Снять с огня, дать остыть 1–2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец (1/3 чайной ложки), выдавить зубчик чеснока.

3Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.

4Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).

5Убрать в холодильник на несколько часов. Если делаете вечером, то утром уже можно есть на завтрак.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Готовила без перца, получилось очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

выбор молока, пошаговый рецепт приготовления с фото, советы по приготовлению и калорийность

Сложно найти человека, который бы не любил сыр. Он вкусен и сам по себе, и в составе других блюд. Готовят его обычно из свежего коровьего или козьего молока с добавлением соли, пряностей и других специй. После этого сыр вызревает и тогда уже подается к столу. Но не менее вкусный продукт можно получить из скисшего молока. Готовить его несложно. В нашей статье представим пошаговый рецепт и фото сыра из кислого молока. Существует несколько вариантов его приготовления, лучшие из которых будут рассмотрены ниже.

Выбор молока для домашнего сыра и другие рекомендации

Для приготовления этого продукта необходимо около трех часов свободного времени и минимум ингредиентов. А каким получится на вкус молодой домашний сыр, зависит от качества кислого молока. При его выборе следует придерживаться определенных рекомендаций:

  1. Для приготовления сыра не подходит пастеризованное молоко, поскольку при скисании оно становится горьким.
  2. Оптимальный вариант – фермерское или домашнее коровье молоко. Во-первых, у него высокий процент жирности, а во-вторых, оно очень быстро скисает. Достаточно оставить банку с молоком на столе на ночь, а на утро уже можно приступать к приготовлению сыра.
  3. Вместо коровьего можно использовать козье молоко. В этом случае домашний сыр по вкусу будет больше напоминать брынзу.
  4. Вкусовые свойства готового продукта полностью зависят от качества молока. Чем оно будет жирнее, тем вкуснее получится сыр. Выход готовой продукции также зависит от процента жирности молока.
  5. Ускорить процесс скисания помогут лимонный сок или уксус. Их следует добавить в молоко при нагревании, чтобы оно свернулось быстрее.
  6. Сыр получится более плотным и не похожим на творог, если образованную после отделения сыворотки массу положить под гнет.

Как сделать сыр из кислого молока?

Многие домашние продукты намного вкуснее и полезнее, чем магазинные аналоги. Это относится и к сыру. К тому же его можно приготовить из кислого молока, а это отличный способ утилизировать продукцию не первой свежести. В зависимости от времени, отведенного для стекания сыворотки, сыр может получиться рассыпчатым, как творог, или же плотным, как брынза или адыгейский. Его можно положить под гнет, используя для этого банку с водой, или же оставить для отделения жидкости естественным способом на 2-3 дня.

В это сложно поверить, но сварить сыр с кислого молока в домашних условиях очень легко. Главное, выбрать качественное, жирное молоко и подготовить правильную посуду. Подойдет кастрюля из алюминия с антипригарным покрытием или мультиварка. Кислое молоко в процессе приготовления пригорает, поэтому его придется часто помешивать.

Список ингредиентов

Самый простой рецепт сыра из кислого молока состоит в использовании в процессе приготовления следующих продуктов:

  • скисшее молоко — 3 л;
  • яйцо — 3 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.

Из указанного выше количества ингредиентов должно получиться 400-450 г сыра и около 1,5 л сыворотки. Ее можно использовать при замешивании теста для хлеба или блинов. Можно сварить и меньше сыра. Но приступать к процессу приготовления целесообразно тогда, когда в наличии имеется не менее 1 л кислого молока.

Калорийность 100 г такого сыра составляет примерно 113 ккал и выше. Окончательный результат зависит от жирности молока.

Пошаговое приготовление

Рецепт сыра из кислого домашнего молока заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль по рецепту. Можно положить и больше, но тогда сыр будет больше похож по вкусу на брынзу.
  2. С помощью миксера взбить яйца с солью.
  3. Кислое молоко перелить в подходящую кастрюлю. Довести его до кипения, после чего добавить уксус и перемешать.
  4. Варить кислое молоко до отделения сыворотки. Не забывать постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
  5. В горячее молоко добавить взбитые яйца с солью. Довести до кипения и через минуту снять кастрюлю с огня.
  6. Пустую кастрюлю или специальную форму для приготовления сыра выстелить марлей, сложенной в несколько слоев. В углубление в центре вылить сывороточно-творожную массу. Накрыть ее свисающими концами марли. Туго завязать марлю или поставить сверху гнет, если использовалась специальная форма.
  7. Подвесить марлю над кастрюлей, чтобы в нее стекала сыворотка. Поставить посуду в прохладное место.

Вызревание и хранение сыра

Всего на приготовление молодого сыра из кислого молока может потребоваться от 3 часов свободного времени. Творожная масса, подвешенная в марле над кастрюлей, должна находиться в прохладном месте не менее двух часов. Полученный в результате этой манипуляции сыр будет достаточно рыхлым. Чтобы он меньше крошился при нарезании, его нужно положить в холодильник минимум на 1 час. Если подержать его при низких температурах дольше, он начнет затвердевать.

Хранить сыр, приготовленный из прокисшего молока, нужно в холодильнике от 7 до 10 суток. При этом его рекомендуется заворачивать в пищевую пленку или помещать в рассол. Он отлично хранится в открытом виде на тарелке.

Сыр из сметаны и кислого молока

Нежнейший продукт со сливочным вкусом и высокой жирностью можно приготовить по следующему рецепту. Готовится такой сыр из кислого молока, но с добавлением сметаны. Результат получается просто потрясающим, в чем можно убедиться самостоятельно:

  1. В алюминиевую кастрюлю налить прокисшее молоко (2 л). Сразу же добавить в него сметану (200 мл) и перемешать.
  2. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести ее содержимое до кипения.
  3. Отдельно 3 яйца взбить венчиком с солью (50 г). Ввести полученную массу в кипящее молоко вместе с лимонной кислотой (1 ч. л.) и яблочным уксусом (2 ст. л.). Последние два ингредиента не являются обязательными. Но они помогут молоку быстрее свернуться.
  4. После добавления всех предусмотренных рецептом ингредиентов молоко должно кипеть еще 20 минут. За это время произойдет его разделение на творожную массу и сыворотку.
  5. Перелить молоко из кастрюли в застеленный марлей дуршлаг. Края марли завязать и дать стечь сыворотке. Сверху поставить банку с водой в качестве гнета.
  6. Через два часа сыр достать из марли и переложить его на тарелку. Отправить продукт в холодильник на дозревание в течение 12 часов. По вкусу и внешнему виду он очень напоминает сулугуни.

Рецепт сыра из кислого молока в мультиварке

С помощью кухонной помощницы даже на первый взгляд сложные блюда готовить очень легко. В мультиварке можно приготовить и сыр из кислого молока. Как это сделать правильно, можно узнать из следующей инструкции:

  1. В чашу мультиварки налить 1 л прокисшего молока. Чем выше будет процент его жирности, тем вкуснее получится сыр.
  2. Сырое куриное яйцо взбить вилкой с солью и добавить к молоку. Перемешать.
  3. Включить режим приготовления «Выпечка» на 10-12 минут.
  4. Подготовить сито, застелив его марлей так, чтобы ее края свисали. Установить сито на глубокую миску или кастрюлю.
  5. Содержимое мультиварки вылить на марлю. Концы ее подобрать и завязать сверху узелком. Поставить гнет. Оставить сито при комнатной температуре минимум на 1,5 часа. Чем дольше будет стоять гнет, тем более сухим получится сыр.
  6. Чтобы сыр легко нарезался и не крошился, его рекомендуется залить сывороткой и отправить в холодильник на пару часов.

Рецепт домашнего творога из простокваши

Соблюдая следующий порядок действий, можно легко приготовить нежный и очень вкусный домашний сыр:

  1. Молоко перелить из банки в чашу мультиварки. Объем жидкости зависит от размера посуды. Для четырехлитровой чаши будет достаточно 3 л молока.
  2. Накрыть мультиварку крышкой и оставить прибор при комнатной температуре на ночь. Чтобы получилась хорошая простокваша, будет достаточно 12-15 часов времени.
  3. Установить режим мультиварки «Подогрев» на 1 час. За это время из простокваши должно отделиться много сыворотки.
  4. Мультиварку выключить, а полученную творожную массу оставить в чаше еще на 60 минут.
  5. Подготовить дуршлаг и поставить его в раковину или на кастрюлю, куда могла бы стекать сыворотка.
  6. Переложить творожную массу из чаши на дуршлаг. Дать сыворотке стечь. Как только она перестанет капать, это значит, что творог готов.

Домашний творог — два проверенных рецепта -пошаговый рецепт с фото

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно  было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого  творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак,  домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью.  Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите  тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку  испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть  и зачерпнуть ложкой. Ммм!

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась,  время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли.  Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет  горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
Вот она сыворотка.

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!
Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на  кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P. S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома. И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным малышом. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал разбираться в том, что ему нужно (и, кстати, начало получаться вкусных кефира!).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я рад поделиться с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира. Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для непосвященных кефир — густой кисломолочный напиток.По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт — кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам нужно раздобыть немного кефирных зерен. «Зерна» кефира являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир. (Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться — это не настоящие зерна, а скорее резиновые ячеистые структуры).

Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я недавно купил свои новые зерна в Alles Voor Kefir (голландский), но наш U.Друзья С. могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель после того, как приучите зерна кефира к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И, наконец, хотя вы можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир несложно и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

  1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробным действием). Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
  2. Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин.Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
  3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа. Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным. Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
  4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно протолкнув кефир. Зерна останутся.
  5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее. Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
  6. Хранение свежего кефира : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, в герметичную банку.Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Как сделать перерыв в приготовлении кефира ?

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник. Это резко замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Почему у моего кефира образовался желтоватый водянистый слой на дне?

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что можно.Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока. Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько партий, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Почему я должен использовать все неметаллическое?

Металлы могут повредить микробную страну чудес — кефир. По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

В чем польза кефира для здоровья?

Как и другие ферментации, кефир богат пробиотиками, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику. Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир может легче усваиваться, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный кефир — это то же самое, что водный кефир?

Молочный и водный кефир — это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира.Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

А кефир можно сдобрить?

Да! 1 стакан кефира можно приправить, смешав со свежими фруктами (стакана), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете, вы, вероятно, обнаружите, что у вас больше кефира, чем вы думаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

  • Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
  • Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
  • Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
  • Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
  • Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и хитрости

  • Придайте вкус кефиру , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).
  • Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Волокно: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить кефир (и что с ним делать)

-Накройте банку чем-нибудь воздухопроницаемым, например, тканью или кофейным фильтром, и закрепите резинкой. Зернам кефира не нужен кислород, чтобы выжить, но в молоке и зернах кефира есть штаммы бактерий, которые процветают в богатой кислородом среде, поэтому воздушный поток является ключевым фактором.

— Дайте банке с кефирными зернами и молоком постоять при комнатной температуре примерно на 24 часа. Если там, где вы живете, жарче, процесс брожения, вероятно, будет быстрее или медленнее, если там холодно. Вы узнаете, что кефир готов, когда его консистенция загустеет, молоко станет кислым, а в смеси начнут появляться белые и желтые водовороты — творог и сыворотка только начинают разделяться.

Шаг 2: Процедите кефир

Вылейте смесь через ситечко, собрав жидкость в миску, и деревянной ложкой прижмите зерна к ситечку и соберите всю лишнюю жидкость. У вас останутся зерна в ситечке, которые будут выглядеть не столько йогурт, сколько творог.

-Перелейте кефир из чаши в другую стеклянную банку или бутылку и накройте крышкой. Можно сразу выпить или хранить в холодильнике до трех недель.

Шаг 3. Снова накормите кефирные зерна

-Верните кефирные зерна из ситечка обратно в банку и снова залейте их свежим молоком, затем накройте крышкой и повторите весь процесс. Зерна кефира будут увеличиваться вдвое примерно каждые две недели, поэтому обязательно добавляйте больше молока, чтобы поддерживать соотношение 1: 1. Если у вас слишком много зерен, отдайте их другу или смешайте их в смузи.

Шаг 4: Съешьте или выпейте кефир

-Обычно проще всего приготовить себе на завтрак смузи с зеленью, ягодами и около чашки кефира для пикантного вкуса.Если у меня есть дополнительное время по воскресеньям, я готовлю овсяные хлопья на ночь, добавляя кефир в молоко и йогурт. Но если у меня мало времени, я просто использую кефир вместо йогурта в таких рецептах, как карамелизированное парфе из подорожника Рика Мартинеса.

Кефир — это своего рода наркоман, и новички наверняка не захотят пить его сразу. Но к настоящему времени я полюбил это. Иногда я добавляю немного меда и медленно пью, наслаждаясь каждым глотком.

Базовый рецепт молочного кефира — ферментация


Getty Images / iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна от друга или по почте, важно сразу же кормить их молоком, даже если вы не готовы сделать партию кефира.Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна и залейте их новой дозой молока. Продолжайте этот процесс до тех пор, пока они не начнут активно реагировать, и молоко загустеет за это время. Вы также узнаете, что зерна интенсивно ферментируют, когда плавают на поверхности молока. Иногда, чтобы оживить зерно, нужно несколько раз. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным при последующих кормлениях. Когда зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их вместе с молоком в холодильнике и подвергать их многократной ферментации, хотя бы раз в неделю.

Где купить молочный кефир в зернах

Кефир молочный базовый

Время брожения

Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
Общее время: от 12 до 24 часов
Срок годности: от 3 до 4 дней

Для этого рецепта можно использовать пастеризованное или сырое молоко, но в пастеризованном молоке зерна кефира будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если вам не понравятся результаты. Если вкус первых зерен вам не нравится, попробуйте другой источник. Фактически, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь сохраняю и наслаждаюсь.

Урожайность: 1 л.

Состав

  • 2-4 столовые ложки кефирных зерен
  • 1 литр холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) коровьего, козьего или овечьего молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они имеют шаровидную форму, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по активности, просто отслеживайте результаты, а не сосредотачивайтесь на измерениях. Как правило, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит брожение.

Инструкции

  1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или инкубационным, но не горячим).
  2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка закрутите рукой, чтобы излишки углекислого газа, производимого дрожжами, могли выйти из банки.Дайте банке постоять при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12–24 часа. Для более медленного брожения сразу же поместите банку в холодильник и дайте ей бродить в течение нескольких дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхнуть банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя в этом нет необходимости.
  3. Когда будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное ситечко из нержавеющей стали, синтетики или бамбука на стакан или банку и процедите через него кефир. Осторожно перемешайте зерна в сите, чтобы при необходимости стечь.
  4. Промойте зерна свежей прохладной нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте еще молока, чтобы снова начать цикл брожения.
  5. Если вы не пьете кефир сразу, накройте его плотно и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
  6. По мере того, как он сидит, он становится более кислым и пузырьковым.Для шипучей версии налейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства под крышкой и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Ожидайте приятной пены, когда откроете ее!

A Вторичная фруктовая ферментация

Для веселого эксперимента по брожению и вкусного шипучего напитка попробуйте провести вторичное брожение с осушенным кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока, такого как клюквенный, вишневый или яблочный, к 2 частям свежего кефира, затем разлейте в стерилизованные пластиковые бутылки для воды или стеклянные бутылки с пробками.Ферментируйте в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы перемешать фермент. Количество полученной шипучки будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите, чтобы продукт стал еще шипучим и получился менее кислым, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче.

Ароматные закваски

Я не сторонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, которая ограничивает добавление сахара, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно угощение! По любой причине, вот несколько идей, как добавить немного интереса, аромата и сладости вашему стакану кефира.

  • Golden Kefir: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки мелко измельченного черного перца и щепотку молотой корицы.
  • Kefir-Nog: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1⁄8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
  • Berry ‘n Mint Kefir: На дне стакана смешайте 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники с 2 свежими листиками мяты.Влейте кефир в стакан и перемешайте.
  • Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!


Взято из Домашний йогурт и кефир © Джанаклис Колдуэлл. Фото © Кармен Трессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для энтузиастов ферментации и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать йогурт и кефир
на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до бесчисленных вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по созданию различных стилей йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Этот титул можно приобрести в магазине Fermentation
или по телефону 800-978-7464. Обратите внимание на промокод MFRPAKZ5. Номер 9948

.

Кефирные зерна для сыроварения и ферментации (с рецептом) — Ферментация

Кефир (рифмуется с оленем) — традиционная культура йогурта из Центральной Азии.Кефир, который часто называют кисломолочным, представляет собой ароматный, питьевой и слегка шипучий йогурт.

Кефир, однако, готовится несколько иначе, чем йогурт, с которым большинство из нас знакомо. Как и йогурт, кефир получают путем добавления культуры в молоко и стимулирования ферментации, которая делает молоко кислым и превращает его в кефир. Но в отличие от йогурта, когда кефир готов, кефирная культура вынимается!

Кефир — это не одна бактериальная культура, а сообщество различных видов бактерий и грибов, которые вместе живут в зернах кефира.Известно, что кефирные зерна, являющиеся симбиотическим сообществом бактерий и дрожжей (SCOBY), содержат десятки бактериальных и грибковых культур, каждый из которых играет свою роль в сообществе, и все культуры вместе превращают молоко в кефир.

Многие культуры кефира тесно связаны с культурами, содержащимися как в сыром молоке, так и в нашем пищеварительном тракте, что делает кефир отличным пробиотиком, а также прекрасным источником культуры для сыроделия.

Где найти кефирные зерна

Зерна кефира легко найти, и при правильном уходе они станут полезными культурами для жизни.Многочисленные продавцы продают их через Интернет, в том числе культуры для здоровья, Yeemoos и GEM.

Кроме того, вы часто можете найти их в своем сообществе или на Craigslist, Etsy и E-bay.

Кефирные зерна: история

Кефирная культура передавалась из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Все зерна кефира, которые существуют сегодня, являются потомками первоначальных зерен, обнаруженных в Центральной Азии бесчисленные поколения назад. (Тысячелетняя культурная родословная кефира посрамляет столетние закваски!)

Культура кефира переплетается с кочевой культурой высоких степей Средней Азии.В рассказах европейских путешественников, которые проезжали через этот район, описывалась традиционная практика хранения кефира как непрерывного брожения овечьего или кобыльего молока в высушенном овечьем желудке, подвешенном на балках юрты, из которого иногда пили кефир.

Кефир, вероятно, помог этим кочевникам пить молоко недавно одомашненных овец, коз и лошадей. Многие жители Средней Азии во взрослом возрасте страдают непереносимостью лактозы, и кефир, в котором в результате ферментации содержится значительно меньше лактозы, чем свежее молоко, переваривается гораздо легче.Кефирная ферментация также помогла бы сохранить молоко, ограничив рост нежелательных микроорганизмов.

Неизвестно, как появились кефирные зерна — о происхождении Вселенной известно больше, чем о происхождении кефира! Однако, учитывая, что их микробиологический профиль очень похож на профиль сырого молока, и учитывая, что традиционная практика хранения кефира включала непрерывное брожение сырого молока, наиболее вероятно, что этот мультикультурный организм произошел от различных культур сырого молока. .

Кефир и сыроделие

Кефир может быть идеальной культурой сыроделия. Это биоразнообразная культура, за которой очень легко ухаживать, проста в использовании и практически невозможно заразить. Процесс хранения кефира и использования его для изготовления сыра аналогичен хранению закваски для выпечки хлеба.

Любой сыр можно приготовить на кефире в качестве закваски. Это универсальная закваска, содержащая как мезофильные, так и термофильные бактерии, которые подходят для сыроделия в любых условиях.

Кефир также служит источником бактерий для выдерживания сыров: кефир содержит виды бактерий, которые питаются продуктами, оставленными молочнокислыми бактериями. Таким образом, кефирная культура может обеспечить череду созревающих бактерий для любого выдержанного сыра.

Сыры, приготовленные с использованием кефира в качестве закваски, не имеют вкуса кефира — их вкус схож с традиционными сырами из сырого молока, поскольку сообщество микроорганизмов в кефире очень похоже на сообщество микроорганизмов в сыром молоке.

Домашний кефир как часть повседневной жизни

Чтобы приготовить кефир, просто положите кефирные зерна в молоко. Оставленные при комнатной температуре зерна заквасят молоко и превратят его в кефир примерно за 1 день. Затем зерна можно процедить и снова поместить в свежее молоко, и процесс повторить.

Приготовление кефира может иметь ритмичный характер: поскольку для брожения кефира требуется один полный день, приготовление кефира может стать частью повседневной жизни. Если утром кормить кефирными зернами молоком, к утру следующего дня кефир будет готов.Каждый день вы можете пить кефир предыдущего дня, пока готовитесь к завтраку.

Рецепт домашнего кефира

Я даю своим кефирным зернам столько молока, сколько хочу выпить на следующий день в виде кефира. Если я хочу выпить чашку кефира, я дам своим зернам кефира чашку молока. И я буду хранить только необходимое количество зерен кефира для заквашивания этой чашки молока — от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки. Больше — и кефир забродит слишком быстро; меньше, и кефир будет бродить слишком медленно (могут преобладать дикие микроорганизмы, и кефир может иметь странный привкус).

Если вы готовите больше кефира, добавьте не менее 1 столовой ложки и не более стакана зерен на литр молока. Зерна кефира растут, когда вы их кормите, поэтому не забудьте поделиться лишним зерном с друзьями.

Я предпочитаю ежедневно кормить свои кефирные зерна, чтобы они оставались активными. Но кефир также можно делать в большем количестве всего раз в неделю, а кефирные зерна хранить в холодильнике между кормлениями. Однако кефирные крупинки предпочитают подавать регулярно; Хранение их в холодильнике замедляет их работу и делает их первое брожение немного непредсказуемым.

Кефир превосходен сам по себе, с добавлением щепотки соли или с небольшим количеством меда, кленового сиропа или фруктовых консервов, смешанных до или после ферментации. Одно из моих любимых добавок — свежая вишня, которая, если добавить ее в молоко перед ферментацией, становится шипучей, когда кефир готов.

Получение 1 стакана (240 мл) кефира.

Состав:

  • 1 чайная ложка активных зерен кефира
  • 1 стакан (240 мл) молока

Оснащение:

  • Чаша
  • Стеклянная банка с крышкой
  • Фильтр

Временной интервал:

Около 24 часов

Направление:

1.Подкормить кефирные зерна: положить в банку 1 чайную ложку кефирных зерен, залить их молоком. Плотно закройте банку. Дайте кефирным зернам сквашивать молоко около 1 дня до загустения: оставьте банку для брожения на прилавке на кухне. Нет необходимости держать заквашенное молоко ни теплым, ни холодным — лучше всего кефирные зерна комнатной температуры. Через день крупинки кефира должны превратить молоко в кефир.

2. Кефирные зерна процедить и выпить кефир. Вы можете использовать стальное или пластиковое ситечко, чтобы процедить загустевший кефир в расположенную ниже миску.

3. Кефирные крупинки промойте в прохладной воде (если хотите) и снова накормите! Кефир можно есть сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.


Дэвид Ашер — органический фермер и сыродел, преподаватель сыра и писатель. Он руководит школой сыроделия черной овцы и является автором книги «Искусство натурального сыроделия».

Домашний йогурт и кефир: 71 рецепт приготовления и использования ферментов, богатых пробиотиками (мягкая обложка)

В связи с тем, что продукты, богатые пробиотиками, все чаще признаются необходимыми для здоровья кишечника, йогурт и кефир становятся все более популярными как источник белка и полезных бактерий.В Homemade Yogurt & Kefir , сыровар и небольшой производитель молочных продуктов Джанаклис Колдуэлл открывает двери для энтузиастов ферментации и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать йогурт и кефир на домашней кухне. Она исследует различные культурные особенности и методы работы с коровьим, козьим, овечьим, водяным буйволом и даже с некоторыми видами растительного молока. Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных заквасок, от необходимого оборудования до множества вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.Помимо основных рецептов, вы найдете инструкции по созданию различных стилей йогурта и кефира, а также других традиционных молочных заквасок со всего мира, включая исландский скир , азиатский кумыс , и Finish viili . Методы изготовления простых сыров, масла, взбитых сливок и других молочных продуктов с использованием йогурта и молочных ферментов расширяют возможности этих пробиотических культур, а раздел рецептов выводит вас за рамки ожидаемого сочетания йогурта с мюсли, предлагая творческие способы использования ферментированные молочные продукты в соусах, супах и даже коктейлях, сохраняя при этом их пользу для здоровья и аромат.Попутно новаторские производители йогурта, мастера по изготовлению кефира и известные повара, которые используют потенциал йогурта для приготовления еды и возлияния, делятся своей мудростью.

Джанаклис Колдуэлл, эксперт по изготовлению домашних сыров, является автором книг Small Scale Cheese Business , Small Scale Dairy , Mastering Artisan Cheesemaking и Mastering Basic Cheesemaking . Она регулярно публикует журналы Fermentation и Culture: The Word on Cheese , а также обучает и консультирует по всей территории Соединенных Штатов.Она живет в Роуг Ривер, штат Орегон, где управляет семейной молочной фермой Pholia Farm.

«Колдуэлл дает подробные и подробные указания, а на полноцветных фотографиях показаны как готовые продукты, так и важные шаги на этом пути. Это практическое дополнение к любой кулинарной коллекции, особенно с учетом растущей тенденции к самоокупаемости». — Booklist, отзывов с пометкой

«Эта книга о йогуртах отличает широкий ассортимент йогуртов — от русской ряженки и вьетнамского Sữa Chua до исландского Skyr и индийского Mishti Doi.Так много способов изменить остатки молока! Caldwell также включает рецепты кефиров, сыров, сладостей и многих безмолочных блюд. С профилями фермеров, бактериальными таблицами, пошаговыми фотографиями и иллюстрациями это отличный учебник для новичков в ферментированных молочных продуктах, но все же его достаточно, чтобы бросить вызов тем, чье приготовление йогурта уже является еженедельной рутиной. «- Блит Мейер, Porchlight Books

» Джанаклис — эксперт по ферментации и учитель естествознания. Ее глубокие знания в сочетании с прекрасным дизайном создали книгу, которая является настоящим сокровищем.»- Джанет Флетчер, журналист, удостоенный премии Джеймса Берда, и издатель Planet Cheese

« Это отличное руководство по ферментации молока, а также различных видов молока на растительной основе. Джанаклис Колдуэлл обладает опытом и знаниями, и он четко представляет информацию , что делает процессы очень доступными. Какой замечательный вклад в растущую литературу по ферментации своими руками ». — Сандор Элликс Кац, автор книг Wild Fermentation и The Art of Fermentation

«Домашний йогурт и кефир прекрасно объединяет мир традиционных кисломолочных продуктов с простыми и вкусными рецептами на сегодняшний день. .В этой замечательной работе подход Колдуэлла практичен и увлекателен (да, есть рецепты возлияния). Эта вдохновляющая книга дает глубокое понимание того, почему йогурт, кефир и их многочисленные уникальные родственники были и должны оставаться источником питания человека ». — Кирстен Шоки, соавтор книг Fermented Vegetables, Fiery Ferments и Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments


Сделайте свои собственные кисломолочные продукты — Новости Матери-Земли

1/3

Козий сыр является отличной начинкой для салатов, а кефирные пюре и йогурт в сочетании с фруктами и мюсли — полезные закуски.

Фото любезно предоставлено Скоттом Холлисом.

2/3

Йогурт — самый популярный кисломолочный продукт в Америке.

Фото любезно предоставлено Скоттом Холлисом.

3/3

Сделайте свои собственные вкусные и питательные закваски из кисломолочных продуктов!

Фото Adobestock / DušanZidar

❮ ❯

кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры,
пахта и кефир — имеют прекрасный вкус, и их легко и весело
приготовить дома, просто добавив культуры отобранных штаммов
дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс брожения
.Эти культуры придают молочным продуктам насыщенный и острый вкус. Эти культивированные продукты укрепляют вашу иммунную систему
, содержат кальций и помогают пищеварению. Для людей
с непереносимостью лактозы эти продукты также являются долгожданной альтернативой
. По словам Стива Герцлера, доцента
по питанию человека в Университете штата Огайо,
«Активные культуры в этих продуктах превращают
лактозу, углевод, содержащийся в молоке, в более легко усваиваемую форму».

Люди производят йогурт и другие кисломолочные продукты
на протяжении тысячелетий.Следы ферментированных продуктов
были обнаружены в Месопотамии, которая считается
местом зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты
возникли у кочевых племен Западной Азии и Восточной Европы
, потому что ферментация сделала их молочные продукты
более легкими в транспортировке и менее склонными к употреблению. к порче.

Квашеные продукты на удивление быстро и просто приготовить в доме
, а ваши домашние продукты могут быть вкуснее, чем продукты многих брендов из продуктовых магазинов
с избыточным сахаром.Вы также можете добавить
своих любимых начинок, таких как фрукты, орехи и подсластители.

Начало работы


Если вы когда-либо работали с дрожжевыми или заквасочными культурами
для выпечки хлеба, вы уже знакомы с
по приготовлению кисломолочных продуктов, в зависимости от того, что вы делаете
, вы можете использовать покупной йогурт или пахту
, чтобы развить свой вкус. закваска. Или, чтобы быть уверенным в хорошей, сильной культуре
, вы можете приобрести коммерческую закваску
.Часто это разовая покупка
, потому что, проявив некоторую осторожность, вы можете сохранить свою семью из
дружелюбных микробов на долгие годы.

Они не слишком заботятся о жирности молока, поэтому
вы можете приготовить йогурт из цельного или обезжиренного молока. По возможности используйте органическое молоко
, и если у вас есть доступ к молоку
коров, выкармливаемых травой, вкус и питательность вашего йогурта
значительно улучшатся.

Это правда, что
люди получают много преимуществ от употребления «живых» молочных продуктов, но
микробов, которые действительно выполняют эту работу, имеют эгоистичные мотивы.
Эти бактерии питаются углеводами молока —
, а именно лактозой — для получения энергии. В результате этого процесса образуется
других более кислых побочных продукта, которые придают пикантный вкус
, присутствующий в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии
«дружелюбны», поэтому хитрость заключается в том, чтобы контролировать процесс
для выращивания нужных вам типов.

Инструменты


Для изготовления йогурта
или других кисломолочных продуктов нет необходимости покупать модные машины — скорее всего, у вас
уже есть все необходимое прямо на кухне.Самый важный фактор
, о котором следует помнить, — это то, что все
должно быть идеально чистым, чтобы вы не добавляли в свой микс нежелательные бактерии
. Вот список из
предметов, которые вам следует собрать перед тем, как начать:

  • Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
  • Марля
  • Сетчатый фильтр пластиковый
  • Ложка из нержавеющей стали или пластика
  • Банки на 2–3 литра (стерилизованные)
  • Мерный стакан
  • Термометр мгновенного считывания
  • Охладитель для пикника (опция)
  • Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с
живыми культурами, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски
.В противном случае купите коммерческий стартер. В продуктовых магазинах Natural
обычно есть и то, и другое. Рекомендации по температуре
для упакованных культур могут отличаться, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями перед тем, как начать.

  1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с инструкциями к коммерческому продукту
    . Затем дайте
    остыть до 105–115 градусов. Вмешайте культуру
    и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в литровую банку и накройте крышкой
    .Пока культура формируется, температура молока должна оставаться около 110 градусов. Если у вас
    нет коммерческой йогуртницы для регулирования температуры
    , попробуйте одну из следующих идей:
  2. Поместите литровую банку в холодильник для пикника среднего размера
    с парой банок с горячей водой, затем закройте холодильник.
  3. Поместите литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку
    с запальной лампой.
  4. Перелейте смесь в термос.
  5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
  6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов. Когда творог хорошо сформируется, поместите йогурт в холодильник. По краям может образоваться небольшое количество сыворотки
    — просто слейте ее с
    или перемешайте, когда будете готовы закопаться. Наслаждайтесь простым йогуртом
    или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежими фруктами
    .

Кефир


Считается, что кефир
(произносится как ka-FEER) более острый, чем йогурт, но более сладкий, чем пахта, возник в горах Кавказа
в России, где он до сих пор является основным продуктом питания
человека.Вы можете купить упакованную кефирную культуру, но
истинных поклонника используют кефирные зерна — маленькие белые зерна
размером с тапиоку, которые набухают и инициируют брожение
. Хороший кефир включает в себя множество различных типов полезных для здоровья бактерий типа
, а также некоторые дрожжи, и он содержит один из самых сильных компонентов для здоровья среди всех кисломолочных продуктов
.

Как и большинство хороших культур, зерна кефира становятся тем более реактивными
, чем больше их используют. Чтобы начать культивирование,
поместите 4 столовые ложки зерен в банку и добавьте чашку
молока.Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до 24 часов при комнатной температуре. Когда культура будет готова,
смесь загустеет, и часть сыворотки может отделяться
. Процедите кефир через сито,
осторожно помешивая зерна (никогда не нажимая!), Пока жидкость
стекает в другую емкость.

Поместите зерна в чистую емкость, налейте еще одну чашку молока
и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, дайте культуре
завершить свой процесс, затем добавьте в два раза больше молока
и дайте ему ферментироваться до загустения. Удвойте количество молока
, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете делать кефир, количество ваших зерен
будет расти. Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить
и хранить их в пластиковом пакете для хранения от восьми до 10
месяцев. (Подождите несколько дней, чтобы они начали, когда
вы будете готовы повторно активировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна по почте
, предлагает перенести процесс в ваш холодильник. Более низкие температуры
замедлят процесс кефира, а
зерна проживут в течение двух недель без какого-либо внимания
.

Натуральная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для
смузи, популярных среди любителей кефира. Просто налейте жидкость
в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника
, черника или манго.

Шевр (Мягкий сыр)

Шевр — это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово
«шевр» пришло из Франции, где популярны различные шевры
.

Здесь, в Соединенных Штатах, нам больше всего знаком
, гладкая кремовая версия.Ниже приводится простой сыр
для начинающих и вводная информация с мягким вкусом для тех, кто
может быть не знаком с характерной остротой козьих сыров
. Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно заменить
, но вкус сыра будет больше
, чем сливочный сыр) в большой кастрюле до температуры 160
градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите молоко
примерно до 72 градусов.

Вылейте смесь в миску и добавьте одну упаковку коммерческой шевровой культуры
.Накройте миску полиэтиленовой пленкой
и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока творог и сыворотка
не разделятся (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в сито, выстланное марлей, затем
свяжите их в пучок и дайте стечь в течение ночи при комнатной температуре
. Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Обваляйте сформированный сыр
в свежих травах, таких как чеснок, укроп или тимьян
, и храните сыр в банке, покрытой оливковым маслом
и зеленью.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?


Пробиотик означает «на всю жизнь», а
«пробиотиков» в кисломолочных продуктах —
йогурте, пахте и многих мягких сырах — это
не более чем типы полезных бактерий, обычно
содержащихся в таких продуктах. Традиционно эти ферментированные продукты
, как правило, имеют мягкий и острый, но легкий вкус. Они
помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком
, чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко
, расщепляют естественную лактозу в молоке.

Существует два конкретных штамма бактерий,
которых чаще всего называют пробиотиками: Bifidobacterium и
Lactobacillus acidophilus. Эти «дружественные» бактерии
естественным образом существуют среди сотен или около того типов
, уже присутствующих в нашей пищеварительной системе, но они
постоянно подвергаются нападкам со стороны человека, например, когда мы пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока,
,
или принимать антибиотики. Приготовление и употребление в пищу собственных кисломолочных продуктов
может обеспечить хороший запас
в вашем организме этих укрепляющих здоровье «пробиотических» бактерий
.


Источники кисломолочных продуктов

Домашние источники

Опубликовано 7 дек.2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Прочтите о том, как один читатель перестал соревноваться с природой и стал работать с ней.

Начните партию зерен молочного кефира, а затем снова и снова готовьте вкусный, полезный молочный кефир, не выходя из собственной кухни.

Попробуйте обжарить зеленые кофейные зерна в свежем виде в домашних условиях на чугунной сковороде или по-голландски — вы не пожалеете об этом.

Dom’s Kefir-сыр на месте

KEFIR SOURDOUGH PIZZA

А теперь — ты, рили, мака, иди плачь… а!

Это делает твой рот вода? Если так, то у вас вполне может быть хорошее телосложение, более крепкое здоровье. это может удовлетворить только натуральная необработанная и здоровая пища. Итак, давай на кухню и трясти сковородками для пиццы, ладно! …

Пицца приготовлена ​​из муки грубого помола. на основе кефира и закваски из пшеницы или полбы, с большим количеством кефира-смирительной рубашки [или любой сыр на основе кефира, упомянутый на этой странице] свежие листья сельдерея [секрет приготовить вкусную пиццу, о которой не многие повара знают], кусочки созревшие помидоры и оливковое масло первого холодного отжима.Пицца легкая и легко переваривать … с совершенно восхитительным вкусом, текстурой и приятным панорамным аромат. Хорошая пицца становится еще вкуснее на второй или третий день, и этот рецепт конечно проходит это испытание. Фактически, такой рецепт — ИДЕАЛЬНЫЙ пример.

Шаг 1 Закваска на кефире

Первый шаг включает подготовку Кефир-закваска. Закваска — это естественная закваска, используется для поднятия основы [теста] пиццы. Этот стартер также можно использовать для выпечка хлеба на закваске.Если хотите, вместо того, чтобы готовить закваску, можно просто добавить в тесто 1 стакан спелого молочного кефира или водного кефира на шаге 2 ниже, позволяя тесту подняться в форма для пиццы с добавлением топпинга до тех пор, пока высота основания не увеличится почти вдвое, затем запеканием в горячей духовке. Последний процесс требует гораздо меньше времени на подготовку. пицца [или хлеб], потому что нам не нужно ждать первоначального кефира закваска для созревания, а затем используется в качестве нашего естественного разрыхлителя. Однако, если вы собираетесь регулярно готовить пиццу [или хлеб], тогда лучше всего использовать метод закваски на кефире, хотя бы раз закваска изначально созрела и использовалась регулярно, она откроется [поднимется] тесто за короткое время, всего за один или два часа при 28 ° C, что довольно быстро для метода закваски.

Ингредиенты и способ приготовления закваски на кефире

1 стакан кефира; либо молочный кефир, либо вода-кефир [Kefir d’acqua].
1 стакан простой пшеничной или цельнозерновой пшеницы или небеленой белой муки.

Смешайте ингредиенты вместе в банке, чтобы образовалась гладкая влажная паста. Накройте банку тканью или бумажной салфеткой. и оставить при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится вдвое. Это может принимать от одного до трех дней в зависимости от температуры. Перемешивайте один раз в день. Когда в готовом виде он должен быть пузырящимся с кисло-сладким дрожжевым ароматом.Не позволяй этому становится слишком кислым, так как из-за этого выпечка будет слишком кислой, что некоторые люди может не понравиться.

.

Шаг 2 Le Pizza

Делает около четырех маленьких пицц размером 16 см [8 дюймов] или двух-трех больших пицц.

500 г [1,1 фунта] цельнозерновой пшеницы или полбы [или небеленой белой муки].
Закваска на кефире [вверху].
1,5 столовые ложки натурального соевого соуса [сёю или тамари] или 1 чайная ложка морской соли.
1/2 стакана нарезанных листьев сельдерея [или нарезанных свежих листьев петрушки].
Около 1/2 стакана сыра Kefir-Straightjacket или свежего творожного сыра на кефире, или Congetella, или их комбинации.
По 1 столовой ложке натертых листьев орегано и базилика [лучше всего в свежем виде — в этом случае используйте двойное количество].
Либо 5 больших целых бланшированных и очищенных от кожуры свежих спелых помидоров, либо банка объемом 500 мл [16 унций] целых очищенных от кожуры помидоров.
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима [или курс].
2 столовые ложки семян кунжута [лучше всего использовать цельные неочищенные черные или коричневые семена кунжута].
Соль и перец по вкусу.

Метод

Добавьте все заранее приготовленные закваски с кефиром и закваской, муки, 1/3 стакана оливкового масла, соевого соуса или соли, с 1 стаканом теплой воды в миска для смешивания. Хорошо перемешайте крепкой деревянной ложкой или половником или используйте чистый голыми руками перемешать. Если тесто слишком густое [твердое и не липкое], добавьте небольшое количество теплой воды и перемешивать 2 минуты, пока тесто не станет влажным и липкий с эластичностью. Тесто должно прилипать к пальцам при прикоснулся и должен довольно легко растягиваться (он должен быть более влажным, чем обычное хлебное тесто).

Для следующего шага, чтобы остановить тесто прилипая к рукам, намочите пальцы и ладони оливковым маслом, а затем ущипните от 1/4 части теста. Сделайте круглый шар, раскатав тесто между ладонями. и погладить квартиру. Поместите тесто в центр смазанной маслом чугунной сковороды. или противень для пиццы. Надавите на тесто ладонями или пальцами и растяните ровным слоем на дно сковороды до краев. Сформировать толщину толщиной не более одного пальца [1,5 см или 3/4 дюйма].Сделайте это с оставшееся тесто залить в другие формы.

Взбить половину общего количества помидоров в кухонном комбайне до образования густой пасты. Большой ложкой равномерно распределите тонким слоем томатной пасты на каждой пицце, растекаясь до края. Нарежьте оставшиеся помидоры на 5 мм [1/4 дюйма]. толстые ломтики и равномерно разложите на каждой пицце. Равномерно разместить капельки сыра Kefir-Straightjacket или вашего любимого сыра. Равномерно посыпать измельченные листья сельдерея или петрушки, орегано, базилик и кунжут.Залейте 1 в 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима равномерно на каждую пиццу со столовой ложкой, затем Посыпать солью и перцем. Накройте каждую сковороду полиэтиленовой пленкой, чтобы закрыть ее, и затем поставьте сковороды в теплое место. Дать подняться от 2 до 6 часов, пока база увеличивается в высоту. Выпекать в горячей духовке при температуре 250 ° C. или 450 ° F в течение 15-20 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой. Чтобы определить Когда пицца будет приготовлена, приподнимите край пиццы, чтобы открыть основание. В основа должна быть золотисто-коричневой насквозь … кончики пальцев в губы целовать мммооооаааа

Пепперони с овощами и другие варианты

Чтобы приготовить альтернативу пепперони, добавить 2 см x 2 см x 5 мм толщиной [1 дюйм x 1 дюйм x 1/4 дюйма] Темпе, который является первым приготовлено путем приготовления в 2 столовых ложках соевого соуса, 1 столовой ложке лимонного сока, 1 измельченной гвоздике чеснок, 1/2 столовой ложки солодового экстракта [или меда или пальмового сахара] и 1/2 стакана воды.Готовьте темпе без крышки на сковороде, готовя с обеих сторон около 3 минут. Уменьшите количество жидкости до карамели. Вы, конечно, можете добавить себя любимая начинка для пиццы, например, оливки без косточек, каперсы, грибы, сушеные помидоры и луковые кольца и т. д. Дайте волю своему воображению под руководством вашего вкусовые рецепторы закрываются на языке.

Рецепт можно упростить, приготовив закваску на кефире без предварительной закваски. Просто смешайте 1 стакан молока кефир или водный кефир с мукой и добавлением теплой воды и оливкового масла, и затем замесите вручную, чтобы получилось влажное, эластичное липкое тесто.Поместите и растяните количество теста на дно каждой формы для пиццы, а затем добавьте сверху. Пусть встанет в теплом месте, пока тесто не увеличится почти вдвое, а затем выпекайте, как описано выше.

Хлеб на закваске на кефире

Из приведенного выше рецепта теста получается замечательный кефирно-закваски! Из него получится одна буханка чудесного хлеба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *