HomeДомКетчуп со сладким перцем в домашних условиях: Домашний кетчуп с болгарским перцем без уксуса

Кетчуп со сладким перцем в домашних условиях: Домашний кетчуп с болгарским перцем без уксуса

Содержание

Домашний кетчуп с болгарским перцем без уксуса

Домашний кетчуп из свежих помидоров — самый вкусный томатный соус, который только можно себе представить. Я в обязательном порядке готовлю его на зиму. Состав его может быть самым разным. В августе созревает много фруктов и овощей и многие достойны быть в составе любимого кетчупа. Самый любимый мой кетчуп — болгарский. Его я консервирую в больших количествах, чтобы хватило до следующего урожая. Аромат болгарского перца, пикантный вкус лука и чеснока с ароматными специями- это невероятно вкусно! Идеальный соус к мясным, рыбным блюдам к жареной картошечке и макаронам по-флотски.

Один и тот же рецепт кетчупа в домашних условиях вы можете приготовить и острым, пикантным и сладким. Острый — для мяса и шашлыков. А сладкий для чего угодно. Тем и хороша домашняя кухня — все на ваш взыскательный вкус.

Очень вкусным получается кетчуп с добавлением яблок — мягкий и нежный. Я делаю все соусы с помидорами БЕЗ УКСУСА, даже лечо — в помидорах достаточно своей кислоты. Такой кетчуп хорош даже для детей, в разумных количествах. Но если вы любите более острые вкусы, непременно добавьте.

Приготовленный дома, такой кетчуп получается самым полезным и вкусным, Как любят говорить гости: «чуть язык не проглотила» без вредных добавок, консервантов и загустителей.

Домашний кетчуп с болгарским перцем, луком и чесноком — рецепт с фото

Вкусный и ароматный кетчуп с болгарским перцем. Я всегда готовлю его на зиму, чтобы была возможность наслаждаться натуральным вкусом. Я не измельчаю его до состояния гладкости и не добавляю крахмал для густоты. Мне нравится его зернистая консистенция и яркий вкус. Впрочем, если вы привыкли к гладкой консистенции, дома это тоже можно сделать, но потребуется чуть больше усилий и времени. Уксус  я не добавляю, если хотите более острый вариант, можете добавить его.

Продукты:

  • на 1 кг свежих помидоров
  • 2-3 шт. болгарского перца
  • 1 шт. репчатый лук.
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 чайн.. ложка черного молотого перца или смеси 4 перцев
  • Соль, сахар по вкусу

Приготовление домашнего кетчупа из помидоров и болгарского перца с луком без уксуса:

Помидоры, болгарский перец помыть.

Болгарский перец разрезать пополам и удалить семена и белые перегородки.

Чеснок и лук почистить.

Помидоры прокрутить через мясорубку.

Затем следом прокрутить болгарский перец

и репчатый лук.

Выкладываем все в кастрюлю.

Ставим на огонь кастрюлю с овощной смесью, варить.

Сначала нагреваем на сильном огне. Когда смесь закипит, огонь уменьшаем до минимума.

Варим на медленном огне, помешивая время от времени.

Соль и сахар можно класть в несколько приемов, все время, пробуя на вкус. Желательно перед пробой охлаждать будущий кетчуп, т.к. в горячем и в холодном виде вкус сильно отличается. Я обычно беру немного помидорной смеси на кончике ложки и выкладываю на тарелку, когда остывает, пробую. И по вкусу добавляю еще соли и сахара. Количество сахара зависит не только от ваших вкусовых предпочтений, но и от того насколько кислые или сладкие помидоры.

Варим 25—20 минут. Пробуйте на вкус, перец должен полностью свариться.

За 5-7 минут до готовности чеснок пропускаем через пресс или мелко режем. Добавляем к помидорам и перцу.

В это же время нужно добавить молотый черный перец. Я добавляю в домашний кетчуп смесь из 4 перцев. Вкус становится более пикантным.

Уксус я не добавляю

В помидорах достаточно собственной кислоты и кетчуп прекрасно хранится дома при комнатной температуре. Если вы хотите более острый вкус, можете добавить и уксус — обычный или яблочный или лимонную кислоту.. Ее количество регулируется исключительно на ваш вкус. Чем больше кислоты, тем острее получается кетчуп. На сохранность самого соуса это не влияет, так как он прекрасно хранится в шкафу при комнатной температуре и без уксуса.

Даем закипеть и по желанию пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Я обычно этого не делаю, меня совершенно не смущает не однородность домашнего кетчупа, так как в нем реально все овощи натуральные, а не томатная паста или «волокна томатов» как во всех магазинных кетчупах. После этого массу надо еще раз довести до кипения..

И еще, я кетчуп не сильно увариваю. Если у вас есть желание сделать непременно густой кетчуп, то уваривайте его до необходимой консистенции — обычно на это требуется от 1 до 1,5 часов, в зависимости от сочности помидоров или добавьте крахмал: разведите 1 стол. ложку картофельного крахмала в 100 мл холодной воды и добавьте этот раствор в кетчуп. После этого всю массу опять нужно довести до кипения при постоянном помешивании, чтобы не было комочков.

Банки нужно подготовить заранее помыть и простерилизовать любым удобным способом: на пару, в микроволновке или в духовке, как вам больше нравится. Крышки помыть и прокипятить.

Снимаем кетчуп с огня и раскладываем по банкам. Закрываем крышками – винтовыми или под машинку.

Если вы закрыли винтовыми крышками (ТВИСТ  ОФФ), то переворачивать банки не надо, если под машинку, то банки надо перевернуть.

Накрываем толстым одеялом до утра. После того как банки с домашним болгарским кетчупом полностью остынут, протираем их влажной тряпочкой и  убираем в шкаф до зимы.

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Кетчуп с болгарским перцем на зиму

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу предложить вам очень вкусную идею: приготовление домашнего кетчупа с болгарским перцем.

Некоторые из представленных рецептов мы уже рассмотрели в подборке посвященной кетчупу из помидор и яблок, но в них перец выступал лишь в роли дополнительного ингредиента. А сегодня он будет играть главную роль.

Более того, будет парочка вариантов, в которых он будет вообще единственным овощем в рецепте.

Так что эта подборка для тех, кто предпочитает вносить разнообразие в свой рацион и не довольствоваться одной и той же бутылкой кетчупа и пачкой майонеза.

Как видите, способов приготовления и сочетания продуктов довольно много и вы всегда можете сделать пару баночек отличного соуса исходя из того, какие овощи и фрукты успели созреть на данный момент.


Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

  • 2 кг болгарского красного перца
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 2 ст.л. (без горки) соли
  • 8 ст.л. (без горки) сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

  • 5 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 1 кг  болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 1 шт острого перца
  • 1 головка чеснока
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.

Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.

2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг помидор
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • Перец горошком черный — 5-6 шт
  • Душистый перец горошком —  3 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.

Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.

3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Кетчуп с болгарским перцем, томатным соком и луком

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.

Ингредиенты на 3 л кетчупа:

  • 4 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 8 крупных головок лука
  • 1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст.л
  • 1-2 головки чеснока
  • 3 сл. ложки крахмала
  • Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.

3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.

4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.

5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Как сделать кетчуп из болгарского перца без помидор

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.

Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.

2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.

3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.

4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.

5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Рецепт кетчупа из сладкого перца и томатов без уксуса — пальчики оближешь

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.

Ингредиенты:

  • Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.

3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.

Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить соус из перца и томатной пасты

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

Спасибо за внимание и до новых встреч.

Кетчуп с луком и сладким перцем на зиму

В продаже имеется много сравнительно не дорогих кетчупов на любой вкус. Но с приготовленным в домашних условиях кетчупом не сравнится ни один из них. Предлагаем воспользоваться простым рецептом кетчупа с луком и сладким перцем на зиму.

Домашний кетчуп порадует вас отличным насыщенным вкусом и отменным качеством без консервантов и пищевых вредных добавок. А стоимость используемых овощей в летне-осенний урожайный сезон вполне доступная.Рецептом допускается приготовление кетчупа как из помидоров, так и из томатного сока (свежевыжатого или покупного).

Кетчуп с луком и сладким перцем на зиму. Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 4 кг (или томатный сок – 3 л)
  • перец сладкий – 1 кг 
  • лук репчатый – 1 кг 
  • сахар – 3 ст. ложки
  • уксус 9% – 100 мл
  • соль – 1 ст. ложка 
  • перец черный молотый – по вкусу 
  • паприка молотая – по вкусу 
  • кориандр молотый – по вкусу
  • чеснок – 5-7 зубчиков (по вкусу)

Кетчуп с луком и сладким перцем на зиму. Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и, нарезав на несколько частей, пропустите через соковыжималку. Если вы используете готовый томатный сок, то процедуру отжатия сока, естественно, пропускаете.
  2. Очистите лук от шелухи и нарежьте кусочками. У сладкого перца удалите семена и нарежьте его дольками. Измельчать лук и перец не обязательно слишком мелко, размягченные после варки кусочки впоследствии будет еще рубить блендер.
  3. Отжатую томатную массу налейте в кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить кетчуп, добавьте нарезанный лук и перец, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 1 час, время от времени помешивая.
  4. В момент, когда содержимое кастрюли закипит, добавьте сахар, соль, перец, паприку, кориандр. Варите до загустения, масса должна увариться вдвое.
  5. В конце добавьте уксус, пропущенный через пресс чеснок, и варите еще 3-5 минут.
  6. Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте томатную массу в ней до однородного состояния при помощи погружного блендера.
  7. Готовый кетчуп с луком и сладким перцем разлейте в стерильные сухие баночки небольшой ёмкости, плотно укупорьте крышками, переверните вверх дном до полного остывания.
  8. Храните кетчуп в кладовке без доступа прямых солнечных лучей или в подвале.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Топ-5 рецептов соусов с болгарским перцем


Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

  • 2 кг болгарского красного перца
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 2 ст.л. (без горки) соли
  • 8 ст.л. (без горки) сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Лютеница

Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.

Основной ингредиент лютеницы — жареный или печеный красный сладкий перец. Наличие красного болгарского перца обеспечивает тот интенсивный красный оттенок, которым славится соус. Кроме перца, в состав болгарской лютеницы входят томаты, острый перец, чеснок, специи и растительное масло. Это основные ингредиенты, одновременно с которыми, по желанию или зависимо от региона, добавляют морковку, лук, баклажаны и даже брынзу.

Весьма похожа на лютеницу, так называемая «зеленая икра», кьопоолу — это скорее не соус, а закуска из баклажанов, которые запекают и очищают, смешивают с чесноком, специями, иногда перец и томаты. Сербский айвар — соус-закуска, в которой основной компонент печеный перец, а остальные овощи — второстепенные добавки. Стоит вспомнить абхазскую аджику, удивительную пасту из растертого острого перца, специй и чеснока.

Болгарская лютеница — это вкусно, очень вкусно. Если нет возможности приготовить соус, в магазине можно выбрать, по своему вкусу, любые варианты этой закуски. Есть совсем не острые, или даже сладкие, соусы. Есть острые и очень острые, приготовленные из перетертых ингредиентов или достаточно грубо измельченных. Наряду с «классическими» и традиционными вариантами, всегда есть лютеница с различными добавками. К примеру, кетчуп — томатный соус, как правило, содержит достаточно много примесей, сохраняющих соус и обеспечивающих его текучесть.

Удивительно, но различные химические добавки в магазинной лютенице — встречаются нечасто. Да и все известные рецепты лютеницы рекомендуют стерилизовать соус в банках, без посторонних добавок. Говорят, что храниться соус может долго.

Лютеница готовится несложно. Сладкий красный перец нужно испечь любым доступным способом, хотя предпочтительней на открытом огне или в специальной печке для перца — чушкопек. Другие основные ингредиенты добавляются без предварительной термообработки, и весь соус уваривается до густоты. Всегда, в качестве приятного бонуса, можно добавить запеченные баклажаны, морковь, лук и другие овощи.

Томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

  • 5 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 1 шт острого перца
  • 1 головка чеснока
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.

Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.

2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

Приготовление

1. Все овощи очистим и промоем в воде. Из перца удалим все семена, срезав крышечку сверху. Нарежем овощи такими ломтиками, чтобы они прошли сквозь трубу мясорубки.

2. Перекрутим овощную нарезку через мясорубку, вставив в нее решетку с крупными отверстиями.

3. Добавим сахарный песок и соль. Сахара необходимо добавлять больше, чем соли, так как он нейтрализует кислый вкус и помидоров, и уксуса. Перельем всю массу в кастрюлю с антипригарным дном или казан и поместим емкость на огонь. Доведем до кипения и убавим огонь до среднего, накрыв емкость крышкой.

Протомим соус около 25 минут, пока он полностью не поменяет свой цвет и нальем 9% уксус.

Протомим еще 1 минуту. Можно на этом этапе добавить острый перец чили, зелень, чеснок или другие пряности, приправы. Ориентируйтесь на свой вкус.

4. Банки простерилизуем в духовке или на водяной бане, перельем в них приготовленный соус и сразу же закатаем, используя ключ для консервации, или же закрутим банки с резьбой крышками с такой же резьбой.

5. Перевернем емкости с соусом из перца на бок и проверим плотность укупорки. Дадим остыть и переместим в кладовую, подвал.

Срок годности заготовки в закрытом виде около 1 года. Как только вы ее откроете, хранить соус рекомендуется только в холодильнике или погребе в течение 1 недели.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг помидор
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • Перец горошком черный — 5-6 шт
  • Душистый перец горошком — 3 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.

Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.

3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Соус по-домашнему

Для соуса из болгарского перца на зиму мы выбрали рецепт, в котором используются два вида плодов. В процессе приготовления у подливы получается густая консистенция, а все ароматы прекрасно сохраняются. По вкусу она получается острой, и великолепно сочетается с мясом и рыбой. Благодаря густоте соуса, его можно просто намазывать на хлеб и использовать для украшения блюд при подаче. Что нам понадобится:

  • болгарский перец красного и зеленого цвета – по 700 грамм каждого вида;
  • горький перец – 2 штуки;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар и соль – по 2 чайных ложки;
  • прованские травы – ½ чайной ложки;
  • уксус 9% – 2 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Особенностью этого соуса с болгарским перцем служит разделение массы по цветам, поэтому нужно взять крупные и мясистые плоды. Кроме того, во время готовки мы будем отдельно заниматься каждым видом перчиков.
  2. Начнем с красных плодов. Удалим из них семена, нарежем дольками, и измельчим в блендере так, чтобы были мелкие кусочки.
  3. Добавим в чашу блендера очищенные дольки одной головки чеснока, один стручок горького перца, по чайной ложке соли и сахара. Взбиваем до исчезновения кусочков чеснока. Переливаем полученную красную массу в кастрюлю и пока отставляем в сторону.
  4. Такие же манипуляции проводим с зелеными плодами перца. Зеленую массу перекладываем в другую кастрюлю.
  5. Ставим обе кастрюли на плиту, включаем средний огонь. Тушим 30-35 минут, уменьшив огонь.
  6. За 4-5 минуты до окончания варки вводим в каждую кастрюлю по столовой ложке уксуса. Размешиваем и пробуем: если нужно, можно добавить соли и сахара.
  7. Горячую подливу перекладываем в простерилизованные банки слоями. Закатываем, даем остыть, и отправляем на хранение.

Количество продуктов, прописанное в рецепте, хватает на заготовку одной банки емкостью 700 мл.

Кетчуп с болгарским перцем, томатным соком и луком

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.

Ингредиенты на 3 л кетчупа:

  • 4 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 8 крупных головок лука
  • 1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст.л
  • 1-2 головки чеснока
  • 3 сл. ложки крахмала
  • Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.

3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.

4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.

5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Последние записи

Приготовить этот вкусный пикантный соус на зиму можно легко в домашних условиях. В этом нетрадиционном рецепте вместе с перцем используется молочная сыворотка. Сочетание продуктов необычное, но результат — оригинальный и неожиданный. Поэтому стоит приготовить соус и узнаете сколько удовольствия можно получить, открыв баночку ароматной и вкусной заготовки зимой.

Сладкий перец у наших мам и бабушек стойко ассоциируется с баночками болгарского лечо — на фоне бесконечных трёхлитровых банок с огурцами, помидорами и берёзовым соком лечо смотрелось ярко, а вкус казался неземным. С тех пор многое изменилось, ассортимент невероятно расширился, а сладкий перец стал называться болгарским, хотя прекрасно растёт и зреет почти на всей территории нашей необъятной страны.

Заготовка болгарского перца на зиму не ограничивается одним только лечо. Разноцветные кусочки перца украшают и придают новые вкусовые оттенки практически любым консервированным салатам, являются отличной «ёмкостью» для фарширования, а также с успехом играют «соло» в качестве заготовки для борща.

Разные виды болгарского перца годятся для разных блюд. Скажем, перец с тонкими стенками идеален для фарширования, в этом случае вкусы начинки и перца дополняют друг друга. А вот перчики с мясистыми, толстыми стенками так и просятся в салат… И мы их туда отправим! Запасайтесь перцем, банками и крышками, а «Кулинарный Эдем» докажет, что заготовка болгарского перца на зиму — это не только проверенные временем и опытом рецепты, но и новые сочетания и идеи.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты (на 1 л банку):

сладкий болгарский перец, 1-2 головки чеснока, 1 ч.л. сахара, ⅓ ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. растительного масла. Для рассола (на 1 л воды): 1 ст.л. соли.

Приготовление:

Нарежьте очищенный перец кольцами и уложите в банки, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Залейте всё горячим рассолом из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды, влейте растительное масло, прикройте стерилизованной крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 7-10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Болгарский перец с имбирём, чесноком и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

10 перцев, ⅔ стак. растительного масла, 12 зубчиков чеснока, ½ стак. рубленого имбиря, 3 апельсина, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. чёрного молотого перца, 2 гвоздики.

Приготовление:

Нарежьте перец соломкой. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле на небольшом огне вместе с имбирём в течение 5 минут. Затем добавьте перец и тщательно перемешайте. С апельсинов сотрите цедру, выжмите сок и добавьте всё к основной массе. Всыпьте туда же сахар, добавьте чёрный перец и гвоздику, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока перец не станет мягким. После чего откройте крышку и готовьте на маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложите готовый перец в банки, простерилизуйте, прикрыв подготовленными крышками, в течение 10-15 минут и закатайте.

Болгарский перец в томатном соке «По-чешски»

Ингредиенты:

5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 100 г чеснока, 1 пучок зелени укропа. Для заливки (на 1 л томатного сока): 1,5 ст.л. соли.

Приготовление:

Сладкий перец вымойте, очистите от семян, опустите его в кипящую воду на 5 минут, после чего сразу же охладите в холодной. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок, нарежьте зелень. Уложите приправы на дно банок, сверху плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой. Залейте кипящим томатным соком с солью, стерилизуйте: 0,5 л банки — 30-40 минут, 2 л и 3 л банки — 50-60 минут, и закатайте.

Консервированный перец «А-ля Давид»

Ингредиенты:

4,5 кг сладкого перца, 6 ст.л. соли, 4 л воды, 2 стак. белого винного уксуса, 25 горошин чёрного перца, 15 зубчиков чеснока. 5 веточек укропа, 5 лавровых листьев.

Приготовление:

Растворите соль в кипящей воде, снимите с плиты и добавьте уксус. Перцы нарежьте полосками толщиной где-то 1,5 см. В стерилизованные литровые банки положите по 5 горошин чёрного перца, по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока, по веточке укропа и 1 лавровому листу. Заполните банки перцем и залейте приготовленным рассолом, немного не доливая до края. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. После чего закатайте, дайте полностью остыть.

Болгарский перец с острой приправой

Ингредиенты:

болгарский перец, свежая зелень — по вкусу. Для приправы: 3 сладких перца, 1 горький перец, 1 головка чеснока, ½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Перец, не очищая, обжарьте в растительном масле до коричневого цвета. Приготовьте приправу: перцы и чеснок пропустите через мясорубку и залейте уксусом. Обжаренный перец обмакивайте в приготовленную приправу и укладывайте в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы распределите по банкам, накройте их стерилизованными крышками и закатайте.

Болгарский перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):

болгарский перец. Для маринада: 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9% уксуса, вода.

Приготовление:

Перец вымойте, аккуратно выньте вместе с плодоножкой семена и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента закипания. Затем доставайте по одному перчику, выливайте из него воду и укладывайте в чистые стерилизованные банки. Наполненные банки сразу же залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Легонько постучите по банке, чтобы вышел воздух, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Перец «Дон Карло»

Ингредиенты:

2,5 кг сладкого перца, ½ корня хрена, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, зелень укропа. Для заливки (на 1 л воды): 3 ст.л. соли, 1 стак. 9% уксуса, ¼ стак. растительного масла.

Приготовление:

Вымойте перец, залейте его кипятком и оставьте до полного остывания. После чего наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Банки с перцем наполните кипящей заливкой и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, дайте ей покипеть 5-7 минут с момента закипания, а затем вновь влейте в банки с перцем и укупорьте.

Салат из болгарского перца и зелёных помидоров

Ингредиенты:

3.5 кг сладкого перца, 4 кг зелёных помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, 150 г соли, ¾ стак. сахара, ¾ стак. 9% уксуса, 1,5 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Вымойте перец, бланшируйте его 1-2 минуты в кипящей воде, затем остудите в холодной и удалите семена. Подготовленный перец нарежьте полосками шириной 5-8 мм, помидоры нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, зелень измельчите. Смешайте овощи, заправьте солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Плотно уложите получившуюся смесь в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 20 минут, после чего закатайте, остудите и уберите на хранение.

Закуска «Добавим-ка перчика»

Ингредиенты:

болгарский перец, 1 кг моркови, 1 кг лука, 6 кг протёртых помидоров — для заливки, соль, горький стручковый перец — по вкусу, перец горошком.

Приготовление:

Нарежьте морковь и лук соломкой и обжарьте на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Опустите в получившуюся томатную массу морковь и лук, добавьте соль, перец горошком, горький стручковый перец и тушите 2 часа. Сладкий перец обжарьте со всех сторон до мягкости. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 1 л налейте немного горячей заливки и уложите перцы. Наполненные банки закатайте подготовленными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Пражский»

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких луковиц. 5 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. лимонной кислоты. Для маринада (на 1 л воды): 1 ст.л. сахара, ½ ст.л. соли, 1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Перец нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и нарежьте полосками шириной 10 мм. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, доведите его до кипения. Добавьте сельдерей и варите его в маринаде, пока не станет мягким. В банки уложите перец, очищенный лук, сельдерей, пряности и залейте горячим маринадом. Затем стерилизуйте банки: 1 л — 30 минут, 2 и 3 л — 50 минут. Закатайте, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Салат «Черкесский»

Ингредиенты:

10 мясистых болгарских перцев, 3 баклажана, 1 острый перец, 3 моркови, 2 луковицы, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 стак. сухой фасоли, 2 ч.л. сушёного кориандра, зелень петрушки, кинзы — по вкусу, растительное масло, соль, ¼ стак. 6% уксуса.

Приготовление:

Болгарский перец нарежьте произвольно. Нарежьте баклажаны кружочками, измельчите острый перец, порубите чеснок. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы и тоже натрите на тёрке. Фасоль отварите до готовности. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему морковь, немного потушите их вместе, а затем залейте томатной массой. Выложите в кастрюлю все овощи, кроме зелени и фасоли, залейте их морковно-луковой томатной массой и тушите до готовности баклажанов (30-40 минут). После чего добавьте фасоль, измельчённую зелень, сушёный кориандр, соль по вкусу и кипятите ещё 5-7 минут, чтобы прогрелась фасоль. Почти перед самым концом варки добавьте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по приготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо «Балтийское»

Ингредиенты:

3 кг красного болгарского перца, 3 кг помидоров, 3 кг моркови, 2 кг кабачков, 2 пучка петрушки, 1 стак. растительного масла, 2 стак. сахара, 3 ст.л. крупной соли, ¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки — кружочками. Петрушку мелко нарежьте. Все овощи, кроме петрушки, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, уксус, перемешайте и варите 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте петрушку. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Икра «Сладкий перчик»

Ингредиенты:

2,5 кг сладкого перца, 100 г помидоров, 200 г лука, 150 г моркови, 1 корень петрушки, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, 1 стак. растительного масла, 4 горошины чёрного перца, 4 горошины душистого перца, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Натрите перец растительным маслом и запеките в духовке до мягкости. После чего очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и тушите на растительном масле до полуготовности. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымойте и измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку и уварите до половины первоначального объёма. В эту томатную массу выложите подготовленные овощи, добавьте соль, перец, уксус и варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем готовую горячую массу переложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки — 70 минут, 1 л банки — 80 минут и закатайте.

Лютеница

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 ч.л. молотого красного горького перца, 5 зубчиков чеснока, зелень сельдерея, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, ¾ стак. растительного масла.

Приготовление:

Очистите перец от семян, мелко нарежьте, опустите в кипящую воду, сварите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, прогрейте в кастрюле до полного размягчения и также протрите через сито. Зелень и чеснок нарежьте мелко. Смешайте пюре из помидоров и сладкого перца и варите, пока оно не станет густым. После чего растворите в нём соль, сахар, добавьте горький перец, чеснок, зелень и растительное масло. Готовую горячую смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки — 25 минут, 1 л банки — 45-50 минут. После стерилизации банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Ингредиенты:

2 кг болгарского красного перца, 2 кг острого перца, 500 г чеснока, 8 пучков зелени кинзы, 100 г хмели-сунели, 1 стак. соли.

Приготовление:

Очистите сладкий перец от семян и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем пропустите кинзу и затем очищенный от семян острый перец и чеснок. Добавьте в получившуюся смесь соль, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Желательно использовать для этого деревянную ложку. Оставьте готовую смесь на 6 часов, затем ещё раз хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам, закрыв их сверху пергаментной бумагой. Храните приправу в холодильнике. Перед употреблением добавьте в неё толчёные грецкие орехи и растительное масло по вкусу.

В закромах «Кулинарного Эдема» есть ещё немало рецептов заготовок из болгарского перца. А вы поделитесь своими секретами?

Лариса Шуфтайкина

Овощи

Как сделать кетчуп из болгарского перца без помидор

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.

Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.

2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.

3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.

4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.

5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Соус из запеченного болгарского перца

Ингредиенты:
  • Болгарский перец – 500 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сладкий соевый соус – 1,5 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 1,5 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Кориандр молотый -по вкусу

Способ приготовления:

  1. Перец вымойте вытрите насухо и запеките в духовке при 200 градусов 20 минут. Положите в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Снимите с перца кожицу, очистите от плодоножки и семян.
  2. Сложите очищенный перец в блендер, посыпьте солью, перцем, молотым кориандром, добавьте чеснок, измельчите все в пюре.
  3. Влейте соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все смешайте. Сладкий соевый соус можно заменить обычным, добавив к нему 1 ст. л. меда, тогда количество бальзамического уксуса надо будет уменьшить, а соль не использовать.

Рецепт кетчупа из сладкого перца и томатов без уксуса — пальчики оближешь

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.

Ингредиенты:

  • Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.

3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.

Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Соус на томатной пасте

Этот соус готовится с томатной пастой и свежими помидорами. Надо сказать, что именно болгарский перец дополняет вкус томатов волшебным ароматом, создавая прекрасную вкусовую мелодию. Для подливы мы возьмем:

  • болгарский перец – 1 красный плод;
  • свежие помидоры – 3 штуки;
  • томатную пасту – 40 мл;
  • морковь – 1 штуку;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 50 мл;
  • аджику – 15 мл;
  • воду – 300 мл;
  • масло для пассировки;
  • соль по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаем продукты. Очищаем, моем, избавляем от семян перец.
  2. Помидоры режем дольками, перец полосками, морковь измельчаем на крупной терке, чеснок давим.
  3. В сковороду наливаем масло, складываем все овощи, кроме чеснока. Тушим до размягчения.
  4. В кастрюльку или глубокую миску закладываем все жидкие ингредиенты, в том числе аджику и томатную пасту. Размешиваем и доливаем к овощам в сковороду. Солим подливу. Добавляем чеснок. Тушим еще 5 минут.
  5. Соус из болгарского перца готов.

Подливу можно подавать не только к макаронам, но и к гречке, рису, овощам. Долго хранить не получится, но зато можно часто готовить, и радовать своих близких аппетитным дополнением к гарнирам. Томатную пасту и майонез берите без добавок, чтобы они не внесли дисгармонию в томатно-перечный букет.

Видео о том, как приготовить соус из перца и томатной пасты

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

Спасибо за внимание и до новых встреч.

Описание

Соус из болгарского перца и кабачков на зиму

– необычная и очень сытная заготовка, которая и готовится очень просто. Для начала стоит отметить, что это не будут очередные просто закрытые в соусе кабачки, это будет полноценный соус, в котором никакой из ингредиентов не будет выделяться. Суть этого пошагового фото рецепта в том, чтобы рассказать вам, как именно нужно готовить этот соус правильно. При этом овощи должны представлять собой однородную массу, а их вкусы гармонично дополнять друг друга.
Для такого соуса из болгарского перца очень важно приобрести или собрать только самые свежие и молодые овощи.
В таком случае консервация получится не только вкусной, но еще и полезной.

Совсем без помидоров в этом рецепте нам не обойтись, ведь одни только перцы не дадут достаточно жидкости для кабачков. Поэтому мы будем использовать томатную пасту для того, чтобы наш соус из кабачков соответствовал своему названию и предназначению. Прекрасно подойдет для создания нужной атмосферы блюда прованские травы, не менее важным в готовке окажется и чеснок, который сделает соус пикантным. Ничего подобного в магазине вы найти не сможете, соус получится просто пальчики оближешь и при этом полностью натуральным. Подобная заготовка просто обязана быть в кладовой каждой хозяйки. Приступим к приготовлению на зиму сытного и вкусного соуса из болгарского перца и кабачков в домашних условиях.

Соленый перец в бочонке

Статья по теме

Солим, маринуем. Три рецепта консервированных огурцов от профессионала 10 кг перца

300 г крупной соли

Большой пучок укропа

Шаг 1. Перец помыть и почистить. Укроп мелко нарезать.

Шаг 2. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Извлечь шумовкой и переложить в холодную воду.

Шаг 3. Перец выкладывать в бочонок слоями, каждый пересыпая солью. Через 2-3 слоя посыпать укропом.

Шаг 4. Оставить на 12 часов, пока не даст сок.

Шаг 5. Придавить деревянным кружком и грузом. Оставить на длительное хранение в прохладном темном помещении.

Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

  1. Не очень крупные плоды промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
  2. Разложить в 2- или 3-литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус (на 2-литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-литровую — 3 ст. ложки) и закатать.

1. Приготовить заливку из расчёта:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 35 г;
  • кислота лимонная — 8 г.

2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой.

3. Залить кипящим рассолом, стерилизовать: банки емкостью:

  • 1 л — 10-15 мин.:
  • 2 л — 20 мин.;
  • 3 л — 25 мин.

4. Сразу закатать.

Перец для фаршировки

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)

Рецепт почти классического Лечо

Для приготовления понадобится:

  • перец болгарский — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 3 ст. ложки;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • перец чёрный горошек — 1 ч. ложка;
  • перец душистый — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры промыть, измельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.
  2. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, масло и тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать.
  3. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.

Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

Оригинальная неострая аджика

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 350 г;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • масло растительное — 250 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, после закипания тушить на маленьком огне в течение 45-60 минут.
  2. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок.
  3. Еще через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.

Аджика грузинская

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 5 кг;
  • перец горький — 500 г;
  • томатная паста — 500 г;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 2,5 кг;
  • чеснок — 5-6 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза свежая и сухая — 1+1 пучок;
  • соль — по вкусу.

Рецепт приготовления: 1. Все ингредиенты измельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя оба — «аджики».

Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь!»


Домашний кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров, с яблоками и перцем

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь» пригодится каждому, кто любит этот вид соуса, но при этом заботится о своем здоровье и не хочет употреблять в пищу магазинную смесь пищевых добавок и химии.

Истинно американский соус популярен по всему миру. Используют его не только для приготовления хот-догов и пиццы, как изобретатели. Рыба, мясо и любые гарниры дополняют при помощи кетчупа. Остроту можно регулировать по собственному желанию, да и все необходимые продукты более чем доступны. А еще не без гордости отметим, что овощи наши намного вкуснее американских, так что хоть придумали соус и они, у кого получается лучше, еще неизвестно.

Домашний кетчуп может быть не только из помидоров. Традиционно добавляются болгарский перец или ратунда, лук, морковь, острые добавки, пряности и травы. Попробуйте использовать для дополнительного аромата корицу и гвоздику. На первый взгляд это может показаться немного неожиданно, но на самом деле именно они подчеркивают вкус томатов, смягчают остроту, делают вкус равномерным.

Не любите эти специи? Тогда используйте базилик, мяту, чеснок, орегано. Конечно, еще соль, черный и красный молотые перцы.

Намного важнее правильно подобрать сорт томатов. Многие начинают делать заготовки уже в конце июня – середине июля. Но это неправильно. Готовить кетчуп на зиму лучше в начале осени. Именно поздние сорта помидоров обладают тем самым вкусом и имеют необходимую для получения соуса сочность.

Часто в кетчуп добавляют яблоки. Многие сразу пропускают эти рецепты, не понимая той изюминки, которую фрукты, правильно подобранного сорта, придают готовому соусу, особенно если кушать его не свежеприготовленным, а после того, как он постоит пару месяцев.

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму с яблоками тоже проявляет себя спустя некоторое время, так что не спешите ставить оценку сразу, дайте всем ингредиентам пропитать друг друга вкусом и ароматом.

Рецепт проверен неоднократно, так что в точности следуйте ему и однозначно получите отличный результат. Первый раз используйте только указанные ингредиенты. В дальнейшем можете экспериментировать, доводя основной рецепт до совершенства.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарского перец — 500 г
  • Кислые зеленые яблоки — 200 г
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Соль — 1,5 столовой ложки
  • Сахар — 0,5-1 стакана (по вкусу, в зависимости от кислоты яблок и помидоров)
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотая корица — 0,5 чайной ложки
  • Гвоздика — 3 бутончика
  • Молотый черный перец или смесь перцев — 0,5-1 чайной ложки
  • Небольшое колечко красного перца чили — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить кетчуп «Пальчики оближешь»

1. Помидоры промываем. Нарезаем дольками. Если есть жесткие места в районе хвостиков, их надо обязательно вырезать.

2. Выкладываем в кастрюлю, учитывая количество продуктов. Желательно, чтобы она имела антипригарную поверхность.

Увы, как не помешивай, очень часто подгорает, и все усилия оказываются потраченными даром.

3. Теперь займемся перцем. Его очистим от семян и плодоножки, промоем, нарежем. Кетчуп получается приятным сладким, нежным.

Если хотите добавить остроты — используйте больше острого перца чили. Можно взять и огонек. С горьким проводим те же самые процедуры.

Не забываем про меры безопасности в виде защитных перчаток. Хотя есть и такие сорта, что даже очки приходится одевать, чтобы глаза не жгло.

4. Отправляем перец к помидорам.

5. Яблоки очищаем от кожуры и семян, промываем, нарезаем небольшими кусочками.

6. Тоже отправляем их в кастрюлю.

7. Пришла очередь лука. Его очищаем, нарезаем довольно крупно.

8. Отправляем следом в кастрюлю мелко нарубленный горький перец.

9. Выдавливаем чеснок, солим немного. Так овощи быстрее пустят сок. Воду не используем.

Ставим кастрюлю на очень медленный огонь, а когда появится достаточное количество жидкости, увеличиваем его до среднего.

10. Когда содержимое кастрюли уварится на половину, выключаем.

Когда немного остынет, перемалываем массу при помощи погружного блендера.

11. Получается кетчуп средней густоты.

12. Если хотим получить вообще идеальную консистенцию, перетираем еще и через сито. Так удалятся все косточки и возможные крупные кусочки.

13. Добавляем соль, перец и другие специи.

14. Варим на медленном огне еще примерно полчаса, регулярно помешивая и снимая пенку.

После снимаем с огня и вливаем уксус. Именно благодаря ему готовый кетчуп хранится не один год.

15. Разливаем по простерилизованным бутылкам или банкам, плотно закупориваем.

16. Кетчуп «Пальчики оближешь» из перца, помидоров и яблок готов. Он получается нежным, с легким пикантным привкусом. Обязательно попробуйте.

Этот рецепт достоин того, чтобы пополнить вашу кулинарную коллекцию.Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Кетчуп на зиму в домашних условиях (без стерилизации)

Можно ли приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях, такой как в магазине? Конечно! В приготовлении кетчупа нет ничего сложного, только требуется терпение и время. И ингредиенты для кетчупа самые простые.

Рецептов кетчупа великое множество, и отличает их только добавление к базовому рецепту каких-либо других овощей и/или специй, и каждый раз получаем новый вкус.

В этом рецепте в кетчуп добавим болгарский перец и чеснок, и уже получится совсем другой вкус и аромат.

Рецепт приготовления кетчупа на зиму в домашних условиях без стерилизации.

Необходимые продукты:

  • помидоры — 3,5 кг
  • перец болгарский красный — 5 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сахар — 0,5 стакана
  • соль — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 0,5 стакана
  • специи

Процесс:

Помидоры, красный перец, лук и чеснок помыть, очистить и нарезать произвольными кусками.

Все овощи сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить черный и душистый перец по 10 горошков и 3 бутончика гвоздики.

Поставить кастрюлю на медленный огонь, и довести овощи до кипения.

Варить овощи на маленьком огне в течении 1 часа, пока они хорошенько не размягчатся. Затем всю массу протереть через сито или измельчить блендером. Протертый через сито кетчуп будет более однородным, а в измельченном блендером могут попадаться небольшие кусочки, зато так быстрее.

В овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и сухие травы  — базилик и эстрагон по 1 ст.л., или другие любимые специи, и снова поставить кастрюльку на огонь.

Снова варить кетчуп на медленном огне, время от времени перемешивая, до нужной вам густоты, примерно 30-40 минут

Готовый домашний кетчуп сразу же расфасовать в сухие простерилизованные баночки или бутылки и закатать (закрутить) сухими прокипяченными крышками.

Хранить домашний кетчуп в темном и прохладном месте.

Похожие рецепты:

Острый томатный соус на зиму

Пряный томатный соус

Загрузка…

Домашний кетчуп быстрый рецепт. Кетчуп в домашних условиях. На скорую руку

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Ингредиенты Состав Влияние на организм
Помидоры – Витамины А, С, РР;
– калий;
– магний;
– фосфор;
– натрий;
– ликопин;
– органические и жирные кислоты
– Нормализуют работу ЖКТ;
– улучшают кровоснабжение;
– повышают иммунитет;
– противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость;
– помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица – Витамин С;
– марганец;
– фолиевая кислота;
– кверцетин;
– фитонциды;
– эфирные масла
– Стимулирует выработку желудочного сока;
– является профилактическим средством против простудных заболеваний;
– способствует построению хрящевых тканей;
– обладает мочегонным действием
Чили – Витамины А, С, Е, группы В;
– калий;
– кальций;
– магний;
– натрий;
– фосфор;
– железо;
– марганец;
– жирные кислоты
– Помогает переваривать тяжелую пищу;
– стимулирует циркуляцию крови;
– повышает иммунитет;
– укрепляет волосы, ногти
Чеснок – Витамины К, РР, С, группы В;
– калий;
– магний;
– хлор;
– фосфор;
– железо;
– эфирные масла
– Снижает уровень холестерина;
– стимулирует пищеварение;
– препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов;
– повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец – Витамины А, РР, С, группы В;
– калий;
– кальций;
– магний;
– фосфор;
– железо;
– фтор;
– натрий
– Помогает справиться с бессонницей и стрессом;
– благоприятно влияет на нервную систему;
– нормализует давление крови;
– укрепляет ногти и волосы;
– омолаживает кожу
Черный горошек – Витамины С, Е, группы В;
– железо;
– бета-каротин;
– кальций;
– эфирные масла
– Стимулирует кровообращение;
– препятствует возникновению кровяных тромбов;
– защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами;
– улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

  • блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
  • кастрюлю с толстым дном;
  • глубокую сковороду или сотейник;
  • сито;
  • деревянную лопатку;
  • стеклянные банки, бутылки с крышками;
  • закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

  • томаты – 500 г;
  • чили – два стручка;
  • луковица – шесть штук;
  • чесночная головка – одна;
  • 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
  • черный горошек – 20 штук;
  • сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
  2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
  3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
  4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
  5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
  6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
  7. Разлейте по стерильным емкостям.
  8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

  • красные томаты – 5 кг;
  • лук репчатый – 2 кг;
  • 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
  • горчица в зернах – одна чайная ложка;
  • сахар – полтора стакана;
  • соль – 90 г;
  • гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

  1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
  2. Нарежьте красные плоды на дольки.
  3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
  4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
  5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
  6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
  7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
  8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
  9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
  10. Разлейте в подготовленные банки.
  11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

  • помидоры – 2 кг;
  • луковица – две штуки;
  • сахарный песок – 100 г;
  • натертый корень хрена – по вкусу;
  • соль – 30 г;
  • молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
  • сухое красное вино – 30 мл;
  • винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
  4. Протрите смесь через сито.
  5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
  6. Через 40 минут добавьте хрен.
  7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
  8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 30 г;
  • специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

  1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
  2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
  3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
  4. Не забывая помешивать, варите один час.
  5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
  6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
  7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
  8. Стерилизуйте банки или бутылки.
  9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • сливы – 1,5 кг;
  • луковица – две штуки;
  • болгарский перец – пять штук;
  • чили – два стручка;
  • чесночная головка – одна штука;
  • 9%-ный уксус – 15 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – две столовые ложки;
  • перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

  1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
  2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
  3. Процедите через сито, варите еще один час.
  4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
  5. Проварите полчаса.
  6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чесночные дольки – две-три штуки;
  • 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
  • подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – один стакан;
  • соль – две столовые ложки.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
  2. Нарежьте дольками.
  3. Порубите морковь на небольшие куски.
  4. Нарежьте стручки.
  5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
  6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
  7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
  8. Оставьте вариться полчаса.
  9. Посолите, подсластите, влейте масло.
  10. Выждите пять минут.
  11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
  12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • чесночная головка – одна штука;
  • сладкий перец – 500 г;
  • гвоздика – четыре бутона;
  • корица – половина чайной ложки;
  • соль – 15 г;
  • сахар – один стакан;
  • 9%-ный уксус – 180 мл;
  • молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

  1. Разрежьте помидоры на дольки.
  2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
  3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
  4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
  5. Пропустите через пресс чесночную головку.
  6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
  7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
  8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
  9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

  • помидоры – 1 кг;
  • чили – два стручка;
  • чесночный зубчик – один;
  • черный перец – пять горошин;
  • гвоздика – пять бутонов;
  • молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 15 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
  2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
  3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
  4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
  5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
  6. Выдавите зубчик.
  7. Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • чесночный зубчик – три штуки;
  • свежий базилик – пучок;
  • свежая петрушка – пучок;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 10 г.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
  2. Порежьте мякоть.
  3. Порубите зелень.
  4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
  5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
  6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
  7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • оливковое масло – 200 г;
  • сахар – стакан;
  • молотый перец – столовая ложка;
  • горчичный порошок – столовая ложка;
  • соль.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на части.
  2. Положите в блендер, измельчите.
  3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
  4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
  5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

  • томаты – 1 кг;
  • сельдерей – 100 г;
  • луковица – одна;
  • болгарский перец – один;
  • молотый имбирь – чайная ложка;
  • молотая гвоздика – половина чайной ложки;
  • сахар – три четверти стакана;
  • соль – 10 г;
  • 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

  1. Нарежьте овощи на мелкие части.
  2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
  3. Проварите минут 30 до мягкости.
  4. Уваренные овощи протрите через сито.
  5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
  6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.


«Пальчики оближешь»

Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

  • помидоры – 3 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чесночные зубки – шесть штук;
  • луковица – одна головка;
  • черный молотый перец;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 30 г;
  • 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

  1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
  2. Измельчите мякоть в блендере.
  3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
  4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
  5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
  6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
  7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
  8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
  9. За пять минут до готовности влейте уксус.
  10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
  11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.


Янтарный

Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

  • мясистые томаты – 2 кг;
  • луковица – две головки;
  • сладкий перец – две штуки;
  • чеснок – пять-шесть зубков;
  • имбирь – корень длиной 2 см;
  • чили – один стручок;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
  • вода – 250 мл;
  • специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
  • сахар – пять столовых ложек;
  • соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

  1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
  2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
  3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
  4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
  5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
  6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
  7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
  8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
  9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
  10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
  11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

  • неспелые томаты – 1 кг;
  • луковая головка – одна;
  • чили – стручок;
  • чесночные дольки – две штуки;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 5 г.

Как приготовить

  1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
  2. Порежьте дольками зеленые плоды.
  3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
  4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
  5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
  6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
  7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
  8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
  9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
  10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.


Шашлычный

Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

  • томаты – 2,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чили – один стручок;
  • чеснок – один зубок;
  • горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
  • имбирь – корень длиной 3 см;
  • душистый горошек – пять штук;
  • кардамон – пять зерен;
  • лавр – два листа;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • сахар – половина стакана;
  • соль – 10 г;
  • разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте овощи.
  2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
  3. Измельчите имбирь, чеснок.
  4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
  5. Варите час, затем пропустите через сито.
  6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
  7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
  8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Интересные рецепты приготовления домашнего кетчупа с добавлением яблок, попробуйте приготовить на зиму.

Домашний кетчуп по этому рецепту, несомненно, стоит приготовить, ведь в отличие от кетчупа, купленного в магазине, вы получите натуральный продукт — в нём нет вредных добавок, которые используют в промышленном производстве, у него яркий насыщенный вкус и нежная консистенция. А если вы заядлый дачник-огородник, то, наверняка, собрали большой урожай помидоров, да и яблонька с яблоками, которые не пригодны для длительного хранения, у вас тоже есть. Вот эти самые яблочки, которых вы уже и наелись, и варенья из них наварили, а они всё не заканчиваются, вот их то и отправляйте в этот соус вместе с помидорами. Уверена, что домашний кетчуп с яблоками не оставит вас равнодушными, вы обязательно запомните этот рецепт и поделитесь им с друзьями. Кстати, приготовить его можно даже зимой, в отсутствии свежих помидоров, заменив их на томатный сок.

Варить этот кетчуп можно в кастрюле объёмом 6-7 литров. Вам также понадобится мясорубка, дуршлаг с сеткой и вторая кастрюля, чтобы протереть в неё томатную массу.

Из этого количества продуктов получится около 3-х литров готового кетчупа.

  • помидоры 4 кг (или 2,5 литра томатного сока)
  • лук 0,5 кг
  • яблоки 0,5 кг
  • горький перец (по желанию)
  • сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)
  • соль 2 ст.л. (без горки)
  • чёрный молотый перец 1 ч.л.
  • корица 1 ч.л.
  • гвоздика 10 шт
  • уксус 9% 1 стакан (объём стакана 200 мл)

Очистите и помойтелук, помойте помидоры и яблоки, из яблок удалите середину, чистить от кожуры не надо — всё нужно перемолоть с помощью мясорубки. Если любите острое, добавьте острый перец (я не добавляю). Доведите перемолотую массу до кипения и варите 2 часа на небольшом огне. Если у вас газовая плита, поставьте кастрюлю на рассекатель. Помешивайте и следите, чтобы масса не подгорела.

Протрите томатную массу через дуршлаг с сеткой, чтобы удалить кожуру помидоров и яблок.

Добавьте в протёртую массу,сахар, соль, уксус, чёрный молотый перец, корицу и гвоздику. Варите всё 20 — 25 минут.

Корица и гвоздика — две специи с очень уникальным запахом и вкусом. Именно они превращают простой томатный соус в кетчуп. Они обязательно должны присутствовать в этом рецепте. Но вы можете также добавить сухой порошок имбиря, молотый душистый перец, паприку.

Готовый кетчуп можно разлить в обычные стерилизованные банки и закрыть крышками. Но удобнее хранить в бутылках с закручивающимися крышками. Бутылки нужно хорошо помыть и налить в них кипяток на 5-10 минут, слить, дать немного просохнуть и залить кетчуп.

Аромат этого кетчупа будет долго наполнять ваш дом, вызывая аппетит у всех домочадцев. И конечно, такой вкусный соус не застоится в вашей кладовой.

Рецепт 2: кетчуп на зиму с яблоками и помидорами

В данном рецепте регулировать остроту соуса можно самостоятельно – на сохранность консервов это не влияет.

  • 2,2 кг помидоров;
  • 300 гр. репчатого лука светлых сортов;
  • 600 гр. осенних яблок;
  • 100гр. чесночных зубчиков;
  • ½ стручка горького перца;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • молотый черный перец, хмели-сунели и сушеный базилик – по вкусу и желанию домочадцев;
  • 1 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Все овощи промыть, обсушить, смолоть в мясорубке вместе с яблоками, предварительно порезав на небольшие кусочки.

Слить все в большую кастрюлю, проварить на медленном огне не менее часа.

Добавить в массу толченый чеснок, специи и уксус, снова проварить на медленном огне 60 минут.

Дать немного остыть и перетереть сквозь густое сито для большей однородности.

Разлить в подготовленные банки, накрыть крышками для закатки.

Простерилизовать кетчуп из помидоров с яблоками «Пальчики оближешь» на водяной бане в течение 10 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.

Вынуть, закатать, перевернуть. Утеплить и через сутки убрать в кладовку или погреб.

Рецепт 3: кетчуп из помидоров и яблок с луком (с фото)

Вкусный кетчуп на зиму можно приготовить из томатов и яблок с добавлением лука, болгарского перца и специй.

Сегодня я предлагаю рецепт для текущего потребления и для заготовок на зиму в небольших количествах. Для консервации в больших объемах я использую другую технологию: пропускаю томаты через соковыжималку и затем увариваю сок. Так я получаю кетчуп однородной консистенции без зернышек. Для небольших объемов помидоры и другие ингредиенты можно уварить в мультиварке. Недостаток этого способа я вижу в том, что в готовом продукте остаются зерна, а после уваривания нужно еще потрудиться снять с плодов шкурку. Это несложно, но только если продуктов немного.

  • Лук — 1 шт. (около 100 г)
  • Яблоки — 1 шт. (около 100 г)
  • Перец болгарский — 1 шт. (около 120 г)
  • Помидоры — 1,25 кг
  • Соль — 1-1,5 ч.л.
  • Сахар — 1,5-2 ч.л.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Корица — 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Уксус — 1,5 ст.л.

Тех продуктов, которые я имею сегодня, хватит примерно на полтора литра кетчупа, в зависимости от степени уваривания. Если помидоры мясистых сортов, то уваривать придется меньше, если томаты водянистые, то жидкость выпаривать нужно будет больше времени.

Плюс этого способа приготовления в том, что предварительная подготовка несложная. Очищенный перец разрезаем надвое или на 4 части. Лук можно разрезать так же. Да и помидоры с яблоками ни к чему резать мелко, с крупных частей легче будет удалять шкурку.

Все это изобилие складываем в чашу мультиварки и ставим на 2 часа на программу «Тушение».

Это время я использую для подготовки банок: мою и стерилизую их вместе с крышками.

Стерилизую банки я обычно над чайником с кипящей водой, крышки же складываю внутрь этого чайника.

Через два часа мультиварку открываем. Мы увидим, что овощи разварились, а кожица от помидор и яблок почти везде отслоилась. Ее очень легко извлечь, просто поддев вилкой.

Блендером пюрируем массу, измельчая все овощи. Добавляем гвоздику, корицу и молотый перец.

Продолжаем приготовление. Программу «Тушение» можно на этом этапе заменить программой «Жарка». Тут уж смотрите по своей модели, какая программа наиболее способствует увариванию массы и выкипанию лишней влаги. Добавляем сахар, соль, уксус и готовим еще минут 20. Пробуем на вкус и, если нужно, то добавляем еще соли и сахара.

Горячую массу закладываем в банки.

Закручиваем крышками.

Переворачиваем.

Кетчуп с яблоками на зиму готов. Прячьте подальше, иначе до зимы не достоит.

Рецепт 4: кетчуп с яблоками, помидорами и перцем

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками на зиму, наверняка станет одной из ваших любимых добавок. Его можно запросто добавлять в пиццу, тушить в нем тефтели или подавать с мясом или овощами. Найти ему применение вы всегда сможете, так как такой кетчуп любят как взрослые, так и дети.

Закрыть на зиму кетчуп собственного приготовления очень полезно, так как магазинный продукт может похвастаться разве что более насыщенным вкусом, однако, такой эффект достигается за счет эмульгаторов и вкусовых добавок. Ни для кого не секрет, что они негативно влияют на организм в целом, поэтому от такого кетчупа лучше отказаться, отдав предпочтение домашнему продукту.

Преимущество кетчупа с яблоками и болгарским перцем, приготовленного в домашних условиях, в том, что он сделан из полностью натуральных продуктов. Его вкус и остроту вы можете регулировать самостоятельно, добавляя или отнимая тот или иной ингредиент. Так, нередко в такую закуску добавляют репчатый лук, чтобы сделать ее более пикантной, а также многие другие ингредиенты, включая зелень.

Консистенцию вашего домашнего кетчупа вы можете также регулировать самостоятельно. Например, если вам нравится более густая закуска, можете измельчить томаты при помощи мясорубки или блендера, а затем сцедить немного лишней жидкости, использовав для приготовления кетчупа только густой томат.

Подробные рекомендации для приготовления кетчупа с болгарским перцем и яблоками вы сможете найти в нашем пошаговом рецепте с фото-подсказками. Вам нужно будет только собрать необходимое количество ингредиентов, выделить немного свободного времени, а также внимательно прочесть данный рецепт. Ваш домашний кетчуп без варки понравится каждому, а еще вы сможете закрыть его на зиму.

  • помидоры — 1 кг
  • яблоки — 2 шт
  • чеснок — 1 шт
  • болгарский перец — 1 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ч.л.

Соберите необходимое количество помидоров, из которых будете готовить кетчуп. Желательно брать томаты красных сортов, с упругой мякотью и тонкой кожурой. Их тщательно вымойте в проточной воде и нарежьте на крупные кусочки, чтобы было проще их измельчать.

Промойте яблоки, удалите плодоножку и нарежьте их на дольки, удалив серединку с косточками. Дольки яблок сложите в ту же емкость, куда вы отправили нарезанные помидоры. Все это необходимо измельчать в совокупности, чтобы ингредиенты лучше перемешались между собой.

После этого измельчите помидоры в мясорубке или при помощи блендера и воспользуйтесь способом, который мы привели в описании, если хотите сделать кетчуп более густым. Следите, чтобы в полученной жидкой массе не осталось кожуры яблок или помидоров. Чтобы исключить ее появление в кетчупе, пропустите его через сито.

Теперь необходимо промыть болгарский перец, нарезать его на несколько частей, после чего извлечь все семечки и добавить овощ в пюре из помидоров и яблок. Вооружитесь блендером и измельчите смесь снова, чтобы сделать ее более однородной.

Следом добавьте соль и сахар в необходимом количестве, тщательно перемешайте кетчуп и попробуйте его на вкус. Если при этом соли или сахара недостаточно, можете добавить еще, однако, не переусердствуйте, чтобы не испортить ваше блюдо.

Так как варить кетчуп с болгарским перцем и яблоками не нужно, подберите подходящие емкости, в которых будет удобно хранить закуску, и разложите по ним ваш кетчуп. Если вы хотите закрыть его на зиму, то следует добавить совсем немного уксуса и закатать стерильными крышками, убрав банки в погреб или кладовую.

Рецепт 5, пошаговый: домашний кетчуп с яблоками и луком

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

  • Помидоры — 3 кг
  • Яблоки — 500 гр
  • Лук репчатый — 250 гр
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Уксус яблочный — 50 гр
  • Перец молотый — по вкусу

Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Рецепт 6: кетчуп с яблоками и томатами через мясорубку

В этот раз хочу предложить вам для приготовления кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму, который получается просто восхитительно.

Я хочу рассказать вам, как приготовить отменный кетчуп, в который кроме томатного пюре мы добавим яблоки кисло-сладких сортов, специи, чеснок и пряности (корица и гвоздика), а также немного лимонной кислоты. Вы не представляете, какая получается вкуснотища! Такой кетчуп, приготовленный в домашних условиях, можно подать к запечённому мясу или добавить в овощное рагу, хотя мой муж иногда так увлекается, что незаметно уплетает целую баночку, просто намазывая его на ломтики хлеба.

  • плод томата — 4 кг,
  • яблоко (кисло-сладкий сорт) -0,5 кг,
  • соль кухонная мелкого помола – по вкусу,
  • сахар-песок (белый) – 1 ст. (по вкусу),
  • перец молотый – 0,5 ч.л.,
  • бутончик гвоздики – 2-4 шт.,
  • корица молотая – 0,5 ч.л.,
  • чеснок сушёный — 0,5 ч.л.,
  • листок лавра сушёный – 3-4 шт.,
  • кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 1/3 ч.л.

Технология приготовления кетчупа несложная, процессов немного, но самый трудоёмкий – подготовка томатов. Для этого перебираем их, если есть примятые или испорченные, то выбрасываем. Если же плод имеет небольшое наружное повреждение, просто вырезаем его. Затем промываем плоды и вытираем полотенцем насухо. Потом пропускаем томаты через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает томаты от семечек и кожуры.

Теперь промываем яблоки, очищаем их от кожицы, убираем семенную коробочку, а далее измельчаем на тёрке.

Соединяем томатное пюре и яблочную массу, перемешиваем.

После добавляем сахарный песок.

Всыпаем соль, а также бутончики гвоздики и молотую корицу.

А также кладём листки лавра.

Провариваем массу при небольшом кипении 2,5 часа. Затем добавляем лимонную кислоту.

И ещё провариваем кетчуп 10 минут.

Теперь перекладываем его в сухие обработанные баночки и тут же закатываем их. Как обычно, переворачиваем их верх дном и обязательно основательно укрываем пледом, чтобы кетчуп дольше остывал.

Спустя сутки выносим банки в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт 7: кетчуп с яблоками в домашних условиях

Кетчуп отлично подходит к различным вторым блюдам, к шашлыку, драникам, жареному картофелю, а так же может использоваться как заправка для борща и томатного супа-пюре. Сделав такой рецепт, вы полностью будете уверены в его качественном составе, ведь для заготовки не используются никакие консерванты, кроме уксуса.

  • Помидоры — 6 кг
  • Лук — 750 г
  • Яблоки любого сорта — 750 г
  • Горький перец — 6 шт
  • Уксус — 1,5 стакана
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Корица, гвоздика — По вкусу

Моем овощи и фрукты.

Вымытые помидоры режим дольками, туда же добавляем яблоки, предварительно удалив сердцевину. Чистим лук, разрезаем на 4-6 частей и кладём в емкость с помидорами и яблоками.

Ставим вариться на медленный огонь. С момента закипания должно пройти 2,5 часа.

Снимаем с огня, ждём, пока остынет, и протираем через сито или пропускаем через соковыжималку. Эта процедура является обязательной, если смесь пропустить через мясорубку нужной консистенции кетчупа не получится.

Пропущенный через соковыжималку или протёртый через сито состав опять ставим на огонь. После закипания добавляем соль, сахар, уксус, специи и прикручиваем огонь на минимум.

Варим после закипания 2 часа, периодически помешивая.

Когда вязкость кетчупа достигнет нужного уровня, производим его засыпание в банки и закатывание.

Рецепт 8: кетчуп из помидоров, слив и яблок (пошагово)

Хочу поделится простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Такой домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп прекрасно подходит к мясу, птице, макаронным изделиям, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и не только… Такая заготовка всегда пригодится и разнообразит Ваш стол в зимний период.

  • помидоры — 2 кг;
  • сливы — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 3-4 ст. л.;
  • растительное масло — 150 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • перец горошком — 6-8 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • мускатный орех — ½ ч. л.

Помидоры вымыть и нарезать на крупные дольки. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Острый перец освободить от плодоножки.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на дольки.

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Лук очистить и разрезать на 4 части.

Пропустить помидоры, сливы, яблоки, болгарский перец, лук и острый перец через мясорубку. Полученную массу перемешать и поставить вариться на плиту.

Дать массе закипеть и проварить ее на медленном огне, примерно, 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль.

Опустить в кетчуп специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровые листики), можно положить их в тканевый мешочек, для того чтобы в дальнейшем можно было легко их вынуть, когда они отдадут свой вкус.

Влить растительное масло.

Варить домашний кетчуп на маленьком огне до тех пор, пока он не станет густым и лишняя влага не испарится, примерно, 20-30 минут, иногда помешивая.

По окончании варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, и выключить огонь.

Добавить мускатный орех, перемешать.

Удалить специи при помощи шумовки или просто вынуть тканевый мешочек. Пробить массу погружным блендером.

Масса хорошо загустеет при взбивании блендером, так как в рецепте присутствуют яблоки, а они богаты пектином. Кетчуп приобретет характерную консистенцию и будет плотно держаться на ложке, не стекая.

Пока кетчуп варится, приготовим банки. Моем банки горячей водой с содой или стерилизуем паром (держим банку над паром выходящим из носика чайника и прокручиваем со всех сторон), отдельно крышки окунаем в кипяток.

Горячий томатный кетчуп, приготовленный с добавлением слив и яблок, разливаем по баночкам и закручиваем. Из данного количества продуктов получилось 3 баночки по 0,7 литра и немного осталось на пробу.

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

  • помидоры 2 кг.;
  • полстакана сахара;
  • ложка столовая с небольшим верхом соли;
  • столовая ложка уксусной кислоты;
  • 10 штук гвоздики;
  • два зубчика чеснока;
  • щепотка корицы;
  • щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

  1. Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
  2. Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
  3. Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
  4. Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
  5. Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
  6. Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
  7. Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
  8. Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

  • помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
  • яблоки кислого вкуса кило;
  • полкило лука репчатого;
  • крупная головка чеснока;
  • сахар полстакана;
  • соль неполная стол. л.;
  • перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
  • пять гвоздичек;
  • уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

  1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
  2. Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
  3. Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
  4. Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
  5. Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
  6. Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
  7. Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
  8. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

  • помидоры 2 кило;
  • перец болгарский 2 кило;
  • килограмм яблок с кислым вкусом;
  • полкило лука репчатого;
  • головка чеснока;
  • стакан сахара;
  • 10 г трав прованских сухих;
  • чайн. л. молотой корицы;
  • чайн. л. молотого кориандра;
  • две столовые ложки соли;
  • половина чайной ложки перца красного острого молотого;
  • полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
  2. Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
  3. Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
  4. Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
  5. Варить минут пять.
  6. Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

  1. Заправка для борща
  2. Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

  • два килограмма помидоров;
  • две столовые ложки крахмала;
  • ч. л. соли с горкой;
  • стакан сахара;
  • ст. л. приправы для корейской моркови;
  • ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

  1. Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
  2. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
  3. Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
  4. Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
  5. С этого момента непрерывно помешиваем!!!
  6. Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
  7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

  • помидоры и лук репчатый по два кило;
  • полкило болгарского сладкого перца;
  • стакан сахара;
  • столовая ложка соли;
  • две столовых ложки сухой горчицы;
  • если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

  1. Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
  2. Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
  3. Увариваем минут 30.
  4. Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
  5. Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
  6. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
  7. Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

  • берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
  • 3 головки чеснока;
  • по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
  • стакан сахара;
  • стол. лож. соли.

Приготовление:

  1. Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
  2. Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
  3. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
  4. Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
  5. Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
  6. Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
  7. Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

  1. Кабачковая икра

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

  • помидоры два килограмма;
  • перец сладкий болгарский 4 штуки;
  • полстакана сахара;
  • соль половина столовой ложки;
  • уксус яблочный 4 столовых ложки;
  • смесь молотых перцев;
  • несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

  1. Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
  2. Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
  3. Охладить и пропустить через сито.
  4. Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
  5. Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
  6. Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
  7. Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

  • томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
  • две луковицы;
  • небольшая головка чеснока;
  • небольшой пучок укропа;
  • несколько веточек базилика;
  • сахар две столовые ложки с верхом;
  • по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
  • растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
  • уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

  1. Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  2. Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
  3. Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
  4. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
  5. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

  1. Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
  2. Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
  3. Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
  4. Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
  5. Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
  6. Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
  7. Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
  8. Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
  9. Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
  10. Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
  11. Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
  12. Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
  13. Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

Уже прочитали: 10796 раз

Если помидоров очень много, то их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Кетчуп домашний густой и вкусный на зиму

Без кетчупа невозможно съесть сосиску или котлетку. Но, что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп приготовленный своими руками.

Для кетчупа понадобятся спелые помидоры мясистых сортов. Можно использовать для переработки мятые плоды, но не гнилые или с плесенью.

Рецепт Кетчуп домашний

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 0,5 кг яблок
  • 250 гр. репчатого лука
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1,5 ст. сахара
  • 1 ч. л. молотого красного перца
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Яблоки вымыть и почистить.

4. Натереть яблоки на средней терке.

5. Лук почистить и нарезать кубиками.

6. В большую кастрюлю выложить помидоры, лук и яблоки.

7. Тушить помидорно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы семена помидоров остались, а все остальное стало однообразным.

9. Томатную массу приправить перцами, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной массой на средний огонь и довести до кипения. Кипятить кетчуп около 5 минут.

11. Простерилизовать банки и крышки.

12. Разложить кетчуп по банкам и сразу закатать крышками.

13. Банки перевернуть вверх дном и укутать примерно на сутки до полного остывания.

Хранить кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

  • домашний кетчуп можно использовать как соус для макарон или для тушения голубцов;
  • более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотой гвоздики, кориандра и кардамона;
  • в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
  • немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежинку и остроту.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Домашний кетчуп на зиму «Помидорный» »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Томатный кетчуп с кореньями.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 25 г корня петрушки
  • 25 г корня сельдерея
  • 25 г моркови
  • 15 г чеснока
  • 50-70 г сахара
  • 15-25 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Корень петрушки, сельдерея и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на слабом огне 40- 50 мин. Затем массу протереть через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, тушить 10 мин. Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Кетчуп с зеленью сельдерея.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 200-250 г моркови
  • 100 г репчатого лука
  • по 50 г зелени укропа и сельдерея
  • 15 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта кетчупа на зиму помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и зелень измельчить, морковь натереть на терке. Соединить овощи и зелень, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 мин. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Разложить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 250-300 г репчатого лука
  • по 10 г корня петрушки
  • сельдерея, пастернака
  • по 30 г зелени укропа
  • петрушки
  • кинзы
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса
  • 10-15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить кетчуп на зиму по этому рецепту, все овощи нужно мелко нарезать. Выложить в сотейник, влить масло, тушить на слабом огне 30 мин, перемешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5-7 мин. Измельчить массу с помощью блендера, влить уксус, довести до кипения. Горячий кетчуп 1 разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 4,5 кг помидоров
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 70 г стеблей сельдерея
  • 100 г зелени базилика
  • 70 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить в масле 5-7 мин, перемешивая. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 ч. Добавить соль, сахар, мелко нарубленный базилик, тушить еще 5 мин. Горячий домашний кетчуп, приготовленный на зиму, разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых помидоров
  • 150 г острого перца
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 80 мл растительного масла
  • 50-60 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить специи, прогретые в масле, соль, уксус, тщательно перемешать. Аджику разложить в чистые банки. Кетчуп, приготовленный в домашних условиях, нужно хранить в холодильнике.

Обратите внимание, как аппетитно выглядит на фото кетчуп, приготовленный по этому рецепту:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 100-150 г репчатого лука
  • 100 г корня сельдерея
  • 20 г свежего острого перца
  • 15 мл 9%-ного уксуса
  • 25 г сахара
  • 10-15 г соли
  • по щепотке молотой корицы
  • гвоздики
  • имбиря

Способ приготовления:

Для этого рецепта домашнего кетчупа на зиму помидоры нужно протереть через сито. Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Соединить овощи, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г крахмала
  • 30 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-ного уксуса,
  • 200 г сахара
  • соль по вкусу
  • по 3 г молотой корицы
  • гвоздики
  • черного и острого перца

Способ приготовления:

Помидоры нарезать, прогреть несколько минут, затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Отложить немного кипящей массы в стакан, остудить и размешать в ней крахмал. К остальной массе добавить уксус, тушить около 1 ч. Влить смесь с крахмалом, варить, помешивая, 5 мин. Горячий кетчуп разложить в банки, закатать и укутать до остывания. Кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму по этому рецепту, получается густым и насыщенным.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г сахара
  • 15-20 г соли
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • 10 г черного перца горошком
  • 5 г корицы
  • 5 г гвоздики

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа по этому рецепту помидоры и лук нужно мелко нарезать, прогреть на небольшом огне до мягкости. Затем измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне до уменьшения объема в 2 раза. Добавить уксус, соль, сахар, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите фото кетчупа, приготовленного по этим пошаговым рецептам:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Овощной кетчуп с горчицей.

Ингредиенты:

  • 1 кг плотных помидоров
  • 350-400 г болгарского перца
  • 300 г репчатого лука
  • 50 мл растительного масла
  • 20 г горчичного порошка
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый красный перец и другие специи по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты, варить на слабом огне 1 — 1,5 ч после закипания. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 10 г свежего перца чили
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г горчичного порошка
  • 50 мл 9%-ного уксуса
  • 40 г сахара
  • 10 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта приготовления кетчупа помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15-20 мин на слабом огне. Взбить массу в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 30 г свежего острого перца
  • 10г корня имбиря
  • 200 мл растительного масла
  • 100- 150 мл 9%-ного уксуса
  • 200 г сахара
  • 10 г соли
  • по 5-7 горошин черного душистого перца
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 5 г молотой корицы

Способ приготовления:

До того как сделать такой домашний кетчуп, помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Лук, болгарский и острый перец мелко нашинковать. Корень имбиря натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить специи и растительное масло, тушить на слабом огне 30-40 мин. Затем измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки и закатать.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • 200 мл яблочного сока
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • соль и сахар по вкусу
  • по щепотке молотой корицы
  • гвоздики
  • черного и острого перца

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой домашний кетчуп, помидоры нужно нарезать, прогреть на слабом огне до мягкости, затем протереть через сито. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, тушить на слабом огне 1 ч после закипания. Добавить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 1 кг слив
  • 250 г репчатого лука
  • 100 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 50 г соли
  • 30 мл 9%-ного уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Помидоры, сливы и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Тушить массу на умеренном огне 1,5 ч. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар, тушить еще 30-40 мин. Массу протереть через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Лучшие рецепты кетчупа на зиму проиллюстрированы на этих фото:


Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг алыч
  • 100 г болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 100-150 г сахара
  • 30 г соли
  • молотая корица
  • молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления такого домашнего кетчупа алычу нужно очистить от косточек. Измельчить алычу, помидоры и болгарский перец с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 20-30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и сахар, варить до желаемой густоты. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикосов
  • 2 кг помидоров
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г болгарского перца
  • 50 г острого перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 3- 4 бутона гвоздики
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, у абрикосов нужно удалить косточки. Пропустить овощи и абрикосы через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5-2 ч). В конце приготовления добавить соль, сахар, тушить еще 5 мин. Горячий кетчуп разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г помидоров
  • 500 г репчатого лука
  • 50 г острого перца
  • 30-35 г чеснока
  • 200 мл 9%-ного уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 5-10 г соли
  • черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, лук и оба вида перца измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу довести до кипения, тушить 30 мин. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10- 15 мин. Влить уксус, перемешать.

Как видно на фото, домашний кетчуп по этому рецепту нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг помидоров
  • 30-50 г чеснока
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • 30 мл 9%-ного уксуса
  • молотый перец и кардамон по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В сотейнике разогреть масло, выложить пюре из перца, тушить 15 мин. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 мин. Влить уксус, перемешать. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 300 г репчатого лука
  • 30 г корня хрена
  • 30 мл красного сухого вина
  • 10 мл 9%-ного уксуса
  • 30 г соли
  • 100 г сахара
  • по 5 г молотого имбиря и черного перца

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа в домашних условиях помидоры нужно очистить от кожицы и вместе с луком и хреном измельчить с помощью блендера или мясорубки. Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи, тушить 30-40 мин. Горячую массу взбить блендером до однородности, влить уксус и вино, довести до кипения. Разлить горячий кетчуп в банки, закатать и укутать до остывания.

Острый кетчуп из помидоров с хреном.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г острого перца
  • 500 г чеснока
  • 200 г корня хрена
  • 60 г соли

Способ приготовления:

У перца удалить семена, у помидоров вырезать плодоножки, чеснок и корень хрена очистить. Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложить приправу в стерилизованные банки. Кетчуп домашнего приготовления нужно хранить в холодильнике.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Кетчуп из помидоров с хреном.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 300 г хрена
  • 30 мл уксуса
  • 30 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Перед тем как сделать кетчуп в домашних условиях, хрен нужно очистить, у помидоров вырезать плодоножку. Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Разложить кетчуп в подготовленные банки, хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 80-90 г хрена
  • 80-90 г чеснока
  • 20-30 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления такого домашнего кетчупа на зиму у помидоров нужно вырезать плодоножки, корень хрена и чеснок очистить. Измельчить помидоры, чеснок и хрен с помощью блендера или мясорубки, добавить соль, тщательно, перемешать. Разложить кетчуп в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 300 г чеснока
  • 200 г корня хрена
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл уксуса
  • 100 г сахара
  • 15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления домашнего кетчупа, помидоры нужно очистить от кожицы, вырезать плодоножку. Чеснок и корень хрена очистить. Измельчить подготовленные помидоры, хрен и чеснок с помощью мясорубки или блендера. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Кетчуп разложить в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г кислых яблок
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 15-20 г соли
  • сахар и молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

До того как приготовить такой кетчуп в домашних условиях, перец и яблоки нужно очистить и вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30-40 мин. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 100 г репчатого лука
  • 20-30 г свежего острого перца
  • 200 мл яблочного сока
  • 70-80 г сахара
  • 10-15 г соли
  • 1 лавровый лист
  • щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа на зиму в домашних условиях, болгарский перец нужно запечь в разогретой до 180 °С духовке в течение 20-30 мин, затем очистить и растереть в однородную массу. Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на слабом огне 30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 500 г яблок
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму, все овощи и яблоки нужно очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник с разогретым маслом, тушить 2 ч, периодически перемешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 мин. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 200 г яблок
  • 60 г чеснока
  • 40 г свежего острого перца
  • 40 г сахара
  • 20 г соли
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перец и яблоки очистить. Измельчить все овощи и яблоки с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 мин на слабом огне. Горячий кетчуп разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Эти фото иллюстрируют рецепты приготовления домашнего кетчупа:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Кетчуп с жареным красным перцем | Рецепты

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Фруктовый и острый кетчуп из красного перца, который отлично подходит для чипсов и его легко приготовить. Кетчуп можно хранить три месяца в закрытых бутылках

    .

    Состав

    • 4 больших красных перца, разрезанных на четвертинки и очищенных от семян
    • 350 мл красного винного уксуса
    • 2 луковицы, очищенные и нарезанные
    • 2 готовых яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных
    • 2 красных перца чили, очищенные от семян и нарезанные
    • 1 лавровый лист
    • Веточка тимьяна
    • 8 столовых ложек сахарного песка без горки
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • Вам также понадобятся:
    • Стерилизованные бутыли с герметичными крышками

    Метод

    • Выложите четвертинки красного перца на сковороде для гриля кожицей вверх и жарьте их на горячем гриле, пока кожица не обуглится.Снимите перец с гриля, поместите его в пакет для заморозки и дайте остыть. После этого кожица должна легко сниматься. Удалите кожуру и крупно нарежьте мякоть перца.

    • Положите мякоть красного перца в большую кастрюлю с уксусом, луком, яблоком, чили (добавьте семена чили, если вы предпочитаете более острый кетчуп), лавровым листом и тимьяном. Налейте в кастрюлю 600 мл (1 пинту) воды. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.

    • Удалите со сковороды лавровый лист и тимьян, затем измельчите овощи в пюре или взбейте их миксером. Протрите смесь через сито и выбросьте мякоть.

    • Верните пюре в чистую сковороду и добавьте сахарный песок и приправы. Доведите смесь до кипения. Варить 45-60 минут на слабом огне, пока кетчуп не загустеет.

    • Снимите кастрюлю с огня и используйте воронку для наполнения теплых бутылок.Перед закрытием бутылок дайте кетчупу остыть. Может храниться в прохладном темном месте до 3 месяцев. После открытия храните бутылки в холодильнике.

    Верхний наконечник для приготовления кетчупа из жареного красного перца

    Если вы предпочитаете более острый кетчуп, добавьте семена чили в сковороду вместе со всеми остальными овощами.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 120)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Кетчуп из жареного красного перца — Автостопом в рай

    Я был взволнован, получив в этом месяце задание Can Jam — помидоры полностью, выбранные моей подругой Джулией — потому что я знала, что это даст мне шанс получить мою любимую приправу.Кетчуп, кетчуп, кетчуп. Обожаю кетчуп. Когда я был ребенком, я иногда настаивал на том, чтобы есть булочку с хот-догом только с кетчупом — пожалуйста, без сосисок. Мы с отцом ссорились из-за уродливой бутылки за обеденным столом. Я все еще добавляю кетчуп в яичницу, к полному ужасу многих собеседников по завтраку.

    Этот кетчуп настолько взрослый, что я не могу представить, чтобы кто-нибудь отвернулся от стола или стал брезгливым, если я осторожно положил немного на яйца. (Потому что, на самом деле, это не часть проблемы с кетчупом, которую он вызывает, когда вы переворачиваете бутылку вверх дном и сжимаете ее? У нас этого больше не будет.) Это жареный кетчуп с красным перцем из новой книги Put ’em Up! пользователя Шерри Брукс Винтон. Мне нравится этот рецепт, и она любезно разрешила мне поделиться им с вами здесь.

    Вы видели Put ’em Up! еще? Я сплошной суетливый бюджет на книги всех видов — особенно на книги, которые говорят мне, как что-то делать. Эта книга и красива, и ясна. Да, я обнаружил пару опечаток, но все же хочу начать с первой страницы и проработать ее до конца.(Мне особенно интересно исследовать ее многочисленные методы сушки вещей — фруктов, овощей, цветов, трав.) Стюарт даже заметил крутой дизайн книги, когда вошел на кухню, и я не могу вспомнить, когда он наклонился. и раньше пролистал одну из моих книг по консервации. Он сказал: «Здесь много интересного, но не джем». Кхм. Думаю, это был намек. Но он прав: грибное конфи, лук мартини, вишня-грецкий орех и, да, кетчуп!

    Моя единственная дополнительная рекомендация по следующему рецепту — сначала обжарить красный перец .Это дает им возможность остыть, чтобы вы могли справиться с ними и снять скины, когда они вам понадобятся. Инструкции по запеканию перца находятся внизу этого поста.

    Кетчуп из жареного красного перца

    Выдержка из Put ’em Up! Шерри Брукс Винтон, с разрешения Storey Publishing.

    На 4 чашки

    Состав

    2 фунта помидоров

    2 фунта красного болгарского перца

    1 мелко нарезанная луковица

    1 стакан яблочного уксуса

    1 стакан коричневого сахара, слегка упакованный

    1 столовая ложка соли

    2 нарезанных зубчика чеснока

    1 чайная ложка молотого душистого перца

    1/2 чайной ложки молотой корицы

    1/2 чайной ложки молотых гвоздик

    Инструкции

    1.Приготовьте ванну с ледяной водой в большой миске или чистой раковине.

    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бросьте помидоры в воду, но не более чем на 1 фунт за раз, и снова доведите до кипения. Бланшируйте 1 минуту.

    3. Вычерпайте помидоры из воды пауком или шумовкой и погрузите их в ванну с ледяной водой. Продолжайте бланшировать помидоры порциями. Вынуть из ледяной ванны и процедить. Очистите помидоры, удалите сердцевину и измельчите. [Примечание автора блога: я добавляю ссылку на «паука», потому что не знал, что это было!]

    4.Обуглить болгарский перец (как описано ниже) и крупно нарезать.

    5. Смешайте томатную мякоть, перец, лук, уксус, коричневый сахар, соль, чеснок, душистый перец, корицу и гвоздику в большой инертной кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Снимите с огня и взбейте пюре с помощью блендера. (Остерегайтесь кипящей смеси — горячее горячее.)

    6. Верните пюре на огонь и тушите на слабом огне до загустения 1,5–2 часа.Снять с огня.

    Охлаждение: Разложите по мискам или банкам. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до трех недель.

    Банка: Используйте метод кипячения. Перелейте в чистые горячие банки для консервов на 4 унции или полпинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Выпустите захваченный воздух. Протрите диски начисто; отцентрируйте крышки на банках и прикрутите ленты банок. Процесс в течение 15 минут. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в воде на 5 минут. Снимите банки и отставьте на 24 часа.Проверьте пломбы, затем храните в прохладном темном месте до 1 года.

    Спасибо, Шерри!

    А вот инструкции по запеканию этих перцев. . .

    Жареный красный перец (метод бройлера в духовке)

    Разогрейте жаровню. Вымойте и обсушите перец, затем слегка смажьте его маслом без запаха, например каноловым или виноградным. (Я использовал подсолнечное масло, распыляя его из распылителя масла Misto.) Поместите перец примерно на 4 дюйма под нагревательный элемент, либо прямо на решетку духовки, либо на лист оловянной фольги.Пусть перец почернеет пятнами. Переверните их по мере необходимости, чтобы прожарить все поверхности.

    Достаньте перец из духовки и бросьте в жаропрочную посуду. Накройте миску большой тарелкой на 5 минут. (Не оставляйте их закрытыми, иначе они станут слишком мягкими.) Дайте перцам остыть, пока вы не сможете с легкостью с ними обращаться. Удалите кожуру, семена и стебли и используйте перец в соответствии с вашим рецептом.

    Домашний кетчуп — Chili Pepper Madness

    Узнайте, как приготовить кетчуп дома по этому рецепту домашнего кетчупа.Его готовят из томатной пасты и других ингредиентов, и я покажу вам, как приготовить острый вариант.

    Я помешан на соусах и приправах. Если вы просматривали этот веб-сайт, вы, вероятно, быстро поймете это. Я люблю готовить всевозможные продукты, но когда дело доходит до вкуса, приправы — это то, что нужно. Хорошая приправа добавляет последний штрих ко многим отличным блюдам.

    Мы говорим о горячих соусах, соусах, приправе, соленых огурцах, а также о некоторых из самых популярных приправ, которые мы знали с детства — Горчица и Кетчуп .Я делаю домашнюю горчицу уже много лет, так что пришло время сделать наш собственный домашний кетчуп , чтобы дополнить его, верно? Конечно, я собираюсь сделать острую версию, но вы можете очень легко настроить ее на свой предпочтительный уровень.

    Если вы сделаете кетчуп дома самостоятельно, вам больше не захочется покупать кетчуп, купленный в магазине.

    Что такое кетчуп?

    Кетчуп — звезда американских приправ. По своей сути это протертый томатный соус с приправами и пюре с густой консистенцией, который можно добавлять в гамбургеры, сосиски, хот-доги и бутерброды.Это универсальная приправа, которую можно смешивать с другими ингредиентами для создания новых смесей, например домашнего соуса барбекю. Пюре из томатного соуса обычно приправляют уксусом, коричневым сахаром и смесью приправ.

    Почему это называется кетчуп?

    Название «кетчуп» происходит от китайского слова kê-tsiap, которое является названием ферментированного рыбного соуса. Вполне вероятно, что вьетнамские мореплаватели завезли этот соус в Китай. Британцы открыли там соус и попытались воссоздать этот темный, ферментированный, ароматный соус дома.Ранние неудачные попытки включали такие ингредиенты, как анчоусы, грецкие орехи и грибы, но в конечном итоге стали пикантной приправой, которую мы знаем сегодня, когда ее готовили с помидорами.

    Кетчуп

    , безусловно, популярен в Америке и во всем мире. Это практически повсюду с массовым производством, но, как и все остальное, это намного лучше, когда вы можете делать это дома и контролировать рецепт. Так что ты думаешь?

    Давай поговорим о том, как сделать домашний кетчуп, не так ли?

    Ингредиентов, необходимых для приготовления домашнего кетчупа

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 нарезанный перец халапеньо (необязательно для острого кетчупа или используйте более острый перец для более острого кетчупа!)
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 банка помидоров объемом 28 унций нарезанных кубиками (с соком или используйте аналогичные свежие нарезанные помидоры)
    • 1/3 стакана коричневого сахара
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1/2 чайной ложки порошка чили (или используйте кайенский перец, или и то, и другое!)
    • 1/2 чайной ложки молотой горчицы
    • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
    • 1/4 чайной ложки душистого перца
    • 1/8 чайной ложки черного перца
    • Соль по вкусу (я использую примерно 1/2 чайной ложки)

    Как приготовить домашний кетчуп

    Сначала нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте лук и перец (если используете).Готовьте их примерно 5 минут, чтобы они стали мягче.

    Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, немного помешивая, пока не почувствуете запах этого великолепного чеснока.

    Добавьте помидоры , коричневый сахар, яблочный уксус, томатную пасту, соус Вустершир, порошок чили, молотую горчицу, гвоздику, душистый перец, черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете свежих помидоров , нарежьте около 2-1 / 2 фунта свежих помидоров, добавьте их в кастрюлю и приступайте к рецепту.

    Доведите до кипения , затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 45 минут (или до 1 часа / 60 минут), чтобы ароматы растворились и проявились.

    Измельчите кетчуп с помощью погружного блендера или переложите его в блендер или кухонный комбайн и обрабатывайте порциями до получения однородной однородной массы.

    Процедите кетчуп через мелкоячеистое сито, чтобы придать ему красивую гладкую текстуру. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.

    Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике и использовать по мере необходимости.

    Если вы хотите сохранить кетчуп на более длительный срок, обработайте на горячей водяной бане в течение 15 минут, и храните в прохладном сухом месте.

    По этому рецепту у вас получится примерно из 3 чашек домашнего кетчупа. Наслаждайтесь, как хотите! Устройте вечеринку с кетчупом!

    Советы по рецептам

    • Напряжение. Кетчуп, купленный в магазине, очень гладкий, и это то, к чему привыкло большинство людей.Не нужно напрягать его, если не хочешь. Наслаждайтесь этим как есть, если хотите. Однако, если полученный кетчуп на ваш вкус слишком зернистый, снова процедите его через мелкоячеистое сито после первоначального процеживания, пока не получите желаемую консистенцию.
    • Толщина . Если у вас слишком густой кетчуп, легко разбавьте его небольшим количеством воды. Это поможет ему легче вытекать из бутылки.
    • Помидоры. Я приготовил домашний кетчуп из консервированных и свежих помидоров.Обожаю обе версии. Свежие помидоры великолепны, если их можно собрать прямо в саду. Я использовал сладкие помидоры черри, а также помидоры Сан-Марцано и толстые стейки семейных реликвий. Если вы используете консервы, выберите бренд хорошего качества, который вам нравится. Консервированные помидоры хороши тем, что их обычно собирают и консервируют на пике спелости.

    Приготовление острого острого кетчупа

    Мне нравится, когда к моему кетчупу добавляется УДАР. Дайте мне острый кетчуп в любой день недели.Я находила несколько продуктов с острым кетчупом в ремесленных магазинах, но не очень часто в продуктовых магазинах, поэтому я делаю их дома сама. Вот несколько идей.

    • Кетчуп острый . При приготовлении добавьте столовую ложку или более острых хлопьев красного перца и / или столовую ложку кайенского перца или более острого порошка чили.
    • Кетчуп Халапеньо . Добавьте перец халапеньо в начале приготовления лука, как я сделал для этого рецепта.
    • Хабанеро Кетчуп .Вместо перца халапеньо используйте перец хабанеро, который намного острее, для очень горячего кетчупа.
    • Кетчуп Ghost Pepper . Поднимите свой пряный кетчуп на новый уровень с помощью оригинального суперсердечного перца чили, призрачного перца.
    • Gochujang. Попробуйте использовать кочуджан (острая корейская паста с чили) вместо томатной пасты, чтобы получился пряный вариант.

    Конечно, можно стать еще горячее, если использовать коллекцию сверхгорячих перцев! Давай, мои сумасшедшие друзья чилихед! Я знаю, вы хотите, чтобы! Дело не только в жаре, но и во вкусе кетчупа.

    Вот и все, друзья! Надеюсь, вам понравится ваш домашний кетчуп! Вы делаете пряную версию, как я? Или вы предпочитаете более традиционный кетчуп? Давай послушаем!

    Попробуйте некоторые из моих других популярных приправ и соусов

    Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness.Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

    Рецепт домашнего кетчупа

    Узнайте, как приготовить кетчуп дома по этому рецепту домашнего кетчупа. Он сделан из томатной пасты и других ингредиентов, и я покажу вам, как приготовить острый вариант.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 50 минут

    Курс: основное блюдо, соус

    Кухня: американская

    Ключевое слово: соус барбекю, приправа, кетчуп, острый, помидоры

    Порций: 48 столовых ложек

    калорий: 14 ккал

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 нарезанный перец халапеньо (необязательно для острого кетчупа — или используйте более острый перец для более острого кетчупа!)
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 банка помидора на 28 унций нарезанные кубиками помидоры с соком или эквивалентные свежие нарезанные помидоры
    • 1/3 стакана коричневого сахара
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1/2 чайной ложки порошка чили или использовать кайенский перец или и то, и другое!
    • 1/2 чайной ложки молотой горчицы
    • 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
    • 1/4 чайной ложки душистого перца
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
    • Соль по вкусу Я использую примерно 1/2 чайной ложки
    • Сначала нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте лук и перец (если используете).Готовьте их примерно 5 минут, чтобы они стали мягче.

    • Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, немного помешивая, пока не почувствуете запах этого великолепного чеснока.

    • Добавьте нарезанные кубиками помидоры, коричневый сахар, яблочный уксус, томатную пасту, Вустерширский соус, порошок чили, молотую горчицу, гвоздику, душистый перец, черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 45 минут (или до 1 часа / 60 минут, чтобы ароматы слились и раскрылись.

    • Измельчите смесь с помощью ручного блендера или переложите ее в блендер или кухонный комбайн и обрабатывайте порциями до получения однородной однородной массы.

    • Процедите кетчуп через мелкоячеистое сито, чтобы придать ему приятную гладкую текстуру. Выбросьте оставшиеся твердые частицы.

    • Хранить в герметичных контейнерах в холодильнике и использовать по мере необходимости.

    Получается около 3 чашек. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ: нарежьте 2-1 / 2 фунта свежих помидоров и приступайте к рецепту.
    КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Обработайте на водяной бане в течение 15 минут и храните в прохладном сухом месте.

    калорий: 14 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 40 мг | Калий: 56 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 44 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

    Наш рецепт острого и пряного кетчупа

    Сладкое тепло для вашего мяса. Это название мы в шутку придумали, когда наконец нашли идеальную смесь ингредиентов для создания нашего сладкого и пряного домашнего горячего кетчупа.

    Наш рецепт острого и пряного кетчупа

    Его на удивление легко сделать — и его просто невозможно сравнить ни с чем, что можно купить с полки в магазине.

    Когда он впервые попадает в рот — вы можете почувствовать чистую сладость помидоров, красного перца и коричневого сахара. Затем вкус медленно превращается в медленный, слабый жар от перцев хабанеро и халапеньо.

    Это отличная приправа к гамбургерам и хот-догам или как маринад для курицы. Вы даже можете использовать его в качестве соуса для макания картофельных чипсов, картофеля фри или куриных наггетсов.

    Мой личный фаворит — заменить его традиционным кетчупом на невероятно ароматный мясной рулет!

    После приготовления кетчуп будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

    Во время летнего сезона садоводства — мы производим большие партии и можем использовать круглый год.

    Рецепт острого кетчупа «Sweet Heat for Your Meat» в саду Old World Garden

    Состав:

    7 средних томатов (лучший сорт Рома)

    2 халапеньо с семенами

    1 хабанеро с семенами

    1 красный болгарский перец

    2 средних лука Видалия

    1/8 стакана нарезанной кинзы + 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы

    ¼ чашка белого уксуса

    1 столовая ложка перца

    1 ½ столовой ложки морской соли

    6 зубчиков чеснока

    ½ столовой ложки хлопьев красного перца

    ¾ чашка коричневого сахара

    1 банка томатной пасты

    Просто нарежьте и нарежьте помидоры, чеснок, лук, кинзу и красный перец, перец халапеньо и хабанеро.

    Переложите все в большую кастрюлю, добавьте уксус и включите средний огонь. Когда кастрюля начнет нагреваться, медленно разомните ингредиенты.

    Когда он достаточно прогреется, можно начинать смешивать все вместе. Мы используем погружной блендер, но вы можете использовать ручной миксер, ручной миксер или кухонный комбайн.

    После того, как все они смешаются, продолжайте варить ингредиенты и тушить еще полчаса на слабом огне, затем пропустите через дуршлаг, чтобы удалить семена и кожуру.

    Положите оставшийся продукт обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец, коричневый сахар и томатную пасту, а также столовую ложку мелко нарезанной кинзы. Дайте вариться, пока не достигнете желаемой консистенции.

    Помните, что когда он остынет, он станет толще. Мы просто оцениваем консистенцию, кладя ложку в кастрюлю, и если кетчуп не стекает — готово.

    Здесь действительно помогает помидор «Рома», это отличная паста для приготовления томатов, и он хорошо загущает кетчуп.Если ваша смесь все еще кажется слишком жидкой на ваш вкус, вы можете добавить чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы она загустела.

    Как только он будет готов — можно разливать по бутылкам и использовать!

    Кетчуп хранится в холодильнике минимум месяц или два. Или вы можете надавить на него в течение 20 минут с весом 10 фунтов. давления и приготовьте его для круглогодичного использования!

    Кетчуп острый и пряный

    • 7 средние помидоры Сорт рома лучший
    • 2 перец халапеньо с семенами
    • 1 хабанеро с семенами
    • 1 красный перец
    • 2 средний лук Видалия
    • 1/8 чашка нарезанной кинзы + 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
    • ¼ чашка белого уксуса
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 ½ столовые ложки морской соли
    • 6 зубчики чеснока
    • ½ столовая ложка хлопьев красного перца
    • ¾ чашка коричневого сахара
    • 1 банка томатной пасты
    1. Просто нарежьте и нарежьте помидоры, чеснок, лук, кинзу и красный перец, перец халапеньо и хабанеро.

    2. Переложите все в большую кастрюлю, добавьте уксус и включите средний огонь. Когда кастрюля начнет нагреваться, медленно разомните ингредиенты.

    3. Когда он достаточно прогреется, можно начинать смешивать все вместе. Мы используем погружной блендер, но вы можете использовать ручной миксер, ручной миксер или кухонный комбайн.

    4. После того, как все они смешаются, продолжайте варить ингредиенты и тушить еще полчаса на слабом огне, затем пропустите через дуршлаг, чтобы удалить семена и кожуру.

    5. Положите оставшийся продукт обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец, коричневый сахар и томатную пасту, а также столовую ложку мелко нарезанной кинзы.

    6. Дайте вариться, пока не достигнете желаемой консистенции. Помните, что когда он остынет, он станет толще. Мы просто оцениваем консистенцию, кладя ложку в кастрюлю, и если кетчуп не стекает — готов к работе.

    Если ваша смесь все еще кажется слишком жидкой на ваш вкус, вы можете добавить чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы она загустела.
    Или вы можете надавить на него в течение 20 минут с весом 10 фунтов. давления и приготовьте его для круглогодичного использования!
    Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

    ЭКСТРА — ДОМАШНИЕ КЕТЧУПЫ: Сливовый кетчуп. . . Жареный кетчуп из красного перца. . . Кетчуп Чили-Цитрусовый и др.

    Сливовый кетчуп

    Помидоры рома 1 фунт

    4 фунта сливы Санта-Роза или других черноплодных слив

    3 стакана коричневого сахара

    стакана оливкового масла

    1 красная луковица, нарезанная кубиками

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    2 чайные ложки сладкого копченого перца

    1 чайная ложка перца Мараш

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    1 столовая ложка соли

    1 чайная ложка черного молотого перца

    1 столовая ложка мелассы

    ½3 чайной ложки молотых помидоров ножом для очистки овощей отрежьте маленький крестик у основания каждого помидора.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем опустите в воду помидоры. Удалите помидоры шумовкой, когда кожица только начала отслаиваться от X, примерно через 20–30 секунд. Немедленно поместите помидоры в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление, затем снимите кожуру с помидоров, когда они остынут.

    Разделите помидоры на четвертинки и удалите семена, затем крупно нарежьте мякоть помидора и поместите в большую миску.

    Нарезать сливы и посеять семена.Перемешайте сливы и коричневый сахар с помидорами, затем отложите.

    В кастрюле с широким дном нагрейте оливковое масло на среднем огне до горячего состояния. Вмешайте лук и жарьте до готовности около 5 минут.

    Добавьте чеснок, перец и перец мараш и готовьте до появления аромата примерно 2–3 минуты, постоянно помешивая.

    Добавьте смесь сливы, томатов и коричневого сахара в кастрюлю и увеличьте огонь до сильного, часто помешивая.Продолжайте готовить на сильном огне; кетчуп будет пузыриться быстро и яростно. Когда крупные пузырьки утихнут и кетчуп начнет загустевать, убавьте огонь до среднего.

    Добавьте соль, перец, патоку и корицу и продолжайте перемешивать. Попробуйте кетчуп и при желании измените приправы и ароматизаторы, затем снимите с огня и немного остудите.

    С помощью пищевой мельницы или погружного блендера измельчите кетчуп до тех пор, пока все кусочки не исчезнут и не получится однородная паста.

    Охладите кетчуп или банку в соответствии с инструкциями производителя банки.

    Выход: около 10 банок по 8 унций.

    Приблизительный анализ питания на столовую ложку: 25 калорий, без белков, 6 граммов углеводов, без клетчатки, без жиров, без холестерина, 5 граммов сахара, 45 миллиграммов натрия.

    Кетчуп из жареного красного перца

    1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров в соке

    1 банка емкостью 7,25 унций жареного красного перца без жидкости

    1 стакан нарезанного красного лука

    ½ стакана сухого красного вина

    6 столовых ложек золотисто-коричневого сахара

    2 больших сушеных анчо-чили без семян и крупно нарезанные

    2 столовые ложки томатной пасты

    2 столовые ложки красного винного уксуса

    1 столовая ложка семян фенхеля

    2 чайные ложки измельченного чеснока

    1½ чайных ложки молотого тмина

    1 лавровый лист

    Соль и перец по вкусу

    Смешайте помидоры с соком и всеми оставшимися ингредиентами в большой большой кастрюле на сильном огне.Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите примерно 30 минут, пока не уменьшится количество до 3 чашек. Откажитесь от лаврового листа. Работая порциями, взбейте кетчуп в блендере до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Охладите до холода. Хранить в холодильнике.

    Выход: около 3 чашек.

    Приблизительный анализ питания на порцию с 1 столовой ложкой: 14 калорий, 8 процентов калорий из жиров, следы общего жира (без насыщенных), без холестерина, 3 грамма углеводов, 1 грамм белка, 26 миллиграммов натрия, 1 грамм клетчатки.

    Чили-цитрусовый кетчуп

    1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров, недренированных

    1 средний лук, разрезанный на четвертинки

    3 измельченных зубчика чеснока

    ¼ чашки плюс 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

    ¼ чашки яблочного уксуса

    2 чайные ложки сухой горчицы

    1 цельный молотый мускатный орех

    ¼ чайной ложки молотого душистого перца

    1 чайная ложка порошка чили

    ½ чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры

    1/3 стакана свежего апельсинового сока

    2 столовые ложки сваренного эспрессо

    1 лавровый лист

    1 хабанеро чили

    Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

    В кухонном комбайне, пюре из помидоров с их соком, луком, чесноком и сахаром.Перелейте смесь в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте уксус, горчицу, мускатный орех, душистый перец, порошок чили, цедру апельсина, апельсиновый сок, эспрессо, лавровый лист и перец чили.

    Доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, до загустения, около 50 минут. Удалите перец чили и лавровый лист.

    Пюре 1 чашка кетчупа в кухонном комбайне. Верните кетчуп в кастрюлю; перемешайте, пока хорошо не смешано.Приправить солью и перцем. Дайте полностью остыть. Кетчуп можно хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

    Урожайность: 2½ чашки

    Приблизительный анализ питательных веществ на 1 столовую ложку порции: 16 калорий, 4 процента калорий из жиров, следовые количества жиров (без насыщенных), без холестерина, 4 грамма углеводов, 1 грамм белка, 44 миллиграмма натрия, следовые пищевые волокна.

    Черничный кетчуп

    2 столовые ложки растительного масла

    1 большой измельченный зубчик чеснока

    1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

    1 средний лук, мелко нарезанный

    2 пинты черники

    1 чашка свежих помидоров, очищенных от кожуры и семян

    2 крупных пурпурных сливы без косточек и мелко нарезанные

    ¼ стакана темно-коричневого сахара, плотно упакованные

    1 столовая ложка черники o r малиновый уксус

    1 столовая ложка свежего лимонного сока

    Цедра 1 лимона, нарезанная соломкой

    1 средне сушеный перец чили, измельченный

    1 чайная ложка молотого корицы

    1 чайная ложка молотого кардамона

    1 чайная ложка чайная ложка соли

    1 чайная ложка свежемолотого перца — белого, зеленого, красного и черного

    Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном.Добавить чеснок и имбирь и варить на слабом огне 2 минуты. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности, часто помешивая. Добавьте чернику, помидоры, сливы, коричневый сахар, уксус, лимонный сок и цедру, перец чили, корицу, кардамон, кориандр, соль и перец, хорошо перемешивая.

    Готовьте на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 30 минут.

    Снять с огня.Дайте немного остыть, затем взбейте в кухонном комбайне или блендере. Верните пюре в сковороду и нагрейте, доведя смесь до кипения. Варить до загустения около 1 часа. Разлейте черничный кетчуп в 2 стерильные поллитровые банки или емкости. Накрыть и остудить. Хранить в холодильнике до 4 недель или заморозить.

    Выход: около 3 чашек.

    Приблизительный анализ питания на порцию с 1 столовой ложкой: 20 калорий, 27 процентов калорий из жиров, 1 грамм общего жира (следовые количества), отсутствие холестерина, 4 грамма углеводов, следовые количества белка, 45 миллиграммов натрия, 1 грамм пищевых волокон.

    Томатная патока

    12 унций сливовых помидоров

    ½ сливочного масла

    2 столовые ложки патоки

    ½ чайной ложки соли, хереса или белого винного уксуса

    1/8 чайной ложки соуса из красного перца

    Нагрейте большую кастрюлю с соленой водой до кипения на сильном огне.Сердцевину помидоров и нарежьте крестиком донышки; опустить помидоры в кипящую воду на 10-15 секунд. Вынуть помидоры из кипятка; поместите в таз с ледяной водой. Помидоры очистить.

    Положите помидоры, масло, патоку и соль в кастрюлю среднего размера; готовьте, периодически помешивая, на среднем или медленном огне, пока смесь не станет густой, около 45 минут.

    Перелейте смесь в блендер; пюре.Смешайте уксус и перечный соус; Круто. Переложить в стерилизованные банки. Крышка; тюлень. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

    Урожай: 2 пинты

    Приблизительный анализ питания на столовую ложку: 9 калорий, 70 процентов калорий из жиров, 1 грамм жира (0,4 грамма насыщенных), 2 миллиграмма холестерина, 1 грамм углеводов, без белка, 24 миллиграмма натрия, без клетчатки .

    Персиковый кетчуп

    1 столовая ложка растительного масла

    1 большая луковица, тонко нарезанная

    5 спелых персиков без косточек, очищенные, крупно нарезанные

    ½ стакана белого уксуса

    ¼ стакана коричневого сахара, в упаковке

    3 столовые ложки патоки

    2 столовые ложки сахарного песка

    1 чайная ложка соли

    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    ¼ чайной ложки молотого душистого перца

    Сок ½ лимона

    Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук; варить, часто помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте персики; варить, часто помешивая, 4 мин.

    Добавьте уксус, коричневый сахар, патоку, сахарный песок, соль, перец и душистый перец. Уменьшите огонь, чтобы закипеть; варить 1 час, периодически помешивая. При необходимости добавьте небольшое количество воды, чтобы смесь не пригорела.

    Снять с огня; добавить лимонный сок.Положить в блендер или кухонный комбайн; пюре. Подавать при комнатной температуре или в холодильнике до 2 недель.

    Урожай: 4 чашки

    Приблизительный анализ питания на столовую ложку: 13 калорий, 15 процентов калорий из жиров, 0,2 грамма жиров (без насыщенных), без холестерина, 3 грамма углеводов, 0,1 грамма белка, 37 миллиграммов натрия, 0,1 грамма клетчатки .

    Пряный домашний кетчуп

    3 фунта очень спелых помидоров, крупно нарезанных

    1,5 чайных ложки растительного масла

    1 мелко нарезанная луковица

    1 крупный зубчик чеснока, измельченный

    ¼ стакана светло-коричневого сахара

    чайная ложка ½ ½

    ½ чайной ложки молотого имбиря

    ¼ чайной ложки измельченного красного перца

    ¼ чайной ложки кайенского перца

    молотого душистого перца

    1/8 чайной ложки молотого гвоздики

    Щепотка молотой корицы

    стакана яблочного уксуса

    Соль

    Измельчите помидоры в блендере до однородности.Процедите пюре через сито со средним размером ячеек, надавливая резиновым шпателем, чтобы удалить весь сок. Выбросьте твердые частицы. Отложите томатное пюре в сторону.

    В нереагирующей кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и варите, пока он не станет мягким, 3-4 минуты; не допускать окрашивания. Добавьте томатное пюре и все остальные ингредиенты, кроме уксуса и соли, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически помешивая в начале и чаще в конце времени приготовления, примерно в течение 1 часа или до загустения.Добавьте яблочный уксус и соль и готовьте еще 25–30 минут, пока не станет кетчупом. При необходимости отрегулируйте заправку солью. Отложите, чтобы остыть. Хранить в герметичных герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели.

    Выход: 2 чашки

    Домашний кетчуп Майкла Смита

    4 литра вареных помидоров (примерно 5 банок по 16 унций)

    2 чашки измельченного зеленого перца (примерно 2)

    1 чашка измельченного красного лука (примерно 1 маленький)

    1 стакан яблочного уксуса

    стакана белого сахара

    ¼ стакана коричневого сахара

    2 чайные ложки цельного душистого перца, измельченного

    1½ чайных ложки паприки

    1 чайная ложка порошкообразной горчицы

    1 чайная ложка молотых гвоздик

    1 чайная ложка семян сельдерея

    1/2 чайной ложки молотой корицы

    1/2 чайной ложки смеси перца (черного, белого и кайенского)

    Смешайте помидоры с зеленым перцем и варить без крышки 30 минут на среднем огне.Затем вылейте частично приготовленную смесь в кухонный комбайн или, возможно, в блендер и взбивайте до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 30 минут.

    Перелейте кетчуп в чистые стеклянные банки и храните в холодильнике.

    Урожайность: около 6 пинт.

    Домашний кетчуп в медленноварке

    1 банка объемом 28 унций органического томатного пюре

    1 небольшая луковица, крупно нарезанная

    ½ стакана яблочного уксуса

    стакана органического сиропа из коричневого риса

    ¼ чайной ложки 0003 молотого перца

    корица

    ¼ чайная ложка молотого мускатного ореха

    ¼ чайная ложка молотого имбиря

    ¼ чайная ложка молотого гвоздики

    ¼ чайной ложки молотого красного перца

    Кошерная соль по вкусу

    Свежемолотый черный перец по вкусу

    Поместите все ингредиенты, кроме кошерной соли и черного перца, в мультиварку среднего размера (от 3 до 4½ кварт).Размешайте как следует. Накройте крышкой и включите на 2–2½ часа, время от времени помешивая. Снимите крышку и сделайте пюре погружным блендером или переложите в обычный блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Вернитесь в кувшин (если вы использовали блендер или кухонный комбайн) и варите на сильном огне без крышки от 30 минут до 1 часа, периодически помешивая, пока кетчуп не достигнет желаемой консистенции. Вы хотите, чтобы он был красивым и толстым.

    Поместите в чистые пол-литровые каменные кувшины.Охладите или заморозьте. Он будет храниться в холодильнике около 2 месяцев.

    Выход: около 4 чашек.

    Пряный домашний кетчуп

    3 фунта очень спелых помидоров, крупно нарезанных

    1 ½ чайной ложки растительного масла

    1 мелко нарезанная луковица

    1 крупный зубчик чеснока, измельченный

    ¼ чашки светло-коричневого сахара

    горчица

    ½ чайной ложки молотого имбиря

    ¼ чайной ложки измельченного красного перца

    ¼ чайной ложки кайенского перца

    молотого душистого перца

    1/8 чайной ложки молотого гвоздики

    Щепотка молотой корицы

    стакана яблочного уксуса

    Соль

    Измельчите помидоры в блендере до однородности.Процедите пюре через сито со средним размером ячеек, надавливая резиновым шпателем, чтобы удалить весь сок. Выбросьте твердые частицы. Отложите томатное пюре в сторону.

    В нереагирующей кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и варите, пока он не станет мягким, 3-4 минуты; не допускать окрашивания. Добавьте томатное пюре и все остальные ингредиенты, кроме уксуса и соли, и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически помешивая в начале и чаще в конце времени приготовления, примерно в течение 1 часа или до загустения.Добавьте яблочный уксус и соль и готовьте еще 25–30 минут, пока не станет кетчупом. При необходимости отрегулируйте заправку солью. Отложите, чтобы остыть.

    Хранить в инертных герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели или в банке.

    Кетчуп с жареным красным перцем — That Healthy KitchenThat Healthy Kitchen

    С тех пор, как я стал внимательнее относиться к тому, что ем, я делаю множество вещей с нуля, например песто и хумус.Основная причина для меня в том, что, делая его сам, я точно знаю, что в нем входит, и могу адаптировать его к своим пищевым и вкусовым предпочтениям.

    Вы когда-нибудь читали этикетку с питанием на обратной стороне бутылки с кетчупом? Вполне вероятно, что ваш любимый кетчуп на самом деле состоит из 1/3 части сахара! Если вы затем продолжите читать список ингредиентов, вы, вероятно, увидите кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или что-то подобное, указанное в качестве второго или третьего ингредиента, что означает, что это второй или третий наиболее часто используемый ингредиент.Я здесь не для того, чтобы обсуждать всю дискуссию о HFCS, но я знаю, что не люблю есть много сахара, но если я это сделаю, я хочу, чтобы это было в виде вкусного печенья, торта или кекса. , а не в виде соленого красного «томатного» соуса среднего вкуса.

    Итак, я, конечно же, решил сделать свою! За эти годы я несколько раз пытался приготовить кетчуп, начиная от супер простых трехкомпонентных версий до ферментированных цельных продуктов бла-бла-бла, но все они не сделали это для меня.Эта версия находится где-то посередине по сложности и по времени, но, на мой взгляд, она того стоит!

    Чтобы было немного интереснее, я использовал в основном красный перец / стручковый перец вместо помидоров и добавил один красный перец чили, включая семена. Если вы не любите острый кетчуп, можно разделить перец чили пополам или полностью отказаться от него.

    Я очень надеюсь, что вы, ребята, попробуете этот рецепт! Это может быть немного работы, но это вкусно, и это избавит вас от многих головных болей, вызванных сахаром, в дальнейшем 😉

    Жареный кетчуп с красным перцем

    Автор: That Healthy Kitchen

    Время на подготовку:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Количество порций: 3 маленьких баночки

    Ингредиенты

    • 3 красных перца / паприки
    • 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка
    • 9000
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 помидора
    • 1 красный перец чили
    • имбирь 3 см (16 грамм)
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 2 зубчика
    • ½ чайной ложки корицы горчицы
    • хорошего качества
    • 1 чайная ложка 2 столовые ложки белого винного уксуса + еще при необходимости
    • сахар и / или соль (по желанию)

    Инструкции

    1. P разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию.
    2. Нарежьте перец на кусочки и положите в жаростойкий противень (у него должна быть соответствующая крышка — она ​​вам понадобится позже!). Сбрызните кусочки оливковым маслом и запекайте их на сковороде в духовке (без крышки) в течение одного часа или пока кусочки не станут слегка обугленными по бокам.
    3. Тем временем мелко нарезать лук, чеснок, помидоры, перец чили и имбирь.
    4. Достаньте сковороду из духовки и поставьте ее прямо на плиту на слабом огне. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и накрыть крышкой.
    5. Дайте кетчупу покипеть в течение 30 минут, помешивая каждые 5 минут или около того. Если кажется, что испаряется слишком много жидкости, уменьшите огонь и / или добавьте немного воды. Также убедитесь, что крышка надежно закреплена.
    6. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Перелейте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы. Попробуйте, хотите ли вы добавить еще немного уксуса или, возможно, даже немного соли или сахара? Лично я не счел необходимым добавлять сахар или соль, и, поскольку мне нравятся кислые вкусы, я решил добавить еще одну столовую ложку белого винного уксуса на этом этапе.Однако, хотите ли вы этого или нет, зависит только от вас! В этом вся прелесть приготовления приправ самостоятельно, вы можете полностью изменить их по своему вкусу!

    Информация о питании

    Размер порции: 1 столовая ложка Калорийность: 13 ккал Жир: 0,6 г Насыщенные жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Углеводы: 1,9 г Сахар: 0,9 г Натрий: 3 мг Клетчатка: 0,6 г Белка: 0,3 г

    3.5.3208


    Рецепт кетчупа Hello, Mr Chips & Red Pepper

    Состав

    • 4 картофелины хорошего размера
    • глоток оливкового масла
    • Морская соль и свежемолотый перец
    • 1 красный перец
    • 2 неочищенных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка меда
    • Щепотка паприки и / или молотых семян фенхеля

    Добавить ингредиенты в корзину

    Метод

    1.Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7. Поставьте большой противень, чтобы он нагрелся.

    2. Почистить картофель. Нарезать тонкими или толстыми чипсами. Перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Выложите ровным слоем на теплый поднос. Поставить на низкую полку духовки.

    3. Выложите красный перец и чеснок в форму на верхней полке духовки.

    4.Жарить 30 мин. Вынуть чеснок из духовки. Переверните перец. Готовьте до мягкости и образования пузырей, около 20-30 минут, затем удалите.

    5. Переверните фишки так, чтобы они стали золотыми со всех сторон. Перейдите на верхнюю полку. Жарьте до хрустящей корочки и золотистой корочки.

    6. Удалите кожуру, семена и стебель перца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *