HomeДомКвас домашний из сухарей: Домашний квас из сухарей, пошаговый рецепт на 341 ккал, фото, ингредиенты

Квас домашний из сухарей: Домашний квас из сухарей, пошаговый рецепт на 341 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепты домашнего кваса на сухарях

Приготовить квас из ржаных сухарей очень просто. Дрожжи развести теплой водой, смешать с мукой и оставить на 1 час.

Сухари положить в эмалированную кастрюлю, после чего залить кипятком и закрыть крышкой. Настой выдержать в теплом месте в течение 3 часов, можно дополнительно укутать кастрюлю одеялом. Хлебный настой процедить, добавить в него необходимое количество сахара и дрожжей. Напиток перемешать, перелить в удобную банку и поставить в теплое место на несколько часов до полного остывания.

Квас домашний из сухарей можно не только пить, но и использовать для приготовления салатов, окрошки и холодных супов.

Приготовление кваса из хлебных сухарей

Квас из хлебных сухарей — вкусный легкий освежающий напиток, который очень просто приготовить своими руками.

  • Вода — 2 л
  • Сухари — 350 г
  • Мед -30 г
  • Хрен — 50 г
  • Дрожжи — 10 г

Сухари из черного хлеба положить в миску или кастрюлю, залить кипятком и дать настояться около 2 часов.

Размякшие сухари протереть через сито, после чего в эту смесь добавить дрожжи и сахар.

Поставить квас в теплое место и дать ему хорошо перебродить.

По этому рецепту квас на сухарях будет готов уже через 6 часов.

Для придания дополнительного аромата, в готовый квас можно будет добавить натертый хрен и мед. Напиток хорошо размешать, охладить и можно пить.

Квас на сухарях получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Рецепт кваса из сухарей без дрожжей

Квас из сухарей без дрожжей — не только вкусный, но и полезный напиток.

  • Вода — 5 л
  • Сухари — 500 г
  • Хмель — 100 г
  • Сахар — по вкусу

Перед тем как приготовить квас из сухарей нужно подготовить закваску. Сухой или свежий хмель залейте небольшим количеством воды и отварите в течение 30-40 минут.

Из ржаного хлеба нужно будет приготовить сухари, для этого нужно будет нарезать его мелкими кусочками, положить на противень и высушить в духовке.

Можно приготовить сухарики обычным способом — просто посушить хлеб на солнце. Сухарики положить в банку, залить водой, закрыть и дать настояться при комнатной температуре несколько часов. Когда вода приобретет красивый слегка коричневатый оттенок,  добавить сверенный хмель и оставить на сутки. Готовый напиток процедить через марлю, перелить в удобные банки или бутылки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Для улучшения вкуса можно добавить сахар.

Домашний квас из сухарей — пошаговый рецепт с фото

Домашний квас- русский натуральный напиток, который всегда освежит и утолит жажду. Все реже встречаются нам бочки с настоящим квасом, и все чаще мы покупаем его в магазине, где содержится обычная газировка и различные вкусовые добавки. Так что гораздо полезнее и вкуснее приготовить квас в домашних условиях, ничего сложного в этом нет, все просто. Домашний квас из сухарей — то, что надо в жаркий день!

Ингредиенты для блюда

  • Сухари ржаные

    3ст.

  • Дрожжи сухие

    1шт.

Как приготовить Домашний квас из сухарей — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для кваса.

2Выкладываем сухари в блендер и хорошо измельчаем (можно для этих целей использовать мясорубку).

3Выкладываем сухари в кастрюлю.

4Доводим воду до кипения и добавляем к сухарям. Перемешиваем и даем настояться около 2,5 часов.

5Когда смесь охладится — смешиваем дрожжи с 3 ст. л. воды.

6Добавляем дрожжи в кастрюлю.

7Затем добавляем сахар.

8Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и даем настояться 10-12 часов.

9Когда квас настоится — процеживаем его через марлю и дуршлаг, чтобы не было хлебных крошек.

10Получился вот такой напиток.

11Переливаем его в бутылку и добавляем изюм. Оставляем квас на 2 часа при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 2 дня.

12Квас готов! Разливаем по кружкам и наслаждаемся.

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Приготовление домашнего хлебного кваса из сухарей

Квас является очень вкусным напитком, а рецептов приготовления его существует целое множество, ведь его можно готовить на основе фруктов, соков, цитрусовых, солода и сухарей, сухофруктов и даже из овощей и ревеня.

А сам процесс можно отнести к искусству, но специальных навыков и загадочных ингредиентов он не требует. Это означает, что приготовить его может любой желающий. А добавив в квас различные добавки Вы сможете создать свой букет аромата. Можете добавить немного мяты или апельсина, ягоды смородины и грушу, в таком случае будет потрясающей игра вкуса.

Рецепт кваса из сухарей

Для приготовления понадобится:

  • 200 г белых сухарей;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 10 г свежих дрожжей;
  • ½ лимона;
  • горсть изюма

Приготовление:

И так, давайте приготовим сухари. Для этого нарежьте на ломтики хлеб и подсушите его в духовке. После этого измельчите сухари скалкой либо же с помощью блендера. После чего возьмите очищенную воду и прокипятите 1-2 минуты. Выложите сухари в эмалированную емкость, добавьте туда подготовленный нами ранее крутой кипяток, накройте крышкой и оставьте настаиваться наш напиток на 3-4 часа. В течении этого времени напиток нужно будет несколько раз перемешать. Заранее разведите дрожжи теплой водой, оставьте их на час, а за тем добавьте в настой сухарей вместе с сахаром. Напиток уберите в теплое место и оставьте на 4-12 часов, в банке должны образоваться пузырьки воздуха и пенка.

После этого процедите квас из сухарей через марлю в другую емкость, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Как только он остынет можно его употреблять. Также по желанию можно добавить в каждую емкость несколько долек лимона и штучек 5 изюма.

Закваску не выбрасывайте, ведь именно она будет основой следующего кваса. В таком случае необходимо добавить на 1 часть закваски 1 часть сухарей, небольшое количество сахара, залить это все теплой водой. Оставьте нашу емкость в теплом месте, и уже через 10 – 12 часов напиток будет готов!

Ни в коем случае не выбрасывайте закваску, ведь она является основой следующего кваса. Добавьте на 1 часть закваски 1 часть сухарей, немного сахара и залейте теплой водой. Через 10-12 часов квас готов!

Рецепт кваса «Петровский» из сухарей

Для приготовления потребуется:

  • вода – 2 л;
  • сухари – 400 г;
  • мед – 30 г;
  • хрен – 50 г;
  • дрожжи 10 г.

Приготовление:

Полученные из черного хлеба сухари залейте крутым кипятком, дайте им настояться на протяжении 2 часов. После чего их необходимо протереть через сито, добавить дрожжи и сахар. Поставьте квас на теплое место и дайте ему настояться на протяжении 5 – 6 часов. После того как напиток приготовится добавьте в него мед и натертый хрен, тщательно размешайте.

Рецепт кваса имбирного по-литовски

Для приготовления потребуется:

  • Квас 6 л;
  • Стакан яблочного сиропа;
  • Стакан сахара;
  • 5 г имбиря;

Приготовление:

Добавьте в готовый квас натертый имбирь, яблочный сироп, сахар и дрожжи (предварительно их необходимо будет развести в теплой воде, добавить в них сахар и муку и дать им настояться в течении часа. Вот и все! Можете непосредственно перед употреблением добавить кубики льда, такой напиток отлично утолит жажду.

Рецепт тминного кваса

Для приготовления понадобится:

  • Вода – 20 литров;
  • Ржаной хлеб – 2 кг;
  • Дрожжи – 50 г;
  • Сахар – 4 стакана;
  • Тмин – 60 г.

Приготовление:

Хорошо готовили данный напиток в Сибири и на Урале. Этот напиток относится к диетическим, также он хорошо подходит для профилактики и регулирования процессов пищеварения, отлично предохраняет от простудных заболеваний. Процесс приготовления достаточно прост, ведь квас готовится как обычный, только одновременно с сахаром и дрожжами необходимо добавить семена тмина (растертые). После того как он настоится его нужно процедить и охладить.

Рецепт окрошечного кваса

Для приготовления потребуется:

  • Вода – 7 литров;
  • Ржаной хлеб – 2 кг;
  • Сухари 100 г;
  • Дрожжи- 50 г;
  • Мука – 50 г.

Приготовление:

Для начали необходимо измельчить ломтики ржаного хлеба, подсушить, чтоб они подрумянились и положить их в кастрюлю. Залейте сухари кипятком, накройте посуду крышкой и оставьте настаиваться на 3- 4 часа. Настой процедите, добавьте в него дрожжи и сахар. И снова оставьте на 3-4 часа, после чего напиток процедите, разлейте по чистым бутылкам и поставьте в холодильник.

Рецепт северного кваса

Для приготовления понадобится:

  • Вода – 1 л;
  • Ржаные сухари 1 кг;
  • Сахар – 750 г;
  • Листья черной смородины -20 г;
  • Жидкие пивные дрожжи – 2-3 ст. л

Приготовление:

Необходимо залить кипятком черносмородиновые листья, ржаной хлеб, добавить сахар, хорошо перемешать, закрыть крышкой и поместить в теплое место на 3- 4 часа. После чего смесь процедите, добавьте в сусло закваску и выставьте на 2-3 часа в холодное место. После чего сусло нагрейте до температуры 100 С и дайте ему прокипеть на протяжении 5-7 минут, в процессе пенку которая будет образовываться необходимо снимать. Процедите горячий напиток, охладите его и разлейте по бутылкам, поставьте на сутки в холодильник, после чего его можно употреблять.

 

 

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Квас из ржаных сухарей с хмелем рецепт с фото, как сделать на Webspoon.

ru

Как приготовить квас из ржаных сухарей с хмелем в домашних условиях

Впервые квас возник более тысячи лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в Древний Вавилон. Однако, широкую популярность напиток получил лишь на Руси. Около 300 наименований кваса насчитывалось в дореволюционной России. Готовили квасы хлебные, фруктовые, плодовые и травяные. По средним подсчетам, каждый человек выпивал в год приблизительно 200 литров кваса.

Существует множество рецептов приготовления кваса. Мы остановимся на рецепте приготовления хлебного кваса с добавлением шишек хмеля. При добавлении шишек хмеля в квас, он обогащается комплексом биологически активных веществ.

Как приготовить «Квас из ржаных сухарей с хмелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить хлебный квас с хмелем, необходимо взять 3 литра воды, сухари половины буханки ржаного хлеба, изюм, шишки хмеля, дрожжи, муку.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить дрожжевую смесь: в 100 мл тёплой воды добавить дрожжи, сахар и муку.

Шаг 3 Ссылка

Поджаренные сухари ржаного хлеба сложить в 3-х литровую банку.

Шаг 4 Ссылка

Залить сухари кипячёной горячей водой (почти полную банку).

Шаг 5 Ссылка

Добавить 20 штук изюма, 3 столовые ложки сахара, шишки хмеля.

Шаг 6 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и добавить дрожжевую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и накрыть банку марлей. Поставить в тёплое место.

Шаг 8 Ссылка

Через 3 дня ваш квас будет готов. Процедите и поставьте его в холодильник. В оставшуюся закваску добавить воды и 3 ст. л.

сахара. Поставить снова бродить. Со временем старую закваску чуть отобрать, а сухарей жареных добавить, чтобы сохранялся цвет.

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса…: selishev — LiveJournal

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса

квас домашний Далеко в прошлом остался тот самый квас, за которым стояли очереди на улицах города, и который всегда присутствовал на столе в сельском подворье. Но сегодня у нас есть великолепная возможность сделать квас домашний по праву напитком номер один в доме. Рецепты приготовления этого замечательного напитка с его неповторимым вкусом, как его готовили на Руси издавна, бережно передаются из рук в руки нашими бабушками и мамами, а также кулинарами – специалистами своего дела. Напиток, пришедший к нам из древнего Египта, прижился на Руси, став одновременно и едой. Ведь блюд, в рецепт приготовления которых входит квас, не счесть. Приготовленный своими руками квас домашний благотворно влияет на наше здоровье. Он регулирует обмен веществ в организме, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, насыщает нас ферментами, минералами и витаминам, способствует выведению шлаков из организма. Я предлагаю вам приготовить великолепный напиток — по традиционному рецепту из ржаных сухарей, как это делаю я. Ржаной квас домашний Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу. Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки. Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания. Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно. Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы. Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю. Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким. Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите. Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас. Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник. Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз. Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус. домашний квас Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить. Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см. Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики. Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой. Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора. Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку. Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь. Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше. ядреный квас Хлебный квас без дрожжей В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей. Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске. Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма. Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня. Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас. В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.     Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба. Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали. Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше. Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба. Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис. Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом. Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова. квас Правила приготовления хлебного домашнего кваса Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде. Хранить квас рекомендуется в холодном месте. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды. Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей. Квас без дрожжей Закваска для кваса без дрожжей 2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды. 0,5 дольки ржаного хлеба. 1 ч.л. сахарного песка. Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски 1 ст. ложка сахарного песка 1 – 2 дольки ржаного хлеба 0,5л приготовленной закваски 1,5л охлажденной кипяченой воды И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности.  Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем  крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем…
Подробнее на handmade-garden.ru

Домашний хлебный квас – рецепт с дрожжами и без (из сухарей)

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

  • приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
  • используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
  • сухари для кваса готовьте без масла и специй;
  • во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 250 грамм;
  • прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Квас на сухих дрожжах

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 0,5 кг;
  • сахар – 300 грамм;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Квас на изюме вместо дрожжей

Домашний квас в банке на 3 литра

Домашний квас помимо вкуса обладает также рядом преимуществ перед магазинным, поскольку состоит из самых простых и натуральных ингредиентов, а газированным становится благодаря естественному процессу брожения. Он дает чувство насыщенности, хотя сам по себе низкокалорийный, а также полезен для очищения микрофлоры кишечника.

Домашний квас из хлеба без дрожжей в 3-х литровой банке

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Квас без дрожжей настаивается гораздо дольше, но благодаря этому получается более насыщенным и ярким по вкусу.

Время готовки: 3-4 дня

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

  • Нарежьте хлеб одинаковыми кубиками со сторонами около 2 сантиметров.

  • Выложите кубики на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 ̊С. Хлеб должен подсохнуть и потемнеть.

  • В зависимости от того, насколько поджаристыми будут сухарики, квас получится темнее и насыщеннее по вкусу. Главное – не передержать, чтобы подгоревший хлеб не горчил.

  • Готовые сухарики сложите в отдельную посуду и дайте немного остыть.

  • Изюм промойте и добавьте к черному хлебу. Помимо вкуса и аромата, он нужен чтобы ускорить процесс брожения.

  • Засыпьте содержимое миски сахаром и перемешайте.

  • Выложите смесь в трехлитровую банку и залейте водой. Горлышко банки закройте сложенной в несколько слоев марлей и оставьте напиток настаиваться на 3-4 дня.

  • Готовый квас процедите через сито и перелейте для удобства в пластиковую бутылку. Оставшиеся размокшие сухари можно использовать повторно в качестве закваски при приготовлении новой порции кваса. Тогда понадобится половина размякшего хлеба и половина новых сухарей, также нужно будет добавить меньше сахара.


Приятного аппетита!

Квас из хлеба с дрожжами в домашних условиях

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Добавление в квас дрожжей, во-первых, ускоряет процесс брожения, а во-вторых, делает его не кисломолочным, а спиртовым, поэтому такой квас может стать слабоалкогольным напитком.

Время готовки: 2-3 дня

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 300 гр.
  • Сахар-песок – 6 ст.л.
  • Изюм – 15 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Дрожжи – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Черный хлеб нарежьте крупными брусками размером около 3-5 сантиметров, выложите на противень и подсушите в духовке при температуре 180 ̊С. От степени поджаристости хлеба зависит насыщенность цвета и вкуса кваса.
  2. Засыпьте сухари в трехлитровую банку, нагрейте воду до 60-70 ̊С и залейте ею хлеб.
  3. Засыпьте в банку сахар. Если квас покажется вам недостаточно сладким, вы сможете добавить еще немного сахара в уже готовый напиток. Засыпьте быстродействующие дрожжи и перемешайте содержимое банки.
  4. Также для более интенсивного брожения, газированности и вкуса добавьте в воду изюм.
  5. Тщательно перемешайте все ингредиенты, закройте горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей и оставьте на 2-3 дня. Чем дольше напиток будет бродить, тем выше будет содержание спирта.
  6. Готовый квас процедите через сито, по желанию можете добавить жженый на сковороде сахар для придания напитку янтарного цвета и интересного вкуса. Оставшиеся размокшие сухари сохраните и используйте в качестве закваски при приготовлении кваса в последующие разы.

Приятного аппетита!

Как приготовить квас из черного хлеба с изюмом?

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Добавление в квас изюма делает вкус напитка более насыщенным, слегка кисловатым и интересным. Также он ускоряет процесс брожение и квас получается более газированным.

Время готовки: 2-3 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 400 гр.
  • Сахар-песок – 150гр.
  • Изюм – 25 гр.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Нарежьте черный хлеб небольшими кубиками, примерно 1-2 сантиметра величиной.
  2. Разложите кубики на противень и подсушите в духовке при температуре 180-200 ̊С на режиме «Гриль» в течении 10-15 минут. Следите, чтобы сухарики не подгорели, в противном случае квас будет горчить.
  3. Остывшие сухарики пересыпьте в банку. Вскипятите воду, залейте сухари и оставьте на 3-4 часа.
  4. Когда вода остынет до комнатной температуры, засыпьте к сухарям половину от общего количества сахара и перемешайте.
  5. После сахара добавьте к сухарям предварительно промытый изюм и снова перемешайте.
  6. Кастрюлю накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте настаиваться в течении 12 часов в теплом месте. Когда квас начнет бродить, его необходимо перенести в темное место, или оставить в дальний угол так, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Так он должен отстояться еще сутки.
  7. В сито положите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас. Остатки в виде размокших сухарей не выбрасывайте, они могут выступать в качестве закваски при приготовлении следующей порции кваса.
  8. В процеженную жидкость добавьте оставшуюся часть сахара, размешайте до полного его растворения и разлейте по банкам или бутылкам. Количество сахара на этом этапе можете регулировать самостоятельно, по вкусу. Такой напиток может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт квас из сухарей черного хлеба

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Подсушенный черный хлеб делает цвет и вкус кваса более насыщенным, а также придает небольшую горечь. Чем больше вы подрумяните сухарики в духовке, тем более ярким будет вкус, таким образом вы можете сами его регулировать.

Время готовки: 3-4 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 400 гр.
  • Сахар-песок – 50 гр.
  • Изюм – 4 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Дрожжи – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для сухарей подойдет любой ржаной темный хлеб. Нарежьте его небольшими брусочками или кубиками, разложите на противне и сушите в духовке при 180-200 ̊С со включенной конвекцией.
  2. Дайте получившимся сухарям остыть, затем переложите их в блендер и измельчите до состояния однородной крошки.
  3. Крошку высыпьте в глубокую кастрюлю.
  4. В другой кастрюле или чайнике вскипятите воду.
  5. Влейте кипяток в кастрюлю с перемолотыми сухарями, постоянно помешивая. Дайте смеси отстояться в течении нескольких часов.
  6. Дрожжи смешайте с небольшим количеством воды, около трех столовых ложек.
  7. В остывшую смесь воды и крошки засыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Затем залейте разведенные дрожжи и также перемешайте до однородности.
  8. Накройте кастрюлю полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей и оставьте квас настаиваться на 10-12 часов.
  9. По прошествии указанного времени на поверхности образуется плотный слой из разбухшей хлебной крошки, пены и газов.
  10. В сито постелите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас.
  11. С помощью воронки разлейте напиток по заготовленным бутылкам. Не заполняйте их до верху, а оставляйте хотя бы 1/8 часть от общего объема.
  12. Для большей газированности и интересного вкуса добавьте в каждую бутылку по несколько изюмин. Закрутите крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько суток.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из бородинского хлеба

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Бородинский хлеб обладает особым вкусом, благодаря которому квас получится очень насыщенным и ароматным. А в сочетании со свежей мятой напиток будет более легким и освежающим.

Время готовки: 1-2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 400 гр.
  • Сахар-песок – 80-100 гр.
  • Мята – 3 ветки;
  • Вода – 3 л.
  • Дрожжи – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Хлеб перед приготовлением кваса нарежьте кубиками и подсушите либо на воздухе, либо с помощью духовки.
  2. Пересыпьте сухари в банку, положите к ним предварительно промытые веточки свежей мяты.
  3. В кастрюле или с помощью чайника вскипятите воду. В банку к сухарям и мяте засыпьте сахар и залейте все кипятком. Перемешайте содержимое до полного растворения сахара.
  4. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды. Когда содержимое банки будет уже не горячим, а теплым, влейте туда дрожжи и перемешайте все ингредиенты.
  5. Банку закройте марлей, сложенной в 2-4 слоя, и оставьте настаиваться при комнатной температуре около 10 часов.
  6. Отстоявшийся квас процедите через сито с несколькими слоями марли. Сухари можно будет использовать в дальнейшем в качестве закваски, чтобы не добавлять снова дрожжи.
  7. По вкусу добавьте еще сахара, можно тростникового для более интересного вкуса, и оставьте напиток отстояться еще 1,5 часа.
  8. Готовый квас разлейте по бутылкам, не доходя до верху где-то 1/8. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник еще на 12 часов.

Приятного аппетита!

Ароматный и насыщенный квас из черного хлеба и солода

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Солод делает домашний квас более приближенным по вкусу к тому, что мы привыкли покупать в магазинах, придает ему особый аромат.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 200 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Ржаной солод – 60 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Дрожжи – 8 гр.

Процесс приготовления:

  1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения. Предварительно подсушенный в духовке черный хлеб измельчите с помощью блендера до состояния крошки и перемешайте с солодом.
  2. Засыпьте смесь сухарей и солода в кипящую воду, она начнет бурлить и активно пениться.
  3. Тщательно все перемешайте, чтобы солод заварился. Снимите кастрюлю с огня и в еще горячую жидкость засыпьте сахар. Перемешайте до полного его растворения и дайте остыть.
  4. Перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в стакан, остудите и замешайте с дрожжами.
  5. Влейте разведенные дрожжи в остывшее содержимое кастрюли, размешайте до однородности.
  6. Прикройте тару сложенной в несколько слоев марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов.
  7. Отстоявшийся квас процедите сначала через обычное сито, чтобы убрать крупную крошку.
  8. Затем промойте сито, положите в него несколько слоев марли, около 3-4, и процедите основу для кваса второй раз.
  9. Полученную жидкость разлейте по предварительно заготовленным бутылкам, предварительно попробовав ее на сладость. По необходимости можете добавить на этом этапе еще немного сахара, чтобы квас был послаще. Плотно закройте бутылки и оставьте в холодильнике на 1-2 суток. Важно не заполнять бутылки доверху, поскольку потом крышку может просто сорвать от высокого давления.
  10. Охлажденный и настоявшийся напиток готов к употреблению. Такой квас может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита!

Домашний квас из белого хлеба с ржаной закваской

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Квас из белого хлеба получается необычным, поскольку не похож по вкусу на привычный ржаной квас. Он более легкий, не такой насыщенный, как на темном хлебе, но не менее вкусный.

Время готовки: 1-2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб белый – 250 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Ржаная закваска – 50 гр.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Хлеб нарежьте на небольшие ломтики и подсушите в духовке в течении 20 минут при 190 ̊С. Внимательно следите за тем, чтобы сухари не пригорали, иначе в последствии квас может неприятно горчить.
  2. Тем временем наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Готовые сухари остудите при комнатной температуре.
  4. Выложите их в кипящую воду и засыпьте сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока кристаллы не растворятся. Выключите плиту и перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в миску.
  5. Остудите воду в миске до комнатной температуры, добавьте закваску и тщательно перемешайте.
  6. Разведенную закваску добавьте к сухарям, как только вода в кастрюле остынет. Аккуратно перемешайте, стараясь не разламывать хлеб на слишком мелкие куски.
  7. Закройте кастрюлю марлей, сложенной в 2-3 слоя, на 10-12 часов в теплое место. Отличным вариантом будет оставить смесь у теплой батареи.
  8. Отстоявшуюся смесь процедите через сито и несколько слоев марли, чтобы убрать даже самые маленькие частицы хлеба. Разлейте напиток по бутылкам, не доливая до конца примерно 1/8, и уберите квас в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Домашний квас из черного хлеба на закваске

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Закваска позволяет квасу быстрее созреть, делает его более насыщенным и газированным. Закваску можно как делать отдельно, так и использовать в качестве нее размокшие сухари с предыдущего приготовления домашнего кваса.

Время готовки: 9-10 дней

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Хлеб черный – 400 гр.
  • Сахар-песок – 3 ст.л.
  • Вода – 3,2 л.
  • Закваска – 1 ст.л.
  • Мука ржаная – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Закваска готовится заранее, в течении недели. Сначала смешайте в небольшой баночке 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. Каждый день выбрасывайте половину массы и добавляйте к оставшейся части еще 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. На шестой день ничего добавлять не нужно, просто оставьте закваску постоять еще день-два.
  2. Хлеб нарежьте небольшими брусками и подсушите в духовке в течении 15-20 минут при 180 ̊С. Готовым сухарям дайте остыть до комнатной температуры.
  3. Слегка подогрейте воду, но не кипятите, и залейте в банку до середины. Добавьте туда сахар и изюм и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
  4. Положите в банку хлеб и долейте воды, не доходя до горлышка банки около 4-5 сантиметров, чтобы хлебу было, куда подниматься. В зависимости от температуры помещения, квас может настаиваться 2-3 дня. Чем теплее, тем быстрее он будет бродить. Внимательно следите за хлебом в банке: если он опустился на дно, это значит, что квас прокис.
  5. Готовый напиток процедите через сито с несколькими слоями марли, по вкусу можете добавить еще сахара, затем перелейте в бутылку и уберите в холодильник еще на сутки, чтобы он созрел.

Приятного аппетита!

Квас — лучший рецепт освежающего русского хлебного напитка

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Стакан холодного кваса — освежение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован. Это средство для утоления жажды, от которого просто невозможно насытиться. Здесь я покажу вам, как приготовить квас в домашних условиях. Для рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов. Подробный рецепт кваса с точным количеством и пошаговой инструкцией можно найти ниже.

Что такое квас?

Квас — популярный в России напиток, приготовленный путем квашения ржаного хлеба и дрожжей. Это также распространено в других славянских странах. В советское время хлебный напиток летом продавали на улицах в желтых цистернах. В Германии квас можно купить в пластиковых бутылках в российских магазинах. Напиток используют не только для питья, но и для приготовления летних русских супов.

Вкусный и полезный напиток летом

Квас, особенно летом, является идеальным напитком, утоляющим жажду и освежающим.Лучше всего на вкус домашний квас, который пахнет ароматом хлеба. Кроме того, русский хлебный напиток считается полезным для здоровья. Он содержит витамины, полезен для пищеварения, обмена веществ и сердечно-сосудистой системы, обладает антибактериальным действием и дает энергию.

Из какого хлеба я готовлю квас?

Хлеб — основной ингредиент кваса. Чтобы русский напиток получился по-настоящему вкусным, стоит покупать темный ржаной хлеб очень хорошего качества. А можно дома испечь ржаной хлеб.Также важно, чтобы хлеб был сухим. Должно получиться сухарик. Для этого его нужно запекать в духовке 20-30 минут. Чем темнее вы поджарите хлеб, тем темнее будет ваш квас. Но следите за тем, чтобы хлеб не пригорал, иначе напиток будет горьким на вкус. Приготовление кваса в домашних условиях — также идеальный способ использовать старый ржаной хлеб, который у вас может быть дома и который вы собираетесь выбросить. Поджарьте его в духовке, чтобы он почувствовал аромат, а затем приступайте к приготовлению кваса.

Лучший квас из бородинского хлеба

В России напиток часто готовят из бородинского хлеба, преимущественно ржаного.Купить хлеб можно в некоторых российских магазинах. Обычно сверху присыпают кориандром. В этом случае следует очень тонко нарезать верхний слой хлеба, так как аромат кориандра в квасе неуместен. Однажды я приготовил квас из ржаного хлеба из пекарни, один раз из ржаного хлеба из органического супермаркета и один раз из бородинского хлеба. На самом деле лучший квас делают из русского бородинского хлеба. Он быстрее ферментируется, имеет более ярко выраженный цвет, очень ароматный и вкусный.На фотографиях видно хотя бы внешнее отличие: квас из бородинского хлеба имеет темно-коричневый цвет, а напиток из простого ржаного хлеба намного светлее. Так что если вы планируете приготовить квас дома и есть возможность зайти в русский магазин, вам обязательно стоит купить там бородинский хлеб.

Сколько сахара входит в хлебный напиток?

Помимо дрожжей и хлеба, в брожении русского напитка участвует сахар. Так что количество сахара в квасе не должно быть слишком маленьким.Минимальное количество сахара, из которого я делал квас, составляло 80 г сахара на 3 л воды. Это сработало довольно хорошо. Хлебный напиток был едва сладким, но терпким. Он идеально подходил для летнего супа окрошка. Для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки, это идеальное количество сахара для кваса. Кроме того, я приготовил хлебный напиток с большим количеством сахара, а именно 130 г на 3 л воды. Таким образом, он был кисло-сладким на вкус и был очень вкусным в качестве утоления жажды между ними. Однако для окрошки квас с таким большим количеством сахара слишком сладкий и менее подходящий.

Квас идеально подходит для окрошки

Хотя сейчас существует множество различных рецептов с молочными продуктами, в том числе кефиром или натуральным йогуртом, для русского летнего супа окрошка, классический холодный суп, который раньше готовили с квасом. Так что домашний хлебный напиток можно пить не только в чистом виде, но и готовить из него окрошку. Лучше всего для этого подойдет русский напиток, если он не будет слишком сладким на вкус. Как приготовить суп на квасе, кефире или натуральном йогурте, я расскажу в статье Окрошка — вегетарианский рецепт популярного русского холодного супа.

Подавать и хранить хлебный напиток

Квас лучше всего холодным. Хранить плотно закрытым в стеклянных бутылках в холодильнике. Чем дольше хлебный напиток стоит в холодильнике, тем он становится более газированным. Это придает ему вкус восхитительного лимонада с неповторимым вкусом хлеба. После приготовления вы должны охладить его как минимум на 24 часа, прежде чем пить.

Квас

  • освежающий,
  • кисло-сладкий,
  • газированный,
  • ароматный,
  • очень вкусный,
  • идеально утоляющий жажду в жаркие летние дни,
  • идеально подходит для окрошки,
  • легко и быстро сделать дома из нескольких ингредиентов,
  • популярный напиток русской кухни.

Рецепт кваса

Точное количество и пошаговые инструкции по приготовлению кваса из русского хлеба в домашних условиях можно найти ниже в коробке с рецептом.

Для рецепта кваса нужно всего пять ингредиентов. Это

  • ржаного хлеба,
  • кипятка,
  • дрожжей,
  • сахара,
  • и изюма.

Подготовка проходит довольно быстро. Только для брожения вы должны выделить достаточно времени.

Как приготовить квас: как это работает

  1. Ржаной хлеб нарезать кубиками и запекать в духовке при 180 ° C примерно 20-30 минут. Затем залейте хлеб кипятком и дайте ему остыть, чтобы он стал чуть теплым.
  2. Процедите воду для хлеба, растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте изюм и дайте бродить около 12 часов.
  3. Перелейте хлебный напиток в стеклянные бутылки, закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Ваш домашний квас готов!

Как приготовить квас: с этими советами у вас все получится

  • Используйте для кваса ржаной хлеб очень хорошего качества.Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
  • При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. В противном случае ваш квас в итоге будет горчить.
  • Как долго хлеб нужно поджаривать в духовке, зависит от того, насколько он был влажным.
  • Вы можете немного изменить количество сахара для хлебного напитка по своему вкусу, но не следует уменьшать его слишком сильно, потому что сахар играет роль в брожении, помимо дрожжей и хлеба.
  • Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие дрожжи.Для рецепта ниже вам понадобится 3 г.
  • При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект. Хлебная вода не должна быть ни горячей, ни холодной.
  • Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в помещении. Если в помещении, где находится масса, около 24 ° C, на брожение ей потребуется около 8–12 часов. Чем холоднее в комнате, тем больше времени нужно массе для брожения.
  • Не наполняйте квасом стеклянные бутылки до краев, оставьте до краев около 5 см свободного пространства.Таким образом, газы, образующиеся во время брожения напитка, имеют место для выхода.
  • Чем дольше вы храните хлебный напиток в холодильнике, тем больше он будет газироваться.
  • Вместо марли можно использовать полотенце.

Видео по рецепту кваса

Кстати, на моем Youtube канале вы можете найти небольшой ролик на квас. Там вы можете увидеть, как это сделать дома. Если вы не хотите пропустить больше моих видео, подпишитесь на мой канал.

По этому рецепту готовили русский хлебный напиток? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашего звездного рейтинга и вашего комментария ниже о том, как вам понравился напиток.

Квас дрожжевой / русский хлебный напиток

Стакан холодного кваса — чистое освежение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован. Это средство для утоления жажды, от которого просто невозможно насытиться. По этому рецепту можно приготовить квас в домашних условиях.Вам понадобится всего несколько ингредиентов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 2 дня

Курсовые напитки

Кухня Русская

  • 300 г ржаного хлеба (лучше русского бородинского хлеба)
  • 3 л кипятка
  • 80 — 130 г сахара
  • 40 г изюма
  • 8 г свежих дрожжей
  • Нарезать ржаной хлеб небольшими кубиками, выложить их на противень и поджарить в предварительно разогретой до 180 ° C духовке в течение примерно 20-30 минут.

  • Теперь поместите хлеб в большую стеклянную миску или большую банку с завинчивающейся крышкой, залейте его кипятком, накройте полотенцем и дайте ему остыть до теплой температуры при комнатной температуре. Это займет около 5-8 часов.

  • Сложите марлю примерно в четыре раза, выровняйте ею ситечко и повесьте ситечко над большой стеклянной миской. Процедите теплую смесь воды и хлеба, немного отожмите остатки хлеба на марле и выбросьте.

  • Добавьте свежие дрожжи и сахар в хлебную воду и перемешивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся.

  • Добавьте изюм, накройте миску с хлебной водой полотенцем и дайте бродить в теплом месте примерно на 12 часов. (Обратите внимание на советы и рекомендации в верхней части сообщения).

  • Затем переложите хлебный напиток в стеклянные бутылки (оставляя около 5 см пространства до края каждой бутылки) и поставьте в холодильник не менее 24 часов.

  • Используйте ржаной хлеб очень хорошего качества. Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
  • При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. Иначе квас в итоге будет горчить.
  • Сухие дрожжи можно использовать вместо свежих дрожжей. Для рецепта его нужно 3 г.
  • При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект.
  • Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в помещении. Если в помещении, где находится масса, около 24 ° C, на брожение ей потребуется около 8–12 часов.Чем холоднее в комнате, тем больше времени нужно массе для брожения.
  • Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению кваса в домашних условиях в верхней части поста.

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный восточноевропейский напиток, чрезвычайно популярный во многих славянских странах. Рецептов кваса очень много. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые). Это очень древние рецепты, поэтому все единицы измерения старые русские:

  • 1 фунт = 409.5 грамм
  • 1 ведро = 12,3 литра
  • 1 бутылка = 0,9225 литра
  • 1 стакан = 0,273 литра

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах плита — это очень массивная русская печь, она может держать тепло в течение нескольких дней.

Квас яблочный

Положите перезрелые дикие яблоки в деревянную бочку, наполните ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, залейте ее до верха. Закройте отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы ствол стал герметичным.К нижней части ствола прикрепите кран. Используйте этот кран, чтобы выливать квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда наливаете квас.

Квас грушевый

Обжарить чуть-чуть 1/4 части диких груш, все груши выложить в бочку (1/4 легкой обжарки, 3/4 свежей груши) до заполнения, затем налить в бочку холодную воду. Закройте отверстие тряпкой. Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что неплохо было бы добавить в квасы из яблок и груш 2..3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае люк нужно закрыть пробкой, квас будет готов к употреблению через 1,5..2 месяца. В этом квасе больше газов, и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квас не являются обычными квасами, в их рецептах нет хлеба или сухарей. Все описанные ниже квасы (кроме овсяного бездрожжевого) — классические.

Квас овсяный бездрожжевой

Возьмите 1 литр овса, промойте их.В банку на 3 литра положить семена овса, добавить две чайные ложки сахара или меда, налить в банку воду доверху. Накройте банку салфеткой или тканью. Банку поставить в теплое место на 2–3 дня. Вы можете добавить в банку немного изюма. Это первая начинка, у вас получится темная жидкость.

Вылейте жидкость из банки через сито. Овес снова промыть и снова положить в банку, добавить сахар (по вкусу). В банку налить воды и оставить на двое суток (при высокой температуре хватит и суток).Теперь вылейте только квас. Можно употреблять овес в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.


Сухарики из ржаного хлеба — основа классических рецептов кваса.
Нарезать буханку ржаного хлеба ломтиками 10 мм и высушить при 65-70 ° C

Сухой квас

Возьмите 5 фунтов ржаных сухарей, положите их в чан или любую другую емкость, залейте 4 ведрами кипятка. Через десять часов накрыть чан салфеткой, налить в чан 3 стакана дрожжей и покрошить там французскую булочку.Через девять часов вылейте квас через сито в сосуд, добавьте туда 2,5 фунта сахара, перемешайте и разлейте квас из сосуда по бутылкам, добавляя в каждую бутылку по дольке лимона (но не более 1/4 дольки). ) и 2 изюма. Закройте бутылки и оставьте на полдня на кухне. После этого квас готов. Квас такой вкусный, при правильном соотношении ингредиентов получается очень хороший квас.

Сухой квас без лимона

Возьмите 4 фунта ржаных сухарей, положите их в емкость и вылейте в емкость 1.5 ведер кипятка, настаивать 24 часа, затем процедить через сито (оставить только жидкость — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (приготовьте мяту так же, как и чай). Увидев пузырьки в квасе, дождитесь, пока вся пена поднимется на поверхность, аккуратно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку. Закройте бутылки, держите их на полдня на кухне, затем уберите в холодильник.

Лимонный квас

Возьмите 4 фунта меда, нарежьте 4 лимона (удалите с них семена), 1 фунт изюма и 1 чайную чашку пшеничной муки грубого помола, положите все это в ведро с горячей кипяченой водой.Подождите, пока температура смеси упадет примерно до 40 ° C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей. Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет вверх и появятся пузыри. Сусло процедить через сито, разлить по бутылкам. Закройте бутылки и положите в холодильник на 24 часа. Все, квас готов.

Рецепт ежедневного кваса

Положите 3 фунта подсушенного хлеба без корочки в ведро с кипящей водой, добавьте одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара.Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать ему немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку два изюма или одну чайную ложку сахара. Закройте бутылки. Когда квас станет шипучим, уберите его в холодильник.

Сырой украинский квас рецепт

Насыпать в емкость 5 фунтов пшеничной муки, налить 1/2 ведра кипятка, взболтать. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40 ° C, добавьте 3 фунта пшеничного теста.Подождите, пока он не начнет бродить. На следующий день в процессе ферментации вы можете добавить немного холодной воды и дать ей отстояться. На следующий день квас готов. Если вы наливаете один стакан кваса, то влейте один стакан холодной воды. Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по Филатовскому рецепту

Взять 8,2 кг муки, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, чтобы она поднялась. Замесить и поставить тесто в теплую плиту на 10..11 часов. После этого переложить тесто в большую емкость объемом 15 ведер, налить туда 2 ведра теплой воды и перемешивать до исчезновения комков.Теперь налейте в емкость до верха холодную воду (налейте меньше холодной воды, если хотите, чтобы квас получился более густым) и дайте отстояться. Далее нам предстоит создать дополнительный компонент — взять большую кастрюлю объемом 1,5 ведра. Положить туда 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), всыпать 5 фунтов гречневой муки, всыпать 3 фунта пшеничной муки, всыпать горсть ржаной муки. Все это вымесить, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь вылейте сусло из большого сосуда в чан, отфильтруйте его через сито, осадок нам не нужен.Когда дополнительный компонент будет готов, перелейте его в чан. Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло) или используйте один фунт сахара вместо меда. Когда квас будет готов (попробовать квас, он готов, если ужалит язык), сверху всплывет дополнительный компонент. Удалите этот дополнительный компонент через сито, вылейте квас ведрами через фильтр, отстаивайте квас на полчаса, затем разлейте квас по бутылкам.Оставьте бутылки в теплом помещении на время, пока не появятся пузыри, затем уберите квас в холодильник. Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Квас красный мятный

Возьмите 10 фунтов ржаного солода, 20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов гречневой муки, положите все это в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрылась водой, и поставьте кастрюлю на ночь в теплую плиту. Утром переложите массу из кастрюли в чан, налейте в чан горячей воды, перемешайте в количестве, достаточном для уничтожения всех комков, затем добавьте 5 ведер холодной воды.Дайте ему немного уладиться. Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, вылейте сусло в бочку и вылейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он не начнет бродить (это займет 10..12 часов). После этого дополнительный компонент всплывет на поверхность, поэтому вам придется удалить его через сито.Затем процеживаем квас и разливаем по бутылкам. Оставить на время в теплом помещении, затем поставить квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, очень густой и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Возьмите горшок, положите туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, разбавьте его холодной водой и поставьте горшок в червячную печь на один-два дня. После этого вынуть тесто из кастрюли, переложить в бочку, залить 5 ведрами воды — первые два ведра воды горячие, вылить их и перемешать до образования комков, затем добавить три ведра холодной воды.Дайте настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и подождать, пока не появятся пузырьки. Затем снова процедите, добавьте два фунта меда (но перед добавлением меда разбавьте небольшим количеством сусла) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Возьмите 1,25 фунта пшеничной муки, 1,25 фунта ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просейте все это в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть похоже на тесто для хлеба), и перемешайте.Поставьте кастрюлю в теплую плиту на 3 часа (температура плиты должна быть такой же, как при приготовлении хлеба). После этого переложить тесто из кастрюли в бочку (объем этой бочки примерно 3 или 4 ведра), налить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не переливать!). Когда температура сусла снизится до 40 ° C, добавьте туда 1/4 фунта меда, добавьте полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты.Поставьте бочку в теплое помещение и дождитесь, пока на верху бочки не появится пена, затем взболтайте. Дождитесь появления пузырей, а теперь удалите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку как фильтр. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, уберите их в холодильник.

Как приготовить красный квас

Насыпьте 5 фунтов солода в большую кастрюлю (объем кастрюли около двух ведер), налейте в кастрюлю немного кипятка. Накройте кастрюлю крышкой, всыпьте муку, чтобы получилось тесто.Поставьте кастрюлю в горячую плиту на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до верха. Дайте ему отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее готовим второй компонент: берем две столовые ложки дрожжей, добавляем три столовые ложки теплой воды, всыпаем четыре столовые ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на 8 часов, подождать, пока поднимется. Теперь поместите этот второй компонент в ведро, дайте ему отстояться на ночь.Утром слить через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разлейте по бутылкам и добавьте по два изюма в каждую бутылку. Закройте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Возьмите 1,5 ведра картофеля, вымойте, но не очищайте. Картофель отварить (в воду не добавлять соль!), Растолочь, всыпать 6 фунтов ржаной муки и 1 фунт ржаного солода, долить немного воды. Поставить в теплую плиту. На следующий день снимите его с плиты, перемешайте и окуните пену, добавьте горячей воды и взболтайте.Снова поставить в печь до вечера. Затем добавьте фунт солода, взболтайте и оставьте на полчаса. Затем возьмите всю эту массу (но не жидкость!), Переложите в чан, добавьте горсть ржаной муки, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем добавьте 5 ведер холодной воды, взбалтывая после каждого ведра. Оставь на ночь. На следующий день влейте два стакана жидкости, добавьте 1/4 стакана дрожжей, всыпьте немного ржаной муки. Когда поднимется, разлить квас по бутылкам.

Базовый сухарик квас

Сухарик — основа для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т. Д.

Сухарики ржаные 1 кг
Кипяток 18 литров
Сахар 800 грамм
Дрожжи 1/2 шт. сухариков, оставьте на 24 часа и отфильтруйте (удалите осадок). Добавьте сахар и дрожжи. Когда наверху будет пена, аккуратно слейте квас в чан, не трогая осадок, снова процедите квас, затем разлейте квас по бутылкам и закройте их, а бутылки поставьте в холодное место.

В этот квас можно добавлять свежие травы (как мяту) в сусло (когда оно станет теплым). Также можно добавлять сушеные травы, семена, коренья в кипящую воду, когда поливаете сухарики.

Мед 0289 Мед 02895 литров
Квас на основе хмеля
Вода 10 литров
Хмель (шишки) 100 грамм
Дрожжи 100 грамм
Сахар 1 кг

Залейте хмель водой и кипятите 20 минут (используйте небольшое пламя). Затем снимите горшок с огня, накройте горшок чем-нибудь теплым, оставьте на 3-4 часа. Отфильтруйте, дайте отстояться. Осторожно перелейте сусло в чан. Слегка подогреть, растворить сахар и мед, добавить дрожжи и корочку ржаного хлеба. Подержать в червячном месте несколько дней. Когда брожение закончится, разлить квас по бутылкам.

Дрожжи 9011
тмин, отварить 10..15 минут, остыть. Отфильтруйте это. Добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока не начнется брожение (это займет некоторое время), вы увидите пену на поверхности кваса. Затем добавить изюм и разлить квас по бутылкам. Закройте бутылки и поставьте в холодное место.

Тмин рецепт кваса
Тмин 2 стакана
Вода 5 литров
Сахар 500 грамм
Изюм 200 грамм
9028 9028
Дрожжи
Сухой ржаной хлеб
Мятный квас
Сушеная мята 0,5 стакана
Или свежая мята 1,5 стакана
Вода 3 литра
Сахар 3 стакана
1 ломтик
Изюм 1 столовая ложка

Положите мяту в кастрюлю, залейте ее кипятком, закройте крышку, накройте кастрюлю одеялом и подождите около часа.Филе, добавьте сахар, хлеб, дрожжи (лучше размазать дрожжи на ломтике хлеба) и изюм. Поставьте горшок в червячное место, чтобы дождаться брожения. Когда увидите пену, разлейте квас в бутылки, закройте их и поставьте в холодное место на один-два дня.

Как приготовить русский квас — DesiDakaar

Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком.В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), дрожжей и закваски (закваска для брожения кваса).

Современный квас обычно получают путем сочетания многих сортов солодовой ржи. Но также используют ячменный и пшеничный солод, что придает напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд на русский охлаждающий огонь.Или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал в муке и панировочных сухарях.

Квас больше всего помогает нам почувствовать себя бодрее, так как он содержит множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочных кислот. Раньше квас в России готовили почти все. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты часто готовили этот напиток. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Русский Квас Напиток

  • Автор: Рома Чанис Маркес
  • Категория рецепта: Напиток
  • Происхождение: Русский

Квас раньше варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром.Если сегодня люди слышат термин «квас», они обычно думают о напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба. Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Все время подготовки и обработки составляет не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварты.

Фото: @ huez84 / Instagram.com

Состав напитка Русский квас

  • 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 стакан чистого органического тростникового сахара
  • 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
  • 2 чайные ложки небеленой белой муки
  • фильтрованная вода
  • 10 изюм

Состав напитка Русский квас

Шаг 1: Положите хлеб на противни, затем выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Когда закончите, нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Доведите до кипения 2 литра воды, затем охладите до 175 ° F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Кипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб.

Шаг 4: Не менее чем на 30 минут накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и перемешайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 7: Теперь вы можете размешать сироп в зарезервированной жидкости. Это позволит смеси нагреться до комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Снова переложите смесь в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть горшок не менее чем тремя слоями марли и оставить в теплом месте минимум на 12 часов.

Шаг 10: После этого дайте ему остыть как минимум до 55 ° F. Переложить в бутылки и плотно закрыть.

Русский Квас Напиток Дополнительная информация

  • Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
  • На приготовление напитка уйдет 12 часов.
  • По этому рецепту производится 2 и 1/12 литра кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О русском квасе

Самое главное, что свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством лечения рака.Свекла также известна как лечебное средство от воспалений. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит высокий уровень витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца — минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолат B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

Если — отличный, полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуя этому рецепту, вы получите вкусный квас всего за 12 часов.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о рецептах интернациональной кухни.

Рекомендуемое изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, bread_kvass.jpg / Изображение 2

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Посмотрите видео «Как приготовить квас — традиционный рецепт кваса из ржаного хлеба — пробиотический напиток»

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба — это богатый пробиотиками напиток с полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Квас делают только со свеклой?

Если вы давний зритель, то наверняка видели мое видео, где я показал вам, как приготовить свекольный квас. Этот вкусный напиток, богатый пробиотиками, приготовлен из свежей свеклы.

Традиционный квас, родом из России и Восточной Европы, обычно готовят из черствого ржаного хлеба, а не из свеклы. Иногда добавляли свеклу? Конечно. Но чтобы быть по-настоящему аутентичным, стоит приготовить этот богатый пробиотиками напиток из ржаного хлеба, чтобы получился сладкий, острый и шипучий напиток!

Есть только один рецепт кваса?

Квас готовят тысячи лет, и, по правде говоря, одного «официального» рецепта, наверное, нет.В каждой стране, в каждом регионе и даже в каждой семье, вероятно, есть свой способ приготовления этого уникального напитка.

Я экспериментировал с рецептом кваса около двух лет и обнаружил комбинацию, которая мне нравится. Мой рецепт для печати прост. Все, что вам нужно, — это черствый ржаной хлеб, пригоршня изюма и два яблока. Вот и все! И, конечно же, немного воды в довершение всего. Я покажу вам, как смешать все ингредиенты вместе в моем видео с рецептами.

Начни готовить квас сегодня

Так как вам может потребоваться длительное время брожения, начните готовить квас уже сегодня.Ваш рецепт может быть готов через 2 дня, но вы также можете позволить ему бродить — по сути, «настояться» — в общей сложности 30 дней. На каждом этапе процесса пивоварения получается напиток с немного разным вкусом.

В первые дни ваш Квас будет сладковатым. Примерно через неделю или две он станет довольно шипучим с более дрожжевым вкусом, похожим на чайный гриб. И через 30 дней … ну, все, что я могу сказать, это то, что если вы заварите его так долго, у вас на груди появятся волосы! РЖУ НЕ МОГУ!! После месяца брожения он приобретает мощный — почти уксусный вкус — похожий на огненный сидр.

Больше напитков, богатых пробиотиками

Теперь, когда вы научились готовить настоящий квас, попробуйте приготовить другие напитки, богатые пробиотиками, просмотрев следующие видео и рецепты.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Традиционный ржаной квас

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба для получения напитка, богатого пробиотиками и полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения 30 дней

Общее время30 дней 15 минут

Курс: напитки

Кухня: русская / восточноевропейская

Ключевые слова: квас, квас из ржаного хлеба, традиционный квас, традиционный квас из ржаного хлеба

Порций: 4 порции

Оборудование

  • Стеклянная банка емкостью 64 унции с завинчивающейся крышкой

  • Бутылки с поворотной крышкой (для декантации), опционально

Ингредиенты

  • 5 ломтиков черствого или поджаренного темного ржаного хлеба, нарезанного на части
  • 1/2 стакана темного изюма
  • 2 крупных яблока, неочищенных и нарезанных на кусочки, без семян
  • Вода, предпочтительно без хлора

Инструкции

  • Добавьте все сухие ингредиенты в емкость и встряхните, чтобы хорошо перемешать.(См. Видео.)

  • Заполните емкость водой, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства от края емкости.

  • Закройте банку крышкой и плотно закрутите ее. Энергично встряхните банку.

  • Поместите банку в миску (чтобы не пролилась жидкость) и поместите ее в теплое (нормальная комнатная температура) место на кухне или в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

  • Ежедневно ослабляйте крышку, чтобы дать возможность улетучиться накопившемуся углекислому газу.

  • Плотно закройте крышку и встряхните банку. Поместите банку обратно в миску и верните миску в теплое место на кухне или в кладовой, не защищенное от прямых солнечных лучей.

  • Через два дня начинайте пробовать квас. Бродить квас можно до 30 дней. Как только он достигнет желаемого вкуса, процедите твердые частицы, перелейте жидкость в бутылку и поставьте в холодильник.

  • Квас будет оставаться свежим в холодильнике не менее шести месяцев.Через несколько дней он потеряет свою «шипучесть», если не перелить в бутылку с откидной крышкой. Будьте осторожны, если решите перелить квас в бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что бутылки специально предназначены для декантации шипучих напитков. Даже в самых лучших условиях напитки с естественным брожением могут привести к поломке бутылок с откидной крышкой. Не рекомендую их использовать.

Видео

Примечания

Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / как-сделать-традиционный-ржаной-хлеб-квас / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Фаворитные принадлежности для брожения

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить квас, старинный ферментированный напиток

Питьевой квас — это не только популярная культурная традиция, но и потенциально полезный напиток. Этот культурно значимый напиток существует со времен средневековья, и его довольно легко приготовить с помощью основного процесса ферментации хлеба и других злаков.

Что такое квас?

Квас — популярный напиток в некоторых странах Балтии, например в России, его готовят из черствого, закваски, ржаного хлеба или свеклы.В нем очень низкое содержание алкоголя, так как процесс брожения отличается от приготовления традиционного пива. В среднем, если объем алкоголя ниже 1,5%, большинство людей не считают его алкогольным напитком. Однако, если он стоит дольше, концентрация может стать 2,5 процента или выше. [1] [2]

По вкусу квас похож на чайный гриб с острым кисловатым вкусом, а также может быть дополнен фруктами, орехами и другими ингредиентами.Благодаря процессу ферментации этот напиток также содержит пробиотики, которые приносят пользу для здоровья. Квас становится все более доступным в других частях света. При правильном хранении квас можно безопасно пить от шести месяцев до года, но, учитывая, насколько легко и недорого его приготовить, может быть лучше просто приготовить новую партию. [3]

Квас Факты о питании

Что касается питания, то квас является богатым источником марганца, витамина B12, селена, ниацина, железа, меди и магния.Этот напиток также содержит всего 76 калорий на порцию в 10 унций и содержит умеренное количество клетчатки. В зависимости от того, что вы используете для приготовления этого напитка, пищевая ценность может отличаться, особенно если вы используете свеклу, которая богата антиоксидантами, такими как полифенольные соединения, антоцианы и другие. [4]

Квас — это традиционный сброженный славянский и балтийский напиток, который обычно готовят из ржаного хлеба. Фото: Shutterstock

Как приготовить квас?

Этот древний полуалкогольный напиток можно легко приготовить из воды, черного ржаного хлеба, сахара, дрожжей и изюма.Взгляните на рецепт ниже.

  • 9-10 ломтиков классического черного или черствого ржаного хлеба
  • Горсть изюма
  • 4 стакана сахара
  • 2,5 галлона воды
  • 1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
  • Принесите кастрюлю с 2,5 галлонов воды до кипения.

  • Тост 9-10 кусочков традиционного черного ржаного хлеба.

  • Добавьте тосты в кипящую воду и снимите с огня.

  • Добавьте горсть изюма, накройте кастрюлю и дайте ей постоять 8-10 часов.

  • На следующий день достаньте поджаренный хлеб из кастрюли.

  • Смешайте 4 стакана сахара с 1,5 чайными ложками дрожжей. Добавьте это в кастрюлю и накройте крышкой.

  • Через шесть часов удалите изюм и процедите смесь в бутылки.

  • Неплотно закройте крышку и поместите ее на ночь в холодильник.

Было бы идеально хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, поскольку они предназначены для хранения напитков под давлением.

Преимущества кваса

Этот популярный напиток обладает рядом преимуществ, в том числе способностью выводить токсины из организма, повышать потребление питательных веществ и очищать печень. Однако это в основном основано на анекдотических свидетельствах и не имеет научных доказательств.

Пробиотики

Как и многие другие ферментированные продукты, квас содержит полезные бактерии, которые могут помочь желудочно-кишечному тракту и предотвратить симптомы непереносимости лактозы и различные другие желудочно-кишечные проблемы.Прием кваса избавляет от избыточного метеоризма, вздутия живота, запоров и даже снижает риск рака прямой кишки. [7]

Очищающее средство для печени

Если вы готовите квас из свеклы, вы сможете улучшить здоровье печени благодаря высокой дозе антиоксидантов и калия; эти антиоксидантные соединения могут уменьшить воспаление в печени и предотвратить хронические заболевания.

Богат питательными веществами

Обладая широким спектром различных минералов, витаминов и других активных ингредиентов, квас является отличным напитком для увеличения общего потребления питательных веществ и оптимизации метаболической активности.

Тоник для крови

Исследователи обнаружили, что квас может снизить токсичность крови из-за наличия определенных фитонутриентов, что делает его идеальным способом очищения кровеносной системы. [8]

Квас Побочные эффекты и риски

У людей могут возникнуть побочные эффекты, если они будут пить этот напиток в больших количествах, особенно если у них аллергия на свеклу или непереносимость глютена. Употребление этого напитка может вызвать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта из-за активности пробиотиков.

Кроме того, исследование 2009 года, опубликованное в журнале Alcohol and Alcoholism , предполагает, что высокое потребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в странах, которые ранее были частью Советского Союза. Исследователи пришли к выводу, что на этикетках и рекламе слабоалкогольных напитков должно быть четко указано содержание алкоголя. Кроме того, они предлагают включить рекомендацию о том, что детям и лицам, воздерживающимся от алкоголя, следует избегать их употребления. [9]

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях. Сколько и в чем хранится домашний квас? Домашний квас из сухарей бородинского хлеба с изюмом

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, необязательно иметь под рукой ржаную муку, вкусный напиток можно приготовить из хлеба. Это основной ингредиент для получения кваса, для этого дела больше всего подходит черный хлеб. Выпекается на закваске; в его составе нет дрожжей.Закваска делается из муки, воды и соли. В составе черного хлеба присутствуют молочные бактерии, которые создают процесс брожения. Квас, приготовленный в домашних условиях, имеет много полезных веществ и довольно приятен на вкус. Среди ржаных сортов хлеба мы чаще всего используем бородинский.

Квас из черного хлеба готовят довольно часто в жаркую погоду. Продукт добавляют в различные блюда: окрошку и прочие. В настоящем домашнем квасе много полезных витаминов, положительно влияющих на пищеварительную и сердечную системы человека.

Хлебный квас по-домашнему

Сегодня приготовим вкусный напиток из ржаных сухарей и дрожжей. Сначала сделаем закваску, потом квас.


Ингредиентов для брожения:

  • сухарики ржаные (сушеный хлеб) 120 г.
  • дрожжи свежие 15 г.
  • сахар 4 ст.л.
  • горячая вода 3 л.
  • Канистра 3 л.

Для кваса:

Кулинария:

1. Сначала просушите ломтики ржаного хлеба в духовке.

2. Перейти к закваске. В банку кладем сухари и сахар.

3. Хлебную массу залить кипятком. Не переливать до верха, наполнить банку до сужения. Отложите временно.

4. Подождите, пока температура в банке не станет около 35 градусов. Далее приступаем к работе с дрожжами: наливаем тёплой воды ¼ стакана и размешиваем дрожжи до полного растворения.


5. Добавьте дрожжевую жидкость в емкость.Сверху накройте марлей и оставьте на полтора дня в теплом месте, где температура выше 21 градуса.

6. Через 24 часа вы можете заметить на дне толстую банку, которая действует как закваска.

7. Жидкость, которая образовалась в банке, лучше слить. Это первая партия кваса, но пить его нельзя, так как в первой порции напитка сильно ощущаются дрожжи.

8. Достаем хлеб, который плывет из консервной банки.Достаем закваску, банку промываем и ставим закваску обратно.

9. Не волнуйтесь, с каждой новой порцией напитка вы будете ощущать вкус дрожжей все меньше и меньше. Закваска наберет обороты и придаст квасу чудесный аромат. Приступаем к приготовлению.

10. Засыпаем закваской примерно 5 столовых ложек. Сахара. Количество подбирайте сами, если не любитель сладкого, то кладите 3-4 ст. Кидаем несколько ломтиков ржаного хлеба, заливаем теплой водой до сужения банки и оставляем в теплом месте на полтора дня.Не забудьте выкопать банку из марли.

11. Квас приготовлен, разложить по емкостям и закрыть крышкой. Хлеб выкидываем и начинаем процедуру с самого начала, время от времени удаляем лишнюю закваску, чтобы не испортить вкус кваса.

Квас домашний хлебный на дрожжах

Другой вариант приготовления на дрожжах.

  1. Нарезаем ржаной хлеб ломтиками и отправляем в духовку на сушку. Его ни в коем случае нельзя поджигать, иначе в квасе будет горечь.
  2. В банку всыпать подсушенный хлеб, сахар (4 ст. Л.) И залить кипятком. Учтите, что на 3-литровую банку вам понадобится около полбуханки сухарей. Оставьте в емкости место для разведения дрожжей водой. Разводить их нужно при температуре воды около 35 градусов. После закрываем банку марлей и ставим на 36 часов в темное место.
  3. Для ускорения брожения можно добавить немного изюма.
  4. Осталось процедить квас и можно разливать по емкостям.В каждую бутылку добавляем немного цедры, они сделают вкус более насыщенным. Ставим бутылку в холодильник.
  5. Далее квас можно приготовить без добавления дрожжей. Добавьте в банку сахар, панировочные сухари и изюм. Заливаем водой и повторяем все действия по кругу.

Квас вкусный бездрожжевой

Квас, в котором присутствует дрожжевой привкус, пьют не так хорошо, большинство не пьют этот напиток. Сегодня приготовим отличный хлебный напиток, но без дрожжей.

  1. Нам нужен все тот же ржаной хлеб. Нарезать кружочками и обсушить в духовке. Вскипятите воду, а банку заполните панировочными сухарями. Как только вода остынет, вам нужно развести в ней примерно 10 столовых ложек. сахар, затем перелейте сироп в банку. Если брожение идет медленно, добавьте немного изюма.
  2. Накройте банку и оставьте на несколько дней. Через 36 часов брожение активируется, позже — через пару дней можно брать пробу из первой партии.
  3. Переливаем квас в бутылки, выкидываем из банки половину размоченного хлеба, добавляем сухарики, 3 ст.Сахара. Снова закройте банку марлей и поставьте бродить. Теперь он будет готовиться быстрее — через 12 часов будет приготовлен напиток. Действия можно повторять сколько угодно, квас все равно будет вкусным.
  4. Большая часть ингредиентов понадобится только для первой закваски. Позже количество сахара уменьшится до 4 ст. Чтобы ускорить брожение — используйте изюм или добавьте больше сахара.
  • Чтобы получить действительно вкусный квас, нужно использовать для закваски банку или эмалированную посуду.В противном случае напиток может быть выдан утюгом.
  • Количество сахара зависит от вашего вкуса. Учтите, что на первую порцию кваса нужно положить больше.
  • Чем больше вы подсушите хлеб, тем более насыщенным будет вкус у напитка. Следите, чтобы сухарики не подгорели — у кваса будет неприятное послевкусие.
  • Температура, при которой происходит закваска, играет особую роль. Чем он выше, тем быстрее начинается брожение. Если температура невысокая, то квас можно перекисью.
  • С изюмом можно ускорить брожение. Также сушеный виноград придаст напитку игристость и наполнит его углекислым газом.
  • Влажный хлеб нельзя выбрасывать, даже если вы не планируете снова готовить напиток. Его можно поместить в емкость и отправить в холодильник. Решив готовить, нагрейте крекеры, добавьте сахар и снова начните процесс брожения.

Домашний квас из ржаного черного хлеба — отличная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркое время года.Рецепт приготовления домашнего кваса очень простой и легкий.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать любой хлеб, но вкуснейший напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекается не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего в нем содержится больше молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в ферментации квас, насыщая его углекислым газом (квас слегка газирован) и этилацетатом, что способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочно-кислотным, в результате квас легко превратится в слабоалкогольный напиток с содержанием алкоголя до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

  • Вода 3 л
  • Черный ржаной хлеб (например, Бородино) 300 г
  • Сахар 5-8 столовых ложек
  • Изюм 10-15 шт.
  • Дрожжи (по желанию) 1 чайная ложка

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1.Хлеб нарезать кусочками по 3-5 сантиметров, выложить на противень и обсушить в духовке. Хлеб также можно сушить прямо на подоконнике, разложив его на полотенце.


2. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Когда температура воды упадет до 60-70 ˚С, на дно трехлитровой банки насыпьте сухарики и залейте их этой водой.


3. Добавьте в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов, можно добавить в него еще сахара, если вы хотите сделать его более сладким.

Домашний квас из черного хлеба — напиток универсальный, рецепт простой, сложностей в приготовлении не возникает. Вот только сделать поскорее не получится. Дрожжевое брожение, процеживание настоя — процедура длится несколько дней. Для домашнего мастера этот увлекательный процесс — настоящее творческое удовольствие.

Но квас — это не только прекрасно освежающий, полезный и вкусный напиток. При желании его используют как основу для крепкого алкоголя (домашний самогон) или как ингредиент коктейлей.Без него невозможно приготовить окрошку, а ведь рецептов щи и вкусного борща на квасе не один.

Классика жанра

Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях подходит все, что угодно — можно приготовить топинамбур, фрукты и ягоды, сыворотку, рис и пшено. При этом главный компонент, определяющий вкус, — это не все эти базовые наполнители, а качественная вода.


Но классический квас готовят из хлеба.Этот рецепт, вероятно, так же стар, как само изобретение выпечки. Еще деревенские хозяйки своими руками пекут в духовке домашний хлеб, из черного хлеба делают квас, что было не совсем удачно, или просто долго лежали и застывали.

Существует множество рецептов простого приготовления газированного напитка, сброженного с добавлением дрожжей. Я хотел написать «безалкогольный», но это не так. В процессе приготовления любой сброженный напиток будет выделять из сусла немного алкоголя, потому что бактерии, обитатели дрожжей, обязательно выделяют алкоголь.

Но в южных регионах, где растет виноград, давно придумали рецепт без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если сделать напиток не из свежих ягод, а взять для приготовления высушенный на солнце виноград — изюм.

На изюме без дрожжей

Простой, незамысловатый домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, необходимы всего три компонента.

Требуется:

Выбираем для кваса сорта ржаного хлеба (типа Бородинский, Белорусский) по этому рецепту без каких-либо посыпок и ароматизаторов (тмин, кориандр, семена, укроп, орехи и т. Д.)).

Хлеб нарезаем кубиками, отправляем в духовку на сушку.

Совет: черный хлеб испечь легко, на нем трудно заметить ожог. Выложите несколько ломтиков белого (например, буханку) на форму для черного хлеба. Как только буханка начнет подрумяниваться — достаньте противень, сухарики в нужном состоянии.

Тем временем вскипятите воду. В нем не сразу разводится первая порция сахара (130 г). Дайте воде немного остыть перед приготовлением сиропа.Затем остудите жидкость до комнатной температуры.

Смотрю сухарики в духовке. Когда они будут готовы, у нас получится противень. Сухари тоже нужно остудить. Это важные условия.

Залейте изюм и охлажденные крекеры в емкость для брожения. Взболтать, перемешать, залить сладкой водой.

Поскольку мы не используем кипяток, подойдет большая пластиковая бутылка на 5 литров воды. В нем останется необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Застилаем горлышко марлевой «дышащей» тканью, отводим флакон в темный угол.Скоро начнется брожение, появится пена и запах кислого хлеба. С этого момента отсчитываем два дня. Примерно через двое суток квас из черного хлеба «отыграется» и успокоится.

Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую емкость и добавить оставшийся сахар.

При соблюдении указанных пропорций напиток станет кислым. Этот рецепт предназначен для окрошки. Те, кто более сладко любит квас, могут увеличить вторую порцию сахара по своему вкусу.Но помните — сладкий квас не утолит жажду.

Заключительный этап

Квас наливаем в маленькие пластиковые бутыли, опускаем в каждую пару свежего изюма, закручиваем крышки, на ночь ставим в такой же темный угол. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки затвердеют. Теперь их можно хранить в холодильнике. Хранить не более трех суток.

Что делать с заквашивающейся массой?

Если продолжать варить квас, замоченный изюм и хлеб послужат отличной закваской.Разделить массу на четыре части, в каждую добавить свежие сухарики, сахар, воду. Вот вам новый рецепт безотходного приготовления. Кваса получится в четыре раза больше. На этот раз изюм добавлять не нужно. А без него брожение будет более активным, займет меньше времени.

Почему квас сбраживается без дрожжей?


Дрожжевые бактерии живут на винограде. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, а нам пригодятся для приготовления бездрожжевого кваса.

Когда ягоды высыхают на солнце и превращаются в изюм, на них остаются бактерии. Важно не мыть изюм, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Поэтому и сироп, и сухарики нужно охлаждать.

Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и быстро размножаются, происходит брожение.

Тридцать граммов изюма хватит на выбранное количество кваса. Если хочется большего — вес изюма нужно увеличить.

Крестьянская по дрожжам

Для полноты картины представляем рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Будем готовить еще на даче, чтобы использовать чудесную воду из колодца и наполнить погреб холодными напитками.

Вот что нам нужно для приготовления:


Делаем с хлебом, как описано выше — рубим, обсушиваем, выливаем в большое ведро, а там крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой.Накройте ведро крышкой и в тени.

Если готовите весной — добавьте молодые листья смородины (только черные, красные листья не пахнут) или вишни. Летом — пучок мяты, мелиссы.

Тем временем в чашке разводим муку и дрожжи в теплой воде.

Примерно через шесть часов, когда вода остынет и крекеры придадут ей хлебный вкус, мы фильтруем сусло. Сухари превратились в кашу, бросаем в компостную яму. Отбираем два литра сусла, растворяем сахар.Переливаем все в кадку на 12 литров. Именно в деревянной бочке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или отварить, но аромат дуба теряется.

Добавьте дрожжи в сусло. Он будет блуждать около двенадцати часов. Перелить выбранную емкость. Ставим в холод. Через день — пробуем.

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Shift + Enter или

Издавна его использовали для утоления жажды и лечения болезней; Изначально для его приготовления использовался самовар.Основой для этого напитка может стать практически любой продукт, однако самым популярным на протяжении многих веков остается ржаной хлебный квас. Приготовление этого хлеба «сок» не требует особых усилий, а разнообразие рецептов способно удовлетворить абсолютно любые вкусовые предпочтения.

Несмотря на то, что слово «квас» имеет русское происхождение, сам напиток имеет довольно обширную географию распространения. Так, более 8000 лет назад в Египте из ячменя делали ферментированные напитки, а вавилоняне — из фруктов.На Руси при князе Владимире треснувший квас также неоднократно упоминался в летописях.

За прошедшие столетия люди смогли создать множество рецептов приготовления кваса из ржаного хлеба и крекеров. Однако, как бы ни модернизировался наш мир, основа этого напитка останется такой же, какой была при King Pea.

Если окунуться в далекие советские жаркие дни, когда желтые бочки служили своеобразным оазисом, то непременно можно заметить, что вкус этого социалистического напитка был ни с чем не сравним и уж точно не уступал старому русскому квасу.Сейчас найти что-то подобное в магазинах каждый день становится все труднее, поэтому, чтобы полакомиться непревзойденным хлебным «соком», стоит приготовить его самостоятельно. Шеф-повар с удовольствием расскажет, как приготовить квас из ржаных сухарей и хлеба.

Квас из ржаного хлеба. Рецепт номер 1

Состав

  • — 10 л + —
  • Ржаной хлеб — 1 буханка + —
  • — 25 г + —
  • — 200 г + —
  • Изюм — 10-15 шт.+ —

Кулинария

  • В первую очередь нам нужно нарезать хлеб кубиками, край которых будет 1-2 см. Затем выкладываем ломтики хлеба на противень и отправляем в духовку сушиться. Как только кубики схватятся румянцем, основу кваса можно вынимать из духовки. Все на все занимает минут 10-15.
  • В большой кастрюле вскипятить воду, выключить огонь и, пока вода еще горячая, всыпать в нее подсушенный хлеб и оставить на 6-7 часов.По истечении положенного времени хлебный настой процедить
  • Когда время настойчивости крекеров подойдет к концу, нам нужно будет заняться «действующим веществом». Залить дрожжи небольшим количеством чуть теплой воды и дождаться полного растворения.
  • Следующий шаг — смешивание основных компонентов. В процеженную воду из хлеба влить мутную дрожжевую жидкость, туда же всыпать стакан сахара и тщательно перемешать.
  • После полного растворения сахара накрываем наш кувшин крышкой и оставляем «подумать, побродить» еще на 6-7 часов.
  • Этого времени более чем достаточно, чтобы почти готовый напиток вспенился. Когда это произойдет, нам нужно снова пропустить всю жидкость через трехслойный марлевый фильтр. На этом путь к намеченной цели практически завершен, с изюмом еще остались мелкие манипуляции.
  • В заранее подготовленные чистые бутылки, жестяные банки, мехи, фляги (как вам удобнее) бросаем немного изюма (на емкость 1,5 л достаточно 2-3 штуки). «Изумительные» емкости наполняются полуваром, плотно закрываются и выдерживаются на морозе (но не на морозе!) На пару дней.
  • И вот настал тот день и час, когда вас ждет крутой квас! Наслаждайся этим!

Состав

  • Сухарики из ржаного хлеба — 1/2 кг + —
  • -1 стакан + —
  • Изюм — 55 г + —
  • Листья черной смородины — 5 шт. + —
  • Листья мяты — 7 шт. + —
  • — 35 г + —
  • — 4,5 л + —

Кулинария

  1. Обжаренные до коричневого оттенка ржаные сухарики поместить в большую миску (около 5 л) и залить кипятком.Настаиваем сусло 4 часа, после чего процеживаем.
  2. Разводим дрожжи в 200 мл теплого хлебного настоя и вливаем в основной объем. Так же в сусло добавляем сахарный песок, всыпаем ароматную мяту и листья смородины.
  3. Емкость с заготовкой кваса прикрываем чистой марлей и примерно полдня держим на тепле.
  4. Через 12 часов снова инфильтрируем настой и вливаем в баклажан, куда предварительно был заложен изюм из расчета 2-3 штуки на каждый литр будущего кваса.
  5. Определяем запечатанные сосуды на трехдневное содержание в холодильнике, а по прошествии положенного времени прислушиваемся к вкусу чудесного напитка, который так приятно жарким летним днем.

Интересная информация от повара: ржаной хлеб выпекается без использования дрожжей. Для его изготовления используются ржаные дрожжи, изготовленные из водно-солевой муки, а процесс брожения достигается за счет активности молочнокислых бактерий. Квас черный хлебный, отличный вкус и обладает массой полезных свойств.

Рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей №3

Некоторым не особо нравится аромат дрожжей, жидкости которых исходят от кваса, который используется в этом составе. Именно для таких прихотей и разработан следующий рецепт без дрожжей.

Состав:

  • Ржаной хлеб — ½ буханки;
  • Вода — 2-2,5л;
  • Сахар -15 ст .;
  • Изюм -10г;

Готовка:

  1. Как обычно, нарезать хлеб мелкими кубиками и запечь в духовке до темно-коричневого цвета.
  2. Трехлитровый сосуд почти наполовину заполнен сухариками.
  3. В кастрюле вскипятите воду, растворив в ней сахар.
  4. Охладив сладкую жидкость до комнатной температуры, заливаем сухарики так, чтобы банка была наполнена «по плечам», и наливаем в нее изюм для лучшего эффекта брожения.
  5. Накрыв емкость тканевой «крышкой», оставляем квас бродить.
  6. В течение первых двух дней вы сможете наблюдать такое явление, как свободное плавание ржаных сухарей в сусле, то вверх, то вниз.Не волнуйтесь, такие движения сигнализируют о том, что процесс формирования кваса в активном режиме.
  7. Через 4 дня можно «взлететь», а точнее «слить» долгожданный урожай готового кваса.

Интересная информация от повара: процесс формования кваса из ржаного хлеба таит в себе секреты. Например, сахар под действием дрожжей может превращаться в спирт. Этот фактор является причиной низкого содержания алкоголя в напитке, около 2%. Однако водителям не стоит играть с огнем и испытывать удачу на дороге (там много голодных сотрудников ГАИ).Если вы планируете поездку на автомобиле, то воздержитесь от возлияния закваски.

Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото пошагово.

Способ приготовления:

Шаг 1

Нарезать черный хлеб ломтиками и высушить в духовке, чтобы несколько ломтиков хорошо подрумянились.


Шаг 2

Залить кипятком, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6-10) для настаивания, приобретения цвета и аромата хлеба. Заливаю на ночь — настаивается 10 часов.


Step 3

Затем добавьте сахар и дрожжи, дайте им дозреть.


Step 4

Квас должен созреть за 8-12 часов, у меня созреет за 12 часов. Если в помещении, где будет стоять квас, будет прохладно, то квас может созреть и на второй день, и даже на третий день. Квас измеряю по запаху. Понюхайте квас через 8-12 часов, если он приобретет ярко выраженный запах кваса, значит, квас готов.
Как только я решил поэкспериментировать, через 12 часов появился ярко выраженный запах кваса, решил оставить побродить дальше и проверить на второй день, на кухне было довольно жарко.Утром пропал запах кваса и появился запах брожения. Отфильтровав квас и попробовав его, я определил, что вкус кваса изменился — стало хуже, я даже немного напился от этого напитка. Поэтому в процессе приготовления самое главное — вовремя процедить квас.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Способы приготовления хлебного кваса в домашних условиях

В летнюю жару так приятно утолить жажду прохладным квасом.Этот напиток полезнее сладкой газированной воды, но по вкусу не уступает ей. Правда, чтобы он был действительно полезным, нужно пить не промышленный напиток, а продукт домашнего приготовления.

А как приготовить хлебный квас в домашних условиях?

Как приготовить?

Основа напитка — ржаной хлеб или печенье. В идеале их тоже следует делать самостоятельно, поэтому перед тем, как приготовить домашний хлебный квас, вам придется как следует подготовиться. Но качество напитка будет на высоте, и даже для приготовления собственной выпечки есть даже специальная кухонная техника.Однако можно взять хороший магазинный хлеб. Итак, перед тем, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, приготовьте сухарики, нарезав буханку ломтиками и просушив в духовке. Подождите, пока корочка подрумянится, тогда напиток приобретет особый золотистый оттенок. Сухари залить кипятком. Плотно накройте и дайте настояться около четырех часов. Обратите внимание на правильную посуду: подойдет только стеклянная или эмалированная. Алюминиевая чаша использовать нельзя, так как она легко окисляется. Когда сухари настаиваются, получится сусло, которое необходимо профильтровать.

Развести дрожжи в кипяченой воде и всыпать в настой, положить туда сахар, немного подсушенной мяты. Накройте тканью и оставьте бродить на двенадцать часов. По истечении этого времени должна появиться пена. Напиток следует процедить, после чего его можно разлить по бутылкам, для вкуса на их дно рекомендуется положить изюм. Плотно закройте пробковый квас и оставьте на пару часов, затем уберите в прохладное место на три дня. Это все. Теперь у вас есть ответ на вопрос, как приготовить хлебный квас в домашних условиях.Наслаждайтесь приятным вкусом без вреда для здоровья.

Варианты приготовления хлебного кваса в домашних условиях

Попробуйте вариант кваса, известный как «Петровский». Готовить его следует так же, как описано выше, но вместо мяты и изюма необходимо использовать тертый хрен и мед. Вам понадобится четыреста граммов печенья, два литра воды, свежие дрожжи, пятьдесят граммов меда и столько же хрена.

Теперь вы знаете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, и можете попробовать аналогичный напиток на его основе.Потребуется клюква. Возьмите восемьсот граммов ягод, четыреста граммов сахара, сорок граммов дрожжей. Промыть и промыть ягоды, перемешать и залить водой. Отварить и процедить, добавить в бульон сахар и снова довести до кипения. Дождитесь остывания и разведите дрожжи в напитке. Дайте сутки для брожения, затем разлейте по бутылкам и оставьте в холоде на три дня. По истечении указанного времени можно пить квас из клюквы. Из-за того, что его готовят с помощью ферментации, такой напиток может нанести вред больным язвой, гастритом, энтеритом или колитом, а также заболеваниями печени и подагрой.Если вы храните его слишком долго, квас может стать горько-кислым, а значит, употреблять его не стоит.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *