HomeДомРецепт хлеба в духовке в домашних условиях с сухими дрожжами: Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях с сухими дрожжами: Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

Содержание

Домашний хлеб на сухих дрожжах с твердым сыром в духовке рецепт с фото пошагово

Домашний хлеб на сухих дрожжах с твердым сыром в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Для опары:

2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для теста:

300 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (330 г)во всех порциях (989 г)100 г

Углеводы
74% 37 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин PT3h30M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  9. Шаг 9:
  10. Шаг 10:

Развести дрожжи с сахаром теплой водой. Добавить муку. Размешать. Оставить на столе дрожжи подходить на полчаса.
В миску натереть на терке сыр, добавить соль, теплую воду и просеять муку. На муку выложить подошедшие дрожжи и замесить тесто.
Если тесто будет очень липким, добавить еще немного муки.
Сформировать из теста колобок, выложить в миску и накрыть салфеткой.
За 20 минут до начала выпечки разогреть духовой шкаф с казаном, накрытым крышкой, до максимальной температуры.
Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, аккуратно обмять его, держа в руках, и выложить в казан. Накрыть казан крышкой, поставить в духовку, уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб в течении 40 минут. Затем снять с казана крышку и выпекать хлеб еще 10 минут.

Готовый хлеб сразу же переложить на дощечку, накрыть салфеткой и оставить отдыхать на 30 минут.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Сахар, Вода, Мука, Твёрдый сыр, Соль

Готовим вкусный хлеб в духовке Советы для начинающих

Из чего делают хлеб

Не так страшен домашний хлеб, как его малюют. По сути, это всего лишь мука, вода, дрожжи и соль. Не нужны редкие или труднодоступные ингредиенты.

Если углубиться в тему хлеба, все может стать сложнее: придется разбираться в видах муки, выбирать между дрожжами и закваской, осваивать разные добавки — от молока и масла до овощей и семечек. Но для базовых рецептов, например, багета, чиабатты или простого пшеничного хлеба, эти ингредиенты не нужны.

На первом этапе освоения хлебопекарного дела важно четко следовать указаниям в рецепте. Например, один вид муки нельзя произвольно менять на другой: они обладают разными свойствами, замена может все испортить. Обратите внимание на содержание белка в муке (обычно указано на упаковке), это важная для хлебопечения характеристика.

То же касается и дрожжей. Это важнейшие ингредиенты для хлеба. Дрожжи разрыхляют и наполняют хлеб воздухом, делая его мягким и пушистым. Между прессованными (живыми) и сухими дрожжами огромная разница. Обычно живых дрожжей берут в три раза больше, чем сухих. Но все же лучше следовать тому, что говорит рецепт, и выбирать те дрожжи, которые там указаны.

Сухие дрожжи бывают инстантные и активные. Активные перед использованием, как правило, активируют в теплой воде с добавлением муки и сахара.

Для хлеба имеет значение и жесткость воды. Оптимально использовать воду умеренной жесткости, где содержание минералов около 100–150 мг/кг. От воды зависит консистенция теста: мягкая — бесформенное жидковатое тесто, слишком жесткая — плотное.

Без соли в приготовлении хлеба тоже не обойтись. Она укрепляет клейковину теста, что способствует удержанию углекислого газа. А еще сдерживает процессы брожения. Для хлеба лучше выбирать соль мелкого помола

Интересный факт

Национальные виды хлеба есть практически во всех культурах. У армян — лаваш, у французов — багет, у итальянцев — чиабатта, у немцев — пумперникель.

Каким бывает хлеб

Хлеб различают по виду муки:

  • пшеничный или белый;

  • ржаной;

  • ржано-пшеничный;

  • кукурузный;

  • цельнозерновой.

Рецепт всегда предписывает тип муки.

По типу выпечки:

  • формовой — выпекается в форме;

  • подовый — выпекается на противне;

  • тандырный — выпекается в тандыре.

А еще по типу приготовления:

  • безопарный;

  • опарный;

  • заквасочный.

Каждый их этих типов имеет свои нюансы в приготовлении.

Самое простое — в домашних условиях начать постижение хлебной науки с пшеничного подового безопарного хлеба.

Ржаной, пшеничный, цельнозерновой

Есть распространенное мнение, что ржаной хлеб или хлеб из цельнозерновой муки полезнее обычного пшеничного. Надо учесть, что проще всего работать с пшеничной мукой: она богата клейковиной, поэтому тесто лучше поднимается, хлеб получается вкусный, пышный и легкий. Но и более калорийный по сравнению, например, со ржаным.

С другими видами муки, в особенности альтернативными без глютена, придется повозиться подольше, чтобы понять, как эти ингредиенты ведут в хлебном тесте.

Например, для начала вы можете попробовать этот рецепт — вкусный домашний хлеб из пшеничной муки в духовке.

Какой инвентарь понадобится для выпечки

  1. Точность — главное правило для тех, кто печет хлеб. Все ингредиенты должны быть строго отмерены как указывает рецепт. Стаканы и ложки — неточный способ измерения, поэтому обзаведитесь кухонными электронными весами. Помимо обычных весов, с помощью которых вы будете взвешивать муку и воду, пригодятся ювелирные, которые позволяют взвешивать с точностью до грамма. Их используют для измерения количества дрожжей и соли.

  2. Стационарный планетарный миксер — дорогая покупка, но он очень облегчает процесс вымешивания теста. Впрочем, начинающий кулинар может справиться и вручную. Отличный способ подкачать мышцы рук.

  3. Пригодится большая миска, в которой тесто будет подниматься и насыщаться кислородом. Желательно, чтобы у нее была крышка. Иногда для хлеба также необходимы корзины для расстойки. Нужны ли они вам? Об этом скажет рецепт, по которому планируете печь.

  4. Для разделения теста на части пригодятся специальные пластиковые скребки. А для нанесения разрезов на хлеб можно взять обычное канцелярское лезвие.

  5. Выпечка в бытовой домашней духовке подходит не всем видам хлеба. Для формового она еще сгодится, а вот батонам нужен температурный режим подовой печи. Решением этого вопроса может стать специальный камень для выпечки — он продается в кулинарных магазинах.

  6. Впрочем, можно выйти из ситуации проще и заменить камень на чугунный котелок или утятницу. Иногда вместо специального пекарского камня предлагают использовать керамогранитную плитку без покрытия.

  7. Такая неожиданная вещь, как пульверизатор с водой, тоже может пригодиться при выпечке хлеба. Обычно хлеб слегка сбрызгивают водой непосредственно перед выпечкой, чтобы получить хрустящую корочку

Дрожжи или закваска

Домашнее хлебопечение — это модно. Поэтому в интернете вы найдете массу рецептов. Чтобы выбрать один из них, для начала нужно определиться, какой путь вас интересует — простой или сложный. Хлеб на дрожжах готовить проще, хлеб на закваске — сложнее. Технологии приготовления закваски, ее хранение и использование — это целое направление, освоить которое сразу не так-то просто. Поэтому для начала рекомендуем выбрать самый простой и вкусный рецепт хлеба — на дрожжах.

Сколько готовится хлеб

Печь хлеб — дело не быстрое. Процесс состоит из нескольких шагов:

  • замес;

  • брожение;

  • деление;

  • формовка;

  • расстойка;

  • выпечка.

Самый длительный этап — брожение. Обычно никто не может сказать, сколько времени оно займет, это зависит от дрожжей, муки, температуры в помещении. Как правило, несколько часов. Хотя есть и быстрые рецепты хлеба. Так что если вы хотите вкусный домашний хлеб здесь и сейчас, стоит остановиться именно на них.

Кстати, если вам не хочется заморачиваться с дрожжами и расстойкой теста, можно обратить внимание на бездрожжевые рецепты, например, испечь лепешки в духовке, похожие на те, что выпекают в тандыре.

Как сделать хлеб вкуснее: добавочные ингредиенты

Если вы уже освоили простые рецепты хлеба, вам наверняка захочется добавить в них разнообразия, новые ингредиенты. Есть виды хлеба, которые готовятся на основе картофельного или овощного пюре. А еще в хлеб можно добавлять разнообразные наполнители — семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты, травы, сыр, бекон. Обратите внимание на то, что добавки меняют влажность теста, так что если вы непрофессионал, лучше искать рецепт, в котором уже есть добавки.

А еще в тесто для некоторых видов хлеба замешивают молоко, яйца, сливочное масло и сахар. Но эти ингредиенты приближают хлеб к булочкам.

Как научиться готовить «сложный» хлеб

Если вам хорошо даются выпечка хлеба на дрожжах, можно переходить к сложным блюдам. Есть множество книг с фото, онлайн-курсов и очных мастер-классов, на которых можно научиться правильно выращивать закваску, вымешивать тесто, чувствовать его, подбирать ингредиенты. Дерзайте!

Считается, что хлеб, приготовленный на живой закваске, полезен — в нем содержатся витамины и минералы. А еще он хранится гораздо лучше обычного дрожжевого. Кстати, на закваске можно готовить не только вкусный хлеб, но другие блюда, например, блины и пирожки, багеты.

Что можно сделать?

Выбрать из рецептов хлеба на сайте самый простой и попробовать его приготовить. Если результат вам понравится, можно и дальше осваивать науку хлеба.

Читайте также

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт. 2400 Р
Пекарский камень От 1750 Р
Перчатки огнеупорные От 1000 Р
Весы От 650 Р
Металлические формы, 2 шт. 600 Р
Скребки, 2 шт. От 500 Р
Тефлоновый коврик 270 Р
Пульверизатор 100 Р
Лезвие От 30 Р
Пекарская лопата Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

  1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
  2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
  3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
  4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
  5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

  1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
  2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
  3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
  4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
  5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
  6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anna Cook порций:  11ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов75

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сахар

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

1,5 чайных ложек

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

50 мл

Пшеничная мука

5 стаканов

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1В миске разведите в воде сахар и дрожжи и перемешайте. Вода должна быть сильно теплой, но не горячей. Накройте и дайте постоять минут 5–10, пока не появятся пузырьки.

2Затем добавьте соль и масло. Перемешайте и начинайте вымешивать, добавляя по 1 стакану муки.Тесто нужно месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам (не нужно добавлять лишней муки). Из теста сформируйте шар. Миску смажьте растительным маслом и «покатайте» в ней тесто, чтобы покрылось маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тепле пока не вырастет вдвое.

3Дальше приминаем тесто, месим его минуты 2, формируем хлеб или выкладываем в форму. Через 30 минут, когда тесто подойдет в формах, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 30 минут.

4Готовый хлеб сразу извлекаем из формы и охлаждаем на решетке.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Спасибо за рецепт! Все очень четко прописано, до этого пробовала обычный пшеничный хлеб по другим рецептам печь, не получалось, почему-то либо тесто слишком жидкое или сильно сладкое/соленое, а тут прям с первого раза вышел отменный хлебушек.http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/160321003649/160327135909/p_O.jpg http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/160321003649/160327135914/p_O.jpg

ОтветитьПожаловаться

0

Огромное спасибо за рецепт и подробное описание нюансов! Самый вкусный хлебушек по вашему рецепту! Дай вам Бог здоровья, счастья и благополучия!

ОтветитьПожаловаться

0

Хлеб очень вкусный, но при данных условиях у меня получился сыроват. Нужно, либо увеличить температуру, либо время.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Белый хлеб на опаре в духовке простой рецепт пошаговый

Как сделать Белый хлеб на опаре рецепт простой в духовке. По вчерашнему опросу победил запрос на рецепт этого воздушного белого хлеба! Пеките на здоровье.

Ингредиенты.

Опара:
• 130 г воды комнатной температуры
• 130 г муки пшеничной в/с
• 0,4 г свежих прессованных дрожжей (или 0.13 г мгновенных сухих дрожжей)

Тесто:
• Опара — вся
• 130 г пшеничной муки в/с
• 30-40 г воды
• 12 г мягкого сливочного масла
• 15 г сухого молока
• 8 г сахара
• 5 г соли
• 3 г свежих прессованных дрожжей (или 1 г сухих мгновенных дрожжей)

1. Опара:
Растворить дрожжи в воде, всыпать муку и смешать до однородности. Убрать в холодильник t 6-8 градусов на 10-12 часов. Опара вырастет ~ в 1.5 раза. Достать, оставить при комнатной температуре на 3-5 часов, до увеличения в 3 раза. Готовая опара будет пузырчатой, пышной, ароматной и начнёт чуть проваливаться в центре.

2. Замес: Свежие дрожжи развести в воде (сухие смешать с мукой). Соединить воду с опарой, добавить сахар, перемешать. Всыпать муку и сухое молоко, начать замес теста. При появлении первых признаков эластичности внести соль и продолжить замес до гладкости теста. В конце частями внести сливочное масло, полностью вмешивая. Общее время замеса около 15-20 минут вручную (в тестомесе быстрее) ⠀ Готовое тесто поместить в смазанную растительным маслом миску. ⠀

3. Брожение:
90-110 минут, с 1-2 складываниями (я сложила 1 раз через 30 мин от начала, можно дважды- каждые 20 мин) ⠀ Предформовка и отлежка: Выброженное тесто поместить на припыленный мукой стол, собрать к центру, перевернуть, округлить, натягивая поверхность. Оставить на 7 минут, накрыв миской. ⠀

4. Припылить мукой сверху, перевернуть гладкой стороной вниз, сформовать рулетом или батардом, поместить расстоечную корзину, закрыть шапочкой от обветривания. ⠀ Расстойка 45-50 минут при комнатной Т. Заготовка вырастет в 2- 2,5 раза. Перед выпечкой перевернуть на пергамент, сделать надрез. ⠀

5. Выпечка. Разогреть духовку с камнем/листом до 250 градусов, посадить хлеб, на раскалённый нижний противень/сковороду вылить ~100 мл кипятка, закрыть дверцу, тут же снизить температуру до 220 градусов- печь 10 мин. Затем проветрить духовку, снизить температуру до 200 градусов, печь ещё 20 мин. Можно печь в гусятнице «под колпаком». ⠀ Остудить на решетке.

30 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Нет ничего прекраснее свежеиспеченного домашнего хлеба! Во многих семьях сохранилась традиция приготовления этой ароматной выпечки. Хлеб на закваске, цельнозерновой, деревенский, чесночный и томатный — ничем не удивить наших хозяюшек. А как порадуются домашние такому угощению! Друзья, мы выбрали для вас лучшие рецепты и приглашаем вместе с нами постигать мастерство хлебопеков.

Полезный хлеб

Попробуйте полезный хлеб на цельнозерновой муке. Выпечка получается очень вкусной, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Подробный рецепт.

Горчичный хлеб

Добавьте в тесто немного горчичного порошка, и хлеб приобретет совершенно новый вкус. 

Подробный рецепт.

Хлеб на мацони с орехами

Хлеб с ореховым вкусом и нежным мякишем, который не черствеет до двух дней, если останется. 

Подробный рецепт.

Хлеб с овсяными хлопьями и зеленью

Предлагаем испечь хлеб с овсяными хлопьями и зеленью. Его вкус невозможно описать! Несмотря на простоту состава, хлеб получается нежным, воздушным и очень вкусным!

Подробный рецепт.

Домашний хлеб

Приготовьте домашний хлеб по рецепту Юлии Высоцкой. Она советует оставить тесто на расстойку в кухонном шкафу. Это идеальное место для расстойки, главное — не открывать дверку!

Подробный рецепт.

Томатный хлеб

Хлеб получается красивого цвета, а по вкусу напоминает пиццу. Очень хорош он с сыром на завтрак и с вялеными помидорами. По желанию можете добавить сушеный или свежий базилик. 

Подробный рецепт.

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Чудесный ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян он получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт.

Подробный рецепт.

Творожный хлеб

Если вы хотите поэкспериментировать с выпечкой, приготовьте творожный хлеб с финиками и зерновой посыпкой. 

Подробный рецепт.

Плетеный хлеб с песто

Такой хлеб можно найти в каждом итальянском доме. Воздушный, сладко-сливочный, с ароматом итальянских трав, душистого базилика и пикантным нежным вкусом пармезана. 

Подробный рецепт.

Луковый хлеб без замеса

Хлеб по этому рецепту получается очень ароматным и вкусным. Делать его очень просто и быстро, главное — дать тесту постоять 18–24 часа. 

Подробный рецепт.

Тыквенный хлеб с гречишной мукой

Такой хлеб имеет жизнерадостный янтарный цвет, сладковато-нежный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Выпекается он из цельнозерновой муки с добавлением гречневой.

Подробный рецепт.

Сладкий хлеб-гармошка со сливочным сыром и маком

Сладкий хлеб-гармошка — это нежный мякиш с вкраплениями мака, ароматом апельсина и золотистой поджаренной корочкой.

Подробный рецепт.

Кукурузный хлеб на закваске

Приготовьте вкусный кукурузный хлеб со сливочным ароматом! Он отлично подойдет для утренних бутербродов с маслом, сыром или ореховой пастой.

Подробный рецепт.

Ржаной хлеб (без замеса)

Просто смешайте все ингредиенты и забудьте о тесте на 24 часа. А через сутки ваши родные будут наслаждаться ароматом и вкусом этой выпечки.

Подробный рецепт.

Картофельный хлеб на квасе (закваска)

Хлеб без кислинки, ароматный, долго не черствеет благодаря добавлению в тесто картофеля. 

Подробный рецепт.

Домашний хлеб с розмарином и оливками

Такой хлеб можно делать с вечера, за ночь тесто расстоится и утром будет готово к выпечке. Для духовки вам понадобится чугунная форма с крышкой.

Хлеб получается пористым и ароматным, он идеально дополнит закуски к вину.

Подробный рецепт.

Содовый хлеб на пиве

Очень интересный вкус, пиво совсем не чувствуется, только едва уловимый сладковатый аромат. В отличие от дрожжевого хлеба, текстура плотная и влажная, поэтому хлеб остается долгое время свежим и не черствеет.

Подробный рецепт.

Кукурузный хлеб Джеффри Хамельмана

Приготовить такой хлеб будет по силам опытным кулинарам. Придется потратить немало времени: сначала сделать пулиш — жидкую закваску длительного брожения, далее приготовить тесто и дать ему расстояться несколько раз.

Выпекать хлеб нужно под колпаком, а чтобы получить такой красивый рисунок, воспользуйтесь трафаретом.

Подробный рецепт.

Хлеб с орехами, медом и лавандой

Рецепт подойдет для хлебопечки.

Используйте пшеничную муку высшего сорта, для особого аромата и вкуса добавьте сухие цветы лаванды, мед и грецкие орехи.

Подробный рецепт.

Ирландский содовый хлеб с орехами и жареным луком

Рецепт домашнего хлеба, на приготовление которого уходит меньше часа. Это самый простой способ — не нужно месить тесто, достаточно просто смешать продукты.

Печь можно в духовке или в хлебопечке, в тесто добавлять все, что душа пожелает: тертый сыр, любые орехи и семечки, каперсы, корнишоны.

Подробный рецепт.

Хлеб с вялеными помидорами

Хрустящая корочка, мякиш с дырочками и восхитительный аромат — все это о хлебе с добавлением вяленых томатов.

Предварительно нужно приготовить опару, на что понадобится 2 дня. Затем можно приступать к самому хлебу.

Подробный рецепт.

Французский багет на пшеничной закваске

«Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие. Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге», — пишет автор рецепта.

Стоит отметить, что работать с тестом будет достаточно легко, оно получается легким и шелковистым.

Подробный рецепт.

Тартин с копченой паприкой

Тартин — хлеб повышенной влажности на закваске. В этом рецепте используем пшеничную муку 1-го сорта и гречневую, а для особого аромата добавляем копченую паприку. Выпечка порадует воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой.

Подробный рецепт.

Молочный хлеб

Готовится этот хлеб совсем не сложно: нужно смешать все ингредиенты, дать тесту подняться и поставить его в холодильник на 8–10 часов.

Преимущество такого теста в том, что его можно держать в холодильнике 1–2 дня и в удобное время испечь домашний хлеб.

Подробный рецепт.

Домашний хлеб на закваске

Рецепт особенно понравится тем, кто недавно начал выводить закваску и печь хлеб дома. Технология приготовления очень простая и не требует каких-то специальных навыков или инвентаря. При этом выпечка получается с хрустящей корочкой и пуховым мякишем.

Подробный рецепт.

Тыквенный хлеб

Ароматный домашний хлеб с тыквой и медом. Мякиш нежный и немного влажный.

Такая выпечка будет актуальна во время поста.

Подробный рецепт.

Домашняя чиабатта

Для приготовления чиабатты в домашних условиях вам понадобятся всего четыре ингредиента: пшеничная мука, сухие дрожжи, вода и соль.

В инструкции найдете советы, как сделать так, чтобы корочка получилась хрустящей.

Подробный рецепт.

Овощной хлеб

Трехцветный хлеб с добавлением ярких овощей, который часто можно встретить под названием «Светофор».

Свеклу и морковь предварительно запеките, а шпинат подойдет как свежий, так и замороженный. Приготовьте три порции теста разного цвета, а уже из них соберите косичку. Очень оригинальная идея!

Подробный рецепт.

Домашний хлеб с семенами

Самый вкусный хлеб, несомненно, домашний. Теперь и вы можете его попробовать. Если будете готовить в хлебопечке, то просто добавляйте ингредиенты по очереди, как указано в инструкции к вашей машине.

Подробный рецепт.

Хлеб с кардамоном и черносливом

Зимний рождественский хлеб со вкусом чернослива, ароматом кардамона и рома. Особенно он хорош в виде тоста с маслом.

Устройте праздник без повода, домашняя выпечка поможет в этом!

Подробный рецепт.

Друзья, на нашем сайте вы найдете огромное количество рецептов хлеба. Просто перейдите по ссылке и выбирайте вариант выпечки по душе.

Домашний белый хлеб в рукаве для запекания в духовке рецепт с фото пошагово

Мука -650г
Сахар -1ч.л.
Растительное масло -3 ст.л. (+ для замеса 2 ст.л.)
Соль -1,5ч.л.
Дрожжи сырые -25г (или сухие 11г)
Вода -400мл

1. И так для начала займемся тестом. В миску глубокую наливаем 400 мл воды теплой, примерно 40 градусов, кладем 1 ч.л. сахара и кладем дрожжи, мне больше всего нравится хлеб выпекать с сырыми дрожжами кладу 25 грамм, если добавлять сухих то потребуется 11 грамм грамм. Я всегда дрожжи проверяю оставляю на минут 10-15, если видно что происходит реакция, бульканье, то дрожжи рабочие добавляем соль 1,5 ч.л. 3 ст.л. растительного масла. Теперь добавляем просеянную муку 650 грамм, замешиваем тесто. 2. Теперь руки смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам и вымешиваем тесто, так тесто мы не забьем мукой. Можно воспользоваться тестомесом. Убираем для подъёма в теплое место на 1 -1,5 часа, достаем обминаем хорошо и оставляем для подъема, второй раз тесто поднимается быстро примерно через 30-40 минут. Кладем на стол хорошо обминаем, обваливаем в муке, руками делаем прямоугольник, заворачиваем рулет, ножом делаем надрезы на искосок. 3. Теперь нам понадобится рукав для запекания. Кладем в него заготовку, кладем на противень и оставляем на минут 15 расстояться, теперь включаем духовку и ставим хлеб выпекаться, температуру устанавливаю 180 градусов время 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый батон сразу вынимаем из духовки, рукав осторожно разрезаем, чтобы не обжечься и убираем из рукава. Накрываем полотенцем и оставляем до остывания. Как остынет можно разрезать, кстати на видео я режу хлеб через 15 минут как достала из духовки. Корочка хрустящая как я и люблю, а внутри мякиш и не крошится даже горячий.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Простой рецепт домашнего хлеба на дрожжах от Archana’s Kitchen

  • Чтобы начать печь домашний хлеб на дрожжах, сначала подготовьте все ингредиенты и держите их наготове.

  • В большую миску или чашу стационарного миксера добавьте муку, соль, сахар и быстрорастворимые сухие дрожжи. Если вы используете дрожжи, которые требуют расстойки, вам нужно добавить их вместе с влажными ингредиентами.

  • Хорошо смешайте указанные выше сухие ингредиенты.

  • Добавьте воду, масло (и здесь, если используете расстойные дрожжи) и начните месить тесто, пока оно не станет гладким.

  • Хорошо вымесите в течение примерно 10–15 минут, этот процесс замешивания способствует образованию глютена в хлебе.

  • На этом этапе тесто будет липким — просто позвольте ему быть. Накрыть и дать отдохнуть около 2 часов.

  • Тесто увеличилось бы вдвое. Следующим шагом делаем 2-й подъем.

  • Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 9 x 4 или 9 x 5

  • Выньте тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две части и сформируйте из него лепешку.

  • Поместите порции теста в форму для выпечки хлеба и дайте ему подняться еще на два часа.

  • Когда хлеб увеличится вдвое, разогрейте духовку до 175 C.

  • Поместите домашний хлеб в духовку и выпекайте от 3 до 35 минут, пока корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет.

  • Снимите со сковороды и сразу же переверните на охлаждающую решетку. Когда вы постучите по хлебу снизу, он должен звучать немного полым.

  • Дайте хлебу остыть в течение как минимум 10-15 минут, прежде чем его можно будет разрезать и подать к столу.

  • Легкий домашний хлеб – шаг за шагом (+ВИДЕО)

    ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба – самая вкусная, самая пышная буханка домашнего белого хлеба! На вкус намного лучше, чем в магазине, да и готовится очень просто.

    Нет ничего лучше вкусного домашнего хлеба! Если вы любите домашний хлеб, вам также понравятся наши рецепты французского хлеба, хлеба с корицей и бананового хлеба.

    Легкий рецепт хлеба – семейный фаворит!

    Должен признаться, я немного помешан на хлебе. Я люблю любой хлеб, от нежного и слоеного печенья до французских булочек и мягких булочек. Однако мой самый любимый вид хлеба — это пышная белая буханка домашнего хлеба.

    Много лет назад я научился печь идеальный хлеб, и это полностью изменило мою жизнь! В настоящее время я пеку большую часть хлеба для своей семьи, и мне нравится, что он не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и очень прост и заставляет меня чувствовать себя выполненным.Пока вы заранее планируете время подъема, это действительно не очень много работы, и оно того стоит.

    Должен признаться, все эти годы я боялся впервые испечь хлеб. У меня было несколько неудач подряд, и я был уверен, что никогда не осилю даже базовую буханку. Однако не бойтесь! Я здесь, чтобы поделиться с вами всеми своими лучшими советами по приготовлению хлеба и показать вам, что это простой рецепт хлеба.

    Это действительно простой процесс, как только вы его почувствуете, и очень скоро вы тоже станете экспертом по выпечке хлеба!

    Как испечь домашний хлеб

    Мой первый совет: начните с хороших дрожжей! Если ваши дрожжи старые или мертвые, ваш хлеб никуда не годится.Я всегда храню свои дрожжи в холодильнике, и это помогает сохранить их свежими. Растворите дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара. Если в течение примерно десяти минут оно не станет пузырчатым и пенистым, выбросьте его и начните снова со свежими дрожжами.

    Когда ваши дрожжи закипят, вы добавите еще несколько основных ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Со временем я обнаружил, что мои любимые рецепты хлеба — те, в которых используются самые простые ингредиенты!

    Главное на данном этапе не добавлять слишком много муки.Определенно помогает добавлять муку понемногу. Я люблю сначала добавлять чуть больше половины муки, затем добавлять оставшуюся муку по ½ стакана за раз, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Легко добавить больше муки, но практически невозможно исправить, если вы добавили слишком много. Вам понадобится гладкое и слегка липкое на ощупь тесто, но не слишком липкое, и из него можно будет легко скатать шар.

    Продолжение…

    Дайте тесту подняться в течение часа, а затем разделите его на два шарика одинакового размера.Я невротик, поэтому всегда использую кухонные весы, чтобы убедиться, что они одного размера, но вы определенно можете просто посмотреть!

    Раскатайте каждый шарик теста в длинный прямоугольник шириной около восьми дюймов, затем сверните в цилиндр, начиная с короткого края. Я обнаружил, что раскатывание теста таким образом действительно улучшает текстуру и форму готовой буханки.

    Поместите буханки швом вниз в две формы для хлеба, накройте полиэтиленовой пленкой и снова дайте подняться примерно в течение часа.

    Тесто готово к выпечке, когда оно поднимется над стенками формы примерно на ½–1 дюйм.

    Как долго выпекать хлеб?

    Выпекайте 30-35 минут или пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании. Мне нравится смазывать буханки небольшим количеством растопленного сливочного масла после выпечки, но это совершенно необязательно. Мне нравится, что это помогает немного смягчить верхнюю корочку, а немного дополнительного масла всегда полезно, верно?

    Дайте хлебу остыть перед нарезкой, чтобы легче было получить гладкие, однородные ломтики (хотя я часто так хочу теплый хлеб, что все равно ем его горячим).

    Как хранить + заморозить домашний хлеб

    Как ХРАНИТЬ домашний хлеб ? Дайте хлебу полностью остыть и положите его в пакет Ziploc или заверните в фольгу. Домашний хлеб должен храниться 2-3 дня при комнатной температуре.

    Как ЗАМОРОЗИТЬ домашний хлеб? Если вы хотите сохранить хлеб на потом, он прекрасно замерзает! Мне нравится нарезать буханку полностью, положить ее в полиэтиленовый пакет для хлеба и заморозить, как только она полностью остынет.

    Чтобы ОТТАИВАТЬ , просто поместите буханку в холодильник на несколько часов. Мне нравится, что я могу вытащить несколько ломтиков по мере необходимости для тостов или вытащить целую буханку для ужина или когда я делаю бутерброды для школьных обедов.

    ХЛЕБ FAQ?

    Можно ли использовать универсальную муку? Да! Мы предпочитаем использовать хлебопекарную муку, если она у нас есть, но универсальная тоже работает.

    Как сделать панировочные сухари из домашнего хлеба? Дайте 1 буханке хлеба высохнуть и стать более твердой.Затем используйте кухонный комбайн, чтобы равномерно измельчить крошки — не переусердствуйте. Растопите ½ стакана сливочного масла в большой кастрюле и добавьте крошки вместе с солью и перцем — перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты. Продолжайте помешивать, пока крошки не будут звучать как песок. Дайте остыть и храните в пакетах Ziploc с застежкой-молнией до 6 месяцев!

    Как приготовить гренки? Ознакомьтесь с нашим рецептом домашних гренок для салата «Цезарь»!

    Этот рецепт белого хлеба очень мягкий, нежный и ароматный. Это все, что должно быть в белом хлебе! Мой любимый способ есть его теплым из духовки, смазанным свежим медовым маслом.Ням! Даже если вы новичок в хлебопекарне, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт!

    Другие рецепты хлеба см. на странице

    .

    Хлеб

    Американская кухня

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Дать подняться 2 часа

    Общее время 2 часа 45 минут

    Порции 20 ломтиков

    Калорийность 159 ккал

    Автор Лиль Луна

    • В большой миске или чаше стационарного миксера растворите дрожжи в теплой воде с щепоткой сахара.Когда дрожжи запузырятся и запенятся, добавьте сахар, соль, масло и 4 стакана муки и перемешайте до получения однородной массы.

    • Добавляйте оставшуюся муку по ½ стакана за раз, чтобы замесить мягкое гладкое тесто. Тесто должно слегка прилипать к пальцу при прикосновении, но не быть слишком липким. Месить 5-7 минут до однородности, затем скатать в шар.

    • Поместите тесто в смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы масло покрыло верх, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться один час или пока не увеличится вдвое.

    • Когда тесто поднимется, аккуратно обмять его и разделить пополам. Раскатайте каждую половину теста в длинный прямоугольник шириной около 8 дюймов. Сверните тесто, начиная с короткого края, чтобы сформировать цилиндр шириной примерно 8 дюймов. Повторить с оставшимся тестом.

    • Поместите тесто швом вниз в слегка смазанные маслом формы и накройте пищевой пленкой. Дайте подняться один час, или пока тесто не будет на ½-1 дюйм выше, чем верх кастрюли.

    • Разогрейте духовку до 375°С. Выпекайте 30-35 минут, иначе буханки станут золотисто-коричневыми и будут издавать глухой звук при постукивании. При желании смажьте растопленным сливочным маслом. Переложите на решетку для охлаждения и остудите перед нарезкой. ДЕЛАЕТ 2 ХЛЕБА.

    Чтобы узнать больше вкусных рецептов от Алисии, отправляйтесь в The Baker Upstairs.

    Рецепт традиционного белого хлеба | Allrecipes

    Рецепт традиционного белого хлеба | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно4

    % Daily Value *

    % Ежедневное значение *

    Белок: 4,9 г 10%

    углеводов: 30,4 г 10%

    Пищевое волокно: 1,1 г 4%

    сахара: 2 г

    жир: 2,6 г 4%

    Насыщенный жир : 0,9 г 4%

    Холестерин: 1,8 мг 1%

    Витамин A IU: 0.8IU

    Ниацин Эквиваленты: 4,2 мг 32%

    Фолат: 87,8 мкг 22%

    Кальций: 7,4 мг 1%

    Железо: 1.8 мг 10%

    Магний: 10,7 мг 4%

    4%

    Калий: 53,4 мг 2%

    Натрий: 350,8 мг 140003 натрий: 350,8 мг 14%

    Тиамин: 0,3 мг 33%

    калорий от жира: 23.4

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям традиционного белого хлеба

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Традиционный белый хлеб в Избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Видео о том, как активировать сухие дрожжи

    Испечь собственный хлеб кажется сложной задачей, но это проще, чем вы думаете! С нашими простыми советами по выпечке и навыками перемешивания ниндзя вы будете в 40 секундах от выпечки, как профессионал, и узнаете, как правильно активировать сухие дрожжи.

    Теплая вода температурой от 105 до 115 градусов является ключом к активации дрожжей. Если вы используете горячую воду из-под крана, просто поднесите термометр с мгновенным считыванием к струе воды из-под крана.

    Дрожжи — это живой организм, и для своего развития им нужна пища, а значит, и сахар! Используйте эту технику, чтобы быстро и легко испечь бутербродный хлеб из однозернянки!

    Инструкции по активации сухих дрожжей

    Время подготовки: 2 минуты

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 12 минут

    Узнайте, как выпекать как профессионал, и приготовьте свой любимый хлеб дома с помощью нашего 40-секундного видео о том, как активировать сухие дрожжи!

    • сухие активные дрожжи
    • теплая вода, 105–115 градусов
    • сахар, если он требуется в вашем рецепте
    • Держите термометр мгновенного считывания под проточной водой, чтобы определить правильную температуру.Если вода холодная, дрожжи останутся неактивными, а если вода слишком горячая, дрожжи погибнут. В небольшую миску налейте столько воды, сколько указано в рецепте.

    • Отмерьте дрожжи и добавьте их в воду. Взбейте, чтобы дрожжи полностью растворились. Если в вашем рецепте есть сахар, добавьте щепотку в воду. Добавление сахара даст дрожжам пищу и ускорит процесс.

    • Подождите 10 минут. Если дрожжи живые, они образуют пузырчатую корку, поедая сахар и выделяя газы.Если ничего не происходит, ваши дрожжи мертвы. Не продолжайте с мертвыми дрожжами, потому что ваш рецепт не удастся.

    Независимо от того, покупаете ли вы дрожжи в банках или в пакетах, мы рекомендуем заморозить их для максимальной свежести!

    Лучший цельнозерновой хлеб — простой рецепт домашнего хлеба

    Главная » Рецепты хлеба » Цельнозерновой хлеб

    Этот легкий цельнозерновой хлеб идеально подходит для бутербродов, тостов или просто для наслаждения размягченным маслом.Вам понравится этот рецепт мягкого домашнего хлеба!

    Этот рецепт цельнозернового хлеба идеально подходит для начинающих пекарей. Способ приготовления теста для хлеба прост и легок в исполнении. Не пугайтесь выпечки на дрожжах, я обещаю, что шаги очень просты!

    Раньше я пекла домашний пшеничный хлеб по более сложному рецепту, но для этого требовались ингредиенты, которые я обычно не держу под рукой на кухне. Моя цель в этом рецепте состояла в том, чтобы использовать простые, полезные ингредиенты, поэтому вам не придется покупать что-то особенное только для этого рецепта.Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого цельнозернового хлеба с нуля, — это цельнозерновая мука, мед, дрожжи, масло, молоко, соль и вода.

    Лучший рецепт цельнозернового хлеба

    Этот полезный цельнозерновой хлеб имеет лучший вкус с оттенком меда. Хлеб невероятно мягкий, и я не могу удержаться от того, чтобы не съесть кусок, только что вынутый из печи. Как только вы попробуете его, я уверен, вы согласитесь, что это лучший рецепт цельнозернового хлеба!

    Ниже я также приложил инструкции по приготовлению этого хлеба из муки общего назначения или хлебопекарной муки.Что бы вы ни выбрали, у вас будет вкусная буханка хлеба, которую можно использовать для бутербродов или на ужин. Очень рекомендую намазать кусочек сливочным маслом и медом — это так вкусно!

    Вам также может понравиться мой рецепт булочки бриошь, тесто для пиццы из цельнозерновой муки и легкие дрожжевые булочки.

    Как испечь цельнозерновой хлеб

    Вот несколько советов и ответов на распространенные вопросы о приготовлении хлеба по этому рецепту. Вы найдете полный рецепт с количеством ингредиентов и инструкциями в карточке рецепта ниже.

    Вам нужно расстойку дрожжей?

    Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап расстойки и просто смешать все ингредиенты в чаше миксера. Тем не менее, я почти всегда проверяю дрожжи, потому что это хороший способ узнать, активны ли ваши дрожжи (что необходимо для подъема хлеба). Большинство дрожжей, которые называются активными сухими дрожжами (не растворимыми или быстродействующими), нуждаются в расстойке.

    Для расстойки дрожжей вы смешиваете дрожжи с теплой водой, молоком и медом.Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут. Он должен стать несколько пенистым или пузырчатым, что означает, что ваши дрожжи живые и активные. Если через 10 минут ничего не произойдет, возможно, ваши дрожжи умерли, и вам следует повторить попытку с новыми дрожжами.

    Сколько муки использовать

    Если вы новичок в приготовлении хлеба, вам может быть трудно понять, сколько муки добавить. Количество, указанное в рецепте, является ориентировочным, и в зависимости от ваших конкретных ингредиентов и условий выпечки вам может понадобиться добавить немного больше муки.

    Начните с добавления 3 чашек муки при приготовлении по этому рецепту. Возможно, вам придется добавить еще 1/2 стакана муки, если тесто очень липкое. В тесте достаточно муки, когда оно лишь слегка липнет на ощупь. Если много теста прилипает к пальцу, когда вы нажимаете на него, добавляйте больше муки, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет слегка липким. От трех до 3 1/4 чашек цельнозерновой муки обычно идеальное количество, когда я пеку этот хлеб.

    Сколько месить тесто

    Замесите тесто с помощью крюка миксера в течение примерно 8 минут.Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную, но вам может понадобиться дополнительная мука, чтобы тесто не прилипало.

    При необходимости каждые несколько минут останавливайте миксер и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши. После замеса тесто будет немного липким и очень мягким. Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаточкой.

    Сколько времени должно подниматься тесто?

    Это тесто для хлеба должно подняться дважды, сначала в смазанной маслом миске, а затем в форме для хлеба.Первый подъем занимает около часа, пока тесто не увеличится вдвое. Второй подъем короче, около 20-30 минут. Для второго подъема тесто готово к отправке в духовку, когда его верхняя часть находится чуть выше верхней части формы для хлеба, как показано на фотографии ниже.

    Как узнать, что хлеб готов?

    Хлеб готов, когда температура внутри составляет 190°F на мгновенном термометре. Этот цельнозерновой хлеб выпекается от 35 до 45 минут.

    Можно ли использовать в этом рецепте универсальную муку или хлебопекарную муку?

    Я проверил этот рецепт с цельнозерновой мукой, белой цельнозерновой мукой, универсальной мукой и хлебопекарной мукой.Домашний хлеб был восхитителен, когда его готовили из каждой из этих видов муки.

    Если вы используете белую муку, либо универсальную, либо муку для хлеба, вам потребуется немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким. В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки были идеальным количеством для цельнозерновой муки. Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки понемногу, по мере необходимости.

    Можно ли сделать этот цельнозерновой хлеб безмолочным?

    Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Используйте масло вместо масла. Я рекомендую оливковое масло или нейтральное растительное масло, такое как масло канолы.

    Какая форма лучше всего подходит для выпечки хлеба?

    Я проверил этот рецепт как в стеклянной форме для хлеба размером 9 x 5 дюймов, так и в металлической форме для хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма. Хлеб пропечется быстрее в стеклянной сковороде, чем в металлической. В стеклянной форме моя буханка выпекалась 37 минут.В металлической кастрюле это заняло 43 минуты.

    Как заморозить/хранить домашний хлеб

    Домашний хлеб можно хранить при комнатной температуре до 3 дней в герметичной упаковке. Если у вас на кухне очень тепло, рекомендую хранить хлеб в холодильнике.

    Этот хлеб также хорошо замораживается. Чтобы заморозить, полностью остудить, а затем нарезать. Заморозьте в герметичном контейнере, например, в пакете с застежкой-молнией, на срок до 3 месяцев. Ломтики могут слегка слипнуться при замораживании, но вы можете использовать нож для хлеба, чтобы аккуратно и легко разделить их.Или вы можете положить небольшой кусочек пергаментной бумаги между каждым ломтиком.

    Советы по выпечке рецепта цельнозернового хлеба


    • Первый подъем можно ускорить, поставив закрытую миску с тестом в теплую духовку. Нагрейте пустую духовку в течение нескольких минут, выключите ее, а затем поместите внутрь тесто.
    • После того, как хлеб испекся, вы можете натереть горячую верхнюю корку сливочным маслом, чтобы смягчить ее и придать аромат, если это необходимо.
    • Ломтики домашнего хлеба легче всего приготовить после того, как он остынет.Поскольку этот хлеб такой мягкий, мне приходится нарезать его немного толще, чем обычный хлеб для сэндвичей.

     

    Цельнозерновой хлеб

    Ключевое слово рецепт хлеба, цельнозерновой хлеб, рецепт цельнозернового хлеба Порции 12 ломтиков (одна буханка)

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Этот легкий цельнозерновой хлеб идеально подходит для бутербродов, тостов или просто для наслаждения размягченным маслом. Этот хлеб мягкий, с оттенком меда. См. примечания к рецепту, чтобы узнать, как использовать универсальную муку или муку для хлеба в этом рецепте хлеба.

    • Смешайте воду и молоко в мерной чашке или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Подогрейте молоко и воду до 105-115°F. (Если у вас нет микроволновой печи, вы можете подогреть их в кастрюле на плите.)

    • Налейте молоко и воду в чашу стационарного миксера. * Добавьте мед и дрожжи и перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться или пузыриться. Если ничего не произойдет через 10 минут, ваши дрожжи могут быть мертвы, и вам следует начать с новых дрожжей.

    • Добавьте в миску муку, соль и масло. Смешайте с помощью насадки-лопасти, пока все не смешается.

    • Переключитесь на крюк для теста. Замешивайте тесто на низкой скорости около 8 минут. Тесто должно быть слегка липким, когда вы к нему прикасаетесь, но много теста не должно прилипать к пальцу. Если тесто очень липкое, добавьте еще муки, по 1-2 столовые ложки за раз. По мере замешивания теста останавливайте миксер каждые несколько минут по мере необходимости и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши.После замеса тесто будет немного липким и очень мягким. Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаткой.

    • Переложите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

    • Смажьте жиром металлическую или стеклянную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов или 8 ½ x 4 ½ дюймов.Руками аккуратно обомните тесто, сдувая его и выталкивая пузырьки воздуха. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Затем руками аккуратно придайте шару форму буханки. Положите тесто в смазанную маслом форму для хлеба.

    • Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в форме, пока верх буханки не окажется чуть выше края формы. Это должно занять от 20 до 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F.

    • Выпекайте хлеб в течение 35–45 минут, пока температура внутри не зафиксируется на термометре с мгновенным считыванием. Если вы используете стеклянную форму для выпечки, хлеб выпекается от 35 до 40 минут. В металлической кастрюле это займет от 40 до 45 минут. При желании натрите верхнюю корочку маслом, как только хлеб выйдет из духовки.

    • Дайте хлебу остыть в форме в течение 20 минут, а затем переложите его на решетку, чтобы окончательно охладить. Хлеб режется легче всего, когда он остынет. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    • Чтобы приготовить хлеб по этому рецепту из универсальной муки или хлебопекарной муки, вам понадобится немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким. В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки муки были идеальным количеством для цельнозерновой муки. Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки понемногу, по мере необходимости.
    • Я использую миксер для перемешивания и замешивания теста.Если у вас нет стационарного миксера, вы можете смешать тесто ложкой в ​​большой миске и вымесить его вручную на чистой рабочей поверхности.
    • Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Замените сливочное масло оливковым маслом или нейтральным растительным маслом, например, маслом канолы.

    Порция: 1 ломтик (1/12 буханки) | Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 296 мг | Калий: 137 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 96 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

    Информация о питании является приблизительной.

    Сохранить рецепт

     

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

    Хлеб без замеса – БЫСТРО и ПРОСТО

    Золотистая корочка снаружи и мягкий внутри, этот БЫСТРО и ЛЕГКИЙ Дрожжевой хлеб без замеса стал моим любимым хлебом. Вам не нужен стационарный миксер, и, в отличие от большинства рецептов, этот хлеб готовится очень быстро.НЕТ 12 часов, всего 2 часа отдыха и 45 минут выпекания. И, как следует из названия, он вообще не требует замешивания.

    Что такое хлеб без замеса?

    Хлеб без замеса — это простой рецепт домашнего хлеба, в котором вы вообще не замешиваете тесто. Глютен образуется сам по себе. Секрет в текстуре теста. Он липкий и становится грязным, но именно эта рыхлая текстура помогает глютену формироваться самостоятельно.

    Это самый простой хлеб, который можно испечь дома!

    Большинство хлебов, не требующих замеса, требуют от 12 до 18 часов медленного подъема теста.НО этот рецепт требует ВСЕГО 2 ЧАСА, чтобы тесто поднялось.

    Держу в духовке (выключенной) с включенным светом и так всего 2 часа, тесто увеличивается в объеме вдвое, становится пышным и воздушным.

    ОБНОВЛЕНИЕ: Со временем я научился улучшать текстуру хлеба. Поэтому вместо того, чтобы просто дать тесту подождать 2 часа, сворачивайте его каждые 30 минут.

    Как сложить тесто?

    Смочите руки, соберите часть теста с одного края и растяните его вверх, затем сложите с другой стороны.Теперь поверните миску на 180 градусов, растяните и сложите таким же образом. ( Имейте в виду, что тесто не будет эластичным при первом складывании, но станет лучше после второго раза) .

    Затем поверните чашу на 90 градусов и повторите те же действия, растянув и согнув. Наконец, поверните на 180° для последнего растягивания и складывания теста.

    Проделайте это 4 раза, и вы поймете, что тесто набрало силу и с ним станет намного лучше обращаться и формировать липкое тесто.

    Как приготовить БЫСТРЫЙ хлеб без замеса?

    Начните с Активация дрожжей .(См. примечания ниже о том, как активировать дрожжи). Затем в большую миску (она должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подняться) добавьте муку, соль, масло и дрожжевую воду.

    Используя тыльную сторону деревянной ложки, перемешайте. Это будет липкое тесто.

    С липким тестом легко справиться, если намочить руку. Так что держите миску с водой рядом и намочите руку. Мешать не надо, но при сборке постарайтесь сделать несколько грубых складок со всех сторон. (Посмотрите видео, чтобы лучше понять)

    Накройте миску и оставьте в теплом месте на 2 часа.(держу в выключенной духовке, но с включенным светом). В течение этих 2 часов выполняйте технику растягивания и складывания, которую я объяснял ранее.

    Через два часа тесто должно увеличиться вдвое.

    Разогрейте духовку до 450 F и поместите жаропрочную голландскую сковороду (предпочтительно) или любую жаропрочную сковороду в духовку для разогрева. Поместите тесто на горячую сковороду и накройте сковороду. Выпекайте 30 минут и не накрывая крышкой 20 минут.

    Какие дрожжи используются в этом хлебе без замеса?

    Я всегда использую активные сухие дрожжи.Вместо того, чтобы добавлять дрожжи прямо в муку, я сначала активирую их в теплой воде с сахаром. Это та марка, которой я всегда пользуюсь.

    Ключевые шаги для активации дрожжей!

    Температура теплой воды должна быть достаточной, чтобы можно было удобно окунуть палец. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи.

    Добавьте сахар в воду вместе с дрожжами, потому что дрожжам нужен сахар для производства углекислого газа. Это рычажный газ заставляет тесто подниматься.

    Не пытайтесь растворить дрожжи в воде.Просто быстро перемешайте и оставьте на 5-7 минут.

    Если дрожжи не активируются, выбросить и приготовить снова.

    Сколько хранится домашний хлеб?

      По моему опыту, домашнего хлеба хватает максимум на 4 дня. Жара и влажность вызывают плесень хлеба. Обязательно храните хлеб в герметичной пластиковой упаковке, чтобы он оставался мягким. Можно использовать и хлебницу.

    Выпечка хлеба чрезвычайно полезна для меня, независимо от того, замешивается он или не замешивается. Этот хлеб без замеса, безусловно, мой фаворит, потому что он действительно не требует никакой работы.

    Если вы никогда раньше не пекли хлеб, то обязательно попробуйте этот рецепт хлеба без замеса.

    Вот еще немного больше рецептов хлеба. теплая вода
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 2 и 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительно для подсыпки при замесе теста
  • 1 и 1/2 чайных ложки соли
  • 1/ 4 стакана оливкового масла
  • Инструкции

    1. В высокий стакан налейте немного теплой воды с сахаром и дрожжами.Дайте смеси и оставьте в стороне, чтобы дрожжи активировались.
    2. В большую миску добавьте муку, соль, масло и дрожжевую воду. Используя тыльную сторону деревянной ложки, замесите липкое тесто.
    3. Смочите руки водой и соберите тесто, загнув края со всех сторон. Повторите это пару раз, затем накройте миску прозрачной пленкой. Поставьте миску в теплое место. Я предпочитаю ставить его в выключенную духовку с включенным светом.
    4. Через 2 часа тесто должно подняться и увеличиться в объеме вдвое.В течение этих 2 часов растягивайте сложенное тесто пару раз или каждые 30 минут. Это наберет силу, и тесто будет очень легко сворачиваться.
    5. Хлеб лучше всего выпекать на голландской сковороде или в любой жаростойкой кастрюле. Нагрейте сковороду, когда вы разогреваете духовку до 450F.
    6. Посыпьте кухонный стол или большую разделочную доску небольшим количеством муки. Выложить липкое тесто, сверху посыпать еще немного муки. С помощью скребка для скамейки или руками загните края пару раз. Попробуйте сформировать грубую круглую форму
      .
    7. Возьмите пергаментную бумагу и посыпьте сверху небольшим количеством муки, затем осторожно перенесите тесто на пергаментную бумагу.
    8. Положите пергаментную бумагу на разогретую сковороду, накройте сковороду и запекайте 30 минут.
    9. Затем снимите крышку, смажьте немного молока (по желанию) и снова поставьте в духовку без крышки. Выпекайте хлеб в течение 15 минут или пока он не станет золотистым сверху.
    10. Когда закончите, поднимите пергаментную бумагу и положите ее на доску.
      Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вам понравился хлеб без замеса – БЫСТРО и ЛЕГКО? Поделитесь своим творением, отметив @playfulcooking в Instagram с #playfulcooking, и я снова поделюсь в своей истории!

    Хрустящий ремесленный хлеб без замеса – удобство приготовления пищи

    Один из моих самых проверенных и одобренных рецептов! Чтобы приготовить этот хрустящий, пушистый домашний хлеб, нужно всего 4 ингредиента и 5 минут… вы не поверите, как это просто и вкусно!

    Сегодня я хочу поделиться с вами чем-то удивительным! Я имею в виду, вы видели ремесленный хлеб раньше, но вы, вероятно, никогда не видели, чтобы его так легко приготовить, как этот! Я бы сказал, что это одна часть рецепта, одна часть волшебного трюка… это просто невероятно.Ты должен доверять мне.

    Красивый, хрустящий и пушистый хлеб, приготовленный из всего из четырех ингредиентов , снесет вам крышу! Все, что нужно, это мука, соль, дрожжи и вода, смешанные в миске и оставленные на 8-24 часа. Звучит как целая жизнь, я знаю, но ожидание — единственная сложная часть этого рецепта.

    Просто убедитесь, что ваша мука свежая, а дрожжи не просрочены. Я использовал как активные сухие дрожжи, так и высокоактивные сухие дрожжи с отличными результатами!

    Посмотрите, какие аппетитные ломтики! Они так и просятся, чтобы их намазали козьим сыром и медом или украсили помидорами, базиликом и капелькой хорошего оливкового масла.

    О, возможности…

    Я понял. У вас, наверное, уже есть много вопросов о том, как это выпекается, какую посуду вы можете использовать, кроме жаровни, и как долго вы должны дать подняться. Вы можете нажать «Подробнее», чтобы прокрутить учебник с картинками, полный рецепт и мои заметки. Это просто все ответы, которые я нашел, когда у меня были одни и те же вопросы!

    Тесту требуется всего 5 минут , чтобы собраться вместе, но требуется некоторое время, чтобы подняться.Однако все ваше терпение полностью окупается, когда этот прекрасный хлеб выходит из вашей духовки.

    Если, как и я, вы стоите с отвисшей челюстью, когда все готово, знайте, вы все сделали правильно!

    Я уже испекла несколько таких замечательных булочек и приготовлю еще много к праздникам. Я могу представить, как можно смешать множество забавных ароматизаторов… розмарин, цедру лимона, пармезан, чеснок и клюкву, и это лишь некоторые из идей!

    [Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный письменный рецепт без картинок.Это просто учебник, чтобы дать вам представление о том, как должен выглядеть каждый шаг. Надеюсь, это будет полезно!]

    В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Обязательно используйте свежие ингредиенты с неистекшим сроком годности. Влейте теплую воду и аккуратно перемешайте, пока не получится грязное, лохматое тесто, которое выглядит примерно так (вверху). Не переусердствуйте с тестом. Вот и все!

    Просто плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8-24 часа при комнатной температуре.Вы хотите, чтобы он поднялся и «пузырился» на поверхности. Я даю этому тесту подняться около 9 часов.

    Когда он поднимется, поместите жаровню в духовку, нагретую до 450 градусов по Фаренгейту, чтобы предварительно разогреть. См. примечания ниже о другой посуде, которую вы можете использовать.

    Тем временем выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Оно будет липким, но руками, присыпанными мукой, вы легко сможете сформировать из него круглый шар из теста.

    Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой, пока жаровня разогревается. Если посуда, которую вы используете, не эмалированная или с антипригарным покрытием, на этом этапе подложите под тесто кусок пергаментной бумаги.

    Осторожно достаньте жаровню из духовки, положите туда тесто и накройте крышкой. Он отправляется обратно в духовку, поэтому установите таймер на 30 минут и ждите, пока произойдет волшебство!

    Разве это не потрясающе?! Вот что получится после 30-минутной выпечки. Теперь снимите крышку, поставьте обратно в духовку и запекайте без крышки еще 7-15 минут.

    Время выпекания без крышки зависит только от вашей духовки. Моему понадобилось всего 7 минут, чтобы получить великолепный золотисто-коричневый цвет, но это может варьироваться.Просто следите за ним.

    Вуаля! Вытащите его, нарежьте и намажьте один (или двенадцать) маслом, СТАТ.

    Ремесленный хлеб с хрустящей корочкой без замеса

    Ингредиенты

    • 3 стакана муки общего назначения
    • 2 чайные ложки кошерной соли, не поваренной соли
    • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, активных сухих или высокоактивных сухих дрожжей лучше всего
    • 1 1/2 стакана теплой воды
    Необходима специальная посуда:
    • Голландская жаровня или любое большое блюдо/миска и крышка, пригодные для использования в духовке*

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.Перемешивайте деревянной ложкой в ​​воде, пока смесь не превратится в рыхлое, но однородное тесто. Не переусердствуйте с тестом. Чем меньше вы «работаете» с ним, тем больше образуется мягких, пушистых воздушных карманов.
    2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре на 8–24 часа*. Тесто набухнет и поднимется.
    3. После того, как тесто будет готово, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите жаровню без крышки в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
    4. Пока жаровня разогревается, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Руками, посыпанными мукой, сформируйте из теста шар. Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть.
    5. По истечении 30 минут осторожно снимите жаровню. Руками, присыпанными мукой, выложите в нее хлебное тесто. (Вы можете положить кусок пергамента под тесто, если ваша жаровня не покрыта эмалью.)
    6. Закройте крышку и выпекайте в течение 30 минут под крышкой. Осторожно снимите крышку и выпекайте еще 7-15 минут* без крышки.
    7. Осторожно переложите хлеб на разделочную доску и нарежьте хлебным ножом.
    8. Наслаждайтесь!
    ПРИМЕЧАНИЯ
    1. Время выпекания без крышки зависит от вашей духовки. В моей духовке хлебу требуется всего 7 минут, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, но это может варьироваться. Просто следите за ним!
    2. Предварительный нагрев жаровни до 450 градусов по Фаренгейту не повредит ни ее, ни ручку наверху.
    3. Я дал этому тесту подняться от 8 до 24 часов, и оно прекрасно пропеклось. Просто убедитесь, что он поднялся и кажется «пузырьком» на поверхности.
    4. Жаровню/форму для запекания/кастрюлю смазывать маслом не нужно
    5. . Мой хлеб никогда не прилипал к кастрюле. Однако, если вы беспокоитесь, положите кусок пергаментной бумаги под тесто, прежде чем класть его в кастрюлю.
    6. Я не рекомендую использовать в этом рецепте цельнозерновую муку или белую цельнозерновую муку. В результате хлеб будет очень плотным, а не таким пышным и вкусным. №
    7. Я использовал эмалированную чугунную кастрюлю Le Creuset объемом 5,5 л, но вы можете использовать любую большую посуду и крышку для духовки.Все это также работает: форма для выпечки, покрытая алюминиевой фольгой, вставка для мультиварки, кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, камень для пиццы с подходящей для духовки чашей для покрытия хлеба и старая чугунная жаровня.
    8. Добавьте любые добавки, которые вам нравятся: травы, специи, сухофрукты, измельченные орехи и сыр. Я рекомендую добавлять их в исходную мучно-дрожжевую смесь, чтобы не переборщить с добавками в тесто. Чем меньше вы «работаете», тем больше вы способствуете формированию мягких, пушистых воздушных карманов!

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.