Как хранить сладкий перец в домашних условиях – Как сохранить болгарский (сладкий) перец на зиму в домашних условиях: свежим, в холодильнике, без заморозки

Как хранить перец болгарский в домашних условиях: правильное хранение перца

Перец – незаменимый ингредиент в приготовлении некоторых кулинарных блюд. Летом овощ легко купить на рынке, а зимой его либо нет, либо он стоит дорого.

Поэтому каждая хозяйка начинает с осени задумываться о том, как хранить перец болгарский в домашних условиях в холодное время года.

Подготавливаем к хранению правильно

Следует отсортировать плохие овощи перед укладкой на хранение. Могут попасться слегка подгнившие экземпляры, которые впоследствии приведут к загниванию всей продукции.

Кроме фактора гниения необходимо учитывать, какие сорта подходят для длительного хранения. К ним относятся поздние. Они ко времени заготовки не перезреют, соответственно, не будут гнить.

вливаем к хранению правильно Следует отсортировать плохие овощи перед укладкой на хранение

Следующим условием подготовки будет определение зрелости продукта.

Существует две стадии спелости:

1. Техническая. Плод достиг нужного размера, но не созрел окончательно.
2. Биологическая. Это достигшие своей зрелости овощи. Их следует промыть в проточной воде, «искупать» в 1%-м растворе сульфата меди и подсушить на воздухе.

Прежде чем идти на рынок, надо определиться, как будет храниться перец:

• Для заморозки, сушки, маринования отбирают овощи на биологической стадии роста.
• Для сохранения свежего перца рекомендуется стадия технической зрелости.

Совет! При покупке на рынке перцы необходимо покупать без вмятин, морщин, с упругим хвостиком. Овощ должен быть чистым, без следов болезней.

Лучшие сорта для хранения

Перец – незаменимый ингредиент в приготовлении некоторых кулинарных блюд

Селекционерами выведены специальные сорта для хранения в холодное время года.

К ним относятся:

• «Ласточка» – мясистые плоды овальной формы. Урожай хорошо хранится длительное время.
• «Аристотель X3 p F1» – отличается мясистыми плодами цилиндрической формы. Подойдет для приготовления салатов в зимнее время.
• «Новогогошары» – плоды округлой формы, сочные и сладкие.
• «Беглиций» – плоды зеленого или темно-красного цвета.

Подготовка

При сборе на дачном участке нужно аккуратно срезать овощ с хвостиком секатором или ножом.

Средние перцы с незначительными повреждениями рекомендуется замораживать. Чтобы хранить их в свежем виде, необходимо правильно подобрать помещение, температуру, влажность в хранилище и освещение.

Помещение, влажность, температура и освещение

Хранить болгарский перец не рекомендуется в теплых помещениях, где много света. Необходимо выбрать прохладное хранилище – желательно погреб, подвал.

Если нужно заморозить плоды, то рекомендуется выбрать морозильную камеру с постоянной температурой -10 градусов Цельсия. При данных условиях перец долго будет хранить свои качества.

Хранить болгарский перец не рекомендуется в теплых помещениях, где много света

Неспелые овощи разрешается держать в ящиках от +8 до +10 градусов. В этих условиях плоды смогут оставаться свежими и не загнить в течение трех месяцев. Влажность должна быть не выше 90%.

Спелые овощи также хранятся в ящиках, холодильниках при +2. Длительность хранения в этих условиях составит два месяца при соблюдении влажности до 80%.

На балконе и лоджии

Для содержания овощей в городских условиях самое лучшее место – это балкон или лоджия.

При соблюдении следующих правил урожай сможет пролежать три месяца:

1. Закладывать сладкие овощи рекомендуется средней зрелости.
2. Деревянные контейнеры застелить бумагой и положить в темное место.
3. Перец завернуть в бумагу.
4. Выложить в контейнеры.

При температуре хранения +2 градуса свежие овощи семья сможет есть вплоть до января.

При комнатной температуре

При температуре хранения +2 градуса свежие овощи семья сможет есть вплоть до января

При комнатной температуре срок содержания перца уменьшается в разы. Поэтому ящик, наполненный плодами с дачи или магазина, надо ставить рядом с балконной дверью. То есть туда, где прохладнее всего.

Важно! При температуре выше +10 градусов срок хранения сладкого перца уменьшится. При температуре ниже нуля перец, не очищенный от семян и не нарезанный на кусочки, испортится.

Обязательно нужно прикрывать ящики какой-нибудь легкой материей, чтобы избежать появления мелких мушек, паразитирующих на овощах.

Недозрелые перцы при комнатной температуре сохранят свои свойства в течение месяца, а зрелые не пролежат 12 дней.

В холодильнике или морозилке

В овощном отсеке холодильника продукт сохранится в течение трех месяцев и более. Только необходимо правильно подготовить плоды: не следует закладывать их в морозильник неочищенными. Неспелый овощ придет в негодность.

Как правильно положить перцы на хранение в холодильник:

1. Овощи помыть.
2. Дать обсохнуть.
3. Плоды завернуть в полиэтиленовую пленку либо разложить по пакетам, проделав небольшие отверстия для доступа воздуха.
4. Место, где будут лежать перцы, можно смазать растительным маслом. Оно способствует сохранению упругости плодов.

Для хранения в морозильнике перчик разделать на кусочки, запаковать в целлофановый мешочек и положить в контейнер морозилки.

В овощном отсеке холодильника продукт сохранится в течение трех месяцев и более

Важно! Замороженный продукт больше подойдет для зажарки, чем для салата.

«Острое» хранение

Многие домохозяйки не знают, как хранить острый перец чили. Его главное отличие от сладкого перца в том, что собирают овощ уже созревшим.

Тогда чили наберет остроту и станет консервантом.

Для выкладки на хранение острого перчика чили потребуется сделать несколько простых шагов:

1. Помыть и высушить стручки.
2. Сухие стручки проткнуть иголкой и протянуть сквозь них нитку.
3. Повесить на стене как гирлянду.

Такой перец можно будет снять в любое время, нарезать и применять для придания острого вкуса блюду.

В подвале или погребе

Многие домохозяйки не знают, как хранить острый перец чили

Погреб или подвал перед закладыванием овощей необходимо тщательно проветрить, а контейнеры для хранения промыть сульфатом меди.

Овощи завернуть в бумагу, разложить по продезинфицированным ящикам и спустить в погреб. Температуру поддерживать до +10 градусов.

Еще одним методом содержания в подвале будет подвешивание к потолку растения целиком. Для этого его вырывают с корнем. Перед подвешиванием его необходимо опрыскать купоросом: так перец сохранится до полугода.

Где хранить перец зимой еще?

Держать перец свежим, чтобы он не растерял полезные вещества и вкусовые качества, рекомендуется в стеклянных банках.

Для подготовки к хранению перчика в банках делают следующее:

1. Моют и очищают плоды от семян.
2. Разрезают на две половинки.
3. Кладут в сухую банку и закрывают крышкой.

Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет, предварительно выпустив воздух, положить в морозильную камеру с температурой -15 градусов.

Сушка, консервация, полуфабрикаты, приправы

К другим способам сохранения болгарского перца относятся:

• сушка;
• консервация;
• приготовление полуфабрикатов;
• изготовление приправы.

Сушка

Сушить сладкий перец можно следующим образом:

1. Удалить семена.
2. Нарезать на кусочки.
3. Выложить на противень и сушить в духовке 3 часа при температуре +50 градусов.

Консервация

Для салатов перец рекомендуется нарезать по кусочкам и завернуть в целлофановый пакет,

Для консервирования понадобятся следующие компоненты:

• перец сладкий – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый – 0,7 л;
• мед – 1 кг;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль – 40 г.

Этапы приготовления:

1. Помыть и опустить в кипяток перец. Снять шкурку.
2. Убрать семена, порезать длинными полосками.
3. Уложить в банку.
4. В горячую воду положить уксус и мед. Залить в банку.
5. Долить масла.
6. Закрутить крышку.

Приправы

Ингредиенты, которые понадобятся для изготовления приправы:

• перец болгарский свежий, очищенный – 6 кг;
• соль мелкая – 1 кг;
• перец горький – 2 шт.

Шаги приготовления:

1. Помыть овощ, убрать семена и хвостики.
2. Перемолоть в мясорубке.
3. Высыпать соль, горкий перец и размешать.
4. Разлить по сухим банкам.
5. Поставить в холодное помещение.

Полуфабрикаты

Чтобы сделать полуфабрикат, нужны:

• перец;
• целлофановые пакеты.

Шаги приготовления:

1. Помыть и убрать хвостики и семена.
2. Тщательно высушить.
3. Нарезать на продольные кусочки.
4. Разложить по целлофановым пакетикам.
5. Отправить в морозильник.

Что делать, если перец начал портиться

При неправильном хранении плоды начнут быстро портиться. Кожура становится дряблой, а мякоть мягкой. Наблюдаются гниение и изменение цвета кожицы.

Как только были замечены испортившиеся экземпляры, рекомендуется перебрать все плоды. Отделить испорченные от основной массы и выкинуть. Эта процедура нужна, чтобы большая часть продукта сохранилась.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Содержать острый овощ чили в свежем виде лучше всего в целлофановых упаковках. Проделать отверстия по всему периметру упаковки, чтобы он дышал. Положить в холодильную камеру с температурой от 0 до +2 градусов.

При данных условиях чили сохраниться в течение 40 дней и более в свежем виде.

Заключение

Болгарский сладкий перец сохранится и не растеряет полезных и вкусовых свойств плодов в течение длительного периода времени.

Главное – следовать правилам и соблюдать технологию хранения.

Как и где в домашних условиях правильно хранить перцы, чтобы они покраснели

Сладкий перец считается одним из самых любимых продуктов, используемых в кулинарии для приготовления салатов, закусок, рагу. Данным полезным, вкусным и ароматным овощем хочется наслаждаться не только в сезон — летне-осеннее время, но и зимой. Как правильно хранить свежий перец в домашних условиях и как продлить срок хранения до зимы, давайте разберёмся.

ПоказатьСкрыть

Могут ли перцы дозреть в домашних условиях после сбора урожая

Длительного хранения болгарского перца дома можно добиться, только если придерживаться нескольких простых, но очень важных правил.

Существует две стадии зрелости овоща:

• техническая — при которой перец имеет бледно-зелёный или зелёный окрас;
• биологическая — в данном случае перцы становятся красными, оранжевыми, то есть полностью приобретают необходимую расцветку.

Хранить овощи можно при любых стадиях, однако в первом случае следует организовать специальные условия, при которых они смогли бы дозревать.

Плоды, собранные в фазе техзрелости, способны сохраняться более двух месяцев и постепенно дозревать, если:

• непосредственно после сбора урожая их в течение одного месяца выдержать в сухом помещении с постоянными температурными показателями +9…+11°С. Оптимальным местом для хранения считаются балкон, подвал, погреб, кладовка, наилучшей тарой — деревянные или пластиковые ящики;
• стручки во время уборки урожая выкопать вместе с плодоножками и вывесить в прохладном месте. Если помещение прохладное, но светлое, то плоды рекомендуется укрыть натуральной, «дышащей» тканью.

Знаете ли вы? Несмотря на своё название — «болгарский», родиной перца является совсем не Болгария. Его биологической родиной считается Южная Америка. Однако благодаря активной селекционной работе болгарских учёных овощ приобрёл мировую популярность, за счёт чего его и стали именовать «болгарским».

Чтобы ускорить созревание плодов после их сбора, следует расположить необходимое количество перцев на свету. Подытожив, можно отметить, что для полноценного дозревания зелёных плодов в домашних условиях, следует придерживаться следующих условий:

• отсутствие прямых солнечных лучей, под воздействием которых плоды просто «спекутся»;
• наличие постоянных температурных показателей +9…+11°С, не выше и не ниже;
• поддержание уровня влажности в 90–95% (в идеале).

Особенности и сроки сбора урожая

Сборку урожая болгарского овоща рекомендуется осуществлять в стадии технической спелости, когда плоды полностью сформировались по размерам, но не имеют должной окраски. Как правило, фаза техзрелости наступает спустя 2,5–3 месяца после формирования первых всходов.

Сроки технического созревания плодов варьируются в зависимости от сорта перца и в большинстве случаев указываются на упаковке с семенами. Плоды, собранные в этот период, способны сохраняться два и более месяца, постепенно дозревая, не теряя своей пищевой ценности и вкуса.

Для того, чтобы болгарский перец перешёл из технической фазы дозревания в биологическую, потребуется несколько недель. Длительность данного процесса будет определяться несколькими важными факторами: температурой воздуха и уровнем влажности.

О наступлении стадии биосозревания будет сигнализировать изменение окраса стручка — от зелёного до оранжевого, красного или жёлтого, в зависимости от разновидностей культуры. Также на полную зрелость плодов указывает характерный хруст, который можно услышать при надавливании на шкурку.

У недозревших перчинок подобный звук отсутствует. Обычно уборка урожая осуществляется выборочно, несколько раз в неделю, по мере готовности овоща. Полноценный сбор плодов проводят при возникновении риска появления ночных заморозков.

Что касается календарных сроков уборки, то они будут зависеть от климатических условий региона, а также места выращивания — открытый грунт или теплица. Первые урожаи начинают собирать в середине или конце августа и продолжают до наступления холодных дней.

Во время сбора плодов, специальным секатором или острым ножом следует аккуратно срезать перец вместе с плодоножкой. Весь собранный урожай рекомендуется тщательно пересортировать по размеру и зрелости.

Полностью здоровые экземпляры необходимо обработать однопроцентным раствором медного купороса, который позволит существенно продлить срок сохранности овощей. Сохранять их удобнее всего в деревянных, пластиковых или картонных ящиках, объём которых не превышает 10 кг.

Оптимальные условия для хранения

Болгарский перец не отличается хорошей лёжкостью, поэтому для его хранения необходимо организовать оптимальные условия:

• наиболее комфортными температурами для складирования плодов считается не более +10°С, при этом относительная влажность должна колебаться в пределах 80–95%;
• плоды для хранения складывают в тару в 2-3 слоя, по возможности каждый из них обматывают бумагой;
• перец сохраняют в отдельном от всех остальных овощей помещении, поскольку он легко впитывает посторонние запахи;
• в условиях холодильника овощи хранят при температуре не более +9…+10°С и влажности не ниже 80%;
• полностью зрелые перцы сохраняют в помещении с температурой от 0 до +2°С и уровнем влажности около 90%.

Периодически все плоды в ящиках осматривают на предмет наличия повреждений или гнили. Все плохие экземпляры выбраковывают.

Важно! Дольше хранятся перцы оранжевой и красной расцветки. Сорта с зелёным окрасом быстрее приходят в негодность.

Выбор места для хранения

Овощи в любой стадии созревания (технической или биологической) обязательно следует хранить в прохладном, сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и пониженной влажности. Хранилище для складирования можно теоретически организовать в любом помещении, где температура варьируется в пределах +2…+7°С.

В домашних условиях для сохранности плодов можно выбирать:

1. Подвал или погреб. Температура в погребе или подвале в зимнее время редко поднимается выше отметки + 10°С, поэтому эти места отлично подходят для длительного хранения перцев. Плоды рекомендуется для лучшей сохранности упаковать в ящики с сухими опилками либо песком, или каждый плод обернуть тонким слоем бумаги. При таких условиях перцы не потеряют свой эстетичный вид и вкусовые качества на протяжении 4-5 месяцев.
2. Холодильник. Отличное место для хранения перцев, поскольку, благодаря стабильности микроклимата, позволяет предупредить гниение и порчу овощей. Для сохранности плодов в условиях холодильника их следует обернуть бумагой, также можно смазать каждый стручок растительным маслом. Данное место хранения имеет два существенных недостатка: во-первых, срок хранения составляет всего 2,5–3 месяца, а во-вторых, сохранять можно лимитированное количество овощей.
3. Балкон. На балконе перцы хранятся в таре, деревянных, пластиковых или картонных ящиках, наполненных песком или опилками.

Важно! На балконе плоды могут сохраняться до тех пор, пока температура на улице не опустится ниже -10°С, потом их следует перенести в более тёплое «хранилище».

Полезные рекомендации

Хранить болгарский перец в свежем виде в домашних условиях — задача не из лёгких, поскольку овощ обладает нежной, сочной и очень хрупкой структурой, быстро вянет и негативно реагирует на низкие температуры.

Чтобы максимально долго сохранить внешние и вкусовые качества плодов, следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• перед раскладкой в тару все овощи следует перебрать, отобрать бракованные;
• не отрывать кончик с плодоножкой, ведь именно он отвечает за качество и длительность лёжки;
• не следует перед складированием мыть перчинки. Вымытые плоды, даже при идеальных условиях хранения, не смогут пролежать долгое время;
• укладывать овощи необходимо в ящики, устеленные бумагой, опилками или песком, в несколько слоёв;
• разрешается обернуть каждый овощ бумагой или пищевой плёнкой. Однако, при таком методе хранения, перцы необходимо визуально осматривать на предмет повреждений еженедельно.

Знаете ли вы? Существует специальная шкала Сковилла, по которой измеряют жгучесть перца. Самым жгучим признан перец искусственно выведенного сорта Carolina Reaper, его показатель составляет 2 млн 200 единиц жгучести, то есть 100 балов. Болгарский перец занимает последнее место с показателем в 0 баллов.

Знание всех нюансов хранения болгарского перца в свежем виде позволяет наслаждаться его потрясающими вкусовыми качествами не только летом и осенью, но и в зимнее время. Для успешной сохранности овоща достаточно соблюдать несколько простых правил и поддерживать оптимальные условия в помещении, где он хранится.

Как хранить перец в домашних условиях на зиму

Сладкий (болгарский) перец окрашен яркими цветами от желтого и зеленого до всех оттенков красного. Насыщенный цвет — не единственная причина, по которой его любят заготавливать хозяйки. Этот овощ содержит большое количество витамина С, а также А, Е, В3, В5, В6, клетчатку, белок и углеводы. В нем содержатся нужные организму человека вещества, такие как калий, фосфор, натрий, магний и кальций. Сладкий перец снижает уровень холестерина, ускоряет метаболизм и приводит в норму нервную систему человека. Помогает справиться с депрессией. Благодаря этим свойствам его можно назвать уникальным. Но чтобы польза этого овоща была максимальной, его употребляют сырым, без температурной обработки. Здесь и возникает вопрос, как хранить перец без потери полезных свойств? Давайте сегодня об этом и поговорим.

Когда нужно собирать перец

Обычно урожай собирают, когда плоды достигли технической или биологической степени зрелости.

• Техническая зрелость – это когда овощ уже вырос до большого размера, но еще не успел приобрести яркую окраску. Его мякоть еще имеет плотную консистенцию и меньшую сочность, чем плоды, достигшие полной зрелости. Хранят его в замороженном и консервированном видах.
• При наступлении биологической зрелости этот овощ уже получает яркий окрас. А его мякоть приобретает сочность. Такие плоды можно употреблять сырыми, замораживать или консервировать.

Срок хранения болгарского перца

С хранением вовремя собранного урожая трудностей возникнуть не должно.

• В прохладном и сухом месте плоды сохранят свежесть 3 – 4 месяца.
• В тепле технически зрелые овощи не испортятся 2 месяца. А срок хранения болгарского перца, если он уже полностью созрел составляет не более 2 недель.
• После заморозки овощи можно хранить до года. Такой же срок годности у консервированных плодов.
• Свежий перец хранится до 90 дней, если будет находиться в вакууме, на полке холодильника.

Условия хранения

Хранение болгарского перца не доставит хлопот, если создать ему определенные условия:

• В помещении должно быть около 70-90% влажности.
• Температура должна держаться на отметке +10°С -+12°С (для недозрелых плодов), 0°С -+1°С (для спелых овощей).
• Плоды хранят в местах с вентиляцией, которую нужно усиливать при появлении признаков гнили.
• Хранение перца на зиму должно проходить в помещении, изолированном от солнечного света.

Признаки увядания плодов указывают на слишком сухой воздух. Темные зеленоватые пятна свидетельствуют о том, что перец мерзнет. Тогда нужно сделать так, чтобы температура поднялась до +12°С.

Хранение в погребе

В подвальных помещениях и прохладных погребах обычно хранят овощи, не достигшие полного созревания.

Хранить перец на зиму в погребе можно поместив его в деревянные ящики, застеленные бумагой. Овощи укладывают слоями, при этом пересыпая их опилками. Также можно использовать предварительно промытый и высушенный песок. Размещать большое количество плодов в одном ящике не рекомендуется. Достаточно будет уложить 2 – 3 слоя.

Простой способ хранения болгарского перца состоит в том, чтобы не полностью дозревшие овощи разместить по пакетам или мешкам несколькими слоями, перекладывая каждый слой бумагой. Пакет должен быть открытым, чтобы к перцу был постоянный доступ воздуха.

Первые полтора месяца будет происходить процесс дозревания, в результате которого овощи окрасятся в яркие цвета. После этого температура хранения перца снижается до +2°С.

Хранение сладкого перца на балконе

Застекленный балкон хорошо подойдет для того, чтобы хранить перец в деревянной таре, засыпанным опилками. Чтобы плоды сохранились до 2 месяцев, надо создать им постоянные температурные условия +8°С — +12°С. Также необходимо организовать в этом месте хорошее движение воздуха и затенение от яркого света.

Хранить сладкий перец на застекленном балконе следует в ящиках из дерева, прикрытым натуральной тканью. В сильные морозы овощи утепляют старыми одеялами, либо заносят в квартиру.

Как хранить перец в холодильнике

В пластиковом контейнере, где обычно держат овощи, перец хранится до 60 дней. Перед этим его не следует мыть – достаточно будет протереть влажной тканью, а затем уложить в полиэтиленовые пакеты.

Перед отправкой на хранение пакеты нужно подготовить. В них проделывают достаточное количество отверстий, чтобы овощи «дышали», а сами пакеты завязывают.

Образование конденсата больше всего вредит запасам сладкого перца. Поэтому каждый плод оборачивают бумагой и хранят в холодильнике, в емкости для овощей.

Многие хозяйки натирают перец подсолнечным маслом – это поможет ему продолжительное время оставаться свежим.

Замораживание

Заморозка поможет сохранить овощи до полугода. Для этого подходят плоды, имеющие любую степень зрелости. Можно заморозить даже те плоды, которые немного подвяли. Важно не допускать появления на них коричневых участков.

• Овощи очищают от мякоти, удаляют семена и плодоножку, после чего промывают и обсушивают.
• Чтобы не занимать много места, перец складывают друг в друга (чтобы сохранить целиком). Еще его можно нарезать небольшими кусочками.
• После овощи помещают в пакет, стараются максимально удалить из него остатки воздуха и завязывают.
• Затем отправляют на длительное хранение в морозилку.

На протяжении зимнего периода замороженный перец используется в качестве добавки к супам и борщам, а также для холодных закусок. А использовать его в салатах можно в том случае, если разморозка будет проведена правильно. Для этого следует разместить замороженные овощи на полке холодильника на 5 – 6 часов. И только после этого помещать в комнатную температуру.

Овощное ассорти

Для приготовления овощных блюд применяют нарезанные овощи, которые хорошо сочетаются между собой. Овощной микс распределяют небольшими порциями по пакетам и замораживают. Болгарский перец хорошо сочетается со следующими продуктами:

Перед тем как заморозить, овощи хорошо промывают и просушивают. После чего нарезают на фракции необходимого размера, раскладывают в пакеты и отправляют в морозилку.

Заготовка полуфабрикатов

Полуфабрикаты на основе сладкого перца хорошо переносят заморозку. Пригодными к употреблению они останутся целый год.

Полуфабрикаты используют без разморозки, просто поместив на несколько минут в духовку, микроволновку или на сковородку.

Фаршированные овощи

В очищенный и вымытый перец помещают начинку, после чего полуфабрикат замораживают. Такой способ хранения болгарского перца требует определенных усилий, но зато зимой можно будет быстро приготовить вкусный обед.

Срок хранения полуфабрикатов – 1 год.

Как хранить недозрелые плоды

Если после покупки сладкого перца оказалось, что он еще не поспел, его можно разложить на подоконнике и подождать 2 – 3 дня. При этом овощи нужно периодически переворачивать, чтобы солнечный свет попадал на них со всех сторон.

Зимний рацион становится богаче с присутствием в нем овощей. Они могут в полном объеме восполнить недостающие организму в эту пору витамины, что будет содействовать укреплению иммунитета. А если правильно хранить перец, можно использовать блюда с ним на протяжении всей зимы.

Как правильно хранить болгарский перец в домашних условиях зимой

В конце лета и ранней осенью хорошие хозяйки стараются запастись сладким перцем, который у нас называют болгарским. Вкусный и полезный овощ едят свежим в салатах, тушат, фаршируют и консервируют.

Но не все знают, что при соблюдении определенных условий сладкий перец можно сохранить свежим до самого нового года, а некоторые сорта способны без потери вкусовых свойств пролежать до начала весны. Узнаем, как хранят болгарский перец свежим в течение нескольких месяцев.

Какие сорта подходят для хранения

Плоды, предназначенные для долгого хранения, снимают с куста в определенной степени зрелости. Как и у многих других овощей, у перца существуют две фазы спелости:

• биологическая, когда плоды полностью дозрели и готовы к употреблению;
• съемная, когда они уже набрали свойственные сорту вес, вкус и аромат, но еще не окрасились до конца.

Дольше всего хранится перец, собранный в период съемной спелости. Если это время пропустить и дождаться полного созревания плодов на кустах, срок хранения значительно уменьшится – с 3–4 месяцев до нескольких дней в условиях холодильника.

Для хранения подходят не все сорта сладкого перца. Дольше всего способны пролежать среднепоздние, поздние разновидности и специально предназначенные для хранения. Среди них популярны:

1. Царица – некрупные перчики правильной кубовидной формы в фазе съемной зрелости мясистые, светло-желтые. Полностью поспевшие плоды становятся рубиново-красными. Пригодны для длительной транспортировки и хранения.
2. Красный квадрат – сорт относится к раннеспелым, но прекрасно переносит перевозку и долго лежит. Толстостенный, зрелые плоды ярко-алые, массой не менее 280 г.
3. Айвенго – еще один раннеспелый сорт, пригодный для долгого хранения. Сорт неприхотлив, форма перчин конусовидная.
4. Воловье ухо – среднеспелый сорт. Хорош как для употребления в свежем виде, так и для консервирования. Толстые стенки не мешают перцу долго храниться.
5. Солнце Италии – коммерческий сорт с ярко-оранжевыми плодами, достигающими 600 г. Но чтобы такой перец вырастить огородникам придется приложить много усилий.

Но болгарский перец нужно не только вырастить, но и правильно сохранить. Для этого его необходимо рассортировать и правильно подготовить.

Отбор и подготовка перца к долгому хранению

Сладкий перец, предназначенный для хранения, нежелательно транспортировать, так как его сочная мякоть легко повреждается от твердой плодоножки других плодов в коробке. При необходимости перевезти урожай каждую перчину нужно завернуть в плотную бумагу или газету.

Мыть перец не нужно, лучше аккуратно очистить влажной салфеткой наиболее загрязненные места.

Перед укладкой на хранение овощам можно устроить проверку – разложить их на несколько дней в один слой в сухом прохладном месте, которое не освещается солнцем. Слегка подпорченные экземпляры за это время начнут подгнивать. Их нужно отобрать и использовать в ближайшее время.

Перцы без повреждений готовят к хранению следующим образом:

• плодоножку срезают, оставляя небольшой хвостик в 1–2 см длиной;
• срез окунают в дезинфицирующий раствор – солевой, 1%-ный медного купороса, известковый;
• плоды просушивают на воздухе.

Теперь болгарский перец готов к закладке на хранение.

Способы хранения перца в домашних условиях

Для хранения созревшего перца в условиях квартиры выбирают самое прохладное место. Им может быть неотапливаемая кладовка, застекленная лоджия или балкон. Каждый плод оборачивают бумагой и укладывают в один слой в вентилируемые ящики. Сверху овощи можно прикрыть легкой тканью – так они будут терять меньше влаги, но не подвергнутся воздействию плесени. Недозрелые экземпляры в таких условиях пролежат не менее месяца, а созревшие – около 10 дней.

Дольше сохранится урожай в холодильнике. Перцы укладывают в полиэтиленовые пакеты, неплотно завязывают и кладут на нижнюю полку. Время от времени пакеты следует развязывать и осматривать содержимое. При появлении малейших признаков порчи отдельные перчины извлекают из пакета, а остальные убирают на дальнейшее хранение.

Обладателям широких подоконников на южной стороне дома стоит попробовать доращивать кустики перца, выкопанные на огороде с комом земли. Ухаживают за ними так же, как и за растущими в открытом грунте – высаживают в просторные вазоны, поливают, подкармливают и время от времени срывают поспевшие перчики. С укорачиванием светового дня вазоны необходимо досвечивать.

Как хранить недозревший перец

Плоды, снятые в стадии съемной спелости, пролежат дольше всего. Но для этого им необходимо создать соответствующие условия:

• влажность около 90%;
• температура от 10 до 12°С;
• достаточная вентиляция и отсутствие прямых солнечных лучей.

Несоблюдение этих условий быстро скажется на внешнем виде перца:

• при пониженной влажности плоды начнут морщиться и усыхать;
• при чересчур низкой температуре на кожице начнут появляться темно-зеленые пятна;
• при слабой вентиляции начнет образовываться плесень.

После нормализации условий урожай без особых проблем пролежит до конца зимы.

В погребе или подвале

Микроклимат погреба или подвала отлично подходит для хранения в нем перцев технической зрелости. Следует только удостовериться в бесперебойной работе вентиляции.

Собранный и подготовленный урожай укладывают в ящики, застеленные бумагой. Каждый слой овощей пересыпают опилками или песком. Больше трех слоев в один ящик не насыпают, так как резко падает воздухопроницаемость нижнего слоя.

Также перцы хранят в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Каждый плод заворачивают в бумагу и укладывают в пакет в несколько слоев. Время от времени пакеты переворачивают. В них урожай хранится до двух месяцев.

В морозильной камере

Хорошо когда есть вместительная морозильная камера. Замороженные перцы без проблем пролежат больше года, не теряя свежести. В морозилке можно хранить как целые плоды, так и порезанные на небольшие кусочки или подготовленные для фаршировки – пустые или уже начиненные фаршем или другими овощами.

Подготовленные плоды укладывают в пакеты, плотно завязывают, стараясь выпустить весь воздух, и размещают на полках морозильника.

В одном ящике морозилки лучше не смешивать овощи, мясо или рыбу, так как со временем продукты пропитываются чужим запахом.

Как сохранить сушеный перец

Для сушки выбирают сорта перца с тонкими стенками. Плоды моют, обсушивают, чистят и нарезают небольшими частями – обычно узкими полосками.

Для сушки используют:

• электросушилки в режиме до 50°С;
• духовые шкафы при температуре 50–60°С;
• естественные условия – поддоны в затененном вентилируемом месте.

В последнем случае процесс сушки занимает от трех до 10 дней.

Высушенные овощи пересыпают в стеклянные банки, плотно укупоривают и хранят в темном сухом месте.

В зимнее время такой перец значительно расширит меню семьи и восполнит недостаток витаминов.

правила и сроки в домашних условиях на зиму

С началом периода летних заготовок на зиму многих хозяек интересует, как хранить горький красный перец в стручках. Его можно высушить или, наоборот, заморозить в свежем виде. В холодильнике перец может храниться всего 1-2 недели, затем он начнет портиться. Целые стручки можно замариновать в уксусном или масляном маринаде. Если урожай выдался щедрым, можно использовать разные способы заготовки перца на зиму.

Особенности хранения горького перца

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Как правильно сушить

Собранный в огромном количестве красный перец лучше сразу же высушить. Ведь в свежем виде он хранится недолго — 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки. Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

На подоконнике

Можно разложить стручки на подносе и поставить его на подоконник или просто высыпать перец на пергаментную бумагу. Сохнуть он будет долго, около 2-4 недель. Затем высушенные перчики нужно переложить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно порезать колечками и подсушить в электросушилке. Температура должна равняться 50-60 градусам выше нуля. Сушится перчик около 12 часов. Затем его перекладывают в сухую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

• перец чили — 1,9 килограмма;
• соль — 2 столовые ложки;
• мед — 4 большие ложки;
• столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
• вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

• красный перец — 3,2 килограмма;
• растительное масло — 0,45 литра;
• столовый уксус — 55 миллилитров;
• соль — 2 большие ложки;
• мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

• перец чили — 2,45 килограмма;
• сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 большие ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• вода — 1,5 стакана;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана;
• уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

• горький перец — 3,1 килограмма;
• петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 6 зубиков;
• соль — 2 большие ложки;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• вода — 2 стакана;
• уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
• сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
• чеснок — 2 головки;
• черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
• кориандр — 1 чайная ложка.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

По-кавказски

Что входит в состав закуски по-кавказски:

• перец красный — 2 килограмма;
• чеснок — 4 зубчика;
• петрушка, кинза — по веточке;
• соль и сахар — по 1 столовой ложке;
• уксус 9-процентный — 0,5 стакана;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• вода — 1 стакан.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• томатный сок с мякотью — 1 литр;
• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 2 большие ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Что понадобится для приготовления закуски:

• перец чили — 1,45 килограмма;
• уксус 9-процентный — 55 миллилитров;
• вода — 1 стакан;
• соль, мед — по 1 столовой ложке;
• лавровый лист.

Как сохранить в свежем виде

Красный перец можно сохранить в свежем виде, если отправить его на хранение в холодильник. Предварительно стручки нужно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не усохли. Можно положить их в перфорированный целлофановый пакет. Ведь, кроме холода, для сохранения свежести этому овощу нужен кислород. В холодильной камере перец может храниться на протяжении 2-3 недель. Лучше держать его в ящике для овощей.

Особенности выбора сорта

Стручковый перец выращивают в открытом грунте. Выбирая сорт для посадки, ориентируются не только на внешний вид стручков, но и на сроки его созревания. Жгучий перец относится к теплолюбивым растениям. В нашем климате лучше выращивать культуры с ранним или среднеранним периодом созревания. К таким сортам относятся: Аджика, Для тещи, Язык дракона, Задира, Импала, Остряк.

Дополнительные советы и рекомендации

Перед хранением или переработкой горький перец нужно хорошо промыть и просушить. Использовать нужно только здоровые, целые стручки, без пятен, гнили и плесени. Зимние закрутки с перцем никогда не взрываются. Ведь помимо таких консервантов, как уксус, соль и сахар, есть еще сам перец, убивающий патогенные бактерии.

Сохранить максимум полезных веществ в консервации поможет метод холодной заливки. Правда, такую закуску придется держать в холодильнике.