Слоеное тесто в домашних условиях приготовление: Слоёное тесто — Самый быстрый рецепт Вкусного теста — Агроновости

Содержание

Слоёное тесто — Самый быстрый рецепт Вкусного теста

Как приготовить: Слоёное тесто быстрого приготовления — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное. Слоёное Тесто Быстрого Приготовления

Доброго времени суток, я недавно поспорил с другом, что смогу приготовить слоёное тесто быстро. Оказалось, не все так просто, но ваш рецепт слоёного теста очень мне помог! Все понятно, шаг за шагом и доступным языком. Друг проспорил мне, но сказал, что ради такого вкусного блюда, готов спорить еще много раз. Спасибо! В дальнейшем буду снова обращаться за помощью, хороший сайт!

Всем добра! Спасибо за отличнейший мастер-класс как приготовить слоеное тесто дома. Сделала на его основе самый простой закрытый пирог с начинкой из курицы.

Получилось не хуже магазинного. Здорово, что тут же есть варианты что приготовить из слоеного теста. В следующий раз попробую обязательно.

Здравствуйте, задумала я приготовить чебуреки, не могла определиться, какое из видов теста выбрать? Остановилась на слоёном. Долго искала в интернете, как приготовить слоёное тесто. И, о чудо! Нашла рецепт у вас на сайте. Тесто легко готовится и чебуреки получаются отменные! Теперь я знаю, что лучшее тесто для чебуреков именно слоеное. Всем рекомендую данный простой и понятный рецепт.

Отличный рецепт как сделать слоеное тесто дома! Пользуюсь теперь только им, еще ни разу не подвел! Спасибо вам!

Добрый день, мой муж любит торт «Наполеон», хотела его порадовать этим лакомством на выходных. Но не знала, как готовить слоёное тесто. Нашла в гугле ваш сайт. Рецепт приготовления слоёного теста мне очень понравился. Спасибо за доступность и наглядность, добавила сайтик в закладки. И на компьютере рецепт сохранила, мало ли что случится, а так он всегда будет под рукой.

Здравствуйте, уважаемые Леонид и бабушка Эмма! Хотела выразить вам благодарность от всего сердца! Неделю назад искала рецепт слоёного теста в интернете и нашла множество вариантов. Пересмотрев несколько вариантов, остановилась на вашем. Обычно покупала слоеное тесто в магазине, и считала, что приготовить слоеное тесто быстро и в домашних условиях практически нереально! Своим видео рецептом вы буквально зарядили меня! Из теста получились воздушные и нежные коржи для «Наполеона». Крем, кстати, тоже попробовала сделать по вашим советам. Все идеально! Вы просто волшебники! Спасибо от всей моей большой семьи!

Долго искал, как приготовить слоёное тесто. Рецепт на вашем сайте мне понравился. Довольно вкусное слоёное тесто. Мясной пирог получился на славу! Мягкое тесто пропиталось сочной начинкой. Жена была в восторге, сказала, что теперь обязанности повара в семье возлагает на меня. Спасибо огромнейшее, буду обращаться еще. Оказывается, готовить не так уж и сложно, особенно, когда есть такие помощники, как бабушка Эмма.

Дорогая бабушка Эмма! Благодарю за то, что рассказали, как сделать слоёное тесто. Набрала недавно в Яндексе фразу: «Слоёное тесто рецепты». Сразу же попала к вам на сайт. Прекрасный и понятный рецепт. Хотела бы себе такую бабушку как вы, научили бы меня всем своим кулинарным секретам и премудростям! Ваш сайт дышит семейным уютом, домашним теплом. Желаю ему долгих лет существования и процветания.

Доброго времени! Я готовила из слоёного теста только «Наполеон». И думала, что это тесто предназначено лишь для данного торта. На вашем сайте прочитала этот рецепт. Была удивлена тем, что приготовить из слоеного теста, оказывается можно много чего вкусного! Сайт ушел в закладочки. Здесь не только хорошие рецепты с пошаговым описанием и видео, но и красивое оформление. Спасибо вам за отличные рецепты.

Ваш рецепт приготовления слоёного теста лучший, из того что я пробовала. Моя бабушка учила меня, что слоеное тесто нужно постоянно складывать тонко катать слоями, и только в одном направлении. И только тогда оно получится именно слоеным. А у вас вон как быстро и просто, и без лишних мучений со скалкой. Теперь этот рецепт как приготовить слоеное тесто у меня в закладках.

Доброго времени суток! Спасибо бабушке Эмме за ее рассказ как готовить слоеное тесто! Я всегда покупаю тесто в гипермаркете. Но попробовала сделать его по вашему рецепту своими руками, и что я хочу сказать: такое вкусное слоеное тесто я вижу в первый раз!!! У меня не было маргарина, и я заменила его сливочным маслом, но все получилось замечательно с первой попытки.

Ни один, даже самый лучший ресторан не заменит домашней еды! Ваш канал для меня просто находка. Искала слоеное тесто и рецепты из него на других сайтах, но на вашем все есть прямо в одном месте. Я не люблю возиться с тестом дома, обычно покупаю готовые пироги или выпечку. А тут наткнулась на ваши рецепты и понеслось… из слоеного теста мне больше всего нравится делать простые конвертики, начинка может быть любой. Мои просто обожают с сыром или яблоками. У вас подсмотрела еще как сделать из слоеного теста курник. Еще нравится, что показываете секреты, как правильно замешивать и раскатывать тесто, какой температуры должны быть продукты. Поверьте, это очень важно! Желаю вам процветания и долгих лет!

Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях: рецепт с фото

Мы часто готовим мучные изделия из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, потому что это легко, быстро и не очень дорого. Благо фабричное производство этого вида продукта поставлено на правильные рельсы. Но иногда можно позволить себе замесить слоистое тесто дома. И не спешите закрывать рецепт, потому что речь пойдет не о классическом длительном и хлопотном процессе. Слоеное тесто быстрого приготовления реально сделать дома, а ваш «Наполеон» или язычки получатся такими, о которых можно только мечтать.

Рецепт слоеного теста:

Вода комнатной температуры (можно чуть горячее) — 250 мл. ( 1 стакан)
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 200 г.
Мука — 525 г (3,5 стакана)
Уксус (1-9 %) — 1 ст. ложка

Из указанного количества продуктов получается около 750 г. теста. Каждая часть примерно по 200 г. Те пласты теста, которые вы заготавливаете впрок — сразу же отправляйте в морозилку, а из остального можно готовить!

Как приготовить быстро слоеное тесто в домашних условиях

В стакане с теплой водой растворяем 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, размешиваем для лучшего растворения. Добавляем яйцо, размешиваем. Затем уксусную кислоту (1 ст. ложку). Снова до однородности размешиваем.

Просеиваем муку в тесто, добавляя ее частями, постоянно перемешивая.

Количество муки в рецепте 3,5 стакана, но ее может потребоваться чуть больше или меньше ( так как, мука у всех нас разная по плотности). Ориентируйтесь на консистенцию теста во время замешивания.

Тесто должно собраться в комок, получиться мягким и эластичным.

Самое вкусное и лучшее сливочное масло, которое у вас есть, делим на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Тесто делим на четыре части.

Каждый кусочек раскатываем до 0,3-0,5 см.

Намазываем сливочное масло по всей поверхности с помощью лопатки.

Масло должно быть намазано тонким слоем, равномерно.

Итак, корж теста полностью смазан сливочным маслом.

Теперь, начиная с конца, наматываем блинчик на скалку ( скалку можно смазать растительным маслом).

Делаем продольный разрез.

Вынимаем скалку из теста.

Складываем тесто книжкой.

Упаковываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник. Аналогично поступаем с каждой из четырех частей.

А теперь, внимание, главный секрет из семейной записной книжки: когда ваши пирожки, печенье, рулеты из слоеного теста уже лежат на противне, опрыскайте холодной водой ваши изделия (это можно сделать из пулевизатора для опрыскивания цветов или белья).

Опрыскивать нужно обильно — так, чтобы заготовки были очень мокрыми. После опрыскивания отправляем противень в духовку. Напоминаю, что все изделия из слоеного теста выпекаются при высоких температурах (210 С и выше).

Что можно приготовить из слоеного теста?

Огромное количество вкусностей! Домашний торт Наполеон, слоеные сосиски в тесте, слойки с сыром, слоеные язычки с сахаром и многое другое.

Мне нравится делать из домашнего слоеного теста вот такие слойки: тесто раскатываю в пласт и намазываю смесью желток+сахар+творог+изюм, скатываю в рулет и разрезаю на порционные кусочки. Выкладываю на противень, сбрызгиваю водой обильно, выпекаю первые 10 минут при температуре 210 С, а затем еще 20 минут при 180 С. Получается очень вкусно!
На моем видеоканале You Tube есть подробный видеорецепт слоеного дрожжевого теста. Технология немного другая, но тесто получается потрясающе вкусным и слоистым. Приглашаю вас посмотреть видео и взять на заметку этот способ!

Обязательно расскажите, что вы готовите из слоеного теста. Какие трудности или вопросы возникли при приготовлении по моему рецепту — я с радостью отвечу на все вопросы!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Слоеное тесто в домашних условиях

Зачем вымешивать дома сложное и капризное слоеное тесто, если его можно купить в магазине в отделе замороженных продуктов? Так считают многие хозяйки, но, к счастью, не все – есть, есть еще любители нежнейшей, как папирус, домашней выпечки! Уж они-то знают: из готового теста такая не получается, только из самодельного слоеного теста!

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности – все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту. Быстрее, что ли.

Возможно, дело в том, что магазинное – на маргарине, а домашнее – на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь “машинное”) имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает наинежнейшее тесто. Поскольку мы готовим его не просто так, а для того чтобы испечь классическое слоеное хачапури, это важно.

Ингредиенты

сливочное масло — 200 г
мука — 250 г + для подсыпки
вода — 130 мл
соль — щепотка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.
Теперь добавляйте понемногу воды
и замешивайте тесто.
Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.
Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).
Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.
Загните «ушки» на масло (к центру теста).
Заверните верхнюю часть теста на масло.
Заверните нижнюю часть.
Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.
Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.
Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.
Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.
Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.
Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (торт “Наполеон”). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и виртуозные безе.

См мастер-класс по приготовлению грузинских хачапури из слоеного теста.

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Слоёное тесто. В домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Вы всё ещё покупаете готовое слоёное тесто в магазине? А давайте попробуем приготовить слоёное тесто дома! Во-первых, слойки из домашнего теста гораздо вкуснее, чем из магазинного. Во-вторых, вы точно знаете, что положите в тесто качественное свежее сливочное масло, а не просроченный маргарин, как бывает на производстве. И совсем это не сложно — домашние слойки, — как думают многие кулинары. Да, приготовление слоёного теста дома занимает несколько часов, но большую часть времени тесто лежит в холодильнике, а вашего участия требуется не столь уж много.

Слоёное тесто

А сколько вкусного можно напечь из собственноручно приготовленного теста! Пирожные, торты, слойки… Но давайте по порядку: сначала научимся делать тесто, а затем придумаем, как его использовать.

Посмотрите, что можно приготовить из слоёного теста в этом материале: «10 рецептов из слоёного теста»

Выпечка из слоёного тестаВыпечка из слоёного теста

Ингредиенты для слоёного теста
На 6 тонких коржей размером 35х25 см:
5 стаканов муки + 0,5 ст. для посыпания стола и доски;
600 г качественного сливочного масла;
3 небольших яйца;
1 стакан воды;
0,5 ч. л. соли;
8-10 капель столового 9 % уксуса или 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Продукты для слоёного теста
Способ приготовления слоёного теста в домашних условиях
4 стакана муки просеиваем в большую широкую миску, а 1 стакан оставляем, он понадобится позже.
В муке делаем углубление, вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем соль и уксус.
В муке делаем углубление, вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем соль и уксус
Перемешав продукты сперва ложкой, далее продолжаем замешивать руками до получения однородного, мягкого, эластичного теста. Если вам покажется, что тесто прилипает к рукам, можно подсыпать чуть муки — только немного, не больше 1/3-1/2 стакана, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Если тесто чуточку липнет, не страшно, это можно будет легко исправить, посыпая стол мукой при последующем раскатывании.
Сформировав из теста шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
Сформировав из теста шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 10-15 минут
Тем временем оставшийся стакан муки разминаем с мягким сливочным маслом. Для вкусной, качественной слойки не подходит маргарин или спред — берите только настоящее сливочное масло.
Масло, размятое с мукой, можно немного охладить в холодильнике, пока тесто «отдыхает».
Разминаем масло с мукой
Пора приступать к самому интересному этапу — формированию слойки! Достаём тесто, хорошо посыпаем стол мукой и раскатываем корж в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
На его середину выкладываем масло, как показано на фото.
Выкладываем масло в центр раскатанного теста
Затем складываем тесто: сперва загибаем правый и левый края к середине, защипываем.
Затем загибаем к центру верхний и нижний края коржа, также защипываем.
Загибаем края тестаЗагибаем края теста
Теперь перевернём конверт с маслом (следите, чтобы стол оставался достаточно присыпан мукой), и осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатаем его в прямоугольник толщиной 1 см, шириной около 25 см.
Раскатываем полученный конверт
Эту полосу складываем: сначала загибаем верхний и нижний край к середине.
Загибаем верхний и нижний край теста к середине
Затем ещё раз сгибаем тесто пополам. Получается 4 слоя.
Кладём свёрнутое тесто на доску, посыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холод на 30-40 минут. Если дело зимой, можно поставить на балкон, если готовите в жаркое время года — в холодильник.
Складываем тесто ещё раз пополамЗакрываем тесто плёнкой и убираем охлаждаться
По прошествии указанного времени достаём тесто и снова раскатываем в такой же узкий и длинный пласт, 1 см по толщине и примерно 25 см по длине. Опять складываем тесто вчетверо, как описано выше, накрываем плёнкой и ставим на холод.
Процедуру раскатывания-складывания повторяем в общей сложности 3-4 раза, и слоёное тесто готово!
Процедуру раскатывания-складывания повторяем в общей сложности 3-4 раза, и тесто готово!
Что приготовить из слоеного теста?
Рекомендуем прочитать продолжение: 10 рецептов из слоёного теста.
Слоеное тесто быстрого приготовления рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для слоеного теста быстрого приготовления. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Вода должна быть холодная.
Шаг 2:
Разрыхление слоеного теста достигается за счет тонких слоев, отделяемых друг от друга прослойками масла. Чтобы получить тонкие нервущиеся слои, возьмите муку из мягких сортов пшеницы с содержанием клейковины не менее 28% (высший сорт муки). Муку просейте в удобную миску, подходящую для замеса теста.
Шаг 3:
Отдельно взбейте яйцо до однородности.
Шаг 4:
Яйцо соедините с холодной водой, а также солью и уксусом, которые обеспечат набухание белков и улучшат эластичность клейковины.
Шаг 5:
В муке сделайте углубление, влейте жидкую смесь.
Шаг 6:
Перемешайте сначала ложкой.
Шаг 7:
Затем замесите тесто руками. Если тесто еще сильно липнет к рукам, во время замеса подсыпьте еще немного муки. Тесто должно быть крутым, но не слишком тугим, эластичным, мягким, не липнущим к рукам.
Шаг 8:
Разделите тесто на 2 равные части. На присыпанном мукой столе раскатайте одну часть теста в тонкий пласт толщиной около 0,5 см.
Шаг 9:
На слой теста равномерно нанесите половину мягкого сливочного масла.
Шаг 10:
Вторую часть теста раскатайте аналогично первой. С помощью скалки перенесите тесто и накройте им смазанный маслом пласт.
Шаг 11:
По необходимости подтяните края теста, чтобы первый пласт был полностью покрыт вторым. Сверху смажьте пласт оставшимся сливочным маслом.
Шаг 12:
Сверните слои теста в плотный рулет.
Шаг 13:
Рулет сверните в плотную «улитку», чтобы увеличить в тесте количество слоев. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 14:
Охлажденное тесто слегка прижмите, затем раскатайте во все стороны медленно и плавно, не нажимая слишком сильно. При быстрой и интенсивной раскатке слои теста могут разорваться. В результате выпечка плохо поднимется. Я раскатала тесто толщиной около 1 см.
Шаг 15:
Тесто можно свернуть конвертом и разрезать на 2 части либо свернуть рулетом.
Шаг 16:
У меня вышло из данного количества ингредиентов 1,1 кг теста. Из него можно формировать любую выпечку. Часть теста можно заморозить впрок и использовать по необходимости, предварительно разморозив.
Шаг 17:
После приготовления слоеного теста мне не терпелось узнать, какая получится из него выпечка. Я сделала несколько пирожков с начинкой, которая была под рукой — с картошкой. Тесто получилось достаточно слоистое, с хорошим подъемом. Удачной выпечки!
Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях: рецепт с фото

Каждая хозяйка мечтает узнать о секрете быстрого приготовления слоеного теста в домашних условиях, которое может стать основой для создания разнообразной выпечки. По вкусу оно будет достойным конкурентом магазинному продукту, поскольку в основе его рецептуры лежат только натуральные компоненты. Главное – запастись терпением и не падать в обморок перед количеством слоев!
Что такое слоёное тесто
Настоящее слоёное тесто — многослойное тесто, сотканное из тонких слоёв сливочного масла и муки. Добиться максимальной слоистости классического слоёного теста в домашних условиях непросто, но вполне под силу приготовить вкусное слоистое тесто из качественных продуктов для приготовления круассанов, пирогов и слоек.
Домашнее слоёное тесто можно заморозить и хранить в замороженном виде, завёрнутым в пищевую плёнку длительное время.
Классическое слоёное тесто, рецепт приготовления в домашних условиях, как многие уверены, совсем не на скорую руку, процесс замешивания и раскатывания слоёв считается долгим, само тесто капризным.
Чтобы получить хрустящее, воздушное слоистое тесто, придётся немного потрудиться – освоить технологию и в точности следовать инструкциям рецепта по пошаговым фото. Зато в результате нехитрых манипуляций получится великолепное домашнее слоёное тесто куда пышнее и нежнее магазинного.
Если же у Вас нет свободного времени на классический способ, но при этом хочется приготовить домашнее тесто своими руками – рецепт слоёного теста в домашних условиях быстрого приготовления позволит быстро замесить, раскатать и сделать вкуснейшую слоёную выпечку за 10 минут, максимум за 15 минут.
Итак, сначала мы научимся готовить слоёное тесто в домашних условиях – классический бездрожжевой, дрожжевой и быстрый варианты. После чего поговорим о том, что вкусного можно приготовить из слоёного теста, дрожжевого и бездрожжевого.

Одно слоеное тесто – масса возможностей!
Слоеное тесто не имеет аналогов в мире кулинарии. Любая начинка станет еще вкуснее благодаря его рассыпчатости, а во рту раздастся всеми любимый пикантный хруст. Заготовка любого слоеного теста в заморозке избавит от головной боли, которая возникает в ответ на вопрос «что сегодня испечь?». Когда вы узнаете, как в домашних условиях сделать слоеное тесто, можете начать выбирать любую сладкую и несладкую выпечку, среди которой всеми любимыми являются:
Круассаны и рогалики;
Рулеты и слойки;
Торт «Наполеон»;
Пицца и закрытый пирог;
Чебуреки и самса.
Многообразие начинок позволяет использовать слоеное тесто для приготовления настоящих гастрономических произведений искусства. Два классических рецепта приготовления: с дрожжами и без дрожжей – можно дополнить другими компонентами (какао, пивом, творогом), и тогда стандартное слоеное тесто приобретет новые вкусовые нотки.
Что придаёт слоёному тесту слои: классическая техника приготовления
Слоёное тесто состоит из десятков (иногда и сотен) тончайших слоёв сливочного масла, спрятанных между тоненькими, как бумага, слоями теста. Во время выпекания в духовке жидкость, содержащаяся в масле и тесте, быстро испаряется, тем самым придавая каждому отдельному слою небывалую воздушность. Масло плавится в тесте, делая его золотистым и хрустящим.
Нужно приложить немного усилий, чтобы добиться такого результата. Для начала необходимо замесить постное тесто, состоящее только из муки и воды – оно считается постным, пресным, тесто не содержит ни капли животного жира.
На следующем этапе необходимо обернуть тесто вокруг холодного блока сливочного масла. Раскатать, сложить конвертом, снова раскатать и снова сложить. Именно так и создаются многочисленные тончайшие слои слоёного теста. На всё про всё уходит примерно 4 часа, большую часть из которых занимает ожидание – тесту нужно давать охладиться в холодильнике после каждого этапа.
ТестоВед советует. Ожидание необходимо для того, чтобы дать глютену образовать волокна для укрепления слоёв, к тому же в процессе раскатывания сливочное масло непременно должно быть холодным и ни в коем случае не начать топиться раньше времени.
Для приготовления слоёного теста в домашних условиях не нужен кухонный комбайн или тестомес, но два кухонных приспособления значительно облегчат процесс формирования и раскатывания теста: это скребок для теста и деревянная скалка без ручек.
Технология приготовления слоенного теста
Слоеное тесто замешивается на основе муки, соли, воды, сливочного масла или маргарина. Особенная технология приготовления: правильно вымешенное тесто должно расслоиться минимум на 140 слоев и может доходить до 240. Достигается это способом вымешивания: сливочное масло закатывают слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, замораживают, чтобы слои не слипались, снова раскатывают, складывают и снова замораживают. Операцию эту необходимо повторить 4—5 раз. Во время выпекания маргарин или масло увеличиваются в объеме и высвобождают растворенную в тесте жидкость. Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга.
Массу выпекают на противне, не смазанном маслом, а на смоченном холодной водой. При выпекании изделий из слоеного теста важно следить за тем, чтобы духовка была плотно закрыта, противень ставят на нижний уровень. Оптимальная температура для выпекания — 190—200 °C. Слоеное тесто всегда уменьшается в размерах при выпекании, поэтому пласты надо раскатывать большего размера, чем в готовом виде. Чтобы масса не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15—30 минут в холодильник.
Как сделать слоёное тесто: рецепт с пошаговыми фото
Распечатать
Автор: ТестоВед
2 часа 40 мин на подготовку
1 час 20 мин на приготовление
420 кКал на 100 г
Классический пошаговый рецепт слоёного бездрожжевого теста в домашних условиях с фотографиями.
Из данного количества ингредиентов получается один большой лист готового слоёного теста весом примерно 500-600 г.
Готовое тесто наиболее хрустящее в день приготовления, выпечка из него хранится в плотно закрытом пластиковом контейнере в течение нескольких дней. Это пресное бездрожжевое универсальное слоёное тесто можно использовать для приготовления сладкой и солёной выпечки.
Ингредиенты
мука пшеничная – 2 стакана + 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
вода ледяная – две трети стакана;
масло сливочное охлаждённое – 200-220 г.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Высыпаем муку с солью в кучку на рабочую поверхность и делаем углубление в центре. Наливаем в углубление 1 ст.л. ледяной воды и смешиваем муку с водой, распушивая тесто пальцами. Собираем тесто скребком, снова делаем углубление и добавляем ещё 1 ст.л. воды. Продолжаем наливать по 1 ст.л. воды и взбивать пальцами воду с мукой до тех пор, пока они не начнут собираться в большие плотные комки.
Собираем мучные комки вместе, формируем из них прямоугольник и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник как минимум на полчаса.
Займёмся сливочным маслом. Режем масло на крупные кубики и присыпаем 1 ч. л. муки. Чтобы размягчить масло, начинаем отбивать его деревянной скалкой, по необходимости присыпая скалку мукой.
Разбиваем масло в плоскую массу, затем собираем его скребком. Присыпаем масло ещё 1 ч.л. муки, расплющиваем скалкой и снова собираем в кучку. Повторяем процедуру до тех пор, пока масло не превратится в пластичную массу, не ломающуюся при сворачивании вдвое. Как только масло стало пластичным, формируем его в квадрат 10×10 см. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник не более, чем на 10 минут.
Вынимаем из холодильника охлаждённое тесто и раскатываем его в толстый квадрат со стороной 18-20 см. На тесто кладём квадрат масла под углом 90о. Сворачиваем уголки теста конвертом, чтобы они полностью закрыли масло. Прищепляем в центре.
Присыпаем мукой разделочную доску, переворачиваем конверт из теста швом вниз и раскатываем по длине в прямоугольник 30×15 см.
Визуально делим тесто на три части и складываем его, как письмо. Загибаем треть теста с одной стороны, сверху закрываем третьей частью с другой стороны. Снова раскатываем в прямоугольник 30×15 см, снова складываем письмом. Плотно укутываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на полчаса.
Вынимаем, повторяем раскатывание и складывание ещё два раза. На этом этапе слоёное тесто должно стать более гладким и податливым. Если где-то через тесто проглядываются кусочки масла, припудриваем их мукой. Опять убираем в плёнке охладиться на полчаса.
Раскатываем и складываем тесто ещё два раза (всего процедуру нужно повторить 6 раз). На этом шаге тесто должно быть абсолютно гладким на ощупь и очень пластичным. Готовое тесто охлаждаем в пищевой плёнке как минимум 1 час перед выпечкой, а лучше убираем в холодильник на ночь.
Когда готовы использовать слоёное тесто для выпечки, разогреваем духовку до 220оС. Раскатываем тесто в пласт толщиной 30-60 мм. Используем целый пласт для приготовления тартов, пиццы, штруделя или нарезаем в желаемые формы меньшего размера. Если тесто стало очень мягким и тёплым на ощупь за время раскатывания, охлаждаем его ещё полчаса перед выпеканием.
Советы
Если в помещении очень тепло, и тесто слишком быстро нагревается либо масло начинает топиться, охлаждайте тесто в течение 30 минут после каждого раскатывания, а не после двух, как указано в рецепте.
Если Вы планируете заморозить тесто, лучше всего делать это всего после 4 раскатываний. Перед использованием поместите его на ночь в холодильник, а затем сделайте два финальных раскатывания и приступайте к выпечке. Можно заморозить тесто и после 6 раскатываний, но в этом случае готовые изделия могут получиться менее пышными.
Пошаговый рецепт слоеного теста быстрого приготовления

На прилавке магазинов можно встретить множество заготовок для выпечки из слоеного теста от разных фирм. Но даже прочитав все, что написано на упаковке, нельзя быть уверенным в натуральности продуктов. Консерванты и стабилизаторы могут спровоцировать аллергию у членов семьи. Следуя рекомендациям этого рецепта, потратишь всего 15 минут, и будешь знать, что использовали в замесе.
Необходимый продуктовый набор:
мука— 400 г;
сливочное масло — 100 г;
молоко — 70 мл;
яйцо — 1 шт.;
дрожжи сухие — 4 г;
вода — 50 мл;
сахар — 14 г;
соль — 7 г.

Сначала ставят опару. Нагревают воду так, чтобы опущенный палец ощущал тепло, приблизительно до 30-40°С, растворяют сахар, разводят дрожжи. Ставят в теплое место на 10-15 минут. О том, что опара готова, можно узнать по шапке из пены. Растирают яйцо с солью, вливают в эту смесь молоко, перемешивают. Соединяют с опарой, взбивают.
Внимание! При соединении компонентов яично-молочную смесь вводят в опару, а не наоборот.

Масло подмораживают в холодильнике так, чтобы оно крошилось. Рубят на мелкие кусочки ножом. Муку насыпают на разделочную доску, посыпают масляной крошкой, перемешивают, растирая между пальцами. Затем небольшими порциями вливают опару. Замешивают тесто очень быстро, чтобы масло не успело подтаять, скатывают в шар.
Заготовку заворачивают в пищевую пленку (укладывают в полиэтиленовый мешок), убирают на 2 часа в морозилку. Раскатывают в пласт, сворачивают в рулет, вновь раскатывают. Процесс повторяют 2-3 раза. Выпечку можно готовить уже на этом этапе, но все же лучше вновь сформировать рулет, 2 часа подержав в холодильнике.
Рецепт слоёного дрожжевого теста в домашних условиях
Для сладкой выпечки идеально подходит дрожжевое слоёное тесто: из него легко формировать круассаны, сладкие пирожки, треугольники с начинкой из заварного крема, свежих ягод или варенья.
Узнайте прямо сейчас: как приготовить домашний клубничный джем – отличная густая начинка для пирожков и слоек из слоёного теста.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 кг готового дрожжевого слоёного теста, что достаточно для выпекания до 25 сладких слоек. Технология раскатывания такая же, как и в рецепте бездрожжевого слоёного теста в домашних условиях.
Ингредиенты
мука пшеничная – 0,5 кг + для присыпания;
соль – 1 ч.л. с горкой;
сахар – 4 ст.л.;
дрожжи сухие быстродействующие – 10 г;
яйца куриные средние – 2 шт.;
вода холодная – 90 мл;
молоко цельное холодное – 125 мл;
масло сливочное охлаждённое – 250 г.
Приготовление
В чашу тестомеса высыпаем муку. С одной стороны чаши в муку всыпаем соль и сахар, с другой – дрожжи. Добавляем яйца, воду и молоко. Смешиваем на низкой скорости 2 минуты, затем на средней 6 минут.
Выкладываем полученную массу на посыпанную мукой поверхность и формируем в шар. Припыляем мукой, оборачиваем в целлофановый пакет и кладём в холодильник на 1 час.
На посыпанной мукой доске раскатываем охлаждённое тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером 20×50 см. Разбиваем масло скалкой в прямоугольник 19×33 см, по необходимости добавляя понемногу муки. Кладём пласт масла на тесто (должно быть покрыто две трети).
Сворачиваем тесто в три части, как письмо. Излишки масла, вылезшие за края, аккуратно обрезаем. Края слегка защепляем, снова кладём в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике ещё на 1 час.
Вынимаем тесто и раскатываем его на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 20×50 см, как и ранее. Снова складываем втрое и охлаждаем в целлофане ещё 1 час. Повторяем процедуру дважды.
После финального раскатывания оставляем тесто увеличиваться в объёме в холодильнике как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Изделия из дрожжевого слоёного теста перед выпечкой желательно смазывать взбитым яичным белком для придания им блестящей корочки.
Читайте: как отделить желток от белка – советы и инструкция по самому чистому разделению сырого яйца.
В чем разница между постным и дрожжевым слоеным тестом?

слоеное тесто
Многих мучает вопрос о том, какое тесто лучше делать, какое проще и так далее. На самом деле все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Для этого мы составили небольшую сравнительную таблицу.
Дрожжевое Без дрожжевое
Количество слоев — от 30 до 120. от 100 до 500
Готовые изделия более мягкие более сухие и рассыпчатые
Изделия не такие слоистые, но сочные Яркая выраженность слоев, сухие, на срезе четко видны
При выпекании имеется приятный кисловатый запах Без запаха
Нужно дополнительное время для подхода дрожжей, теста Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для выпечки с сочными начинкой (крем, повидло, фарш), особенно хорошо пицца получается. Для выпечки хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».
Применение того или иного теста обширно, по этому все зависит от того, что хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо не мало времени на приготовление теста. Но это того стоит.
Смотрите так же: «Булочки из дрожжевого теста в духовке с фото»
Слоёное тесто в домашних условиях быстрого приготовления
Чтобы сэкономить время на выпечке изделий из дрожжевого слоёного теста и его приготовлении, можно сделать слоёное тесто в домашних условиях быстрого приготовления. Быстрое слоёное тесто получается чуть менее воздушным классического, бездрожжевым, но выпечка из него очень вкусной и слоистой.
Ингредиенты
мука пшеничная – 250 г;
соль – 1 ч.л.;
масло сливочное комнатной температуры (но не мягкое) – 250 г;
вода холодная – 150 мл.
Приготовление
Муку и соль просеиваем в большую миску. Разрезаем масло на кусочки, складываем в миску и растираем с мукой так, чтобы остались масляные крупинки.
В центре делаем углубление и вливаем 100 мл холодной воды. Замешиваем до получения плотного теста, по необходимости подливаем ещё воды. Плотно закрываем плёнкой, ставим в холодильник на 20 минут.
Перекладываем на присыпанную мукой поверхность, слегка разминаем и формируем в прямоугольник. Раскатываем в одном направлении в прямоугольник размером 20×50 см так, чтобы края получились как можно более ровными. Полоски масла в тесте придают ему мраморный вид – так и должно быть.
Сворачиваем конвертом, как в классическом рецепте, и раскатываем по длине. Снова складываем, закрываем плёнкой и кладём на 20 минут в холодильник перед использованием.
Домашнее тесто быстрого приготовления можно использовать в качестве альтернативы классическому в любых рецептах слоёной выпечки.
Рецепт 3. Постное слоеное тесто.
Ингредиенты:
500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
280 мл воды;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка соды;
¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).
Как приготовить:
1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.
3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.
4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.
Приятного аппетита!
Что можно приготовить из слоёного теста
Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях мы разобрались. Но теперь неизбежно возникает вопрос: что можно приготовить из слоёного теста? Рецепты приготовления слоёной выпечки можно выбирать любые, все они простые и вкусные.
Удобнее делать выбор рецепта ориентируясь по фото рецептов из слоёного теста. Бездрожжевое и дрожжевое слоёное тесто подходят для самой разнообразной домашней выпечки.
ТестоВед предлагает Вам самые оригинальные и быстрые рецепты из слоёного теста.
Пирог с малиной и персиками из слоёного теста
Имея под рукой охлаждённое (незамороженное) слоёное тесто, лёгкий летний десерт с ягодами можно испечь буквально за 20 минут – достаточно лишь смазать основу вареньем, разложить кусочки фруктов, присыпать сахаром с корицей и отправить в духовку.
Ингредиенты
слоёное тесто размороженное – 1 лист;
варенье из абрикосов – 2 ст.л.;
персики – 3 шт.;
малина свежая – треть стакана;
сахар – 2 ч.л.;
корица молотая – 0,5 ч.л.
Приготовление
Замороженное слоёное тесто заранее достаём из морозилки и оставляем на ночь в холодильнике.
Духовку разогреваем до 200оС, противень для запекания выстилаем пекарской бумагой. Раскладываем лист теста по противню и смазываем абрикосовым вареньем по всей поверхности, не доходя 1 см до краёв.
Из персиков удаляем косточки, нарезаем фрукты тонкими ломтиками и раскладываем ровным слоем по тесту. Сверху украшаем ягодками малины.
В небольшой мисочке смешиваем сахар и корицу, посыпаем полученной смесью фрукты. Запекаем до золотистой корочки слоёного теста 20-25 минут.
Готовый пирог подаём к столу тёплым или комнатной температуры.
Слойки с ветчиной и сыром из слоёного теста
Из бездрожжевого слоёного теста можно приготовить слойки с ветчиной и сыром – вкуснейшие несладкие пирожки с сырно-мясной начинкой. Количество ингредиентов в рецепте берётся произвольное, главное, чтобы начинки в слойках не оказалось чересчур много.
Ингредиенты
сыр чеддер тёртый;
ветчина ломтиками;
слоёное тесто;
желток яичный – 1 шт. ;
молоко – 4 ст.л.
Приготовление
На припылённой мукой поверхности раскатываем слоёное тесто в пласт толщиной не более 1 см. Нарезаем тесто на прямоугольники 7×10 см – удобно делать это ножом для пиццы. Для каждой слойки понадобится 2 прямоугольника.
На кусочек теста кладём ломтик ветчины, сверху посыпаем тёртым сыром. Не нужно перебарщивать с начинкой, иначе сыр вытечет во время выпекания.
Края обмазываем льезоном из желтка, взбитого с молоком, закрываем вторым кусочком теста и слепляем краешки вилкой. Верх слойки также намазываем льезоном и прокалываем вилкой в нескольких местах.
Выпекаем слойки в предварительно разогретой до 200оС духовке в течение 20-23 минут и тёплыми подаём к столу.
Сырые слойки можно заморозить, а затем запечь при необходимости.
Рогалики из слоёного теста
Рогалики из слоёного теста, бездрожжевого или дрожжевого, готовят с различными начинками: повидлом, вареньем, варёной сгущёнкой, мармеладом, шоколадом. ТестоВед предлагает Вам приготовить слоёные рогалики с нутеллой и шоколадной глазурью – быстрое лакомство к чаю на скорую руку.
Это интересно: весьма оригинальная начинка для рогаликов – домашнее варенье из крыжовника: знакомый десерт на новый лад.
Ингредиенты
слоёное тесто – 200-250 г;
нутелла – полстакана;
сахарная пудра – четверть стакана;
какао-порошок – 2 ст.л.;
молоко – 1-3 ст.л.
Приготовление
Разогреваем духовой шкаф до 200оС. Противень застилаем ковриком для запекания или пекарской бумагой.
Тесто раскатываем тонким слоем на присыпанной мукой доске. Разрезаем на 14-16 квадратов с помощью ножа для пиццы или фигурного ножа. Выкладываем по 1 ч.л. нутеллы на каждый квадратик. Скрепляем два края из четырёх и слегка приплющиваем. Если краешки не скрепляются, смачиваем их небольшим количеством смеси из взбитого яйца и воды.
Выпекаем рогалики 14-16 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки и остужаем в течение 5 минут.
Пока рогалики запекаются, делаем глазурь. В сотейнике нагреваем сахарную пудру, какао и молоко, периодически помешивая, до однородности. Не доводим до кипения! Готовой глазурью поливаем рогалики и подаём к столу.
Смотрите также: как приготовить шоколадную глазурь из сливок и шоколада – блестящая глазурь, которая не трескается.
Готовим другие вариации, проводим кулинарные операции
Вариантов, как приготовить тесто слоеное в домашних условиях, не мало. Вот основные, интересные рецепты.
Быстро и просто
Есть несколько рецептов быстрого приготовления в домашних условиях.
Первый вариант
Состав:
яйцо – 1 шт.;
вода – 250 мл;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 маленькая ложка;
соль – щепотка;
масло сливочное – 1 упаковка;
мука – 525 гр.;
уксусная кислота до 9% — 1 ложка.
Этапы, как сделать своими руками быстрое тесто слоеного типа:
В кружку с водой сыпем соль с сахаром.
Вбиваем яйцо и размешиваем. Вливаем уксус.
Просеянную муку добавляем в смесь частями, пока масса не начнет собираться в комок.
Теплое масло делим на 4 части.
Тесто разрезаем на 4 куска. Каждый раскатываем до 5 мм.
Размазываем равномерно масло лопаткой по всему пласту.
Наматываем корж на скалку. Ее смазываем растительным маслом.
Разрезаем продольно. Скалку убираем.
Складываем в виде книги. Помещаем в пакет и оставляем в холодильнике.
То же самое повторяем с остальными тремя частями.
Секрет заключается в том, что выпечку на противне нужно обильно опрыскать холодной водой, затем отправить выпекаться.
Второй вариант
Продукты:
масло сливочное – 200 гр.;
яйцо – 1 шт.;
кефир – 250 мл;
соль;
мука – 450 гр.
Пошаговый самый простой рецепт на быструю руку:
Кефир наливаем в миску, вбиваем яйцо.
Солим, вводим постепенно муку и месим.
Жир режем тонкими кусочками и обмакиваем в муке.
Раскатываем в корж, по центру кладем кусок жира, формируем конвертик и защипываем края.
Повторяем шаг 4 еще три раза.
В заключительный раз пласт просто раскатываем, складываем в несколько слоев.
Раскатываем, режем на части.
Каждый кусочек закрываем пленкой и кладем в морозилку.
С дрожжами
Один из вариантов, как приготовить тесто с дрожжами, показан на видео:
Продукты:
мука – 550 грамм;
соль;
дрожжи сухие – 35 г.;
масло сливочное – 140 грамм;
яйцо – 1 шт.;
теплая вода – 180 мл;
сахар – 2 маленьких ложки;
маргарин – 140 г.
Пошаговый рецепт слоеного дрожжевого теста:
Завести тесто легко. В воду высыпаем сахарный песок, дрожжи. Мешаем до их растворения.
На водяной бане плавим жир. Вбиваем яйцо и солим.
Высыпаем в емкость муку и добавляем смесь с маслом, потом – с дрожжами. Хорошенько размешиваем.
Перекладываем дрожжевое тесто на стол и очень тонко его раскатываем.
Складываем пополам и на 3 части.
Даем отдохнуть в морозилке полчаса.
С уксусом
Составляющие:
холодная вода – половина стакана;
маргарин – 200 г.;
мука – 2 стакана;
уксус столовый – 1 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
соль.
Этапы:
Насыпаем муку на стол.
Холодный жир режем ножом. Перетираем до крошки.
Яйцо вливаем в холодную воду. Вливаем уксусную кислоту, солим. Перемешиваем.
В смесь добавляем жир с мукой.
Быстро замешиваем. Накрываем крышкой и убираем охладиться на 1,5 часа.
Затем можно испечь коржи для тортика или приготовить рулет с яблоками.
На пиве
Представителям сильного пола нравятся блюда на основе пивного напитка. Все знают, что они обожают выпечку. Данный вариант им понравится вдвойне. Пиво необходимо взять с низким процентом спирта.
Необходимые продукты:
пиво – 1 ст.;
мука – 600 грамм;
масло сливочное – 250 гр.;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
лимонная кислота.
Пошаговый рецепт:
Натираем жир, помещаем в емкость.
Растворяем в пиве щепотку лимонку, вбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем.
Смесь переливаем к жиру.
Насыпаем в посуду муку, посыпаем солью.
Замешиваем очень быстро.
Относим отдохнуть в холодильник.
Шоколадное
Ингредиенты:
какао-порошок – 60 грамм;
яйцо – 1шт.;
мука – 0,5 кг;
уксус 9% – 1 ложка;
маргарин – 400 г.;
соль;
вода – 200 г.
Приготовление:
В ледяную воду разбиваем яйцо, размешиваем.
Вливаем уксус, солим.
Жидкости должно быть 200 мл, если меньше – разбавляем водой. Относим на холод.
В отдельную емкость кладем муку с какао
Замороженный жир трем на терке. Перекладываем к муке и размешиваем.
Затем встряхиваем руками массу
Вливаем жидкость из холодильника. Все перемешиваем руками.
Скатываем шар и отправляем в пакет. Формируем из него прямоугольник.
Относим отдохнуть на холод на 2 часа, но лучше на 12.
Достаем, раскатываем скалкой в длинный прямоугольник, чтобы оно стало гладким.
Складываем 3 раза, оборачиваем пленкой. Помещаем в холодильник на 1 час.
Шаги 10-11 повторяем еще 3 раза.
Затем режем прямоугольник на куски, закрываем пленкой и помещаем в морозилку.
«Наоборот»
Состав:
сливочное масло – 0, 5 кг;
уксус винный – 1 большая ложка;
вода – 150 мл;
мука – 500 гр.;
соль – на кончике ножа;
сахар – 50 г.
Как готовить:
Растапливаем 115 г жира. Остужаем.
В холодную воду наливаем уксус, добавляем муку.
Переливаем растопленный жир, замешиваем и собираем в шар.
Помещаем в пакет и охлаждаем 2 часа.
Оставшиеся 375 г жира помещаем в посуду, засыпаем 150 граммами муки.
Растираем пальцами в крошку и хорошо размешиваем.
Оборачиваем пленкой, относим на холод на 2 часа.
Рабочую поверхность подсыпаем мукой.
Раскатывает тестяной шар в пласт толщиной 1 см.
Масляную часть раскатываем больше размером в 2 раза, чем предыдущий.
На центр пласта кладем тестяную часть.
Поворачиваем пласт на 90 градусов, чтобы открытый палец смотрел на нас.
Раскатываем прямоугольником 9 мм.
Складываем трижды, охлаждаем в течение 2 часов.
Повторяем шаги 12-14 еще три раза.
Затем раскатываем толщиной 8 мм. Складываем три раза, режем на 2 части, помещаем в пакет и помещаем в холодное место.
Постное
Состав:
масло подсолнечное – 100 мл;
мука – 290 граммов;
вода – 100 мл;
соль – щепотка.
Пошаговый рецепт:
Смешиваем масло и воду.
Сеем муку, солим.
Добавляем ее частями в масляную воду.
Замешиваем пластичное тесто. Нарываем салфеткой, даем отдохнуть полчаса.
Раскатываем в прямоугольник, смазываем холодным маслом.
Складываем конвертом, и открываем.
Повторяем шаги 5-6 3 раза. Все готово к выпечке.
Фото-рецепт:
На закваске
Состав:
молоко – 110 гр.;
маргарин – 70 г.;
мука – 300 грамм;
сахарный песок – 125 г.;
соль – на кончике ножа;
яичные желтки – 1 шт.;
кунжут – 1 ст. л.;
сода;
закваска – 4 ст. л.
Способ приготовления:
Закваску выкладываем в емкость. Наливаем 100 грамм молока, солим, кладем 1 ст. л. сахара, хорошо мешаем.
Вливаем 70 г растопленного жира.
Осторожно вводим муку, соду.
Замешиваем мягкое тесто, кладем в пакет и охлаждаем 1 час.
Раскатываем, складываем 2 раза. Опять раскатываем, смазываем маргарином. Так делаем 4 слоя.
Относим охладиться на четверть часа.
Фото с основными шагами:
По-грузински
В Грузии из него готовят хачапури, тортики, пирожные.
Состав:
мука – 1 кг 200 грамм;
масло сливочное – 180 г.;
яйцо – 1 шт.;
теплая вода – 0, 5 литра;
соль – 1 маленькая ложка.
Как готовить:
Помещаем в емкость 1 килограмм муки.
Создаем углубление, вливаем воду, вбиваем яйцо. Солим.
Перемешиваем, пока масса не станет мягкой.
Присыпаем стол, выкладываем тесто.
Раскатываем в полотно 20 на 40 см.
Столовым ножом режем пласт.
Намазываем жир на 1 половину. Складываем.
Сверху присыпаем мукой. Снова раскатываем. Еще 1 раз намазываем маслом. Повторяем шаги 7-10 около 5 раз.
Тесто кладем в пакет и убираем в морозилку на 20 минут.
Видно, что вариантов, как готовить тесто слоеное, много, но еще больше список блюд, которые можно приготовить из него дома.
Слоёное тесто – рецепты с фото простые и вкусные
Как сделать слоёное тесто в домашних условиях? Настоящее слоёное тесто купить в магазине проще, но не все знают, что приготовить слоёное тесто в домашних условиях можно самим.
Рецепты для приготовления домашнего слоёного теста в кулинарии, как правило, представлены в двух основных вариантах: дрожжевое слоёное тесто и бездрожжевое пресное.
Настоящее тесто для слоек, Наполеона, самсы, пиццы и хачапури, слоёных пирогов можно легко делать своими руками дома получая в результате слоёное бездрожжевое тесто, бездрожжевое, как в магазине.
Что такое слоёное тесто
Настоящее слоёное тесто — многослойное тесто, сотканное из тонких слоёв сливочного масла и муки. Добиться максимальной слоистости классического слоёного теста в домашних условиях непросто, но вполне под силу приготовить вкусное слоистое тесто из качественных продуктов для приготовления круассанов, пирогов и слоек.
Домашнее слоёное тесто можно заморозить и хранить в замороженном виде, завёрнутым в пищевую плёнку длительное время.
Классическое слоёное тесто, рецепт приготовления в домашних условиях, как многие уверены, совсем не на скорую руку, процесс замешивания и раскатывания слоёв считается долгим, само тесто капризным.
Чтобы получить хрустящее, воздушное слоистое тесто, придётся немного потрудиться – освоить технологию и в точности следовать инструкциям рецепта по пошаговым фото. Зато в результате нехитрых манипуляций получится великолепное домашнее слоёное тесто куда пышнее и нежнее магазинного.
Если же у Вас нет свободного времени на классический способ, но при этом хочется приготовить домашнее тесто своими руками – рецепт слоёного теста в домашних условиях быстрого приготовления позволит быстро замесить, раскатать и сделать вкуснейшую слоёную выпечку за 10 минут, максимум за 15 минут.
Итак, сначала мы научимся готовить слоёное тесто в домашних условиях – классический бездрожжевой, дрожжевой и быстрый варианты. После чего поговорим о том, что вкусного можно приготовить из слоёного теста, дрожжевого и бездрожжевого.
Что придаёт слоёному тесту слои: классическая техника приготовления
Слоёное тесто состоит из десятков (иногда и сотен) тончайших слоёв сливочного масла, спрятанных между тоненькими, как бумага, слоями теста. Во время выпекания в духовке жидкость, содержащаяся в масле и тесте, быстро испаряется, тем самым придавая каждому отдельному слою небывалую воздушность. Масло плавится в тесте, делая его золотистым и хрустящим.
Нужно приложить немного усилий, чтобы добиться такого результата. Для начала необходимо замесить постное тесто, состоящее только из муки и воды – оно считается постным, пресным, тесто не содержит ни капли животного жира.
На следующем этапе необходимо обернуть тесто вокруг холодного блока сливочного масла. Раскатать, сложить конвертом, снова раскатать и снова сложить. Именно так и создаются многочисленные тончайшие слои слоёного теста. На всё про всё уходит примерно 4 часа, большую часть из которых занимает ожидание – тесту нужно давать охладиться в холодильнике после каждого этапа.
ТестоВед советует. Ожидание необходимо для того, чтобы дать глютену образовать волокна для укрепления слоёв, к тому же в процессе раскатывания сливочное масло непременно должно быть холодным и ни в коем случае не начать топиться раньше времени.
Для приготовления слоёного теста в домашних условиях не нужен кухонный комбайн или тестомес, но два кухонных приспособления значительно облегчат процесс формирования и раскатывания теста: это скребок для теста и деревянная скалка без ручек.
Как сделать слоёное тесто: рецепт с пошаговыми фото
Классический пошаговый рецепт слоёного бездрожжевого теста в домашних условиях с фотографиями.
Из данного количества ингредиентов получается один большой лист готового слоёного теста весом примерно 500-600 г.
Готовое тесто наиболее хрустящее в день приготовления, выпечка из него хранится в плотно закрытом пластиковом контейнере в течение нескольких дней. Это пресное бездрожжевое универсальное слоёное тесто можно использовать для приготовления сладкой и солёной выпечки.
Порция: 1
240 мин
420 кКал на 100 г
Ингредиенты
мука пшеничная – 2 стакана + 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
вода ледяная – две трети стакана;
масло сливочное охлаждённое – 200-220 г.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Высыпаем муку с солью в кучку на рабочую поверхность и делаем углубление в центре. Наливаем в углубление 1 ст.л. ледяной воды и смешиваем муку с водой, распушивая тесто пальцами. Собираем тесто скребком, снова делаем углубление и добавляем ещё 1 ст.л. воды. Продолжаем наливать по 1 ст.л. воды и взбивать пальцами воду с мукой до тех пор, пока они не начнут собираться в большие плотные комки.
Собираем мучные комки вместе, формируем из них прямоугольник и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник как минимум на полчаса.
Займёмся сливочным маслом. Режем масло на крупные кубики и присыпаем 1 ч.л. муки. Чтобы размягчить масло, начинаем отбивать его деревянной скалкой, по необходимости присыпая скалку мукой.
Разбиваем масло в плоскую массу, затем собираем его скребком. Присыпаем масло ещё 1 ч.л. муки, расплющиваем скалкой и снова собираем в кучку. Повторяем процедуру до тех пор, пока масло не превратится в пластичную массу, не ломающуюся при сворачивании вдвое. Как только масло стало пластичным, формируем его в квадрат 10×10 см. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник не более, чем на 10 минут. Вынимаем из холодильника охлаждённое тесто и раскатываем его в толстый квадрат со стороной 18-20 см. На тесто кладём квадрат масла под углом 90^о. Сворачиваем уголки теста конвертом, чтобы они полностью закрыли масло. Прищепляем в центре.
Присыпаем мукой разделочную доску, переворачиваем конверт из теста швом вниз и раскатываем по длине в прямоугольник 30×15 см.
Визуально делим тесто на три части и складываем его, как письмо. Загибаем треть теста с одной стороны, сверху закрываем третьей частью с другой стороны. Снова раскатываем в прямоугольник 30×15 см, снова складываем письмом. Плотно укутываем пищевой плёнкой и кладём в холодильник на полчаса.
Вынимаем, повторяем раскатывание и складывание ещё два раза. На этом этапе слоёное тесто должно стать более гладким и податливым. Если где-то через тесто проглядываются кусочки масла, припудриваем их мукой. Опять убираем в плёнке охладиться на полчаса.
Раскатываем и складываем тесто ещё два раза (всего процедуру нужно повторить 6 раз). На этом шаге тесто должно быть абсолютно гладким на ощупь и очень пластичным. Готовое тесто охлаждаем в пищевой плёнке как минимум 1 час перед выпечкой, а лучше убираем в холодильник на ночь.
Когда готовы использовать слоёное тесто для выпечки, разогреваем духовку до 220^оС. Раскатываем тесто в пласт толщиной 30-60 мм. Используем целый пласт для приготовления тартов, пиццы, штруделя или нарезаем в желаемые формы меньшего размера. Если тесто стало очень мягким и тёплым на ощупь за время раскатывания, охлаждаем его ещё полчаса перед выпеканием.
Советы
Если в помещении очень тепло, и тесто слишком быстро нагревается либо масло начинает топиться, охлаждайте тесто в течение 30 минут после каждого раскатывания, а не после двух, как указано в рецепте.
Если Вы планируете заморозить тесто, лучше всего делать это всего после 4 раскатываний. Перед использованием поместите его на ночь в холодильник, а затем сделайте два финальных раскатывания и приступайте к выпечке. Можно заморозить тесто и после 6 раскатываний, но в этом случае готовые изделия могут получиться менее пышными.
Рецепт слоёного дрожжевого теста в домашних условиях
Для сладкой выпечки идеально подходит дрожжевое слоёное тесто: из него легко формировать круассаны, сладкие пирожки, треугольники с начинкой из заварного крема, свежих ягод или варенья.
Узнайте прямо сейчас: как приготовить домашний клубничный джем – отличная густая начинка для пирожков и слоек из слоёного теста.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 кг готового дрожжевого слоёного теста, что достаточно для выпекания до 25 сладких слоек. Технология раскатывания такая же, как и в рецепте бездрожжевого слоёного теста в домашних условиях.
мука пшеничная – 0,5 кг + для присыпания;
соль – 1 ч.л. с горкой;
сахар – 4 ст.л.;
дрожжи сухие быстродействующие – 10 г;
яйца куриные средние – 2 шт.;
вода холодная – 90 мл;
молоко цельное холодное – 125 мл;
масло сливочное охлаждённое – 250 г.
В чашу тестомеса высыпаем муку. С одной стороны чаши в муку всыпаем соль и сахар, с другой – дрожжи. Добавляем яйца, воду и молоко. Смешиваем на низкой скорости 2 минуты, затем на средней 6 минут.
Выкладываем полученную массу на посыпанную мукой поверхность и формируем в шар. Припыляем мукой, оборачиваем в целлофановый пакет и кладём в холодильник на 1 час.
На посыпанной мукой доске раскатываем охлаждённое тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером 20×50 см. Разбиваем масло скалкой в прямоугольник 19×33 см, по необходимости добавляя понемногу муки. Кладём пласт масла на тесто (должно быть покрыто две трети).
Сворачиваем тесто в три части, как письмо. Излишки масла, вылезшие за края, аккуратно обрезаем. Края слегка защепляем, снова кладём в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике ещё на 1 час.
Вынимаем тесто и раскатываем его на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 20×50 см, как и ранее. Снова складываем втрое и охлаждаем в целлофане ещё 1 час. Повторяем процедуру дважды.
После финального раскатывания оставляем тесто увеличиваться в объёме в холодильнике как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Изделия из дрожжевого слоёного теста перед выпечкой желательно смазывать взбитым яичным белком для придания им блестящей корочки.
Читайте: как отделить желток от белка – советы и инструкция по самому чистому разделению сырого яйца.
Слоёное тесто в домашних условиях быстрого приготовления
Чтобы сэкономить время на выпечке изделий из дрожжевого слоёного теста и его приготовлении, можно сделать слоёное тесто в домашних условиях быстрого приготовления. Быстрое слоёное тесто получается чуть менее воздушным классического, бездрожжевым, но выпечка из него очень вкусной и слоистой.
мука пшеничная – 250 г;
соль – 1 ч.л.;
масло сливочное комнатной температуры (но не мягкое) – 250 г;
вода холодная – 150 мл.
Муку и соль просеиваем в большую миску. Разрезаем масло на кусочки, складываем в миску и растираем с мукой так, чтобы остались масляные крупинки.
В центре делаем углубление и вливаем 100 мл холодной воды. Замешиваем до получения плотного теста, по необходимости подливаем ещё воды. Плотно закрываем плёнкой, ставим в холодильник на 20 минут.
Перекладываем на присыпанную мукой поверхность, слегка разминаем и формируем в прямоугольник. Раскатываем в одном направлении в прямоугольник размером 20×50 см так, чтобы края получились как можно более ровными. Полоски масла в тесте придают ему мраморный вид – так и должно быть.
Сворачиваем конвертом, как в классическом рецепте, и раскатываем по длине. Снова складываем, закрываем плёнкой и кладём на 20 минут в холодильник перед использованием.
Домашнее тесто быстрого приготовления можно использовать в качестве альтернативы классическому в любых рецептах слоёной выпечки.
Что можно приготовить из слоёного теста
Как приготовить слоёное тесто в домашних условиях мы разобрались. Но теперь неизбежно возникает вопрос: что можно приготовить из слоёного теста? Рецепты приготовления слоёной выпечки можно выбирать любые, все они простые и вкусные.
Удобнее делать выбор рецепта ориентируясь по фото рецептов из слоёного теста. Бездрожжевое и дрожжевое слоёное тесто подходят для самой разнообразной домашней выпечки.
ТестоВед предлагает Вам самые оригинальные и быстрые рецепты из слоёного теста.
Пирог с малиной и персиками из слоёного теста
Имея под рукой охлаждённое (незамороженное) слоёное тесто, лёгкий летний десерт с ягодами можно испечь буквально за 20 минут – достаточно лишь смазать основу вареньем, разложить кусочки фруктов, присыпать сахаром с корицей и отправить в духовку.
слоёное тесто размороженное – 1 лист;
варенье из абрикосов – 2 ст.л.;
персики – 3 шт.;
малина свежая – треть стакана;
сахар – 2 ч.л.;
корица молотая – 0,5 ч.л.
Замороженное слоёное тесто заранее достаём из морозилки и оставляем на ночь в холодильнике.
Духовку разогреваем до 200^оС, противень для запекания выстилаем пекарской бумагой. Раскладываем лист теста по противню и смазываем абрикосовым вареньем по всей поверхности, не доходя 1 см до краёв.
Из персиков удаляем косточки, нарезаем фрукты тонкими ломтиками и раскладываем ровным слоем по тесту. Сверху украшаем ягодками малины.
В небольшой мисочке смешиваем сахар и корицу, посыпаем полученной смесью фрукты. Запекаем до золотистой корочки слоёного теста 20-25 минут.
Готовый пирог подаём к столу тёплым или комнатной температуры.
Слойки с ветчиной и сыром из слоёного теста
Из бездрожжевого слоёного теста можно приготовить слойки с ветчиной и сыром – вкуснейшие несладкие пирожки с сырно-мясной начинкой. Количество ингредиентов в рецепте берётся произвольное, главное, чтобы начинки в слойках не оказалось чересчур много.
сыр чеддер тёртый;
ветчина ломтиками;
слоёное тесто;
желток яичный – 1 шт.;
молоко – 4 ст.л.
На припылённой мукой поверхности раскатываем слоёное тесто в пласт толщиной не более 1 см. Нарезаем тесто на прямоугольники 7×10 см – удобно делать это ножом для пиццы. Для каждой слойки понадобится 2 прямоугольника.
На кусочек теста кладём ломтик ветчины, сверху посыпаем тёртым сыром. Не нужно перебарщивать с начинкой, иначе сыр вытечет во время выпекания.
Края обмазываем льезоном из желтка, взбитого с молоком, закрываем вторым кусочком теста и слепляем краешки вилкой. Верх слойки также намазываем льезоном и прокалываем вилкой в нескольких местах.
Выпекаем слойки в предварительно разогретой до 200^оС духовке в течение 20-23 минут и тёплыми подаём к столу.
Сырые слойки можно заморозить, а затем запечь при необходимости.
Рогалики из слоёного теста
Рогалики из слоёного теста, бездрожжевого или дрожжевого, готовят с различными начинками: повидлом, вареньем, варёной сгущёнкой, мармеладом, шоколадом. ТестоВед предлагает Вам приготовить слоёные рогалики с нутеллой и шоколадной глазурью – быстрое лакомство к чаю на скорую руку.
Это интересно: весьма оригинальная начинка для рогаликов – домашнее варенье из крыжовника: знакомый десерт на новый лад.
слоёное тесто – 200-250 г;
нутелла – полстакана;
сахарная пудра – четверть стакана;
какао-порошок – 2 ст.л.;
молоко – 1-3 ст.л.
Разогреваем духовой шкаф до 200^оС. Противень застилаем ковриком для запекания или пекарской бумагой.
Тесто раскатываем тонким слоем на присыпанной мукой доске. Разрезаем на 14-16 квадратов с помощью ножа для пиццы или фигурного ножа. Выкладываем по 1 ч.л. нутеллы на каждый квадратик. Скрепляем два края из четырёх и слегка приплющиваем. Если краешки не скрепляются, смачиваем их небольшим количеством смеси из взбитого яйца и воды.
Выпекаем рогалики 14-16 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки и остужаем в течение 5 минут.
Пока рогалики запекаются, делаем глазурь. В сотейнике нагреваем сахарную пудру, какао и молоко, периодически помешивая, до однородности. Не доводим до кипения! Готовой глазурью поливаем рогалики и подаём к столу.
Смотрите также: как приготовить шоколадную глазурь из сливок и шоколада – блестящая глазурь, которая не трескается.
Рецепт пиццы из слоёного теста в духовке
На слоёном тесте можно приготовить вкусную пиццу в духовке либо быстрый открытый пирог на сковороде с абсолютно любой начинкой, будь то курица, колбаса, грибы, фарш или просто помидоры с сыром. Сыр используется любой хорошо плавящийся по вкусу, но отличным дополнением в этом рецепте пиццы из слоёного теста станет копчёная моцарелла.
слоёное тесто – 1 лист;
курица жареная или отварная кусочками – 100-150 г;
томатный соус или соус для пиццы – четверть стакана;
сыр тёртый – 1 стакан;
лук репчатый красный – четверть луковицы;
петрушка для подачи.
Разогреваем духовку до 250^оС. Противень для запекания выстилаем пекарской бумагой. Размороженный, но не тёплый лист слоёного теста раскладываем по бумаге.
1 ст.л. соуса смешиваем с кусочками курицы. Остальным соусом покрываем слоёную основу для пиццы, не доходя 1-1,5 см до краёв.
Раскладываем кусочки курицы равномерным слоем по основе. Сверху посыпаем тёртым сыром и выкладываем репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами.
Выпекаем в духовке 15-20 минут, до тех пор, пока сыр не начнёт пузыриться, а тесто не приобретёт золотистую корочку.
Вынимаем из духовки, остужаем 2 минуты. Посыпаем петрушкой, нарезаем на куски и подаём к столу.
Вместо томатного соуса для приготовления пиццы из слоёного теста можно использовать соус барбекю – покупной либо собственного приготовления.
Читайте: Рецепты теста для пиццы и правила приготовления в домашних условиях.
Друзья, надеемся, мы ответили на вопросы о том, что можно приготовить из слоёного теста, дрожжевого и бездрожжевого. Делитесь своими рецептами и идеями в комментариях!
Как быстро приготовить слоеное тесто в домашних условиях
Моя работа — убедить больше домашних поваров готовить без страха. И хотя у меня нет проблем с уверенностью научить вас, как приготовить яйцо-пашот или приготовить суп, у меня есть секрет: я боюсь теста. Как и собаки, тесто чувствует этот страх, что, вероятно, является причиной того, что после бесчисленных неудачных попыток приготовить рассыпчатый хлеб, слоеный пирог и жевательную пиццу, у меня возникло крайнее отвращение к рецептам, в которых меня просят делать тесто.
Но несколько недель назад, когда я полез в духовку и вытащил глазированный яблочный пирог, я потратил большую часть дня на приготовление, я навсегда изменился. Жареные яблоки с кленом и ванилью стояли на пухлых хлопьях прямоугольника из слоеного теста Shortcut, который я, ДА, приготовил. Я насчитал как минимум 11 отдельных слоёв в основе торта. «ПОСМОТРИ НА МОИ СЛОИ !!!» Я бы кричал кому угодно в пределах слышимости. Маслянистое, но легкое, ароматное тесто с каждым кусочком рассыпалось на тысячу кусочков.Меня зацепило.
Слоистое одеяло сверху — все, что мне нужно, чтобы приготовить еще пирог с курицей.
ALEX LAU
С того дня мне не терпелось приготовить и заморозить еще одну или две партии слоеного теста, чтобы я мог попрактиковаться в раскатывании и складывании заправленного маслом теста. (Процесс свертывания и складывания — это то, что помещает все эти кусочки масла между слоями теста — поскольку вода в масле испаряется в духовке, тесто разделяется на множество слоев.) Я также стал одержим поиском этого веб-сайт для всех оправданий, которые я могу найти, чтобы использовать слоеное тесто: Пирог с курицей.Хрустящие сырные завитки, которые отлично подойдут к ледяному мартини. Маленькие ручные пироги, фаршированные пряностями из баранины и смородины, потому что вы можете на 100% использовать слоеное тесто везде, где бы вы ни использовали обычную корочку для пирога. Этот безумный морковный пирог намазан толстым слоем рикотты. Тарт Татин из мускатной тыквы с основой из слоеного теста — еще один претендент на День Благодарения.
Вам может быть интересно, как мне, который даже не может сказать, когда я работаю с мертвыми дрожжами ( вы, знали, что дрожжи истекают, потому что я не знал), удалось такой подвиг масла и муки архитектура.Что ж, Shortcut Puff Pastry спроектирован так, чтобы быть во много раз проще, чем традиционное слоеное тесто (что является одним из наиболее трудоемких проектов, связанных с выпечкой, на которые вы можете взяться), а соотношение сложности и вкусности делает его полностью стоящим попробовать себя, а не покупка замороженного слоеного теста в супермаркете. Вся заслуга в этом рецепте принадлежит моему гуру по жизни и кондитерским изделиям Клэр Саффитц, которая показала мне весь процесс выпечки слоеного теста от начала до конца.
Простое слоеное тесто | Французская кулинарная академия
Это, безусловно, самый простой рецепт слоеного теста, который вы где-либо найдете.На приготовление уходит меньше часа, и его можно использовать во всех рецептах соленого слоеного теста. Однажды попробовав, вы больше никогда не купите готовое слоеное тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
75 мл / 2,53 жидких унций воды
250 г / 0,55 фунта универсальной муки.
200 г простого несоленого сливочного масла — должно содержать не менее 82% жира.
Щепотка соли.
Для фальцовки теста: 3 оборота — это норма — делайте больше, если хотите.
Размеры для складывания теста: прямоугольник 45 см / 17,7 дюйма в длину на 15 см / 5,9 дюйма в ширину.
ИНСТРУКЦИЯ
Нарежьте масло небольшими кубиками и следите за тем, чтобы оно оставалось холодным.
Просейте муку в миску подходящего размера и добавьте в нее соль.
Посыпьте муку кубиками масла, а затем втирайте масло в муку до тех пор, пока она хорошо не смешается, но не делайте этого до такой степени, чтобы оно напоминало панировочные сухари — его следует смешать примерно так, чтобы масло было в виде хлопьев. и маленькие шарики.
Добавьте немного воды к смеси и взбивайте вручную до тех пор, пока не образуется шарик из теста, который не прилипает к чаше (в зависимости от используемой муки, немного больше воды, чем указано в может потребоваться описание ингредиентов).
Сформируйте тесто прямоугольной формы, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.
Слегка присыпьте рабочий стол мукой.
Раскатайте прямоугольник из муки в длину до размеров 45 см (18 дюймов) на 15 см (6 дюймов).(Используйте рулетку или линейку).
Счистите щеткой излишки муки и сложите 15 см теста на себя, а затем сложите оставшиеся 15 см поверх так, чтобы кусок теста был квадратным 15 см.
Слегка разгладьте сверток рукой, а затем поверните на 90 градусов (четверть оборота).
Снова раскатайте сверток (при необходимости присыпав мукой), пока сверток не станет 45см на 15см. (при этом может потребоваться раздвинуть полоски теста по бокам, чтобы сохранить ширину 15 см).
Снова счистите лишнюю муку, сложите 1/3 теста на себя, а оставшиеся 1/3 сложите сверху, чтобы получился квадрат 15 см.
Снова расплющите сверток, слегка присыпьте его мукой и поверните на 90 градусов, убедившись, что направление поворота такое же, как и раньше, и раскатайте до прямоугольника 45 см на 15 см.
Сложите, как прежде, в посылку в последний раз.
Затем тесто следует поставить в холодильник на 15 минут, после чего оно готово к раскатке в любую желаемую форму.
Узнайте, как приготовить это легкое слоеное тесто, с помощью нашего видеоурока:
(Посещений 1372 раза, сегодня 1 посещений)
Рецепт домашнего слоеного теста
Пищевая ценность (на порцию)
129 калорий
11 г жир
7 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 129
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 6 г 31%
25 мг 8%
273 мг 12%
7 г 3%
Пищевые волокна 1 г 3%
1 г
Кальций 25 мг 2%
% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт домашнего слоеного теста предназначен для пуристов, которые настаивают на использовании лучших ингредиентов для своей выпечки. Сделать своими руками слоеное тесто с нуля несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. На приготовление слоеного теста уложите три дня, так как первый и последний этапы требуют охлаждения на ночь.
Прочитав инструкции, вы можете решить просто использовать готовое слоеное тесто из морозильного ящика на рынке. Но вы действительно обязаны самому себе хотя бы раз в жизни попробовать приготовить слоеное тесто с нуля.
Рецепт перепечатан с разрешения «О кулинарии: методы опытных поваров»* Сары Р. Лабенски и Алан М. Хауз (Prentice Hall Trade).
Как приготовить слоеное тесто: рецепт и советы кондитера для совершенства
Слоеное тесто, купленное в магазине, — это более чем хорошо, но его проще, чем вы думаете, приготовить дома (и вы все равно можете спрятать его в морозильной камере).Вот что вам нужно знать о рецепте слоеного теста.
Есть все причины, по которым в вашем кулинарном распоряжении всегда должен быть запас слоеного теста. Это полезный игрок в вашей кухонной команде, и его можно использовать для приготовления самых разных пикантных и сладких рецептов, для которых требуется слоеная, маслянистая, свежеиспеченная корочка.
Начните трапезу с подходящих для детей поросят в одеяле или деревенского пирога с помидорами и сыром. В качестве основного блюда можно попробовать пирог с курицей, индейкой или овощами, а также попробовать элитный лосось в кроше или великолепную говядину Веллингтон.Если вы любите сладкое, то яблоки никогда не разочаруют (вариант с пряностями из груши и миндаля доставляет удовольствие во время праздников), в то время как тарталетки из ананаса и кокоса привносят вкус тропиков, а пальмы — элегантность.
Свиньи Чауфаунда в одеяле
Мы с женой всегда полагались на простоту купленного в магазине слоеного теста без стресса. Но, имея дополнительное время и уверенность в себе после того, как мы взялись за домашние лепешки, мы были готовы к новой задаче выпечки.
Дополнительная литература: 11 ингредиентов на складе для вашей лучшей выпечки
Итак, мы заручились помощью шеф-повара Маргариты Манцке (среди ее многочисленных добродетелей — совладелец и шеф-кондитер в République и шеф-повар в Sari Sari Store в Лос-Анджелесе, номинант на премию Джеймса Берда и автор книги «Выпечка в République: мастерски» Техники и рецепты »), чтобы помочь нам в нашем последнем кухонном приключении.
«Это одно из моих любимых блюд», — говорит Манцке о слоеном тесте, и ее легендарный пирог mille-feuille и куриный горшок (совместная работа с мужем и деловым партнером, шеф-поваром République Вальтером Манцке) являются тому подтверждением.
К счастью, она была достаточно любезна, чтобы поделиться некоторыми из своих экспертных приемов и приемов для создания идеального слоеного теста.
Масло или бюст

Пищевая ценность (на порцию)
129	калорий
11 г	жир
7 г	Углеводы
1 г	Белок

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	129
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 6 г	31%
25 мг	8%
273 мг	12%
7 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
1 г
Кальций 25 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

В то время как некоторые рецепты слоеного теста требуют использования шортенинга, Манцке рекомендует использовать только палочки из взбитых молочных продуктов. «Я предпочитаю полностью сливочное масло из-за его вкуса и консистенции».

Ссылки по теме: Купленные в магазине и домашние пироги: когда один лучше другого?

Пирог из слоеного теста со свежими помидорами и сыром Chowhound

Сохраняйте прохладу

Поддержание правильной температуры масла имеет решающее значение для достижения консистенции теста и предотвращения образования мягкого, рыхлого или слишком жесткого слоеного теста.

«Масло должно еще остывать», — советует Манцке. «Не оставляйте при комнатной температуре. Он должен быть податливым и не слишком холодным ».

Дополнительная литература: Как испечь хлеб, даже если вы совсем новичок

Имейте в виду, что в процессе формования теста оно может нагреться до комнатной температуры. Немного охладите, прежде чем раскатывать, но не переусердствуйте. Манцке предупреждает, что если тесто слишком холодное и жесткое, оно может треснуть, когда вы его раскладываете.Когда оно будет готово, Манцке использует профессиональную листорезку, но домашние повара вполне могут справиться с простой скалкой.

Chowhound’s Beef Wellington

Поворот Поворот Поворот

Переворачивание теста необходимо для равномерного распределения всего этого маслянистого вкуса, в результате которого получается чудесно слоеное слоеное тесто. По словам Манцке, процесс должен состоять из раскатки теста в прямоугольную форму, а затем его складывания трижды, как если бы вы складывали букву.Это должно быть сделано всего за пять оборотов.

Она также рекомендует охлаждать сложенное тесто после каждого поворота примерно на 20 минут, чтобы поддерживать его при нужной температуре.

Обороты пряных груш и миндаля Chowhound

Сохранить на потом

Если вы не собираетесь сразу использовать все листы слоеного теста, храните оставшиеся листы в холодильнике на конец недели или в морозильной камере для длительного хранения. Хотя коммерческое слоеное тесто обычно бывает свернутым, Манцке скручивает его не так.

«Каждый лист теста храним на пергаментной бумаге, раскладывая его на подносе. Если слои сложены, мы помещаем между ними пергаментную бумагу », — говорит она.

Дополнительная литература: Пергамент против силиконовых ковриков: какой из них лучше для выпечки?

Вооружившись ценным опытом шеф-повара Маргариты, мы разработали этот простой рецепт слоеного теста, который подходит для домашней кухни:

Рецепт домашнего слоеного теста

Шт .: 6-8 листов

Состав

2 стакана муки, плюс добавка для раскатки теста
½ чайной ложки соли
2 ½ пачки холодного масла, нарезанные кубиками по дюйма
⅔ стакана холодной воды

Инструкции

Взбейте муку и соль в большой миске, затем добавьте кубики масла, а затем холодную воду.
Чистыми руками сформируйте из теста шар, затем сформируйте и расплющите его в квадрат. Разрежьте квадрат на четыре части и превратите каждую часть в отдельный квадрат. (Ничего страшного, если кубики масла видны — они сольются с тестом в процессе раскатывания). Закройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 20–30 минут, но не переусердствуйте. Они должны быть холодными, но все же податливыми.
Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Разверните один квадрат теста.С помощью скалки приступайте к его «переворачиванию», расплющивая тесто в прямоугольник и складывая его втрое, как полотенце или письмо. Поместите на тарелку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимися тремя тестами.
Охладите сложенное тесто в холодильнике на 15-20 минут, затем «переверните» и охладите еще четыре раза.
После пятого поворота слоеное тесто готово к выпеканию в соответствии с инструкциями по рецепту (в зависимости от того, как вы его используете, время и температура варьируются), но не забудьте держать его охлажденным до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.
В случае замерзания отделите каждый лист слоеного теста пергаментной бумагой и скрепите стопку пергаментной бумагой для защиты.

Не хотите заниматься своими руками?

7 лучших ингредиентов для выпечки, которые можно купить в продуктовом магазине

При какой температуре вы выпекаете слоеное тесто?

Хотя рестораны и пекарни могут предлагать деликатесы от высококвалифицированных поваров, ничто не сравнится со вкусом домашней еды или десерта.Приготовление рецептов вручную временами может быть утомительным, но удовольствие от наслаждения едой, которую вы приготовили с нуля вместе с семьей и друзьями, бесценно.

По мере того, как вы совершенствуете свои навыки в домашней кухне, вы начнете принимать все более сложные блюда. Один из самых сложных и вкусных десертов — это слоеное тесто Pâte à Choux . Этот восхитительный, но сложный десерт требует кулинарной точности от начала до конца.

Краткая история

Pate a Choux
При дворе Екатерины Медичи повар по имени Пантанелли изобрел слоеное тесто в 1540 году и первоначально использовал его для изготовления тортов.По мере развития тесто все чаще использовалось для изготовления попелинов , которые представляли собой небольшие лепешки в форме грудок. Затем, в 18 веке, кондитер по имени Avice использовал его для создания булочек choux , навсегда утвердив название Pâte à Choux . В конце 18 и начале 19 веков кондитерские , такие как Антуан Карем, усовершенствовали Pâte à Choux .

Как приготовить
Заварное тесто Кондитерское изделие
Универсальный Pâte à Choux используется в самых разных кондитерских изделиях, сочетая в себе основные кулинарные изделия, щепотку фундаментальных знаний и внимание к деталям, чтобы создать одно из самых вкусных и знаменитых кондитерских изделий на Земле.
Точный состав будет зависеть от рецепта, который вы используете, но большинство из них начинается с того, что просеивает муку и соль в большую миску. Затем добавьте воду и / или масло, как указано, перемешайте и дайте остыть не менее 20 минут.
Процесс замешивания будет зависеть от вашего рецепта, но, как правило, вам нужно будет раскатать тесто на листе, добавить масло, закрыть края, сложить и раскатать, охлаждая при необходимости.
Выпечка и отделочные штрихи
Вы всегда должны готовить Pâte à Choux при температуре 425 градусов по Фаренгейту .Разогрейте духовку и нарежьте тесто до нужного размера. Время выпечки будет зависеть от размера кондитерских изделий, но вы хотите, чтобы выпечка была идеально золотисто-коричневого цвета.
На этом этапе процесса вы можете начать настраивать свой десерт . Вы можете наполнить выпечку чем угодно, от джема до яичного заварного крема, и вы даже можете сделать целые пироги из этого универсального вещества.
Советы и хитрости
Освоение Pâte à Choux может быть сложной задачей, но вы легко можете создать изысканные десерты , чтобы поразить своих друзей несколькими фундаментальными приемами.Обязательно следуйте инструкциям из проверенной кулинарной книги, так как точные ингредиенты и методы приготовления могут отличаться.
Если вы любитель кондитерских изделий , вы можете подумать о том, чтобы взять уроки кулинарии, чтобы овладеть фундаментальными навыками . Класс, специализирующийся на кондитерских изделиях , поможет вам освоить базовые техники, такие как просеивание и замешивание, что позволит вам создать идеальный шоколадный пирог Pâte à Choux.

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:
Cookingparis151 при какой температуре выпекать слоеное тесто
FAQ
Можно ли открывать духовку при выпечке слоеного теста?
Слоеное тесто — или заварное — имеет репутацию невероятно сложного в выпечке, и даже самые опытные кондитеры могут с трудом приготовить идеальное слоеное тесто.Приготовление слоеного теста — длительный и утомительный процесс, поэтому, как только вы закончите тесто, вам следует позаботиться о том, чтобы не допустить распространенных ошибок при его выпекании.
Одна из наиболее частых ошибок при выпечке слоеного теста — это открытие духовки до того, как тесто полностью приготовится. Когда вы помещаете слоеное тесто в духовку, вода в тесте превращается в пар, заставляя слои теста расходиться. Затем, когда тесто вздувается, жир в тесте готовит каждый слой, придавая слоеному тесту характерную слоеную текстуру.Однако, если вы откроете духовку во время этого процесса, тесто выпадет и станет плоским. Поэтому при выпечке слоеного теста не открывайте духовку.
Как узнать, готово ли тесто?
Одна из самых сложных частей выпечки теста — это определить, когда ваше блюдо полностью готово. В некоторых случаях вы можете просто сказать, когда ваша выпечка станет золотисто-коричневой, но для многих кондитерских это не так просто, поэтому каждый опытный шеф-кондитер знает другие контрольные признаки, чтобы определить, когда выпечка должна выйти. печь.Например, торты будут чувствовать себя твердыми в центре, когда они полностью выпечены, а также они будут более матовыми по цвету. У печенья и пирожных следует обращать внимание на края, которые при приготовлении станут твердыми и подрумянятся. Пироги на основе заварного крема могут быть немного сложнее, поскольку они часто выпекаются после того, как вынуты из духовки. В общем, вы хотите, чтобы текстура была твердой, но вы все равно должны иметь возможность создавать гладкую, твердую рябь при перемещении пирога. Поэтому, когда вы готовите тесто, вы должны знать, как определить, полностью ли оно пропекло, чтобы вынуть его из духовки в нужное время.
В чем разница между покупным и домашним слоеным тестом?
Хотя покупное и домашнее слоеное тесто в основном взаимозаменяемы, между ними есть несколько ключевых различий. С одной стороны, приготовить домашнее слоеное тесто гораздо труднее, чем приготовить его в магазине. В слоеное тесто нужно аккуратно добавить сливочное масло, и оно должно быть выдержано при определенной температуре, чтобы оно не впитало слишком много масла.С слоеным тестом, купленным в магазине, гораздо проще работать, а некоторые из них могут быть даже более полезными и менее калорийными, чем домашнее слоеное тесто. С другой стороны, домашнее слоеное тесто часто дешевле в приготовлении, чем купленное в магазине, и, если все сделано правильно, домашнее слоеное тесто может быть очень вкусным. Например, такие деликатесы, как торт Saint-Honore, почти всегда готовятся из домашнего слоеного теста. В целом, приготовление домашнего слоеного теста может оказаться стоящим делом, если вы готовы потратить время и силы, но если вы не опытный пекарь, вы можете покупать замороженное слоеное тесто в магазине.
Как испечь замороженное слоеное тесто?
Поскольку приготовление слоеного теста с нуля может быть очень трудоемким и трудоемким процессом, многие люди предпочитают использовать замороженное слоеное тесто, чтобы упростить выпечку. Когда вы покупаете замороженное слоеное тесто в магазине, вам следует попытаться найти тесто, которое полностью приготовлено из сливочного масла, а не из шортенинга или другого заменителя, поскольку полностью сливочное слоеное тесто, как правило, имеет лучший вкус. Если вы захотите использовать тесто, сначала его следует полностью разморозить.Тесто для слоеного теста очень нежное, поэтому, если оно не полностью разморозится, оно может сломаться при попытке манипулировать им. Оттуда вы можете превратить слоеное тесто в выпечку по вашему выбору, осторожно раскатав его, посыпав мукой, раскатав и нарезав желаемую форму. Затем вы запекаете слоеное тесто при температуре 425 ° F, пока оно не вздувается и не начинает подрумяниваться, а затем продолжайте выпекать его при 375 ° F, пока оно полностью не пропечется. Наконец, дайте слоеному тесту остыть перед тем, как подавать его на стол.
Какие французские фирменные блюда из соленого слоеного теста?
Слоеное тесто обычно ассоциируется со сладкими продуктами, но во французской выпечке оно также используется для соленых и соленых блюд. Пальмиеры, например, делают из раскатанного слоеного теста, и зачастую они довольно соленые. Любителям сыра понравятся гужеры, которые готовятся из слоеного теста, смешанного с такими сырами, как грюйер или конте. Торсады — это, по сути, завитки из слоеного теста, и их можно приготовить по вкусу как сладким, так и соленым.Слоеное тесто также можно использовать в качестве углеводов в более пикантных закусках, таких как волован. Vol au Vent — это оболочка из слоеного теста, которую можно наполнить различными смесями, чтобы получился восхитительный небольшой кусочек. Точно так же тартлеты изготавливаются из корок из слоеного теста, наполненных различными продуктами, от фруктов до курицы. Буши — еще одна разновидность корочки из слоеного теста, которую можно использовать в самых разных блюдах. В целом слоеное тесто — универсальное тесто, которое можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд.
Какая температура масла в домашнем слоеном тесте?
Приготовление слоеного теста — деликатный процесс, поэтому вы должны убедиться, что ваши ингредиенты точно соответствуют спецификациям рецепта, который вы используете. В слоеном тесте много сливочного масла, которое должно оставаться холодным на протяжении всего процесса замеса. Чтобы сделать слоеное тесто, вы оборачиваете холодный слой теста из муки и воды вокруг блока холодного масла и начинаете раскатывать его.Масло должно оставаться холодным, чтобы оно не растаяло в тесте до того, как оно попадет в духовку, где жидкость из теста и масло быстро испарятся, образуя слоеные слои теста. Однако, хотя масло должно быть холодным, оно также должно быть несколько мягким и податливым, так как слишком твердое масло разорвет тесто. Как правило, вы должны тонко нарезать масло перед тем, как положить его на тесто, и вы можете использовать скалку, чтобы растолочь масло и облегчить манипуляции с ним.
Для чего чаще всего используется слоеное тесто?
Слоеное тесто — это универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления самых разных блюд. На протяжении веков повара использовали этот ингредиент в широком спектре рецептов, включая как декадентские десерты, так и острые угощения. Традиционно слоеное тесто использовалось в различных десертах, от простых слоеных кремов до потрясающих тортов Saint-Honore, в которых слоеное тесто было слоеным слоем за слоем. В любой французской кондитерской вы найдете множество пирожных из слоеного теста, из которого также можно приготовить круассаны.Однако это тесто также можно использовать во множестве более пикантных рецептов. Из слоеного теста обычно делают маленькие «чашки» для закусок, а также из него делают запеченный бри и говяжий веллингтон. Вы также можете заменить традиционную корочку слоеным тестом в пирогах и пирогах. Таким образом, слоеное тесто широко используется во многих рецептах, и опытные повара часто используют его, чтобы придать уникальный вид традиционным блюдам.
Как приготовить слоеное тесто с нуля?
Тесто для слоеного теста, как известно, сложно приготовить, поскольку процесс его создания утомителен и очень специфичен.Фактически, единственная простая часть этого рецепта — это ингредиенты: мука, соль, масло и вода. Для начала вы должны смешать муку и соль, а затем добавить масло и разрезать его в тесто с помощью ножей или кондитерского блендера. Далее следует добавить воды и перемешать с тестом. Затем на разделочной доске вы должны сформировать его в квадрат и раскатать в прямоугольник. Затем вы сложите тесто и переверните его не менее шести раз. К этому моменту тесто должно быть полностью перемешано, и вы можете остудить его на ночь.Когда тесто остынет, его можно обвалять в муке, чтобы получилось желаемое лакомство из слоеного теста, но не переусердствуйте с тестом.
Домашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного теста
Узнайте, как приготовить легкий домашний рецепт слоеного теста с пошаговыми изображениями. Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто из магазина!
На этой неделе я хочу поделиться несколькими рецептами пикантной выпечки после множества сладких угощений на прошлой неделе.Я начинаю с рецепта домашнего слоеного теста, проекта, которым я хотел заниматься уже много лет. На самом деле я планировал делать это каждый месяц в этом году, и мне наконец удалось сделать это до Рождества. После десяти лет, когда я впервые попробовал слоеное тесто дома, я приготовил его несколько раз на этой неделе, усовершенствовав рецепт, чтобы поделиться им здесь. Таким образом, мы получили удовольствие от множества приготовлений из слоеного теста на выходных, что является одним из преимуществ тестирования рецептов
Домашнее слоеное тесто
В прошлом году, когда я делал свое датское тесто, которое было очень похоже на слоеное тесто, процесс был немного удлинен, и работа с маслом на моей теплой кухне была кошмаром.На этот раз, когда я решил приготовить слоеное тесто дома, я выбрал самый холодный день и начал работать над ним рано утром, чтобы успеть до того, как на моей кухне потеплеет. Я также использовал сокращенный процесс, чтобы сделать тесто для теста, которое сокращает усилия до нескольких минут работы, а результаты такие же, даже лучше.
Рецепт простого слоеного теста — основные ингредиенты
Чтобы приготовить домашнее слоеное тесто, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.
Мука — для легкого слоеного теста мы будем использовать муку майда / универсальную муку.Этот рецепт можно приготовить и из цельнозерновой муки, но она не будет слоистой или легкой. Соотношение воды и муки также изменится при смене сорта муки.
Масло — ключевым ингредиентом при приготовлении слоеного теста является сливочное масло. Когда вы используете купленную в магазине упакованную / замороженную выпечку, есть вероятность, что она сделана не с маслом, а с маргарином / растительным жиром. Это помогает лучше выделить слои, но это определенно вредно. Версия с маслом безопасна, полезна и легче.
Вода — мы будем использовать ледяную воду, чтобы собрать тесто.
Соль — единственный ароматизирующий ингредиент, используемый в этом рецепте, и я использовал только необходимое количество для приготовления теста, отрегулируйте, если используете его для сладких рецептов.
Советы и важные примечания по приготовлению идеального домашнего слоеного теста
Вот несколько простых советов и примечаний, которые следует помнить, чтобы получить лучшее слоеное тесто.
В отличие от большинства рецептов выпечки, этот рецепт слоеного теста требует, чтобы все ингредиенты были холодными.Чем холоднее ингредиенты, тем лучше результат. Я обычно храню муку, масло и воду в морозильной камере на 15-20 минут перед тем, как приготовить тесто.
Для достижения наилучшего результата в тесте должно быть сливочное масло большими кусками. Когда масло тает в горячей духовке, образуется пар, который создает слои.
Никогда не замешивайте слоеное тесто. Просто должно получиться. При сворачивании и складывании всегда должно быть холодно. Если он нагреется или масло начнет таять, положите его обратно в холодильник или морозильную камеру.
Чтобы выпечь слоеное тесто, духовка должна быть очень горячей, а слоеное тесто — очень холодным.
Раскатайте слоеное тесто до необходимой толщины в зависимости от рецепта, над которым вы работаете. Для затяжек оно должно быть не менее ^и дюйма. Чтобы сделать печенье более мягким, его можно свернуть до & frac18; ^{-й тоже} дюйма.
Что можно приготовить из домашнего слоеного теста?
Практически все, и вы ограничены только вашим воображением.После того, как вы приготовили слоеное тесто, его действительно легко использовать, и это такой универсальный рецепт. Из него можно приготовить как соленые, так и сладкие рецепты, и вот рекомендации —
Слойки из овощей, яиц или курицы для выпечки
Сладкие слоеные пирожные с тутти фрутти и сушеным кокосом, похожие на Dilpasand
Пироги, покрытые слоеным тестом
Слойки с кремом
Печенье Palmier
Масала кхари, соленое печенье кхари или сладкое кхари
Фруктовые пироги
Сохранение предложений
Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере, плотно свернуть в пищевую пленку и поместить в герметичный контейнер на срок до 2-3 месяцев.Тесто следует разморозить в холодильнике в течение дня, прежде чем его можно будет обработать и запечь.
Оформить заказ обратно к основным рецептам домашнего приготовления
Рецепт домашнего слоеного теста с пошаговыми изображениями
В чашу для смешивания добавьте 1,5 стакана муки общего назначения и ¾ чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
Нарезать ½ стакана холодного масла небольшими кусочками толщиной около ^¼ дюймов. Добавьте его в мучную смесь.
Слегка втереть масло, не растапливая и не растапливая его.Его следует добавить в муку, но при этом должны быть видны крупные куски.
Теперь добавьте ½ стакана ледяной воды небольшими порциями и аккуратно перемешайте тесто. Не поддавайтесь соблазну замесить тесто.
Когда тесто сойдет, прекратите работу над ним. Ничего страшного, если есть трещины или если тесто не гладкое.
К настоящему времени масло может стать мягким. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру на 15-20 минут.
Присыпьте тесто небольшим количеством муки и начните аккуратно раскатывать его в круг.
Если тесто трескается или начинает расслаиваться, соберите его и раскатайте до однородной толщины.
Теперь сделаем на тесте складку-конверт. Начните с того, что загните один конец теста к центру.
Теперь загните другой конец к центру, как конверт.
Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова начните раскатывать.При необходимости посыпьте мукой. Вы заметите, что тесто становится более мягким и ровным при раскатывании. Убедитесь, что он одинаковой толщины.
Повторите складку конверта на тесте. Повернитесь и снова катитесь. Повторите складывание конверта.
После трех складок масло начинает размягчаться. Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике 30-45 минут или в морозильной камере 15-20 минут.
Повторите процесс скатывания и складывания еще 3 раза.Его можно повторять сколько угодно раз, но нам нужно минимум 3 раза.
Тесто становится гладким после 6 складок и раскатки.
Снова сложите. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, если вы планируете использовать в течение дня, или в морозильной камере для последующего использования. Его следует оставить в холодильнике минимум на 2 часа или в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать в рецепте.
Примечания к рецепту
Вместо сливочного масла можно использовать растительный жир или маргарин.
Если вы используете соленое масло, не используйте соль в рецепте.
При работе с тестом убедитесь, что на кухне не теплее. Если масло станет мягче, поместите тесто в холодильник, прежде чем снова работать с ним.
Карточка рецептов
Домашнее слоеное тесто | Рецепт простого слоеного теста
Узнайте, как приготовить легкий домашний рецепт слоеного теста с пошаговыми изображениями. Сделайте слоеное тесто дома, и вы больше никогда не захотите покупать замороженное слоеное тесто из магазина!
Время подготовки 30 минут
Время отдыха 3 часа
Общее время 3 часа 30 минут
Курс: Назад к основам
Кухня: американская
Ключевое слово: Назад к основам
Порций: 8 слоек среднего размера
Автор: Ramya
Измерения
1 чашка = 250 мл, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл
Состав
1.5 чашек Майда / универсальной муки
½ стакана холодного / замороженного масла
½ стакана очень холодной воды
¾ чайной ложки соли
Инструкции
В чашу для смешивания добавьте 1,5 стакана майды / универсальной муки вместе с ¾ чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
Нарезать ½ стакана холодного масла небольшими кусочками толщиной около дюйма. Добавьте его в мучную смесь.
Осторожно вотрите масло, не разбивая его и не растапливая.Его следует добавить в муку, но при этом должны быть видны крупные куски.
Теперь добавьте ½ стакана ледяной воды небольшими порциями и аккуратно перемешайте тесто. Не поддавайтесь соблазну замесить тесто.
Когда тесто сойдет, прекратите работу над ним. Ничего страшного, если есть трещины или если тесто не гладкое.
К этому времени масло может стать мягким. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-45 минут или в морозильную камеру на 15-20 минут.
Присыпьте тесто небольшим количеством муки и начните аккуратно раскатывать его в круг.
Если тесто трескается или начинает раскалываться, соберите его и раскатайте до однородной толщины.
Теперь сделаем на тесте складку-конверт. Начните с того, что загните один конец теста к центру.
Теперь загните другой конец к центру, как конверт.
Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова начните раскатывать.При необходимости посыпьте мукой. Вы заметите, что тесто становится более мягким и ровным при раскатывании. Убедитесь, что он одинаковой толщины.
Повторите складку конверта на тесте. Повернитесь и снова катитесь. Повторите складывание конверта.
После трех складок масло начинает размягчаться. Плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике 30-45 минут или в морозильной камере 15-20 минут.
Повторите процесс скатывания и складывания еще 3 раза.Его можно повторять сколько угодно раз, но нам нужно минимум 3 раза.
Тесто становится гладким после 6 складок.
Сложите еще раз. Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике, если вы планируете использовать в течение дня, или в морозильной камере для последующего использования. Его следует оставить в холодильнике минимум на 2 часа или в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать в рецепте.
Примечания
Вместо масла можно также использовать растительный жир или маргарин.
Если вы используете соленое масло, не используйте соль в рецепте.
При работе с тестом убедитесь, что на кухне не теплее. Если масло станет мягче, поместите тесто в холодильник, прежде чем снова работать с ним.
Я буду рад узнать, попробовали ли вы этот рецепт, не забудьте поделиться своими отзывами и комментариями ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете написать мне по электронной почте! Я также доступен в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter 🙂
Поделись: Покажи немного любви!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Рецепт простого грубого слоеного теста
Это простое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, получается маслянистым, слоеным и настолько вкусным, что после первой партии вы будете думать о бесчисленных способах его использования.
Ваше домашнее слоеное тесто будет иметь более насыщенный маслянистый вкус, который превзойдет покупное слоеное тесто в любой день, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы есть жир, гидрогенизированные масла, добавки или консерванты.
Просто посмотрите на список ингредиентов любого купленного в магазине слоеного теста, и вы поймете, о чем я!
Грубое слоеное тесто и традиционное слоеное тесто
В отличие от традиционного слоеного теста, при котором в тесто раскатывается весь плоский кусок масла, в этом грубом слоеном тесте масло натирается на мелкие кусочки, а затем добавляется в тесто. Ламинатор для теста используется для создания слоев для коммерческого слоеного теста, продаваемого в магазинах, но у кого есть машина для ламинирования? Для домашнего грубого слоеного теста достаточно скалки, минимальных усилий и практики.
Сливочное масло быстрее распределяется небольшими слоями в тесте, создавая эффект слоеного слоя, аналогичный полному слоеному тесту, без особых усилий.
Легко ли приготовить грубое слоеное тесто?
Да, это просто. Идея приготовить слоеное тесто дома кажется сложной, но этот рецепт грубого слоеного теста на самом деле довольно легко приготовить, а качество очень хорошее. С тех пор, как я начал делать собственное слоеное тесто, я никогда больше не думал о том, чтобы купить его в магазине.Каждый раз, когда я делаю это грубое слоеное тесто, процесс кажется легче и лучше, если потренироваться использовать скалку и делать аккуратные прямоугольники для ровных складок. Иногда я даже добавляю дополнительный поворот, чтобы создать больше слоев, в зависимости от того, для чего я его использую.
Что делать из грубого слоеного теста
Подумайте о возможностях, когда у вас в холодильнике хранится домашнее тесто для слоеного теста. Вы можете приготовить яблочные пироги, яблочные пироги с ежевикой или даже португальские пирожные с заварным кремом, которыми мы наслаждались во время нашей поездки в Макао!
Вы только посмотрите на красивые слои этого яичного пирога из Макао!
Из этого слоеного теста можно также приготовить такие пикантные блюда, как:
Маленькие партии домашнего слоеного теста приготовить намного проще, чем вы думаете, и они требуют очень мало активного времени.
После первоначальной работы по натиранию масла и замешиванию теста большую часть времени уходит на охлаждение теста между раскатыванием и переворачиванием теста. Просто пойди и сделай что-нибудь, пока ждешь, пока тесто остынет в холодильнике — проверяй электронную почту, стирай, выполняй поручения — вы поняли.
Я люблю готовить партию и хранить ее в морозильной камере, когда она мне понадобится. По этому рецепту получается около 420 г (чуть меньше фунта) слоеного теста. Если вы хотите производить больше, просто удвойте все количества.
Хорошо, давайте перейдем к легкому рецепту слоеного теста!
Рецепт грубого слоеного теста: инструкция
Приготовьте грубое слоеное тесто ингредиенты:
Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему немного нагреться, пока готовите другие ингредиенты.
Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.
Поместите миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.
Очень важно работать быстро, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Разделение масла и муки создает ламинацию или слои слоеного теста.
Сколько раз нужно складывать слоеное тесто?
Каждый раз, когда вы раскатываете слоеное тесто и складываете его, считается, что это один оборот, а у классического слоеного теста фактически получается шесть оборотов. С каждым прогрессивным поворотом вы создаете все больше и больше слоев, утроив количество складок, которые у вас были до того, как вы начали, поэтому слои строятся быстро.
Наш рецепт грубого слоеного теста даст вам 243 складки, которых достаточно для домашнего слоеного теста, и дает много красивых слоев.
Сделать грубое слоеное тесто:
Смешайте муку и соль в охлажденной миске.
Натереть на терке холодное масло поверх муки и соли. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.
Смешайте универсальную муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.
Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным.
Добавьте еще 1/2 столовой ложки ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто сухое, как на картинке ниже:
Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск или прямоугольник. На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, и это нормально.Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.
Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.
Первый поворот: раскатайте и сложите грубое слоеное тесто:
Смочите поверхность, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, а также хорошенько помойте скалку.
После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см).С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными. Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.
Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.
Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.
Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.
Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».
Второй ход: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:
Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 15 дюймов (15 × 38 см).По мере раскатывания тесто становится более гладким. Старайтесь, чтобы края были прямыми и квадратными — лучше, чем я сделал на фотографиях!
Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.
Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник размером 6 × 15 дюймов и складывая тесто пополам.
Счистите рыхлую муку, снова заверните слоеное тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.
Третий поворот: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:
Для третьего и последнего хода повторите те же шаги, что и во втором повороте. Укутайте и верните в холодильник.
Пирожное можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания, но лучше оставить его на ночь. Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Простое грубое слоеное тесто
Это простое грубое слоеное тесто, приготовленное с нуля, получается маслянистым, слоеным и настолько вкусным, что после первой порции вы будете думать о бесчисленных способах его использования.
Автор: Билл
Курс: Выпечка
Кухня: американская
порций: 12
Подготовка: 4 часа
Готовка: 30 минут
Всего: 4 часа 30 минут
Инструкции
Приготовьте грубое слоеное тесто ингредиенты:
Если вы используете замороженное масло, достаньте его из морозильной камеры, чтобы оно немного нагрелось, пока готовите другие ингредиенты.
Приготовьте чашку холодной воды и добавьте в нее несколько кубиков льда, чтобы она остыла.
Поместите миксерную чашу в холодильник на несколько минут, чтобы она остыла.
Очень важно, чтобы ингредиенты (особенно масло) оставались холодными, чтобы масло и мука не смешивались и не сливались. Масло должно быть распределено по всему тесту. Если масло и мука разделены, в слоеном тесте создается расслоение или слои.
Сделайте грубое слоеное тесто:
Смешайте муку и соль в охлажденной миске.
Натереть на терке холодное масло поверх муки и соли. Работайте быстро, чтобы масло оставалось холодным.
Смешайте муку, соль и тертое масло, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой.
Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз и перемешайте резиновым шпателем перед добавлением следующей, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще столовую ложку ледяной воды, если вы видите, что в миске слишком много муки, а тесто высохло.
Теперь вы можете руками сжать тесто в шар и быстро сформировать грубый диск. На этом этапе тесто для слоеного теста будет немного взлохмаченным и полосатым, и это нормально. Убедитесь, что вы не переусердствовали с тестом.
Немедленно заверните грубое слоеное тесто в полиэтиленовую пленку и охладите его в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.
Первый поворот: раскатайте и сложите грубое слоеное тесто:
Обваляйте поверхность мукой, желательно каменную столешницу, чтобы тесто оставалось прохладным, и также тщательно смочите скалку.
После того, как тесто остынет, перенесите его на посыпанную мукой поверхность (оставьте пластиковую пленку для повторного использования) и скалкой раскатайте ее в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см). С помощью скалки или рук протолкните края теста внутрь, если они начнут трескаться; держите края прямоугольника прямыми, а не закругленными. Не нужно быть навязчивым, но аккуратность имеет значение для создания однородных слоев.
Раскатывая тесто, важно работать быстро, чтобы тесто оставалось прохладным.
Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.
Счистите излишки муки с теста, снова заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, который вы сохранили, и охладите в холодильнике не менее 30 минут или в морозильной камере в течение 15 минут.
Я предлагаю оставить ту же поверхность качения нетронутой и готовой к следующему «повороту».
Второй поворот: раскатайте и дважды сложите грубое слоеное тесто:
Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6×15 дюймов (15×38 см).
Сложите одну сторону слоеного теста поверх средней трети теста и сложите оставшуюся треть теста поверх нее.
Поверните тесто на 90 градусов и повторите тот же процесс, снова раскатывая тесто в другой прямоугольник 6×15 дюймов и складывая тесто пополам.
Счистите рыхлую муку, снова заверните тесто в полиэтилен и охладите в холодильнике еще 30 минут или в морозильнике в течение 15 минут.
Третий поворот: дважды сверните и сложите грубое слоеное тесто:
Для третьего и последнего поворота повторите те же шаги, которые вы выполнили во втором повороте. Укутайте и верните в холодильник.
Пирог можно использовать через 90 минут после последнего раскатывания. Вы также можете оставить тесто в морозильной камере на срок до месяца, если оно плотно закрыто полиэтиленовой пленкой.
Советы и примечания:
Активное время подготовки составляет всего 30 минут.Питание рассчитано на 12 порций (например, по этому рецепту получается 12 маленьких пирожных), но размер порции может варьироваться в зависимости от того, как вы используете слоеное тесто.
пищевая ценность
Калорийность: 149 ккал (7%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (35%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 51 мг (2%) Калий: 17 мг Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 355 МЕ (7%) Кальций: 5 мг (1%) Железо: 0,6 мг (3%)
.

Дрожжевое	Без дрожжевое
Количество слоев — от 30 до 120.	от 100 до 500
Готовые изделия более мягкие	более сухие и рассыпчатые
Изделия не такие слоистые, но сочные	Яркая выраженность слоев, сухие, на срезе четко видны
При выпекании имеется приятный кисловатый запах	Без запаха
Нужно дополнительное время для подхода дрожжей, теста	Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для выпечки с сочными начинкой (крем, повидло, фарш), особенно хорошо пицца получается.	Для выпечки хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».

Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий	129
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 6 г	31%
25 мг	8%
273 мг	12%
7 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
1 г
Кальций 25 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.