Квас домашний из сухарей: Домашний квас из сухарей, пошаговый рецепт на 341 ккал, фото, ингредиенты

2Выкладываем сухари в блендер и хорошо измельчаем (можно для этих целей использовать мясорубку).

3Выкладываем сухари в кастрюлю.

4Доводим воду до кипения и добавляем к сухарям. Перемешиваем и даем настояться около 2,5 часов.

5Когда смесь охладится — смешиваем дрожжи с 3 ст. л. воды.

6Добавляем дрожжи в кастрюлю.

7Затем добавляем сахар.

8Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и даем настояться 10-12 часов.

9Когда квас настоится — процеживаем его через марлю и дуршлаг, чтобы не было хлебных крошек.

10Получился вот такой напиток.

11Переливаем его в бутылку и добавляем изюм. Оставляем квас на 2 часа при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 2 дня.

12Квас готов! Разливаем по кружкам и наслаждаемся.

Или сохраните, чтобы не потерять

Приготовление домашнего хлебного кваса из сухарей

Квас является очень вкусным напитком, а рецептов приготовления его существует целое множество, ведь его можно готовить на основе фруктов, соков, цитрусовых, солода и сухарей, сухофруктов и даже из овощей и ревеня.

А сам процесс можно отнести к искусству, но специальных навыков и загадочных ингредиентов он не требует. Это означает, что приготовить его может любой желающий. А добавив в квас различные добавки Вы сможете создать свой букет аромата. Можете добавить немного мяты или апельсина, ягоды смородины и грушу, в таком случае будет потрясающей игра вкуса.

Рецепт кваса из сухарей

Для приготовления понадобится:

• 200 г белых сухарей;
• 1 л воды;
• 50 г сахара;
• 10 г свежих дрожжей;
• ½ лимона;
• горсть изюма

Приготовление:

После этого процедите квас из сухарей через марлю в другую емкость, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Как только он остынет можно его употреблять. Также по желанию можно добавить в каждую емкость несколько долек лимона и штучек 5 изюма.

Закваску не выбрасывайте, ведь именно она будет основой следующего кваса. В таком случае необходимо добавить на 1 часть закваски 1 часть сухарей, небольшое количество сахара, залить это все теплой водой. Оставьте нашу емкость в теплом месте, и уже через 10 – 12 часов напиток будет готов!

Ни в коем случае не выбрасывайте закваску, ведь она является основой следующего кваса. Добавьте на 1 часть закваски 1 часть сухарей, немного сахара и залейте теплой водой. Через 10-12 часов квас готов!

Рецепт кваса «Петровский» из сухарей

Для приготовления потребуется:

• вода – 2 л;
• сухари – 400 г;
• мед – 30 г;
• хрен – 50 г;
• дрожжи 10 г.

Приготовление:

Полученные из черного хлеба сухари залейте крутым кипятком, дайте им настояться на протяжении 2 часов. После чего их необходимо протереть через сито, добавить дрожжи и сахар. Поставьте квас на теплое место и дайте ему настояться на протяжении 5 – 6 часов. После того как напиток приготовится добавьте в него мед и натертый хрен, тщательно размешайте.

Рецепт кваса имбирного по-литовски

Для приготовления потребуется:

• Квас 6 л;
• Стакан яблочного сиропа;
• Стакан сахара;
• 5 г имбиря;

Приготовление:

Добавьте в готовый квас натертый имбирь, яблочный сироп, сахар и дрожжи (предварительно их необходимо будет развести в теплой воде, добавить в них сахар и муку и дать им настояться в течении часа. Вот и все! Можете непосредственно перед употреблением добавить кубики льда, такой напиток отлично утолит жажду.

Рецепт тминного кваса

Для приготовления понадобится:

• Вода – 20 литров;
• Ржаной хлеб – 2 кг;
• Дрожжи – 50 г;
• Сахар – 4 стакана;
• Тмин – 60 г.

Приготовление:

Хорошо готовили данный напиток в Сибири и на Урале. Этот напиток относится к диетическим, также он хорошо подходит для профилактики и регулирования процессов пищеварения, отлично предохраняет от простудных заболеваний. Процесс приготовления достаточно прост, ведь квас готовится как обычный, только одновременно с сахаром и дрожжами необходимо добавить семена тмина (растертые). После того как он настоится его нужно процедить и охладить.

Рецепт окрошечного кваса

Для приготовления потребуется:

• Вода – 7 литров;
• Ржаной хлеб – 2 кг;
• Сухари 100 г;
• Дрожжи- 50 г;
• Мука – 50 г.

Приготовление:

Для начали необходимо измельчить ломтики ржаного хлеба, подсушить, чтоб они подрумянились и положить их в кастрюлю. Залейте сухари кипятком, накройте посуду крышкой и оставьте настаиваться на 3- 4 часа. Настой процедите, добавьте в него дрожжи и сахар. И снова оставьте на 3-4 часа, после чего напиток процедите, разлейте по чистым бутылкам и поставьте в холодильник.

Для приготовления понадобится:

• Вода – 1 л;
• Ржаные сухари 1 кг;
• Сахар – 750 г;
• Листья черной смородины -20 г;
• Жидкие пивные дрожжи – 2-3 ст. л

Приготовление:

Необходимо залить кипятком черносмородиновые листья, ржаной хлеб, добавить сахар, хорошо перемешать, закрыть крышкой и поместить в теплое место на 3- 4 часа. После чего смесь процедите, добавьте в сусло закваску и выставьте на 2-3 часа в холодное место. После чего сусло нагрейте до температуры 100 С и дайте ему прокипеть на протяжении 5-7 минут, в процессе пенку которая будет образовываться необходимо снимать. Процедите горячий напиток, охладите его и разлейте по бутылкам, поставьте на сутки в холодильник, после чего его можно употреблять.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Квас из ржаных сухарей с хмелем рецепт с фото, как сделать на Webspoon.

Как приготовить квас из ржаных сухарей с хмелем в домашних условиях

Впервые квас возник более тысячи лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в Древний Вавилон. Однако, широкую популярность напиток получил лишь на Руси. Около 300 наименований кваса насчитывалось в дореволюционной России. Готовили квасы хлебные, фруктовые, плодовые и травяные. По средним подсчетам, каждый человек выпивал в год приблизительно 200 литров кваса.

Существует множество рецептов приготовления кваса. Мы остановимся на рецепте приготовления хлебного кваса с добавлением шишек хмеля. При добавлении шишек хмеля в квас, он обогащается комплексом биологически активных веществ.

Как приготовить «Квас из ржаных сухарей с хмелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить хлебный квас с хмелем, необходимо взять 3 литра воды, сухари половины буханки ржаного хлеба, изюм, шишки хмеля, дрожжи, муку.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить дрожжевую смесь: в 100 мл тёплой воды добавить дрожжи, сахар и муку.

Шаг 3 Ссылка

Поджаренные сухари ржаного хлеба сложить в 3-х литровую банку.

Шаг 4 Ссылка

Залить сухари кипячёной горячей водой (почти полную банку).

Шаг 5 Ссылка

Добавить 20 штук изюма, 3 столовые ложки сахара, шишки хмеля.

Шаг 6 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и добавить дрожжевую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и накрыть банку марлей. Поставить в тёплое место.

Шаг 8 Ссылка

Через 3 дня ваш квас будет готов. Процедите и поставьте его в холодильник. В оставшуюся закваску добавить воды и 3 ст. л.

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса…: selishev — LiveJournal

Готовим квас домашний из ржаного хлеба. Рецепты домашнего кваса

квас домашний Далеко в прошлом остался тот самый квас, за которым стояли очереди на улицах города, и который всегда присутствовал на столе в сельском подворье. Но сегодня у нас есть великолепная возможность сделать квас домашний по праву напитком номер один в доме. Рецепты приготовления этого замечательного напитка с его неповторимым вкусом, как его готовили на Руси издавна, бережно передаются из рук в руки нашими бабушками и мамами, а также кулинарами – специалистами своего дела. Напиток, пришедший к нам из древнего Египта, прижился на Руси, став одновременно и едой. Ведь блюд, в рецепт приготовления которых входит квас, не счесть. Приготовленный своими руками квас домашний благотворно влияет на наше здоровье. Он регулирует обмен веществ в организме, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, насыщает нас ферментами, минералами и витаминам, способствует выведению шлаков из организма. Я предлагаю вам приготовить великолепный напиток — по традиционному рецепту из ржаных сухарей, как это делаю я. Ржаной квас домашний Вам понадобится одна буханка ржаного хлеба, 8 литров воды, 55 граммов дрожжей, 220 граммов сахара и изюм по вкусу. Сначала я сушу сухари из хлеба в духовке на сильном огне. Они должны получиться золотистого цвета, при этом я всегда слежу, чтобы они не подгорели. Квас из ржаных сухарей, приготовленный в домашних условиях, приятен своим кисло-сладким привкусом ржаного хлеба. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и придает сил. Именно его брали с собой на сенокос наши предки. Затем кипячу воду в большой кастрюле и засыпаю в нее сахар, размешиваю. Добавляю в воду сухари и оставляю все для остывания и настаивания. Убедившись, что основа остыла, в ее небольшом количестве я растираю дрожжи до их жидкого состояния и выливаю все в основу. Дрожжи для этого лучше брать свежие прессованные. Хорошо размешиваю смесь, чтобы дрожжи полностью распределились в воде, и созревание домашнего кваса происходило равномерно. Обвязываю кастрюлю с будущим квасом тонким полотенцем, чтобы на него не позарилась всякая летающая живность, и отставляю для брожения на сутки-полторы. Если вы любите квас порезче на вкус, можете дать ему постоять дольше. Я начинаю пить свой напиток уже через сутки, но так как готовлю его сразу большое количество, то со временем он становится резким, его я тоже пью с удовольствием, и друзей угощаю. Через полтора суток процеживаю готовый напиток в другую емкость и добавляю еще сахар по вкусу. Но немножко, чтобы напиток не был слишком крепким. Добавляю туда же горсть изюма, чтобы мой квас домашний приобрел специфический привкус. Изюм придает напитку особый аромат, а также способствует дополнительному брожению, и он становится газированным. Вы легко можете добавить в квас листья черной смородины и мяты, ягоды рябины, мед. Это разнообразит вкус напитков, которые вы готовите. Оставляю его еще на сутки и затем, сливая с осадка, процеживаю окончательно. Изюм промываю и снова засыпаю в готовый квас. Напиток ставлю в прохладный подвал. В вашем случае это может быть кладовая или холодильник. Оставшееся после процеживания сусло я использую для приготовления домашнего кваса второй раз. Для этого кипячу еще 7 литров воды и добавляю в нее 100-120 граммов сахара. Квас готовлю как в предыдущем рецепте, добавив 300 граммов сухарей и 40 граммов дрожжей. Второй раз напиток получается вкуснее, приобретая приятный кисловатый вкус. домашний квас Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами Черный ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и поставить в духовку подсушиться. Следите за тем, чтобы хлеб не пережарился и не подгорел. А то готовый квас будет горчить. Вскипятить воду. Сухари насыпать в банку (лучше 3-х литровую). Сухарей на такую банку нужно около половины буханки. Слой примерно толщиной 8-10 см. Добавить сахар (3-4 столовые ложки) и залить горячей водой. Воды наливать по плечики. Когда вода остынет до температуры 35-37 градусов, добавить разведенные дрожжи (полпакетика сухих или небольшой кусочек свежих). Для разведения дрожжей из банки отлить в чашку немного настоя и развести в нем дрожжи. Можно и просто теплой водой. Все хорошо размешать, банку накрыть сложенной в несколько слоев марлей или салфеткой и оставить на сутки – полтора. Для более интенсивного брожения можно добавить изюма столовую ложку. Затем готовый хлебный квас процедить, разлить по бутылкам. В каждую добавить по несколько штук изюма и поставить в холодильник на 6-8 часов. Я оставляю на ночь. Следующую порцию кваса можно готовить без дрожжей. Добавлять немного свежих сухарей, одну, две горсти, 3-4 столовые ложки сахара, несколько штук изюма. Залить водой и повторить процесс, как было описано выше. ядреный квас Хлебный квас без дрожжей В первых порциях кваса по приведенному выше рецепту сначала чувствуется вкус и запах дрожжей. Многим это не очень нравиться. Поэтому приведу рецепт кваса из черного ржаного хлеба без дрожжей. Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту также взять ржаной хлеб, или хлеб на закваске, хмелевой закваске. Нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма. Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня. Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас. В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.     Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба. Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали. Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше. Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба. Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис. Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом. Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова. квас Правила приготовления хлебного домашнего кваса Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде. Хранить квас рекомендуется в холодном месте. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды. Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей. Квас без дрожжей Закваска для кваса без дрожжей 2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды. 0,5 дольки ржаного хлеба. 1 ч.л. сахарного песка. Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски 1 ст. ложка сахарного песка 1 – 2 дольки ржаного хлеба 0,5л приготовленной закваски 1,5л охлажденной кипяченой воды И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности.  Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем  крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем…
Подробнее на handmade-garden.ru

Домашний хлебный квас – рецепт с дрожжами и без (из сухарей)

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

• приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
• используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
• сухари для кваса готовьте без масла и специй;
• во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 0,5 кг;
• вода – 5 литров;
• сахар – 250 грамм;
• прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

Рецепт

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

Ингредиенты:

• черный хлеб – 0,5 кг;
• сахар – 300 грамм;
• вода – 5 литров;
• немытый изюм – 50 грамм.

Рецепт

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Домашний квас в банке на 3 литра

Домашний квас помимо вкуса обладает также рядом преимуществ перед магазинным, поскольку состоит из самых простых и натуральных ингредиентов, а газированным становится благодаря естественному процессу брожения. Он дает чувство насыщенности, хотя сам по себе низкокалорийный, а также полезен для очищения микрофлоры кишечника.

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Квас без дрожжей настаивается гораздо дольше, но благодаря этому получается более насыщенным и ярким по вкусу.

Время готовки: 3-4 дня

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

• Нарежьте хлеб одинаковыми кубиками со сторонами около 2 сантиметров.

• Выложите кубики на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 ̊С. Хлеб должен подсохнуть и потемнеть.

• В зависимости от того, насколько поджаристыми будут сухарики, квас получится темнее и насыщеннее по вкусу. Главное – не передержать, чтобы подгоревший хлеб не горчил.

• Готовые сухарики сложите в отдельную посуду и дайте немного остыть.

• Изюм промойте и добавьте к черному хлебу. Помимо вкуса и аромата, он нужен чтобы ускорить процесс брожения.

• Засыпьте содержимое миски сахаром и перемешайте.

• Выложите смесь в трехлитровую банку и залейте водой. Горлышко банки закройте сложенной в несколько слоев марлей и оставьте напиток настаиваться на 3-4 дня.

• Готовый квас процедите через сито и перелейте для удобства в пластиковую бутылку. Оставшиеся размокшие сухари можно использовать повторно в качестве закваски при приготовлении новой порции кваса. Тогда понадобится половина размякшего хлеба и половина новых сухарей, также нужно будет добавить меньше сахара.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Добавление в квас дрожжей, во-первых, ускоряет процесс брожения, а во-вторых, делает его не кисломолочным, а спиртовым, поэтому такой квас может стать слабоалкогольным напитком.

Время готовки: 2-3 дня

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Изюм – 15 гр.
• Вода – 3 л.
• Дрожжи – 1 ч.л.

1. Черный хлеб нарежьте крупными брусками размером около 3-5 сантиметров, выложите на противень и подсушите в духовке при температуре 180 ̊С. От степени поджаристости хлеба зависит насыщенность цвета и вкуса кваса.
2. Засыпьте сухари в трехлитровую банку, нагрейте воду до 60-70 ̊С и залейте ею хлеб.
3. Засыпьте в банку сахар. Если квас покажется вам недостаточно сладким, вы сможете добавить еще немного сахара в уже готовый напиток. Засыпьте быстродействующие дрожжи и перемешайте содержимое банки.
4. Также для более интенсивного брожения, газированности и вкуса добавьте в воду изюм.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты, закройте горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей и оставьте на 2-3 дня. Чем дольше напиток будет бродить, тем выше будет содержание спирта.
6. Готовый квас процедите через сито, по желанию можете добавить жженый на сковороде сахар для придания напитку янтарного цвета и интересного вкуса. Оставшиеся размокшие сухари сохраните и используйте в качестве закваски при приготовлении кваса в последующие разы.

Приятного аппетита!

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Добавление в квас изюма делает вкус напитка более насыщенным, слегка кисловатым и интересным. Также он ускоряет процесс брожение и квас получается более газированным.

Время готовки: 2-3 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 400 гр.
• Сахар-песок – 150гр.
• Изюм – 25 гр.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте черный хлеб небольшими кубиками, примерно 1-2 сантиметра величиной.
2. Разложите кубики на противень и подсушите в духовке при температуре 180-200 ̊С на режиме «Гриль» в течении 10-15 минут. Следите, чтобы сухарики не подгорели, в противном случае квас будет горчить.
3. Остывшие сухарики пересыпьте в банку. Вскипятите воду, залейте сухари и оставьте на 3-4 часа.
4. Когда вода остынет до комнатной температуры, засыпьте к сухарям половину от общего количества сахара и перемешайте.
5. После сахара добавьте к сухарям предварительно промытый изюм и снова перемешайте.
6. Кастрюлю накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте настаиваться в течении 12 часов в теплом месте. Когда квас начнет бродить, его необходимо перенести в темное место, или оставить в дальний угол так, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Так он должен отстояться еще сутки.
7. В сито положите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас. Остатки в виде размокших сухарей не выбрасывайте, они могут выступать в качестве закваски при приготовлении следующей порции кваса.
8. В процеженную жидкость добавьте оставшуюся часть сахара, размешайте до полного его растворения и разлейте по банкам или бутылкам. Количество сахара на этом этапе можете регулировать самостоятельно, по вкусу. Такой напиток может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита!

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Подсушенный черный хлеб делает цвет и вкус кваса более насыщенным, а также придает небольшую горечь. Чем больше вы подрумяните сухарики в духовке, тем более ярким будет вкус, таким образом вы можете сами его регулировать.

Время готовки: 3-4 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 400 гр.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Изюм – 4 шт.
• Вода – 3 л.
• Дрожжи – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Для сухарей подойдет любой ржаной темный хлеб. Нарежьте его небольшими брусочками или кубиками, разложите на противне и сушите в духовке при 180-200 ̊С со включенной конвекцией.
2. Дайте получившимся сухарям остыть, затем переложите их в блендер и измельчите до состояния однородной крошки.
3. Крошку высыпьте в глубокую кастрюлю.
4. В другой кастрюле или чайнике вскипятите воду.
5. Влейте кипяток в кастрюлю с перемолотыми сухарями, постоянно помешивая. Дайте смеси отстояться в течении нескольких часов.
6. Дрожжи смешайте с небольшим количеством воды, около трех столовых ложек.
7. В остывшую смесь воды и крошки засыпьте сахар и размешайте до полного растворения. Затем залейте разведенные дрожжи и также перемешайте до однородности.
8. Накройте кастрюлю полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей и оставьте квас настаиваться на 10-12 часов.
9. По прошествии указанного времени на поверхности образуется плотный слой из разбухшей хлебной крошки, пены и газов.
10. В сито постелите несколько слоев марли и аккуратно процедите через него квас.
11. С помощью воронки разлейте напиток по заготовленным бутылкам. Не заполняйте их до верху, а оставляйте хотя бы 1/8 часть от общего объема.
12. Для большей газированности и интересного вкуса добавьте в каждую бутылку по несколько изюмин. Закрутите крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько суток.

Приятного аппетита!

🕜1 час.  5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Бородинский хлеб обладает особым вкусом, благодаря которому квас получится очень насыщенным и ароматным. А в сочетании со свежей мятой напиток будет более легким и освежающим.

Время готовки: 1-2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 400 гр.
• Сахар-песок – 80-100 гр.
• Мята – 3 ветки;
• Вода – 3 л.
• Дрожжи – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Хлеб перед приготовлением кваса нарежьте кубиками и подсушите либо на воздухе, либо с помощью духовки.
2. Пересыпьте сухари в банку, положите к ним предварительно промытые веточки свежей мяты.
3. В кастрюле или с помощью чайника вскипятите воду. В банку к сухарям и мяте засыпьте сахар и залейте все кипятком. Перемешайте содержимое до полного растворения сахара.
4. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды. Когда содержимое банки будет уже не горячим, а теплым, влейте туда дрожжи и перемешайте все ингредиенты.
5. Банку закройте марлей, сложенной в 2-4 слоя, и оставьте настаиваться при комнатной температуре около 10 часов.
6. Отстоявшийся квас процедите через сито с несколькими слоями марли. Сухари можно будет использовать в дальнейшем в качестве закваски, чтобы не добавлять снова дрожжи.
7. По вкусу добавьте еще сахара, можно тростникового для более интересного вкуса, и оставьте напиток отстояться еще 1,5 часа.
8. Готовый квас разлейте по бутылкам, не доходя до верху где-то 1/8. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник еще на 12 часов.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Солод делает домашний квас более приближенным по вкусу к тому, что мы привыкли покупать в магазинах, придает ему особый аромат.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 200 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Ржаной солод – 60 гр.
• Вода – 3 л.
• Дрожжи – 8 гр.

Процесс приготовления:

1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения. Предварительно подсушенный в духовке черный хлеб измельчите с помощью блендера до состояния крошки и перемешайте с солодом.
2. Засыпьте смесь сухарей и солода в кипящую воду, она начнет бурлить и активно пениться.
3. Тщательно все перемешайте, чтобы солод заварился. Снимите кастрюлю с огня и в еще горячую жидкость засыпьте сахар. Перемешайте до полного его растворения и дайте остыть.
4. Перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в стакан, остудите и замешайте с дрожжами.
5. Влейте разведенные дрожжи в остывшее содержимое кастрюли, размешайте до однородности.
6. Прикройте тару сложенной в несколько слоев марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов.
7. Отстоявшийся квас процедите сначала через обычное сито, чтобы убрать крупную крошку.
8. Затем промойте сито, положите в него несколько слоев марли, около 3-4, и процедите основу для кваса второй раз.
9. Полученную жидкость разлейте по предварительно заготовленным бутылкам, предварительно попробовав ее на сладость. По необходимости можете добавить на этом этапе еще немного сахара, чтобы квас был послаще. Плотно закройте бутылки и оставьте в холодильнике на 1-2 суток. Важно не заполнять бутылки доверху, поскольку потом крышку может просто сорвать от высокого давления.
10. Охлажденный и настоявшийся напиток готов к употреблению. Такой квас может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Квас из белого хлеба получается необычным, поскольку не похож по вкусу на привычный ржаной квас. Он более легкий, не такой насыщенный, как на темном хлебе, но не менее вкусный.

Время готовки: 1-2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 250 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Ржаная закваска – 50 гр.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Хлеб нарежьте на небольшие ломтики и подсушите в духовке в течении 20 минут при 190 ̊С. Внимательно следите за тем, чтобы сухари не пригорали, иначе в последствии квас может неприятно горчить.
2. Тем временем наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Готовые сухари остудите при комнатной температуре.
4. Выложите их в кипящую воду и засыпьте сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока кристаллы не растворятся. Выключите плиту и перелейте небольшое количество жидкости из кастрюли в миску.
5. Остудите воду в миске до комнатной температуры, добавьте закваску и тщательно перемешайте.
6. Разведенную закваску добавьте к сухарям, как только вода в кастрюле остынет. Аккуратно перемешайте, стараясь не разламывать хлеб на слишком мелкие куски.
7. Закройте кастрюлю марлей, сложенной в 2-3 слоя, на 10-12 часов в теплое место. Отличным вариантом будет оставить смесь у теплой батареи.
8. Отстоявшуюся смесь процедите через сито и несколько слоев марли, чтобы убрать даже самые маленькие частицы хлеба. Разлейте напиток по бутылкам, не доливая до конца примерно 1/8, и уберите квас в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

🕜1 час. 5 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Закваска позволяет квасу быстрее созреть, делает его более насыщенным и газированным. Закваску можно как делать отдельно, так и использовать в качестве нее размокшие сухари с предыдущего приготовления домашнего кваса.

Время готовки: 9-10 дней

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 400 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Вода – 3,2 л.
• Закваска – 1 ст.л.
• Мука ржаная – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Закваска готовится заранее, в течении недели. Сначала смешайте в небольшой баночке 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. Каждый день выбрасывайте половину массы и добавляйте к оставшейся части еще 30 грамм муки и 30 миллилитров воды. На шестой день ничего добавлять не нужно, просто оставьте закваску постоять еще день-два.
2. Хлеб нарежьте небольшими брусками и подсушите в духовке в течении 15-20 минут при 180 ̊С. Готовым сухарям дайте остыть до комнатной температуры.
3. Слегка подогрейте воду, но не кипятите, и залейте в банку до середины. Добавьте туда сахар и изюм и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
4. Положите в банку хлеб и долейте воды, не доходя до горлышка банки около 4-5 сантиметров, чтобы хлебу было, куда подниматься. В зависимости от температуры помещения, квас может настаиваться 2-3 дня. Чем теплее, тем быстрее он будет бродить. Внимательно следите за хлебом в банке: если он опустился на дно, это значит, что квас прокис.
5. Готовый напиток процедите через сито с несколькими слоями марли, по вкусу можете добавить еще сахара, затем перелейте в бутылку и уберите в холодильник еще на сутки, чтобы он созрел.

Приятного аппетита!

Квас — лучший рецепт освежающего русского хлебного напитка

Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch

Стакан холодного кваса — освежение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован. Это средство для утоления жажды, от которого просто невозможно насытиться. Здесь я покажу вам, как приготовить квас в домашних условиях. Для рецепта вам понадобится всего несколько ингредиентов. Подробный рецепт кваса с точным количеством и пошаговой инструкцией можно найти ниже.

Что такое квас?

Квас — популярный в России напиток, приготовленный путем квашения ржаного хлеба и дрожжей. Это также распространено в других славянских странах. В советское время хлебный напиток летом продавали на улицах в желтых цистернах. В Германии квас можно купить в пластиковых бутылках в российских магазинах. Напиток используют не только для питья, но и для приготовления летних русских супов.

Вкусный и полезный напиток летом

Квас, особенно летом, является идеальным напитком, утоляющим жажду и освежающим.Лучше всего на вкус домашний квас, который пахнет ароматом хлеба. Кроме того, русский хлебный напиток считается полезным для здоровья. Он содержит витамины, полезен для пищеварения, обмена веществ и сердечно-сосудистой системы, обладает антибактериальным действием и дает энергию.

Из какого хлеба я готовлю квас?

Хлеб — основной ингредиент кваса. Чтобы русский напиток получился по-настоящему вкусным, стоит покупать темный ржаной хлеб очень хорошего качества. А можно дома испечь ржаной хлеб.Также важно, чтобы хлеб был сухим. Должно получиться сухарик. Для этого его нужно запекать в духовке 20-30 минут. Чем темнее вы поджарите хлеб, тем темнее будет ваш квас. Но следите за тем, чтобы хлеб не пригорал, иначе напиток будет горьким на вкус. Приготовление кваса в домашних условиях — также идеальный способ использовать старый ржаной хлеб, который у вас может быть дома и который вы собираетесь выбросить. Поджарьте его в духовке, чтобы он почувствовал аромат, а затем приступайте к приготовлению кваса.

Лучший квас из бородинского хлеба

В России напиток часто готовят из бородинского хлеба, преимущественно ржаного.Купить хлеб можно в некоторых российских магазинах. Обычно сверху присыпают кориандром. В этом случае следует очень тонко нарезать верхний слой хлеба, так как аромат кориандра в квасе неуместен. Однажды я приготовил квас из ржаного хлеба из пекарни, один раз из ржаного хлеба из органического супермаркета и один раз из бородинского хлеба. На самом деле лучший квас делают из русского бородинского хлеба. Он быстрее ферментируется, имеет более ярко выраженный цвет, очень ароматный и вкусный.На фотографиях видно хотя бы внешнее отличие: квас из бородинского хлеба имеет темно-коричневый цвет, а напиток из простого ржаного хлеба намного светлее. Так что если вы планируете приготовить квас дома и есть возможность зайти в русский магазин, вам обязательно стоит купить там бородинский хлеб.

Сколько сахара входит в хлебный напиток?

Помимо дрожжей и хлеба, в брожении русского напитка участвует сахар. Так что количество сахара в квасе не должно быть слишком маленьким.Минимальное количество сахара, из которого я делал квас, составляло 80 г сахара на 3 л воды. Это сработало довольно хорошо. Хлебный напиток был едва сладким, но терпким. Он идеально подходил для летнего супа окрошка. Для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки, это идеальное количество сахара для кваса. Кроме того, я приготовил хлебный напиток с большим количеством сахара, а именно 130 г на 3 л воды. Таким образом, он был кисло-сладким на вкус и был очень вкусным в качестве утоления жажды между ними. Однако для окрошки квас с таким большим количеством сахара слишком сладкий и менее подходящий.

Квас идеально подходит для окрошки

Хотя сейчас существует множество различных рецептов с молочными продуктами, в том числе кефиром или натуральным йогуртом, для русского летнего супа окрошка, классический холодный суп, который раньше готовили с квасом. Так что домашний хлебный напиток можно пить не только в чистом виде, но и готовить из него окрошку. Лучше всего для этого подойдет русский напиток, если он не будет слишком сладким на вкус. Как приготовить суп на квасе, кефире или натуральном йогурте, я расскажу в статье Окрошка — вегетарианский рецепт популярного русского холодного супа.

Подавать и хранить хлебный напиток

Квас лучше всего холодным. Хранить плотно закрытым в стеклянных бутылках в холодильнике. Чем дольше хлебный напиток стоит в холодильнике, тем он становится более газированным. Это придает ему вкус восхитительного лимонада с неповторимым вкусом хлеба. После приготовления вы должны охладить его как минимум на 24 часа, прежде чем пить.

Квас

• освежающий,
• кисло-сладкий,
• газированный,
• ароматный,
• очень вкусный,
• идеально утоляющий жажду в жаркие летние дни,
• идеально подходит для окрошки,
• легко и быстро сделать дома из нескольких ингредиентов,
• популярный напиток русской кухни.

Рецепт кваса

Точное количество и пошаговые инструкции по приготовлению кваса из русского хлеба в домашних условиях можно найти ниже в коробке с рецептом.

Для рецепта кваса нужно всего пять ингредиентов. Это

• ржаного хлеба,
• кипятка,
• дрожжей,
• сахара,
• и изюма.

Подготовка проходит довольно быстро. Только для брожения вы должны выделить достаточно времени.

Как приготовить квас: как это работает

1. Ржаной хлеб нарезать кубиками и запекать в духовке при 180 ° C примерно 20-30 минут. Затем залейте хлеб кипятком и дайте ему остыть, чтобы он стал чуть теплым.
2. Процедите воду для хлеба, растворите в ней дрожжи и сахар, добавьте изюм и дайте бродить около 12 часов.
3. Перелейте хлебный напиток в стеклянные бутылки, закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Ваш домашний квас готов!

Как приготовить квас: с этими советами у вас все получится

• Используйте для кваса ржаной хлеб очень хорошего качества.Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
• При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. В противном случае ваш квас в итоге будет горчить.
• Как долго хлеб нужно поджаривать в духовке, зависит от того, насколько он был влажным.
• Вы можете немного изменить количество сахара для хлебного напитка по своему вкусу, но не следует уменьшать его слишком сильно, потому что сахар играет роль в брожении, помимо дрожжей и хлеба.
• Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие дрожжи.Для рецепта ниже вам понадобится 3 г.
• При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект. Хлебная вода не должна быть ни горячей, ни холодной.
• Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в помещении. Если в помещении, где находится масса, около 24 ° C, на брожение ей потребуется около 8–12 часов. Чем холоднее в комнате, тем больше времени нужно массе для брожения.
• Не наполняйте квасом стеклянные бутылки до краев, оставьте до краев около 5 см свободного пространства.Таким образом, газы, образующиеся во время брожения напитка, имеют место для выхода.
• Чем дольше вы храните хлебный напиток в холодильнике, тем больше он будет газироваться.
• Вместо марли можно использовать полотенце.

Видео по рецепту кваса

Кстати, на моем Youtube канале вы можете найти небольшой ролик на квас. Там вы можете увидеть, как это сделать дома. Если вы не хотите пропустить больше моих видео, подпишитесь на мой канал.

По этому рецепту готовили русский хлебный напиток? Я с нетерпением жду ваших результатов, вашего звездного рейтинга и вашего комментария ниже о том, как вам понравился напиток.

Квас дрожжевой / русский хлебный напиток

Стакан холодного кваса — чистое освежение в жаркие летние дни. Русский хлебный напиток кисло-сладкий на вкус, невероятно вкусен и газирован. Это средство для утоления жажды, от которого просто невозможно насытиться. По этому рецепту можно приготовить квас в домашних условиях.Вам понадобится всего несколько ингредиентов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 2 дня

Курсовые напитки

Кухня Русская

• 300 г ржаного хлеба (лучше русского бородинского хлеба)
• 3 л кипятка
• 80 — 130 г сахара
• 40 г изюма
• 8 г свежих дрожжей

• Нарезать ржаной хлеб небольшими кубиками, выложить их на противень и поджарить в предварительно разогретой до 180 ° C духовке в течение примерно 20-30 минут.

• Теперь поместите хлеб в большую стеклянную миску или большую банку с завинчивающейся крышкой, залейте его кипятком, накройте полотенцем и дайте ему остыть до теплой температуры при комнатной температуре. Это займет около 5-8 часов.

• Сложите марлю примерно в четыре раза, выровняйте ею ситечко и повесьте ситечко над большой стеклянной миской. Процедите теплую смесь воды и хлеба, немного отожмите остатки хлеба на марле и выбросьте.

• Добавьте свежие дрожжи и сахар в хлебную воду и перемешивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся.

• Добавьте изюм, накройте миску с хлебной водой полотенцем и дайте бродить в теплом месте примерно на 12 часов. (Обратите внимание на советы и рекомендации в верхней части сообщения).

• Затем переложите хлебный напиток в стеклянные бутылки (оставляя около 5 см пространства до края каждой бутылки) и поставьте в холодильник не менее 24 часов.

• Используйте ржаной хлеб очень хорошего качества. Лучший квас готовят из русского бородинского хлеба.
• При поджаривании хлеба в духовке следите за тем, чтобы он не пригорел. Иначе квас в итоге будет горчить.
• Сухие дрожжи можно использовать вместо свежих дрожжей. Для рецепта его нужно 3 г.
• При добавлении дрожжей важно, чтобы вода в хлебе была теплой, чтобы они могли хорошо проявить свой эффект.
• Чтобы смесь воды и хлеба заквашивалась, она должна быть достаточно теплой в помещении. Если в помещении, где находится масса, около 24 ° C, на брожение ей потребуется около 8–12 часов.Чем холоднее в комнате, тем больше времени нужно массе для брожения.
• Обратите внимание на подробные советы и рекомендации по приготовлению кваса в домашних условиях в верхней части поста.

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный восточноевропейский напиток, чрезвычайно популярный во многих славянских странах. Рецептов кваса очень много. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые). Это очень древние рецепты, поэтому все единицы измерения старые русские:

• 1 фунт = 409.5 грамм
• 1 ведро = 12,3 литра
• 1 бутылка = 0,9225 литра
• 1 стакан = 0,273 литра

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах плита — это очень массивная русская печь, она может держать тепло в течение нескольких дней.

Квас яблочный

Положите перезрелые дикие яблоки в деревянную бочку, наполните ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, залейте ее до верха. Закройте отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы ствол стал герметичным.К нижней части ствола прикрепите кран. Используйте этот кран, чтобы выливать квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда наливаете квас.

Квас грушевый

Обжарить чуть-чуть 1/4 части диких груш, все груши выложить в бочку (1/4 легкой обжарки, 3/4 свежей груши) до заполнения, затем налить в бочку холодную воду. Закройте отверстие тряпкой. Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что неплохо было бы добавить в квасы из яблок и груш 2..3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае люк нужно закрыть пробкой, квас будет готов к употреблению через 1,5..2 месяца. В этом квасе больше газов, и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квас не являются обычными квасами, в их рецептах нет хлеба или сухарей. Все описанные ниже квасы (кроме овсяного бездрожжевого) — классические.

Квас овсяный бездрожжевой

Возьмите 1 литр овса, промойте их.В банку на 3 литра положить семена овса, добавить две чайные ложки сахара или меда, налить в банку воду доверху. Накройте банку салфеткой или тканью. Банку поставить в теплое место на 2–3 дня. Вы можете добавить в банку немного изюма. Это первая начинка, у вас получится темная жидкость.

Вылейте жидкость из банки через сито. Овес снова промыть и снова положить в банку, добавить сахар (по вкусу). В банку налить воды и оставить на двое суток (при высокой температуре хватит и суток).Теперь вылейте только квас. Можно употреблять овес в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.

Сухарики из ржаного хлеба — основа классических рецептов кваса.
Нарезать буханку ржаного хлеба ломтиками 10 мм и высушить при 65-70 ° C

Сухой квас

Возьмите 5 фунтов ржаных сухарей, положите их в чан или любую другую емкость, залейте 4 ведрами кипятка. Через десять часов накрыть чан салфеткой, налить в чан 3 стакана дрожжей и покрошить там французскую булочку.Через девять часов вылейте квас через сито в сосуд, добавьте туда 2,5 фунта сахара, перемешайте и разлейте квас из сосуда по бутылкам, добавляя в каждую бутылку по дольке лимона (но не более 1/4 дольки). ) и 2 изюма. Закройте бутылки и оставьте на полдня на кухне. После этого квас готов. Квас такой вкусный, при правильном соотношении ингредиентов получается очень хороший квас.

Сухой квас без лимона

Возьмите 4 фунта ржаных сухарей, положите их в емкость и вылейте в емкость 1.5 ведер кипятка, настаивать 24 часа, затем процедить через сито (оставить только жидкость — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (приготовьте мяту так же, как и чай). Увидев пузырьки в квасе, дождитесь, пока вся пена поднимется на поверхность, аккуратно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку. Закройте бутылки, держите их на полдня на кухне, затем уберите в холодильник.

Лимонный квас

Возьмите 4 фунта меда, нарежьте 4 лимона (удалите с них семена), 1 фунт изюма и 1 чайную чашку пшеничной муки грубого помола, положите все это в ведро с горячей кипяченой водой.Подождите, пока температура смеси упадет примерно до 40 ° C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей. Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет вверх и появятся пузыри. Сусло процедить через сито, разлить по бутылкам. Закройте бутылки и положите в холодильник на 24 часа. Все, квас готов.

Рецепт ежедневного кваса

Положите 3 фунта подсушенного хлеба без корочки в ведро с кипящей водой, добавьте одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара.Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать ему немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку два изюма или одну чайную ложку сахара. Закройте бутылки. Когда квас станет шипучим, уберите его в холодильник.

Сырой украинский квас рецепт

Насыпать в емкость 5 фунтов пшеничной муки, налить 1/2 ведра кипятка, взболтать. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40 ° C, добавьте 3 фунта пшеничного теста.Подождите, пока он не начнет бродить. На следующий день в процессе ферментации вы можете добавить немного холодной воды и дать ей отстояться. На следующий день квас готов. Если вы наливаете один стакан кваса, то влейте один стакан холодной воды. Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по Филатовскому рецепту

Взять 8,2 кг муки, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, чтобы она поднялась. Замесить и поставить тесто в теплую плиту на 10..11 часов. После этого переложить тесто в большую емкость объемом 15 ведер, налить туда 2 ведра теплой воды и перемешивать до исчезновения комков.Теперь налейте в емкость до верха холодную воду (налейте меньше холодной воды, если хотите, чтобы квас получился более густым) и дайте отстояться. Далее нам предстоит создать дополнительный компонент — взять большую кастрюлю объемом 1,5 ведра. Положить туда 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), всыпать 5 фунтов гречневой муки, всыпать 3 фунта пшеничной муки, всыпать горсть ржаной муки. Все это вымесить, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь вылейте сусло из большого сосуда в чан, отфильтруйте его через сито, осадок нам не нужен.Когда дополнительный компонент будет готов, перелейте его в чан. Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло) или используйте один фунт сахара вместо меда. Когда квас будет готов (попробовать квас, он готов, если ужалит язык), сверху всплывет дополнительный компонент. Удалите этот дополнительный компонент через сито, вылейте квас ведрами через фильтр, отстаивайте квас на полчаса, затем разлейте квас по бутылкам.Оставьте бутылки в теплом помещении на время, пока не появятся пузыри, затем уберите квас в холодильник. Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Квас красный мятный

Возьмите 10 фунтов ржаного солода, 20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов гречневой муки, положите все это в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрылась водой, и поставьте кастрюлю на ночь в теплую плиту. Утром переложите массу из кастрюли в чан, налейте в чан горячей воды, перемешайте в количестве, достаточном для уничтожения всех комков, затем добавьте 5 ведер холодной воды.Дайте ему немного уладиться. Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, вылейте сусло в бочку и вылейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он не начнет бродить (это займет 10..12 часов). После этого дополнительный компонент всплывет на поверхность, поэтому вам придется удалить его через сито.Затем процеживаем квас и разливаем по бутылкам. Оставить на время в теплом помещении, затем поставить квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, очень густой и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Возьмите горшок, положите туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, разбавьте его холодной водой и поставьте горшок в червячную печь на один-два дня. После этого вынуть тесто из кастрюли, переложить в бочку, залить 5 ведрами воды — первые два ведра воды горячие, вылить их и перемешать до образования комков, затем добавить три ведра холодной воды.Дайте настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и подождать, пока не появятся пузырьки. Затем снова процедите, добавьте два фунта меда (но перед добавлением меда разбавьте небольшим количеством сусла) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Возьмите 1,25 фунта пшеничной муки, 1,25 фунта ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просейте все это в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть похоже на тесто для хлеба), и перемешайте.Поставьте кастрюлю в теплую плиту на 3 часа (температура плиты должна быть такой же, как при приготовлении хлеба). После этого переложить тесто из кастрюли в бочку (объем этой бочки примерно 3 или 4 ведра), налить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не переливать!). Когда температура сусла снизится до 40 ° C, добавьте туда 1/4 фунта меда, добавьте полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты.Поставьте бочку в теплое помещение и дождитесь, пока на верху бочки не появится пена, затем взболтайте. Дождитесь появления пузырей, а теперь удалите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку как фильтр. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, уберите их в холодильник.

Как приготовить красный квас

Насыпьте 5 фунтов солода в большую кастрюлю (объем кастрюли около двух ведер), налейте в кастрюлю немного кипятка. Накройте кастрюлю крышкой, всыпьте муку, чтобы получилось тесто.Поставьте кастрюлю в горячую плиту на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до верха. Дайте ему отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее готовим второй компонент: берем две столовые ложки дрожжей, добавляем три столовые ложки теплой воды, всыпаем четыре столовые ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на 8 часов, подождать, пока поднимется. Теперь поместите этот второй компонент в ведро, дайте ему отстояться на ночь.Утром слить через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разлейте по бутылкам и добавьте по два изюма в каждую бутылку. Закройте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Возьмите 1,5 ведра картофеля, вымойте, но не очищайте. Картофель отварить (в воду не добавлять соль!), Растолочь, всыпать 6 фунтов ржаной муки и 1 фунт ржаного солода, долить немного воды. Поставить в теплую плиту. На следующий день снимите его с плиты, перемешайте и окуните пену, добавьте горячей воды и взболтайте.Снова поставить в печь до вечера. Затем добавьте фунт солода, взболтайте и оставьте на полчаса. Затем возьмите всю эту массу (но не жидкость!), Переложите в чан, добавьте горсть ржаной муки, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем добавьте 5 ведер холодной воды, взбалтывая после каждого ведра. Оставь на ночь. На следующий день влейте два стакана жидкости, добавьте 1/4 стакана дрожжей, всыпьте немного ржаной муки. Когда поднимется, разлить квас по бутылкам.

Базовый сухарик квас

Сухарик — основа для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т. Д.