Как приготовить пельмени в домашних условиях пошаговый рецепт с фото: Самый вкусный рецепт домашних пельменей от Шефмаркет — Агроновости

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Домашние пельмени, слепленные вручную, на вкусном тесте с сочной начинкой из фарша. Так готовили пельмени наши бабушки и мамы. Русские пельмени особенно популярны в Сибирских краях, но сегодня их готовят в каждом доме! Зимой — пельмени просто незаменимы!
У пельменей много родственников, среди них такие известные, как манты и хинкали. У нас Вы найдете фото и видео рецепты Пельменей, а также хинкали, приготовленные Олесей.
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

мука	4 стакана
молоко	100 мл
вода	100 мл
яйцо	1 шт
соль	1 ч. л.
свинина (с жирком)	600 г
говядина	400 г
лук репчатый	3 шт
соль крупная	1-1,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

2 ч 40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для пельменей.

Приготовить тесто. Тесто простое, состоит из муки, воды, молока и соли. В этом рецепте часть воды заменяется молоком. Тесто получается нежным, но прочным и эластичным.
Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление.
Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой.
Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку (фарш) для пельменей.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.
Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части.
Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере).
Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.

Совет

Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у Вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом).

Также репчатый лук придаст фаршу сочность — чем больше лука — тем сочнее пельмени.

Тесто разделить на несколько частей.
Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой.

Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).

В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша.

Соединить края кружочка и защипать так, чтобы начинка оказалась внутри (получатся заготовки похожие на полумесяцы или вареники).

Соединить противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму.

Заготовки пельменей разложить на разделочной доске (не складывать пельмени друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.

Варка пельменей.
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист, горошины перца, довести до кипения и, по желанию, дать покипеть 5 минут (чтобы ароматизировать воду для пельменей).
В кипящую воду положить пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Довести до кипения и после того как пельмени всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.
Шумовкой вынуть пельмени, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.

Совет. Пельмени можно подавать с разными соусами, приправами, и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным.
Можно подать пельмени с укусом (так подают их в Сибири). В чашку наливается бульон и добавляется немного уксуса, плюс соль и перец, по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакиваются в уксусную смесь и сразу отправляются в рот едоку 🙂
Также, к пельменям можно подать сметану или сметану с кетчупом.
В любом случае, пельмени сдабриваются сливочным маслом, которое ни в коем случае не навредит пельмешкам :))

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Пельмени домашние пошаговый рецепт с фото

Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение. Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:
ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.
На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) инструкция приготовления пельменей Домашних.
***
Ингредиенты:
Для теста:
— мука пшеничная — 500 г;
— яйцо куриное — 2 шт. ;
— молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;
— масло растительное — 1 ст.ложка;
— соль поваренная — 1 ч.ложка.
Для фарша:
— мясо свинины без кости — 500 г;
— мясо говядины без кости — 500 г;
— лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу.
Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.
***
Рецепт приготовления
Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
— приготовление теста;
— приготовление фарша;
— лепка пельменей.
Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.
Приготовление теста для пельменей
Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.
Ручной способ замеса пельменного теста
Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.
Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.
Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)
В стакане теплого молока растворить соль.
К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.
Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.
Молоко лучше вливать тонкой струйкой.
Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.
Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.
В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.
На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.
Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.
Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.
Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.
Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.
Тесто накрыть чистым полотенцем
и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.
Приготовление теста для пельменей в хлебопечке
Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.
Рецептура теста для пельменей:
— мука пшеничная — 1 кг;
— молоко — 500 мл.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— соль — 2 ч.ложки;
— масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).
Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.
Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.
В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.
Соль добавить к молоку.
В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы
и взбить их до однородной консистенции вилкой.
Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.
Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.
К ингредиентам добавить пшеничную муку.
Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.
В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.
После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.
Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.
Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.
Приготовление фарша для пельменей
После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».
Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.
«Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:
Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.
И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.
Приготовления фарша в мясорубке
Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.
В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.
Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.
Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.
Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.
Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.
Пропустить фарш через мясорубку второй раз.
Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.
Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.
Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.
Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.
Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!
Способы лепки домашних пельменей
Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.
Ручной способ лепки пельменей со стаканом
На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.
«Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола
и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.
Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.
Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.
Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.
Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.
После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.
Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.
(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.
Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.
На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.
Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.
Защипнуть края теста пальцами.
Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.
Так должно получиться.
Затем, потяните за концы теста
и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.
Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.
Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.
Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.
Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.
«Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»
Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.
Итак, форму обильно посыпать мукой.
Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».
Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.
В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.
Так должно получится.
Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.
Накрыть им «пельменницу».
Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.
Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.
Форму перевернуть и слегка потрясти.
В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!
Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.
Традиционный способ ручной лепки пельменей
Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…
Из теста скатать колбаску.
Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.
ну, или два сантиметра.
Как-то так получилось.
Заготовки теста обвалять в муке
с двух сторон.
Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.
Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.
Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.
Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)
В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.
Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!
Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20
и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.
Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.
Как правильно варить пельмени
Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:
Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.
В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.
Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.
После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.
После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.
Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.
(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.
Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.
Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:
Вкусные домашние пельмени – Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из мяса
Пельмени зимой, классика жанра, а домашние пельмени со сметаной и хреновиной хит на все времена. Время приготовления 1 час
Ингредиенты
Мука — 550-600 г
Свинина — 400 г
Холодная вода — 300 мл
Луковица — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1-2 шт
Черный перец горошком — 3-5 шт
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
В миску налить холодную воду, добавить яйцо.
Добавить ½ ч. ложки соли и растительное масло.
Все хорошо перемешать.
В другую миску просеять муку и сделать углубление. Вылить воду с яйцом и быстро замесить тесто.
Готовое тесто должно быть плотным, а миска почти чистая. Тесто завернуть и убрать в холодильник на 20 минут.
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить ½ ч. ложки без горки соли и перец. Хорошо перемешать фарш.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать небольшие, аккуратные и круглые сочни.
Выложить фарш на тесто.
Слепить пельмешки.
Готовые пельмешки уложить на блюдо посыпанное мукой.
В кастрюлю с водой добавить соль (на 1 литр ½ ч. ложки), лавровый лист и перец горошком.
Когда вода закипит опустить пельмешки в кастрюлю и варить после всплытия 5-7 минут.
Готовые пельмешки выложить на блюдо и заправить сливочным маслом. Наши вкусные домашние пельмени готовы. Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
вкусные домашние пельмени, рецепт, рецепт пельменей, рецепт вкусных пельменей, рецепты с фото, рецепты пельменей с фото, рецепты блюд, рецепты блюд с фото, пельмени, рецепт пельменей дома, рецепты домашних пельменей, рецепт пельменей тесто, рецепт теста на пельмени с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления пельменей домашних блюда из мяса европейская, русская
Пельмени в пельменнице домашние рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовьте указанные продукты. Фарш у меня домашний курица/свинина, с уже добавленными луком и чесноком. Фарш для пельменей можно брать любой. Мука пшеничная высший сорт, количество муки указанно ориентировочно, может потребоваться чуть больше — для теста и для раскатки теста, укладки готовых пельменей и т. д. Масло растительное, вода тёплая кипячённая. Яйцо взяла С1.
Шаг 2:
В тёплой воде растворите соль, по желанию немного чёрного молотого перца. В глубокую миску просейте 3,5 стакана пшеничной муки, сделайте углубление и разбейте в него чистое сырое куриное яйцо. Размешайте ложкой или вилкой.
Шаг 3:
Влейте тёплую воду с солью, растительное масло и замесите тесто. При необходимости подсыпайте муки, чтобы тесто собрать в шар. Оно должно получится эластичным и упругим. Тесто заверните в пакет или пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 30 — 40.
Шаг 4:
Если у вас фарш без лука и чеснока, то добавьте измельчённые овощи (мелко лучше резать) в фарш, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Равномерно перемешайте.
Шаг 5:
Пельменницу я рекомендую использовать металлическую, она прочней и удобней в использовании. У меня дома только пластмассовая. Пельменницу присыпьте мукой — это делается для того, чтобы легче было вытащить готовые пельмени.
Шаг 6:
Отдохнувшее тесто разделите на две — три части. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто (часть) в тонкий пласт. Присыпайте тесто, скалку мукой, чтобы оно не прилипало. Выложите раскатанный пласт теста на пельменницу.
Шаг 7:
Чайной ложкой (по половине чайной ложки) выложите фарш в углубления, слегка утапливая их в тесте. При этом старайтесь не выкладывать фарш на края выемок, иначе пельмени получатся непрочным и при варке развалятся.
Шаг 8:
Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте им пельменницу с фаршем.
Шаг 9:
Присыпьте мукой этот пласт. При помощи скалки, сначала слегка, а затем сильнее, раскатайте тесто на пельменнице. Нужно раскатать так, чтобы стала видна пельменница по краям пельменей.
Шаг 10:
Снимите излишки теста. И вытряхните, перевернув пельменницу, пельмени на стол. Если это получается плохо (в пластиковой хуже), то можно помочь руками, не повреждая пельмени.
Шаг 11:
Готовые пельмени выкладывайте на припысыпаную мукой доску, не давая соприкасаться друг с другом. Пельмени можно заморозить, выложив в морозилку сначала на доске (или если есть специальное отделение для пельменей), когда они подмёрзнут, сложить в пакет. А лучше пельмени сразу отварить.
Шаг 12:
Чтобы отварить пельмени, поставьте воду на сильный огонь, добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец. Когда вода закипит, по одному опускайте пельмени в воду, перемешивайте неоднократно пельмени, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и дождитесь пока пельмени всплывут на поверхность.
Шаг 13:
Готовые пельмени достаньте шумовкой в тарелку и подавайте к столу. Можете предложить сметану, свежую зелень. Домашние пельмени можно смело предлагать детям.
Рецепт вкусных домашних пельменей с мясом: пошаговый рецепт с фото
Приготовление теста для пельменей
Тесто для домашних пельменей имеет очень простой рецепт. Для теста надо смешать воду и пшеничную муку (высшего сорта) в пропорции — на 1 стакан воды — 3 стакана муки, желательно добавить одно куриное яйцо. После все ингредиенты надо тщательно перемешать и вымесить тесто. Тесто должно получиться эластичным, плотным и равномерным — без комочков. Чем гуще получится тесто тем лучше, но все же стоит обратить внимание чтобы тесто было равномерно промешано, а то в местах комочков и неравномерностей будет рваться когда в него будете заворачивать начинку.
Приготовление начинки для домашних пельменей
Начинка для пельменей в примере была приготовлена из свинины, хотя по желанию можно сделать с добавлением говядины или вообще только из говядины. Мясо без жил надо пропустить через мясорубку один раз. После чего добавить в него соль, черный молотый перец и головку репчатого лука порезанную кубиками. Солить надо скорее много, так как тесто для пельменей не соленое и чтобы вкус был сбалансированным начинку можно немного пересолить. По количеству: начинки должно быть столько же сколько и теста (на 1 кг теста 900 г мяса + 100 г лука).
Лепка пельменей
После того как тесто и начинка готовы приступаем непосредственно к лепке пельменей. Это самый ответственный и интересный процесс во всем приготовлении пельменей в домашних условиях. Тесто надо раскатать на гладком столе предварительно обильно посыпав стол мукой, это нужно чтобы тесто не прилипало к столу, так же тесто надо посыпать мукой сверху, чтобы не прилипало к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 2 мм. Если есть, то на скалку можно надеть ограничители (такие кольца показаны на одном из фото) чтобы толщина теста получалась постоянной не зависимо от нажима на скалку.
Из раскатанного теста надо вырезать круглые заготовки, для этого подойдет стакан с тонкими стенками, пластиковый контейнер, чашка, специальная форма и тд. Диаметр кружков можно выбрать любым, оптимально 6-8 см. Чем больше диаметр тем больше начинки будет помещаться и тем проще будет работа, но есть такие пельмени будет не очень удобно. В примере были использованы кружки диаметром 7 см при таком размере пельмени получались весом 20 грамм из которых 10 это начинка и 10 — тесто.
На каждый кружок теста кладется чайная ложка начинки, затем тесто заворачивается, а края плотно прижимаются друг к другу пальцами так, чтобы они плотно приклеились. Если есть в наличии то можно воспользоваться роликом для вырезания теста, но не вырезать а продавливать края вместо того, чтобы делать это пальцами. Применение ролика сделает пельмени более аккуратными и немного повысит скорость их изготовления.
После того как пельмени слеплены их можно сразу сварить или заморозить в холодильнике. При заморозке стоит укладывать пельмени так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись, а то потом при разделении их можно повредить.
Варка пельменей
Варить пельмени можно как свежеприготовленные так и замороженные. Надо лишь положить необходимое количество пельменей в кастрюлю с кипящей водой. Сырые пельмени тонут и ложатся на дно кастрюли. Так как они холодные то кипение временно прекращается. Когда же пельмени сварятся они всплывают, сем сигнализируют о своей готовности. Но тут есть ода хитрость, пельмени могут прилипнуть к дну кастрюли и никогда не всплыть, поэтому надо время от времени их помешивать ложной и смотреть чтобы не прилипали. Примерно время варки можно оценить в 10-15 минут.
01. Мука, вода и яйцо в глубокой посуде для вымешивания теста
02. Готовое тесто для пельменей под скалкой
03. Репчатый лук порезанный кубиками для приготовления начинки пельменей
04. Приготовление свиного фарша в мясорубке
05. Ограничители на скалку чтобы тесто всегда получалось одинаковой толщины
06. Вырезание кружков из теста при помощи тонкостенного стакана
07. Укладывание начинки на кружки
08. Лепка пельменей руками
09. Края теста надо сжать руками чтобы оно надежно склеилось
10. Если есть возможность то вместо того, чтобы руками склеивать тесто можно покатать специальным роликом
11. Тарелка пельменей готовых к варке или заморозке
12. Сырые пельмени в кастрюле с водой ложатся на дно
13. Уже сварившиеся пельмени всплывают на поверхность
14. Готовые домашние пельмени
15. Разрезанный пельмень — внутри сочное мясо и немного бульона, по цвету намного светлее магазинных так как не содержат красителей
Пельмени
Быстрый и вкусный суп с пельменями – пошаговый фото рецепт

Что можно приготовить на обед быстро и просто? Такой вопрос нередко возникает у хозяйки, когда в свой выходной ей не хочется долго стоять у плиты. Хочется приготовить что-то вкусненькое и сытное, но при этом не тратить на приготовление много времени.

Вкусная и простая запеканка из пельменей – пошаговый рецепт фото

Очень часто возникает вопрос: что приготовить на ужин? Если вы любите пельмени, что можно приготовить очень вкусную запеканку. Такую запеканку из пельменей еще называют «ленивая жена». Готовится она быстро и просто, а получается сытной и вкусной.

Вкусное мясное блюдо на сковороде – пошаговый фото рецепт

Что приготовить на ужин? Такой вопрос часто возникает у нас, когда мы приходим с работы. Хочется приготовить что-то вкусненькое, и, в тоже время, чтобы приготовление не занимало много времени. Конечно же, можно, например, купить готовые пельмени и отварить на ужин. Что еще может быть проще?

Вкусные домашние пельмени – пошаговый рецепт фото

Пельмени являются самым популярным и любимым блюдом. Конечно же, когда нет времени, купить их можно в супермаркете. Но самые лучшие пельмени – это домашние. Рецептов приготовления этого блюда множество. Вкусными получаются пельмени в горшочке, а можно приготовить омлет с пельменями. Начинка для пельменей может быть разной.

Вкусные манты с мясом – пошаговый рецепт с фото

Манты являются мясным блюдом, которые очень схожи с большими пельменями. Единственное отличие в том, что пельмени варят в кипящей воде, а манты готовят в специальной посуде на пару – в мантоварке.

Вкусные пельмени домашние – простой пошаговый фото рецепт

Пельмени – это самое любимое и знаменитое блюдо русской кухни. Домашние пельмени, конечно же, отличаются от тех, которые мы покупаем в магазине. Сочные, с мясной начинкой, ароматные – такие можно только сделать в домашних условиях. Обычно в приготовлении этого вкусного блюда участвуют все члены семьи, так как их лепка трудоемкий труд.

Вкусные сибирские пельмени – пошаговый рецепт с фото

Пельмени – это блюдо не только является популярным, но еще и самым любимым у многих из нас. Особенно, если они приготовлены в домашних условиях.

Дим Сам с креветками – пошаговый фото рецепт

Дим-самы, которые многие называют китайскими пельменями, с пельменями имеют только сходство. Вкус этого блюда тонкий. Для приготовления настоящих дим-сам используется тонкое рисовое тесто. Начинка может быть разнообразной. Кроме того, они также могут иметь разный цвет и форму.

Дим-самы со свининой и креветками – пошаговый рецепт с фото

Наверное, многие из нас не раз слышали о таком блюде как дим-сам. Что же собой представляет это блюдо и можно ли его приготовить в домашних условиях самостоятельно?

Домашние пельмени — рецепт с фото

Каждый из нас любит пельмени. И особенно, если они сделаны своими руками. Чтобы насладиться вкусом этого блюда, по утверждению знатоков, нужно, чтобы пельмени были маленького размера.

Домашние хинкали – рецепт с фото

Хинкали являются грузинским блюдом. Многие путают это блюдо с обычными пельменями. Но общее в них только то, что для приготовления необходимо мясо и тесто. Во всем остальном они отличаются друг от друга.

Китайские пельмени вонтоны – рецепт приготовления

Вонтоны – это разновидность пельменейв китайской кухне. Существует несколько способов лепки этих пельменей. Можно плотно соединять края листа теста или оставляют пельмени открытыми, придавая им форму кувшинчика.

Очень вкусные домашние пельмени – пошаговый фото рецепт

Пельмени – это самое популярное и любимое блюдо в русской кухне. Существует немало рецептов приготовления этого блюда. Конечно же, на их приготовление уйдет немало времени. Поэтому, многие покупают их в магазине. Но, согласитесь, пельмени, приготовленные в домашних условиях, намного вкуснее покупных.

Пельмени в омлете с сыром – рецепт с фото

Что можно приготовить на ужин, чтобы это было быстро и просто? Согласитесь, частенько бывает так, что, придя домой с работы, просто не хватает сил на приготовление еды.

Пельмени маульташен – простой рецепт приготовления

Маульташен представляют собой пельмени и являются национальным немецким блюдом, Если сравнивать их с нашими пельменями, то они отличаются по форме и составом фарша. При приготовлении немецких пельменей в фарш добавляется шпинат. Если говорить о размерах этих пельменей, то они могут быть разными.

Простой и вкусный рецепт приготовления сибирских пельменей

Пельмени– это самое распространенное и любимое блюдо. Существует немало рецептов его приготовления. Для приготовления можно использовать свинину или говядину. Вкусными получаются пельмени с курицей или рыбой. Заготовки можно заморозить и использовать нужное количество.

Сочные и вкусные пельмени с мясом и тыквой – пошаговый фото рецепт

Пельмени можно приготовить не только с мясной начинкой. Существует много вариантов приготовления этого традиционного и вкусного блюда. Можно, например, приготовить пельмени с рыбой или печенью. Они получаются тоже очень вкусными.

Суп с вермишелью и пельменями – рецепт с фото

Что может быть проще, чем приготовить простой вермишелевый суп. Готовится он действительно быстро и просто. Но если добавить к нему еще и пельмени, то суп получится вкусным и сытным.

Узбекские пельмени чучвара – рецепт приготовления

Чучвара – это блюдо узбекской кухни и представляет собой суп с пельменями, которые и называются чучвара. Это блюдо готовится очень просто и легко, а получается сытным и вкусным. В этом блюде сочетается мясной бульон, специи, овощи и пельмени.

Настоящие Сибирские пельмени! Секретный рецепт нашей семьи! | Рататуй — рот порадуй!
Рада вас всех приветствовать, мои дорогие читатели! Спасибо, что читаете мой кулинарный канал «Рататуй — рот порадуй!»
Чтобы идеально приготовить пельмени, ты должен думать как пельмени.
Взято с сайта: anekdoty.ru
Все мы знаем, что пельмени домашние очень вкусные и намного вкуснее чем покупные. А если их приготовить самому, то ты вообще начинаешь смотреть по другому на это блюдо. Мои многие знакомые готовят это блюдо на новый год и я не исключение, поэтому сегодня я вам покажу пошаговый рецепт домашних пельменей!
Примечание: многие мужики обожают пельмени, наверное потому что когда их едят ностальгируют по своей холостяцкой беззаботной жизни.
Давайте готовить
пельмени домашние!
ШАГ 1. Фарш — главный ингредиент в нашем рецепте. Купите свинину и говядину, пропустите через мясорубку и смешайте.
фарш для пельменей домашних
фарш для пельменей домашних
ШАГ 2. Мелко режем лук, как на фотографии
домашние пельмени пошагово
домашние пельмени пошагово
ШАГ 3. Высыпаем в чашу к мясу, добавляем соль и перец
пельмени в домашних условиях
пельмени в домашних условиях
ШАГ 4. Тщательно перемешиваем содержимое чаши, включаем наш блендер и превращаем всё в месиво)
пельмени домашние фото
пельмени домашние фото
ШАГ 5. Переходим к тесту — тесто мы будем готовить из 2 стаканов муки, стакан теплой воды, 1 яйцо и растительное масло. Смешиваем в следующем порядке в муку разбиваем яйцо, перемешиваем, дальше вливаем масло и воду. Перемешиваем до однородной консистенции.
тесто для пельменей домашних рецепт
тесто для пельменей домашних рецепт
ШАГ 6. Скалкой раскатываем, чтобы получился тонкий равномерный слой
тесто для пельменей домашних
тесто для пельменей домашних
ШАГ 7. Вырезаем квадратик теста и в него ложкой накладываем начинку (мясо получившееся в блендере)
рецепт пельменей в домашних условиях
рецепт пельменей в домашних условиях
ШАГ 8. Технично продолжаем использовать мясо и тесто. Лепим вот такие ракушечки, как у меня на фотографии ниже:
пельмени домашние рецепт
пельмени домашние рецепт
ШАГ 9. Теперь предлагаю вам сделать очень вкусный бульон для пельменей (это просто вышка если честно). Нарежьте морковь и лук
вкусные домашние пельмени
вкусные домашние пельмени
ШАГ 10. Добавляем масло и разогреваем кастрюлю или казан. Закидываем лук и морковь — обжариваем их. И теперь добавьте ложку томатной пасты. Залейте воду и кипятите, когда вода вскипит нужно будет добавить пельмени и варить 11-12 минут.
пельмени домашние рецепт с фото
пельмени домашние рецепт с фото
ШАГ 11. Можете подавать к столу, украсив зеленью. Приятного аппетита!
домашние пельмени пошаговый
домашние пельмени пошаговый
Если вы дочитали до конца, вы большие молодцы! Поставьте лайк если рецепт понравился, если не понравился пишите в комментариях почему))
Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!
Рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!
Домашние Potstickers (также известные как китайские пельмени)
Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!
Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени. Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??
Угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!
Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв в приготовлении ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Поэтому я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.
Что такое потстикеры?
Potstickers — это клецки, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.
Potstickers отличается от других китайских пельменей тем, что сначала их слегка поджаривают в масле. Когда они немного окрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.
Почему их называют потстикерами?
Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела. Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)
Во что завернуты эти пельмени?
Potstickers завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду с вами честен … хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.
Я должен? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!
Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.
Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen. Они великолепны!
Как складывать обертки для китайских пельменей
Потстикеры выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.
В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.
Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.
Что внутри этих стикеров?
Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.
Вот что у меня в начинке:
свиной фарш
Листья капусты напа
зеленый лук
Грибы шиитаке
бок чой
побеги бамбука
зубчик чеснока
свежий имбирь
соевый соус
кукурузный крахмал
кунжутное масло
шрирача (необязательно — это нетрадиционно, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Варианты наполнения
Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в фарш из свинины.
Используйте фарш из индейки или курицы вместо фарша из свинины.
Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы открыть для себя любимые блюда вашей семьи, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!
Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)
Китайские клецки приготовить проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:
Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
Сформируйте пельмени: Наполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
Если ваша обертка круглая: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
Готовьте пельмени на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте пельмени на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!
Советы для лучших стикеров
Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, который я готовлю с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:
Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.
Как приготовить соус Потстикер
Вы можете подавать потстикерс с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или можете приготовить вкусный домашний соус потстикер!
4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 ½ столовой ложки рисового уксуса
1 ½ столовой ложки рисового вина
1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)
Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.
Предложения по обслуживанию
Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.
Можно ли заморозить китайские пельмени?
Да! Эти замораживают очень хорошо. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!
Выход: 36
Китайские пельмени (Potstickers) Рецепт
Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские пельмени (также известные как потстикеры), легко приготовить, и если вы сделаете их дома, они станут намного вкуснее!
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 50 минут
Состав
Начинка из свинины:
1 фунт нежирной свинины
4 крупных измельченных листа капусты напа
6 стеблей зеленого лука, измельченного
7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
1/2 стакана фарша бок-чой
1/2 стакана измельченных побегов бамбука
2 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
Пельмени:
Упаковщики на 36 вон
2 столовые ложки растительного масла
вода по необходимости
соевый соус для сервировки
зеленый лук, по желанию гарнир
Соус Потстикер:
4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 ½ столовой ложки рисового уксуса
1 ½ столовой ложки рисового вина
1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)
Инструкции
Начинка из свинины:
В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.
Пельмени формы:
Вам понадобится чистое рабочее место, обертки из вонтона, приготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
Начните с наполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
Если у вас круглая обертка, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
Наполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.
Заморозить пельмени:
Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.
Сковорода:
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и убавьте огонь до среднего или средне-низкого.
Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.
Steam:
Положите клецки в корзину пароварки на один слой капустных листьев или кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.
Соус Потстикер :
Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
36 пельменей.
Размер порции:
2 клецки
Количество на приём: Калорий: 56 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 8 мг Натрия: 162 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белков: 4 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Рецепт домашних пельменей от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 24 клецки
4 чашки универсальной муки (500 г)
2 чайные ложки соли, разделенные на части
1 ¼ стакана теплой воды (300 мл)
2 стакана красной капусты (200 г)
2 стакана зеленого лука (300 г), нарезанного ломтиками
6 зубчиков чеснока, измельченного
4 столовые ложки измельченного имбиря
2 столовые ложки соевый соус
2 столовые ложки кунжутного масла
½ фунта свинины (225 г)
½ чайной ложки перца
стакана грибов (55 г), нарезанных кубиками
стакана моркови (90 г), нарезанных кубиками
½ фунта креветок (225 г), очищенные и проделанные
чашки соевого соуса (60 мл)
чашки рисового винного уксуса (60 мл)
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
калорий 150
Жир 3 г
Углеводы 21 г
Клетчатка 1 г
Сахар 1 г
Белок 7 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и теплую воду и перемешайте до однородного состояния.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и замесить до однородного состояния.
Разделить тесто на 4 равные части.
Раскатайте 1 кусок теста в тонкое полено и разделите на 6 или 8 частей, в зависимости от того, какой размер пельменей вам нужен. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
Слегка посыпьте куски теста мукой и раскатайте 1 кусок в тонкий круг диаметром примерно 4 дюйма (10 см).
Разделите обертки для клецок небольшим куском пергаментной бумаги и повторите с оставшимся тестом.
Смешайте капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло в средней миске и перемешайте до однородного состояния.
Для начинки из свинины смешайте свиной фарш с оставшейся чайной ложкой соли, перцем и 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
Для овощной начинки смешайте грибы и морковь и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте 1 стакан (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
Для начинки из креветок смешайте креветки с 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородной массы.
Чтобы собрать пельмени, добавьте примерно 1 столовую ложку начинки с горкой в центр обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешней стороны обертки водой. Сложите смоченную половину обертки поверх начинки и пальцами сложите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.
Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде и добавьте несколько клецок, готовя их порциями. Как только дно пельменей подрумянится, добавьте немного воды и накройте крышкой. Готовьте на пару около 5 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся и вода не испарится. Переложите приготовленные клецки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и жир.
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и хлопья перца и перемешайте. Сразу же подавайте клецки с соусом для макания.
Наслаждайтесь!
на 24 пельмени
4 стакана универсальной муки (500 г)
2 чайные ложки разделенной соли
1 ¼ стакана теплой воды (300 мл)
2 стакана красной капусты (200 г)
2 чашки зеленого лука (300 г), нарезанного
6 зубчиков измельченного чеснока
4 столовые ложки измельченного имбиря
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
½ фунта свинины (225 г)
½ чайной ложки перца
стакана грибов (55 г), нарезанных кубиками
стакана моркови (90 г), нарезанных кубиками
½ фунта креветок (225 г), очищенных и очищенных от кожуры
стакана соевого соуса (60 мл)
¼ чашка рисового винного уксуса (60 мл)
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
Калорий 150
Жир 3 г
Углеводы 21 г
Клетчатка 1 г
Сахар 1 г
Белок 7 г
Расчетные значения за одну с Ервинг размер.
В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и теплую воду и перемешайте до однородного состояния.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и замесить до однородного состояния.
Разделить тесто на 4 равные части.
Раскатайте 1 кусок теста в тонкое полено и разделите на 6 или 8 частей, в зависимости от того, какой размер пельменей вам нужен. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.
Слегка посыпьте куски теста мукой и раскатайте 1 кусок в тонкий круг диаметром примерно 4 дюйма (10 см).
Разделите обертки для клецок небольшим куском пергаментной бумаги и повторите с оставшимся тестом.
Смешайте капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжутное масло в средней миске и перемешайте до однородного состояния.
Для начинки из свинины смешайте свиной фарш с оставшейся чайной ложкой соли, перцем и 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
Для овощной начинки смешайте грибы и морковь и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте 1 стакан (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородного состояния.
Для начинки из креветок смешайте креветки с 1 стаканом (125 г) капустной смеси и перемешайте до однородной массы.
Чтобы собрать пельмени, добавьте примерно 1 столовую ложку начинки с горкой в центр обертки для пельменей. Пальцем слегка смочите половину внешней стороны обертки водой. Сложите смоченную половину обертки поверх начинки и пальцами сложите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.
Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде и добавьте несколько клецок, готовя их порциями. Как только дно пельменей подрумянится, добавьте немного воды и накройте крышкой. Готовьте на пару около 5 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся и вода не испарится. Переложите приготовленные клецки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу и жир.
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и хлопья перца и перемешайте. Сразу же подавайте клецки с соусом для макания.
Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)
Этот рецепт традиционных китайских пельменей позволяет приготовить лучшие домашние пельмени. Он удивительно прост, но требует немного времени.
Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей любезно провела однажды семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и методам цзяоцзи .
Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей требует времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.
НО приготовить вареники в домашних условиях совсем несложно. А награда в виде восхитительных свежих клецок стоит потраченного на их приготовление времени.
И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.
Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.
Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине. Однако я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей на вкус намного лучше!
Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной.Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.
Приготовление начинки для китайских пельменей
Первое, что нужно сделать при приготовлении клецок — это приготовить начинку и отставить ее мариноваться.
Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отставьте на час или два. Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.
Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту.Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.
Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.
Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова для приготовления клецок.
Как приготовить тесто для пельменей
Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.
Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.
Как приготовить обертки для китайских пельменей
Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.
Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусочек в шар, а затем прижмите его ладонью к поверхности.
Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки.Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой. (Крен, поворот, рулон, поворот)
Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.
Как приготовить китайские пельмени
Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.
Возьмите обертку и положите ее на ладонь.Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.
Вы хотите, чтобы клецки были полными, но не настолько, чтобы они просачивались, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какое количество вам нужно.
Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос заостренными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.
Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но на вкус все равно восхитительны!
Как приготовить китайские пельмени
Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару.Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.
Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.
Вареные клецки тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.
Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления клецок в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с закрытой крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным обжаренным дном к ним.
Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.
Жареные пельмени на сковороде
Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.
Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.
Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.
Повторите то же самое с оставшимися клецками.
Вареные китайские пельмени
Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.
Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.
Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы вареники не слипались, и накройте сковороду крышкой.
Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).
Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.
Повторите то же самое с оставшимися клецками.
Можно ли заморозить пельмени?
Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому половину из них можно заморозить на потом.
Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.
Когда клецки заморожены, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.
Чтобы приготовить их из замороженных продуктов, следуйте тем же методам, что и выше.
Соус для китайских пельменей
Чтобы полакомиться этими клецками, я делаю легкий соус для клецок, в который их обмакиваю.
Чтобы приготовить домашний соус для пельменей, просто смешайте следующие ингредиенты:
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка соуса чили или масла чили
Вы также можете добавить немного измельченного свежего имбиря в масло.
Любите китайскую кухню? Вам также могут понравиться эти рецепты:
Приколите на потом!
Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com
Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.
Урожайность: 48 пельменей.
Китайские пельмени
По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 20 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 2 часа 20 минут
Состав
Обертки для китайских пельменей
Начинка для китайских пельменей
1 фунт свинины
½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка соли
¼ стакана соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 большое яйцо
1 фунт напа (китайской) капусты
1 чайная ложка соли экстра
Готовить
Инструкции
Для приготовления начинки
В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо.(Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень мелкие кусочки.
Поместите капусту в миску и присыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
Теперь выжмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в свинину.
Смешайте капусту с маринованной свининой.
Для приготовления теста
В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет однородной массой.
Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половину в рулон длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы переворачивать тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя свою доминирующую руку.(Переверните и сверните, поверните и сверните). Это поможет сделать центр обертки толще края.
Повторите процедуру со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.
Как приготовить пельмени
Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
Поместите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
Сложите обертку и защипните края вместе.
Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.
Для жарки пельменей
Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
Выложите кнедлики на сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
Готовьте с закрытой крышкой на среднем огне 3 минуты.
Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку.Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.
Отварить пельмени
Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
Добавьте 20-25 клецок (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
Когда клецки начнут плавать, налейте в сковороду 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо,

Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г
Как приготовить пельмени — полное 5-шаговое руководство к совершенству
Когда-нибудь хотели узнать, как приготовить пельмени? Узнай первый
Вы когда-нибудь хотели приготовить дома пельмени, но не знаете, как это сделать?
Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить пельмени, которые по вкусу не отличаются от ваших любимых пельменей.
Пельмени — основное блюдо, которое подают во время китайского лунного Нового года в Северном Китае.
Они благоприятны, потому что напоминают золотые слитки и, как говорят, принесут процветание и удачу в наступающем году.
Пельмени не только являются фаворитом во время китайского Нового года, но и едят их круглый год по всей стране.
Их можно заказать в пельменях и в большинстве ресторанов северного Китая.
Их также легко сделать дома. Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Как приготовить пельмени — Подготовка оберток
Как приготовить пельмени — Подготовка начинки
Как приготовить пельмени — Складывание пельменей
Как приготовить Пельмени
Как приготовить пельмени Как приготовить пельмени — Наслаждаемся пельменями
Прежде чем мы начнем — Приходите и откройте для себя Сяолунбао в Шанхае с нашей командой и студентами!
Прежде чем мы начнем, давайте сделаем некоторые различия.
Видите ли, не все пельмени созданы одинаково.
Здесь, в Шанхае, пельмени с супом или 汤包 (tāng bāo) кажутся популярными среди местных жителей и туристов.
Они очень сочные, отсюда и название «суповые» клецки.
Среди других разновидностей пельменей — Sheng Jian или 生煎 (shēng jiān) , еще одно шанхайское блюдо.
Наклейки на горшок, или 锅贴 (guō tiē) — жареный вариант.И много других!
Пельмени, которые мы собираемся приготовить сегодня, — это вареные пельмени, или 水饺 (шуу дзио), которые чаще всего делают дома. Это отличный рецепт для начинающих.
Для приготовления пельменей вам понадобятся две вещи: обертка и начинки. И то, и другое можно сделать с нуля или купить в супермаркетах в готовом виде.
Чтобы сделать этот рецепт понятным для новичков, мы будем делать начинки только с нуля и будем использовать готовые обертки.
Баози против Цзяоцзы 🥊 Дуэль пельменей
Baozi vs Jiaozi — Два самых любимых вида пельменей в Китае, но что они из себя представляют и чем они отличаются? Мы научим вас всему, что вам нужно знать.
Шаг 1 — Подготовка оберток
Для этого рецепта вы можете использовать любые купленные в магазине обертки для пельменей.
Хотя качество и текстура оберток могут отличаться от магазина к магазину, большинство из них справляются со своей задачей.Найдите на упаковке 水饺皮 (shuǐ jiǎo pí) или что-то похожее на изображение.
Если вы готовы принять вызов и хотите также создать обертки с нуля, вот подробное сообщение в блоге о том, как это сделать.
А вот короткое руководство на Youtube, если вы хотите быстро начать работу.
Шаг 2 — Подготовка начинки
Есть много разных комбинаций начинок для пельменей.
Самыми популярными из них являются китайский лук со свининой 韭菜猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.
Нет предела, когда дело доходит до того, что положить внутрь пельменей.
В большинстве традиционных рецептов используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, отдельно или с овощами. Если вы вегетарианец, смело заменяйте мясо любимым овощем.
В этом рецепте мы будем использовать китайский сельдерей со свининой в качестве начинки.
Вот необходимые вам ингредиенты:
250 грамм свинины
500 грамм китайского сельдерея
Небольшой кусочек имбиря
Горсть зеленого лука
Соевый соус
Китайское вино для приготовления пищи
Соль
Если можете, выберите свиной фарш с большим количеством жира.Это даст вам соковыжималку для пельменей. Но, конечно, это полностью зависит от вас.
Для приготовления начинки…
Тщательно вымойте и измельчите китайский сельдерей.
Положите измельченный китайский сельдерей в миску, добавьте соль и оставьте на 5-10 минут.
Вымойте и измельчите имбирь и зеленый лук
В большой миске смешайте имбирь и зеленый лук со свиным фаршем
Добавьте щепотку соли, немного соевого соуса и немного китайского кулинарного вина
Перемешайте свинину и ароматические вещества рукой в одном направлении
Выньте фарш из китайского сельдерея. из миски выжмите около 80% воды и добавьте в большую миску со свининой
Соедините рукой смесь из свинины и фарша китайского сельдерея
Оставьте начинку на 20 минут, чтобы она замариновалась в комнате температуры или в холодильнике
Шаг 3 — Сворачивание пельменей
Теперь это, наверное, самая сложная часть для большинства людей.
По крайней мере, это было для меня, когда я только начал делать пельмени. Помню, когда я впервые приготовила пельмени, они были похожи на ряд уродливых утят.
Но со временем они стали выглядеть лучше. И теперь они выглядят довольно прилично.
Так что не беспокойтесь, если ваши пельмени не получатся идеальными с первого, второго или даже пятого раза.
Со временем станет легче.Пока ваши клецки запечатаны, у вас отличное начало.
Перед тем как начать, убедитесь, что перед вами оберток, начинка и стакан воды .
Вот как складываются пельмени:
Возьмите кусок обертки для пельменей
Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки
Окуните пальцы в воду и проведите по край обертки
Теперь сложите обертку пополам и защипните верх край
Держите клецки указательным пальцем большой палец обеих рук
Сделайте складки с каждой стороны указательным пальцем. пальцы
Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы уплотнение
Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз.
Прикоснитесь к краю, чтобы запечатать его.
Поместите готовые пельмени на большую тарелку. и повторить
Вот видео о разных способах складывания клецки
Pro Совет: очень важно, чтобы пластина была полностью сухой.Влага может сделать обертки для клецок более склонными к разрыву во время приготовления. Чтобы этого не произошло, можно посыпать тарелку мукой, прежде чем класть на нее вареники.
Шаг 4 — Приготовление пельменей
Самая частая ошибка при приготовлении пельменей — пережаривание. В этом случае пельмени становятся мокрыми и бесформенными.
Это надежный, проверенный и надежный метод, чтобы каждый раз идеально готовить и поливать пельмени.
Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.
Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.
Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры. и подождите, пока он снова закипит.
Повторите шаги 3 и 4 еще два раза.
Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь.
Выньте пельмени из кастрюли ситечко.
Шаг 5 — Наслаждайтесь пельменями.
На этом этапе ваши клецки практически готовы к употреблению.Однако к клецкам обычно добавляют соус для макания.
Непременно насладитесь варениками с простым соевым соусом. Но если вы хотите полакомиться пельменями, как местные жители Шанхая, вам понадобится следующее:
4 столовые ложки черного уксуса или 镇江醋 (zhèn jiāng cù)
2 столовые ложки тонко нарезанных полосок имбиря
1 чайная ложка сахара
Смешайте ингредиенты в небольшой миске или блюдце.
На этом рецепт завершен. Надеюсь, вы сможете попробовать это дома.
Это также может быть интересным занятием дома, если у вас есть дети. Наслаждаться!
Как приготовить пельмени — FAQ’s
Все ли пельмени одинаковы?
Нет, не все пельмени одинаковы. Есть много разных видов клецок, которые можно приготовить разными способами, в том числе вареными или жареными.
Есть ли пельмени для вегетарианцев? Какие самые распространенные начинки для пельменей?
Самыми популярными в Китае являются китайский лук со свининой, 韭菜猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.
Что нужно для приготовления пельменной начинки?
Если вы хотите, например, приготовить пельмени из свинины и сельдерея, вам потребуется следующее:
250 граммов свинины
500 граммов китайского сельдерея
Небольшой кусочек имбиря
Горсть зеленого лука
Соя соус
Китайское кулинарное вино
Соль
Как приготовить вареные пельмени?
1 — Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.
2 — Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.
3 — Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры и подождите, пока она снова закипит,
4 — Повторите шаги 3 и 4 еще два раза,
5 — Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь
6 — Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка
Как складывать клецки?
1 — Возьмите кусок обертки для пельменей
2 — Зачерпните примерно ложку начинки до центра обертки
3 — Окуните пальцы в воду и проведите по краю обертки
4 — Теперь сложите обертку пополам и защипните верхний край
5 — Держите клецки между указательным и большим пальцами обеих рук
6 — Сделайте складки с каждой стороны указательными пальцами
7 — Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы закрыть
8 — Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз
9 — Придавите край, чтобы закрыть его
10 — Готовые пельмени выложить на большую тарелку и повторить
Хочу больше от LTL?
Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, почему бы и нет? Присоединиться к нашему списку рассылки.
Мы даем много полезной информации об изучении китайского языка, полезных приложений для изучения языка и всего, что происходит в наших школах LTL!
Зарегистрируйтесь ниже и станьте частью нашего постоянно растущего сообщества!
Автор
Цзинюй 锦玉
Цзиньюй — новый житель Шанхая из США. Ей искренне нравится делиться с другими китайской культурой и китайским языком.
Рецепт пельменей — Все рецепты.com
Выдающийся! Абсолютно замечательно! Мой дорогой муженек уже несколько месяцев просит курицу и пельмени. С наступлением прохладной погоды я решил попробовать этот рецепт. Я был …
Я сделал из них «Бабушкин куриный суп с лапшой» и вместо того, чтобы делать большие клецки, я сделал очень маленькие по просьбе моих детей, чтобы они были размером с укус.Рецепт был прост …
Я травмирован тем, что в детстве ел пельмени Bisquick. Этот рецепт меня исцелил! Я приготовил простой куриный суп, отварив курицу и добавив морковь, сельдерей и немного картофеля. …
Я использовал растительное масло для жира.Они вышли великолепно. Секрет, по которому моя мама научила меня делать «мальчишек из теста», как мы их называли, заключается в том, чтобы окунать ложку в жидкость между клецками, чтобы …
Хороший рецепт. Один дегустатор сказал, что на вкус было печенье. Пельмени с пахтой, которые я приготовил в то же время, «проголосовали» лучше. Я читал, что растопление масла и добавление его к молоку дает …
Я хотел приготовить «Цыпленок с пельменями» III, представленный Мелиссой, но у меня не было консервированного печенья.Так как шел дождь, я действительно не хотел идти в магазин, поэтому я нашел клецки …
Версия кухонного комбайна: ВАУ! Я впервые приготовила домашние пельмени, пушистые, вкусные и гораздо более полезные, чем готовое бисквитное тесто. Я приготовила их в кухонном комбайне ЗА СЕКУНДЫ …
Эти клецки были вкусными! Одна вещь, которая привлекла меня, чтобы попробовать их, — это отсутствие яйца! Я люблю яйца, но не переборщил вкус пельменей.Их было легко сделать. Единственное, если вы …
Думаю, я понял, почему некоторые обозреватели нашли клецки в рецепте «липкими», вода не была достаточно горячей, чтобы полностью приготовить клецки, и они стали липкими. Переделал свою партию до н.э …
Jiaozi (Китайские пельмени) — Kirbie’s Cravings
Узнайте, как приготовить цзяози (китайские пельмени) в домашних условиях.Однажды попробовав их, вы больше никогда не захотите покупать замороженные в магазине. В этот пост включены пошаговые фотографии, которые покажут вам, как сделать и сложить цзяоцзы самостоятельно. Вы можете приготовить сразу много, заморозить их, а затем приготовить, когда возникнет желание.
Несмотря на то, что цзяо-цзы едят круглый год, его почти всегда едят, чтобы отпраздновать китайский Новый год, и это популярная традиция — устраивать вечеринку по упаковке клецок перед китайским Новым годом.
Что такое цзяоцзы?
Есть много видов китайских пельменей, но самый классический из них — цзяоцзы.Цзяоцзы обычно готовят с мясной или овощной начинкой, завернутой в тонкий кусок теста с запечатанными краями. Затем их готовят на пару, варят или жарят на сковороде (потстикерс).
Сегодня я делюсь с вами семейным рецептом, который я узнала от своей мамы. Я помогаю ей делать пельмени с детства. Надеюсь, вам нравятся эти пельмени так же, как и моей семье.
Ингредиенты Jiaozi
Свиной фарш
Вода
Капуста Напа
Соевый соус
Устричный соус
Чеснок
Имбирь
Кунжутное масло
Перец белый молотый
Яйцо
Обертки для круглых пельменей
Как приготовить начинку для пельменей
Чтобы приготовить начинку, сначала смешайте фарш с водой.Этот шаг я не вижу во многих рецептах, но добавление воды является ключевым и дает две вещи:
Вода сохраняет начинку очень влажной, поэтому она не высыхает при приготовлении.
Добавление воды также увеличивает объем начинки, так что вам нужно больше работать.
Чтобы свинина полностью впитала воду, может потребоваться некоторое время, поэтому продолжайте помешивать, пока они не сойдутся.
Когда свинина и вода смешаны, добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, белый перец и яйцо.Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.
Как складывать пельмени
Помогает настроить ингредиенты для пельменей, чтобы упростить задачу. Итак, поставьте рядом друг с другом стопку оберток с небольшой миской с водой. Поставьте миску с начинкой для пельменей на расстоянии вытянутой руки.
Возьмите обертку для пельменей и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки (Фото 1).
Затем окуните один из пальцев в таз с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край (Фото 2).
Вода действует как клей, поэтому, когда вы сожмете края обертки, они слипнутся. Поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.
Сложите обертку в форме полумесяца (фото 3).
Сожмите края, чтобы убедиться, что клецки полностью запечатаны. Если вы новичок в этом и не хотите делать ничего необычного, можете остановиться здесь (фото 4).
Гофрированная складка
Однако, если вы хотите, чтобы ваши пельмени имели более красивую складку, вот шаги, чтобы сделать складку в складку, которая является одним из наиболее распространенных способов представления цзяоцзы.Для этой складки со складками складывается только передняя часть обертки. Задняя сторона остается прежней.
После того, как вы добавите начинку и увлажните края, сложите пополам и держите клецки вертикально. Не заклеивайте все края. Залить и запечатать только центральные швы (Фото 1).
Сдвиньте примерно на 1/2 дюйма влево от центрального шва. Пальцем переместите переднюю часть обертки в небольшую складку к центру обертки (Фото 2). Когда у вас будет складка, защипните и прижмите обе стороны обертки, чтобы закончить складку и запечатать эту часть клецки (фото 3).
Переместите руку примерно на полдюйма вниз и сделайте еще один небольшой сгиб к центру обертки (Фото 4).
Нажмите, чтобы запечатать (Фото 5). Еще раз переместитесь к концу обертки и сделайте еще один сгиб к центру (Фото 6). Тюлень. У вас должно получиться три складки на левой стороне клецки. И левая сторона вашего пельмени должна быть запечатана.
Повторите то же самое с правой стороной обертки. Эта сторона может быть немного сложнее, потому что начинка может начать выталкиваться.Иногда я немного наклоняю клецки, чтобы начинка соскользнула на дно, в сторону от незапечатанной стороны.
Когда вы закончите, у вас должно получиться 6 складок. Быстро сожмите края клецки еще раз, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Если какая-либо часть откроется, начинка для пельменей вытечет, когда придет время готовить.
Складывание пельменей требует практики, поэтому не волнуйтесь, если ваши пельмени не идеальны — они все равно будут вкусными!
Когда вы попрактикуетесь, попробуйте приготовить мои пельмени с розами, используя другую технику складывания.
Как заморозить домашние китайские пельмени
После того, как пельмени сложены, любые пельмени, которые вы не планируете сразу есть, следует немедленно заморозить и сохранить для дальнейшего использования.
Выложите сложенные пельмени в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Разместите их так, чтобы они не соприкасались. Заморозьте клецки на противне от 30 минут до одного часа или до тех пор, пока они не станут твердыми. После замораживания их можно переложить в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.Домашние пельмени при правильном хранении хорошо хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.
Замороженные пельмени хорошо то, что их можно приготовить прямо из морозильной камеры. Их не нужно сначала размораживать.
Как приготовить китайские пельмени
После того, как вы приготовили пельмени, самое время приготовить и съесть их! Цзяоцзы можно приготовить разными способами: на пару, отварной или на сковороде.
Пельмени на пару (чжэн цзяо)
Традиционно пельмени готовят в бамбуковой пароварке, но подойдет любая пароварка или вставка для пароварки.
Поместите клецки в пароварку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Убедитесь, что пароварка выстлана пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
Закройте пароварку и приготовьте кнедлики на сильном огне примерно на 10 минут или до тех пор, пока кожица для пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.
Вареные пельмени (шуй цзяо)
Я чаще всего использую этот метод, поскольку он быстрый и простой.
Доведите до кипения воду.
Как только вода закипит, аккуратно добавьте клецки.Используйте шумовку, чтобы поднять любые клецки, которые могли просесть на дно, так как они прилипнут к кастрюле.
Дайте клецкам приготовиться несколько минут, пока они не будут готовы. Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.
Жареные на сковороде пельмени (guo tie или potstickers)
Налейте масло в большую сковороду. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх.
Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым и чтобы большая часть масла впиталась.
Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов.
Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.
Подробнее об этом методе вы можете узнать в моем посте potstickers.
Как подать китайские пельмени
Я люблю подавать свои пельмени с соусом для пельменей, который можно купить готовым или приготовить самостоятельно. Я готовлю свой с соевым соусом, рисовым уксусом, чесноком, кунжутным маслом и горячим маслом чили, и я включил рецепт в карточку ниже.
Часто задаваемые вопросы о китайских домашних пельменях
Остались вопросы по приготовлению домашних пельменей? Вот несколько часто задаваемых вопросов, но если я не отвечу на ваш, обязательно оставьте мне комментарий под карточкой рецепта! Если вы хотите узнать больше об ингредиентах для китайской кухни и увидеть больше рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим постом об основных китайских ингредиентах.
Как узнать, что пельмени готовы?
В зависимости от того, сколько начинки в ваших пельменях и от метода приготовления, которое вы используете, время, необходимое для их приготовления, будет разным, поэтому, если вы беспокоитесь, вы всегда можете открыть один кнедлик, чтобы проверить степень готовности.
Вареные пельмени обычно готовят, когда они всплывают на поверхность.
Для жареных на сковороде пельменей многое будет зависеть от размера и типа вашей сковороды, а также от того, сколько пельменей вы готовите одновременно, но обычно они готовятся примерно через 10 минут, когда вся жидкость испарится из сковороды и низ пельменей хрустящий.Обертка также должна стать полупрозрачной.
Пельмени на пару обычно готовятся, когда кожица становится полупрозрачной или примерно через 10 минут приготовления, но это зависит от того, сколько вы готовите. Если сомневаетесь, вы можете проверить, открыв один, чтобы увидеть, приготовилась ли начинка.
Почему у меня развалились пельмени?
Может быть несколько причин, по которым ваши пельмени развалились:
Вы их полностью запечатали? Вы забыли смочить края обертки водой? Вода поможет создать «клей», который склеит края, когда вы закроете клецки.Без воды края могут не приклеиваться и открываться во время приготовления.
Вы не слишком долго оставляли клецки стоять перед тем, как приготовить их? После того, как вы завернули их, приготовьте их как можно скорее, иначе они станут мягкими и развалятся, когда вы их приготовите. Любые пельмени, которые вы не собираетесь есть сразу, следует как можно скорее заморозить.
Переваривание цзяоцзы может привести к их распаду, поэтому готовьте их достаточно долго, чтобы приготовить обертку и начинку.Если дольше, обертка впитает слишком много влаги и развалится.
Пельмени также могут развалиться, если вы оставите их лежать слишком долго после того, как вы их приготовили, поэтому готовьте только столько, сколько вы планируете съесть сразу. Все оставшиеся сырые клецки следует заморозить.
Какие еще начинки для пельменей я могу использовать?
Самая распространенная начинка — это свинина и капуста, но существует множество других вариантов. Некоторые другие популярные начинки:
Свинина и чесночный лук
Свинина, креветки и чесночный лук с капустой
Цыпленок и капуста
Курица и грибы
Грибы и капуста
В чем разница между цзяоцзы и гёдза?
Несмотря на то, что они похожи, цзяоцзы и гёдза — это два разных вида пельменей.Цзяози — китайские клецки, которые существуют уже тысячу лет, а гёза — японские клецки, появившиеся после Второй мировой войны. На самом деле Гёза был вдохновлен цзяоцзы после того, как японцы оккупировали части Китая во время войны. После этого они создали свой собственный японский стиль клецки, используя аналогичную технику, но с более тонкой оберткой и другим стилем начинки.
В чем разница между цзяози и вонтон?
Цзяоцзы имеют более толстую обертку и их едят с соусом для макания.Обычно они складываются в форму полумесяца. Вонтоны имеют более тонкую обертку, меньше начинки и обычно подаются в бульоне.
Если вы заинтересованы в приготовлении вонтонов, у меня есть рецепты супа вонтонов и сычуаньских пряных вонтонов.
1 фунт свинины
½ стакана воды
1 стакан тонко нарезанной капусты напа
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 столовая ложка устричного соуса
1 измельченный зубчик чеснока
½ столовой ложки измельченного имбиря
¼ чайной ложки молотого белый перец
2 столовые ложки кунжутного масла
1 большое яйцо
1-2 упаковки готовых оберток для круглых пельменей (всего 50-60 оберток)
Соус для пельменей
1 ½ столовой ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
1 чайная ложка риса уксус
¼ чайной ложки сахара
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайной ложки кунжутного масла
¼ чайной ложки масла чили
Смешайте свиной фарш с водой в большой миске.Перемешивайте, пока свинина полностью не впитает воду.
Затем добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, белый перец, кунжутное масло и яйцо. Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.
Настройте зону складывания пельменей. Откройте пачку готовых оберток для клецок и положите стопку рядом с собой. Поставьте рядом небольшую миску с водой. Поставьте миску с начинкой на расстоянии вытянутой руки.
Пошаговые инструкции и фотографии того, как складывать клецки, можно найти в этой публикации.Возьмите обертку для клецок и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки. Затем окуните один из пальцев в миску с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край. Вода действует как клей, поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.
Сложите обертку в форме полумесяца. Поднимите клецки и защипните их по краям, чтобы запечатать клецки. Вы можете остановиться на этом, если у вас нет времени или вы не хотите делать какие-то причудливые складки.Если вы хотите сделать складку в складку, пожалуйста, обратитесь к публикации за подробными фотографиями и инструкциями.
Когда вы закончите складывать пельмени, выровняйте их на пергаментном противне, расположив их в один слой и соблюдая осторожность, чтобы никакие пельмени не соприкасались. Заморозьте клецки примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми. После замораживания переложите в пакеты для заморозки и храните до 3 месяцев.
Приготовление пельменей (замороженных)
Пельмени на пару: застелите пароварку пергаментной бумагой.Поместите клецки в пароварку, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Закройте пароварку и готовьте вареники на сильном огне примерно на 10 минут или до тех пор, пока кожица для пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.
Вареные пельмени: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, аккуратно добавьте клецки. Поднимите все клецки, которые могли упасть на дно, так как они прилипнут к кастрюле. Дайте клецкам приготовиться несколько минут, пока они не будут готовы.Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.
Жареные на сковороде пельмени: добавьте 2 столовые ложки растительного масла в большую сковороду и доведите до умеренно сильного огня. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх. Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым и чтобы большая часть масла впиталась.Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов. Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.
Подавать вареные клецки горячими с соусом для окунания.
Подробные фотографии того, как складывать и складывать клецки, смотрите в публикации.
Любые пельмени, которые вы не собираетесь готовить сразу, следует заморозить. Пельмени можно готовить прямо из замороженного состояния, не нужно предварительно размораживать.
Оценка питательности для одного клецки без соуса для макания.
Порция: 1 клецка, калорийность: 45 ккал, углеводы: 3 г, белок: 2 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 51 мг, калий: 31 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, чистые углеводы: 2 г
Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.
Шаг за шагом Как приготовить домашнюю курицу и клецки по-южному
Самодельный с нуля, курица по-южному и пельмени, приготовленная из цельного цыпленка и пельменей, подается здесь с тушеной, намазанной маслом морковью, горохом и кукурузными маффинами. Я выросла не на том, что многие из вас считают классическими раскатанными клецками в южном стиле.В мамином цыпленке и клецках плавали маленькие воздушные клубочки из бисквитного теста, и они были такими вкусными. Так я сделала их, когда переехала из родительского дома в дом, который делила с мужем, и они остаются моими любимыми до сих пор.
Честно говоря, вряд ли два южанина согласятся, как следует готовить курицу и пельмени, но я знаю немало других южан, которые спокойно признают, что они тоже выросли с пельменями. Думаю, все зависит от того, с чем ты вырос.
Пропустите болтовню, советы и пошаговые картинки и переходите к рецепту.

В наши дни мы воспринимаем курицу и пельмени как должное, но много лет назад это была еда, которую чаще подавали в особые часы, такие как воскресный ужин, или когда приходилось приходить пастором, компанией или по особому случаю, например, день рождения. Сегодня мы можем использовать всевозможные ярлыки, которые помогают собрать его в любое время, когда мы захотим, но в те времена это не было таким обычным блюдом, как сейчас, подавалось просто потому, что у нас его вкус.
Мамы часто посылали детей на тренировку, чтобы догнать и принести ей одну из старших кур, обычно ту, у которой перестали откладывать яйца. Вы когда-нибудь пробовали поймать курицу? У меня есть, и это действительно упражнение! К счастью, взрослые и очень часто сама мама позаботились бы … ну … о самых сложных моментах, как принести курицу к столу. Слава богу, нам нужно только пойти в продуктовый магазин и купить наших кур и цыплят в целлофановой обертке или сумке … без всей этой драмы.
Медленный процесс тушения домашней курицы и пельменей был идеальным способом использовать этих старых кур, и давайте посмотрим правде в глаза … тушение большой курицы в большой кастрюле с последующим добавлением пельменей с начинкой могло заполнить множество животов для семей которые тогда были намного больше, чем сегодня.
Так что да. Это настоящий старинный рецепт приготовления курицы в южном стиле с нуля и пельменей, которые могли бы приготовить наши прабабушки. Тесто раскатать и нарезать квадратами или полосками.Никакого пюре из куриного супа. Никаких коробок или банок с куриным бульоном. Ни печенья, ни пельменей из тортильи, ни пельменей из смеси для выпечки. Запрещается использовать куриное мясо-гриль или куриные грудки без кожи и костей. Никаких ярлыков. Не то чтобы с одним из этих ярлыков что-то не так. Я, конечно, использовал их все!
Я делаю немного другое с этим рецептом … представьте себе! Вместо типичного тушеного мяса я хотел приготовить густой и сливочный, полностью белый соус, чем-то напоминающий курицу и клецки в ресторане Cracker Barrel.Теперь … честно говоря, я даже не могу сказать вам, когда в последний раз ходил в Cracker Barrel. Cajun и я просто не много едим вне дома — черт возьми, мы почти не так уж много выезжаем из дома. Но давайте просто скажем, что это мое видение этого.
Между прочим, хотя нам, южанам, нравится думать, что курица и пельмени — наши собственные, ну … это не совсем так. На самом деле это блюдо в том или ином виде едят во многих других регионах страны.
Некоторые люди в голландском районе Пеннислвании в США.С. называет подобное блюдо «Pot Pie» или иногда «Slippery Pot Pie», что полностью отличается от пирога с курицей, который мы, южане, знаем и любим, который, по крайней мере, для меня, должен иметь как верхнее, так и нижнее тесто. корочка. Если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то называл вашу курицу и клецки пирогом с горшком, это не значит, что они ошибаются. Это просто означает, что для некоторых наша курица и пельмени — это их пирог, в зависимости от того, где они или их родители выросли. Если вы находитесь в Аппалачах, вы, возможно, знаете подобное тушеное мясо с плоскими пельменями под названием «Цыпленок с ломтиками», хотя я думаю, что больше людей узнали об этом из эпизода трансляции «Страна поваров» из America’s Test Kitchen.Там есть интересные мелочи.
В любом случае … этот пост немного длинный и скоро станет длиннее, так как он предназначен для тех из вас, кто никогда не делал скретч-версию курицы и пельменей. Я хотел представить четкое пошаговое руководство с картинками о том, как приготовить мою версию сливочного домашнего приготовления с нуля, курицы и пельменей в южном стиле. Для тех из вас, кто более опытен в приготовлении этого блюда, но кто может захотеть просто попробовать другой метод, или если вам просто скучно до слез, просто пролистайте или проведите пальцем мимо пошаговых изображений, чтобы перейти к тексту рецепта. .
А теперь … давайте готовим!
Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю. Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на устойчивом, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить.

Выньте курицу и, когда она достаточно остынет, вручную разорвите мясо на большие куски. Не измельчайте его миксером. Вам понадобятся более крупные куски, чтобы в общей сложности получилось около 4 чашек курицы, вытащенной вручную.
Процедите бульон в емкость, выбросив кожицу, кости и овощи. Если у вас есть время, охладите и охладите бульон, чтобы жир поднялся вверх, как показано на рисунке ниже, а затем удалите его. В противном случае снимите как можно больше жидкого жира с верхней части бульона и зарезервируйте две литры. Остудите и охладите или заморозьте оставшийся бульон для другого использования.
Для пельменей я использую базовую смесь теста для пахты для печенья, состоящую из универсальной муки и масла с добавлением приправ.Я раскалываю тесто на два шарика, раскатываю и добавляю в бурлящий бульон первую группу пельменей. Эта первая партия поможет загустеть бульон. Пока они готовятся, я раскатываю вторую партию теста.
Взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец.

Добавьте сало или жир.
И разрежьте на камешки. Когда вы видите, что кто-то говорит «пока не станет похоже на горошек», они имеют в виду именно это — мелкие камешки или горохообразные комочки жира, довольно равномерно смешанные с тестом.
Добавьте примерно половину пахты.
Используйте ровно столько, сколько осталось пахты, чтобы тесто собралось и отошло от стенок миски.
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Ключ здесь щедро посыпан мукой. Для теста нужно много муки.
Месите 4 или 5 раз или пока тесто не станет гладким и перестанет липким, при необходимости посыпав верх мукой. Обратите внимание — много муки. Это ключ.
Разделить на два шарика теста; отложите один в сторону.
Раскатайте один шарик из теста, переверните.
Продолжайте раскатывать его очень тонко, примерно до 1/8 — 1/4 дюйма. В них есть небольшая закваска, поэтому они немного вздуваются, как показано на самом верху страницы, поэтому вам нужно, чтобы тесто было довольно тонким для начала, чтобы ваши клецки не стали слишком толстыми.
Нарезать желаемую форму. Квадраты, прямоугольники, что угодно.
Посыпьте клецки мукой и дайте им отдохнуть, пока вы готовите тушеное мясо.
Начните тушить, растопив сливочное масло в голландской духовке или большой кастрюле. Некоторые люди просто берут бульон, в котором варили курицу, и кладут в него клецки. Для меня это слишком похоже на суп, и я больше предпочитаю более густую, насыщенную, более тушеную консистенцию курице и клецкам, поэтому я делаю быстрое светлое заправку для молочной подливки.
Вмешайте муку понемногу.
Готовьте на слабом огне 1 минуту или до однородной массы, постоянно помешивая. Вы же не хотите, чтобы он стал коричневым, как гамбо-ру.Это очень светлый ру, который мы делаем.
Медленно добавляйте молоко понемногу.
Готовьте на среднем огне, пока он не загустеет, и у вас будет молочная подливка. Если вы не хотите есть молочную подливку, просто пропустите этот шаг и добавьте куриный бульон.
Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона понемногу, постоянно помешивая, пока он полностью не смешается.
Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу. Дегустировать, добавить соль, перец и чесночный порошок.Я использую куриную основу Better than Bouillon {affil link} , и мне она очень нравится. Он придает отличный вкус супам и тушеным блюдам, таким как этот, и его действительно стоит иметь под рукой, так что для меня это основной продукт кладовой. Если у вас его нет, замените его небольшим количеством сухого бульона.
Начните опускать клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут.
Пока это готовится, раскатайте и разрежьте оставшийся шарик теста.По прошествии первых 10 минут начните бросать следующую партию пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени осторожно помешивая, еще 10-15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими.
Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу и осторожно перемешайте. Если вы положите курицу раньше, чем это, она имеет тенденцию становиться жесткой и пересыхать — другими словами, перевариваться. Ни у кого нет на это времени! (Извините, это стало популярной фразой здесь за последний год, поэтому я не мог сопротивляться голосу в своей голове.) Курица уже приготовлена, поэтому все, что ей нужно, это прогреть, поэтому добавление ее в конце имеет для меня больше смысла.
Готовьте еще немного, пока курица не прогреется. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
Подавайте сразу с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными маффинами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.
Поскольку мы с Cajun никогда не съедаем целую кастрюлю с курицей и клецками за один присест, я кладу остатки в Lock & Lock {affil link} и заливаю сверху небольшим количеством молока, пока оно еще теплое. , перед хранением в холодильнике.Это помогает сделать его слишком густым, но без сильного разбавления аромата.
А теперь … приготовь!
Чтобы узнать больше о моих любимых и классических южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!
Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!
Рецепт: домашняя курица и пельмени по-южному © Из кухни Deep South Dish
Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин | Урожайность: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты
На складе:
1 большая (от 4 до 6 фунтов) курица или курица
Вода для покрытия
1 целое ребро сельдерея с листьями, промыть и нарезать крупными кусочками
1 большая морковь, неочищенная, промытая и нарезанная крупными кусками
1 средний лук, неочищенный и четвертинками
2 веточки свежей петрушки
1 лавровый лист
1/2 столовой ложки кошерной соли
Для пельменей:
2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки приправы для птицы
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 стакана жира или овощного жира
1 стакан пахты
Для тушеного мяса:
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана муки общего назначения
1 стакан молока
2 литра зарезервированного куриного бульона
1-2 чайные ложки кошерной соли, или по вкусу
От 1/4 до 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
1/4 чайной ложки чесночного порошка, или по вкусу, по желанию
Куриная основа, 1 столовая ложка (например, Better Than Bouillon) {партнерская ссылка}
4 чашки зарезервированной курицы , разорванные на крупные части
Инструкции
Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю.Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на устойчивом, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить. Удалите курицу и, когда она достаточно остынет, вручную нарежьте мясо на большие куски. Вам понадобится около 4 стаканов тушеной курицы. Процедите бульон в емкость, выбросив кожуру, кости и овощи. Снимите как можно больше жира с верхней части бульона; зарезервируйте две кварты и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования.
Для пельменей взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец. Нарежьте сало или жир, чтобы получились камешки; добавляйте ровно столько пахты, чтобы тесто собралось и не выскользнуло из миски. Переверните на обильно посыпанную мукой поверхность и месите 4 или 5 раз, при необходимости посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и не липким. Разделить на два шарика теста; отложите один в сторону.
Раскатайте один шарик из теста очень тонко, толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма; нарезать желаемую форму размера.Посыпать вареники мукой, перевернуть их и присыпать мукой изнаночную сторону. Дай отдохнуть.
Тем временем для тушения растопите масло в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте муку, готовьте на слабом огне в течение 1 минуты или до однородной массы, постоянно помешивая. Медленно добавляйте молоко, понемногу, и готовьте на среднем огне, пока не получите молочную подливку. Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона. Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу.Попробуйте, добавьте соль, перец и чесночный порошок, если используете.
Бросьте клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем раскатайте и вырежьте оставшийся шарик из теста. Бросьте следующий набор пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими. Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу, аккуратно перемешайте и готовьте, пока курица не прогреется.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными кексами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.
Заметки повара: Я использую колесо для пиццы, чтобы быстро нарезать клецки. Помните о других источниках соли в вашем рецепте (бульон, масло, куриная основа и т. Д.), Прежде чем добавлять дополнительную соль. Добавить немного, попробовать и отрегулировать. Если вы предпочитаете курицу и клецки, которые больше похожи на суп, возьмите еще литр куриного бульона.Также можно исключить молоко, используемое для приготовления заправки. Тушеное мясо загустеет при охлаждении. Разбавьте при разогреве небольшим количеством молока или куриного бульона.
Источник: http://deepsouthdish.com
ПРИМЕЧАНИЕ Запрос на доступ предназначен только для редактирования документа. Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати!
Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!
© Deep South Dish
☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
Не пропустите эти рецепты!
Старомодный домашний цыпленок с лапшой
Тушеный цыпленок с соусом
Южный медленный тушеный цыпленок
Размещенно от Мэри 21 марта 2013 г.
Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте текст публикации или рецепта для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного уведомления. разрешение.Все права защищены.
Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.