Домашняя полендвица – Сыровяленая свинина по-белорусски (полендвица) 🚩 полендвица что это такое 🚩 Кулинарные рецепты

Засолка полендвицы в домашних условиях

Полендвица — это блюдо белорусской, польской и западноукраинской кухни. Делается оно из свинины, говядины и конины, а если быть точнее, то из филейных частей. Мы расскажем вам о двух способах приготовления полендвицы из свиной вырезки.

Рецепт засолки полендвицы в домашних условиях

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 2 шт.;
• соль – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• перец красный – 1 ч. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• смесь специй – 4 ч. ложки;
• перец кайенский – 5 ст. ложек;
• паприка – 4 ст. ложки.

Приготовление

Вырезку помыть, убрать с нее пленку и висящие кусочки и обсушить. Для засолки возьмите соль среднего помола, сразу скажем, что мелкая и крупная не подойдет — не экспериментируйте. Подойдет и каменная соль, но морская все же лучше. Соль смешайте с сахаром: на 1 кг соли положите 100 г сахара, соедините с красным и черным перцами. И добавьте смесь специй, их вы можете купить уже в виде смеси, а можете собрать сами из своих любимых. В пластиковый или из нержавеющей стали контейнер на дно высыпьте немного смеси из соли и специй и разровняйте, чтобы смесь полностью покрывала дно. Свинину положите в один слой и засыпайте солью со всех сторон, просыпайте места соприкосновения кусков мяса между собой и соприкосновения с контейнером (по бортам). Сверху засыпайте щедро не жалейте, мясо не должно быть видно. Затем ставим контейнер на трое суток в холодильник на нижнюю полку. Через трое суток слейте жидкость, досыпьте простой солью (без специй) и верните еще на сутки в холодильник. Достаньте из соли полендвицу, промойте и обсушите полотенцем, в принципе ее уже можно есть, но можно сделать еще вкуснее. Обваляйте ее в кайенском перце с паприкой или же в других специях, которые вам больше нравятся. Заверните плотно в пищевую пленку (каждый кусок отдельно), не забудьте сделать с десяток отверстий в пленке, для поступления воздуха. Обвяжите веревкой и подвесьте на сутки — двое.

Рецепт засолки полендвицы в рассоле в домашних условиях

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 1 кг;
• сахар – 4 ч. ложка;
• горчица русская – 2 ч. ложки;
• хрен – 2 ч. ложки;
• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лаврушка – 2 шт.;
• укропа семена – 1 ч. ложка;
• горчицы семена – 1 ч. ложка;
• соль – ½ стакана;
• гвоздика – 5 шт.;
• вода – 3 литра.

Приготовление

В воду поместите соль, сухие специи и три чайных ложки сахара, после чего вскипятите. Вырезку обмойте, удалите пленку и положите в пластиковый контейнер залив уже остывшим рассолом. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике примерно неделю, можно и десять дней. После этого достаньте вырезку, хорошо обмойте и непременно обсушите полотенцем. Соедините остальные ингредиенты, порубив зелень и измельчив чеснок на мелкой терке. Хорошо обмажьте мясо, заверните в пергаментную бумагу и на сутки оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем старательно удалите покрывающую мясо смесь, заверните полендвицу в несколько слоев марли, обмотайте ниткой или шпагатом и повесьте сушиться (желательно на сквозняк) на 5-14 дней. Вот такая засолка полендвицы в маринаде порадует вас намного больше, чем покупка колбасы в магазине.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Полендвица из говядины. Полендвица в домашних условиях

Как готовится полендвица в домашних условиях поговорим сегодня. Наверняка, многие не слышали о таком блюде, так как оно относится к белорусской и польской кухне, оно представляет собой вкусный сыро-вяленый мясной продукт.

Это блюдо считается праздничным и деликатесным, его готовят на Новый год, на Рождество, на Пасху. Оно обладает потрясающим ароматом, кроме того, является очень вкусным мясным продуктом. Полендвицу готовят из нежнейшего свиного или говяжьего филе в виде удлиненного прямоугольника.

Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях?

Технология приготовления полендвицы достаточно проста. Для начала филе просаливают, затем подсушивают с разными пряностями. Перед тем как подробно рассмотреть рецепт изготовления этого вкусного деликатесного блюда, необходимо узнать, как выбрать филе?

Как правильно выбрать мясо ?

В домашних условиях этот мясной деликатес можно хорошо приготовить, если правильно выбрать филе. Готовится блюдо из говяжьего или свиного мяса, реже используют конину. Важно, чтобы полуфабрикат был свежим, чтобы это проверить, следует нажать на мышечную ткань, если при этом поверхность быстро вернёт свою форму полностью, можно покупать продукт, а вот в несвежем мясе обычно остаются неровности.

Конечно, филе не должно источать дурного запаха, если же плохой аромат будет присутствовать, можно дальше не рассматривать возможность приобретения этого полуфабриката. Рекомендуется покупать охлажденное мясо для приготовления этого блюда, а не замороженное.

После того как полуфабрикат куплен, следует удалить с него все пленки, лишний жир, прожилки, а также присутствующие сухожилия. Важно, чтобы мясной кусок был ровным, не толстым и гладким, в таком виде он лучше приготовится.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях мокрым способом?

Обычно технологический процесс состоит из двух этапов. Рассмотрим сначала мокрый способ засолки, вяление и сушка полендвицы. Нам потребуется хороший килограммовый кусок мясного филе, если он толстоватый, тогда рекомендуется его вдоль разрезать острым ножом, чтобы получилось две половинки. Это позволит в более быстром темпе просолить и высушить деликатесный продукт.

Сначала рассмотрим, как происходит процесс засолки полендвицы. Итак, как засолить полендвицу в домашних условиях?

Для начала рекомендуется приготовить рассол. Для этого литр воды доводим в кастрюле до кипения, добавляем в жидкость сто граммов соли и чайную ложку сахара. Рассол кипятим минут пять и охлаждаем. Затем заливаем им подготовленное филе и оставляем его просаливаться под грузом на десять дней в холодильнике.

По прошествии десяти суток филе достаем и кладем под груз. Сначала на мясо кладут деревянный круг, а сверху помещают что-то тяжелое. Подобные действия помогут лишней влаге выйти из мясного куска и оставят его поверхность гладкой. Эту процедуру проводят на протяжение пяти часов.

Далее филе хорошо обсушивают и обваливают в любимых приправах, идеальным сочетанием является черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, тмин в равных пропорциях. Кроме того, кладут лавровый лист. Перед тем как обмакивать мясо в специи, следует их перемолоть в ступке, так они лучше прилипнут на поверхность куска и обеспечат неповторимый аромат.

Затем расстилают марлю, кладут на нее соленое мясо в специях, заматывают и перетягивают весь кусок бечевкой. Чтобы деликатесное мясо созрело, его подвешивают в прохладное место (5-8 градусов) на две недели как минимум, при этом помещение должно быть проветриваемым, в противном случае продукт может испортиться.

Далее на неделю его оставляют в теплом месте, для этого можно использовать место над газовой плитой. Итак, вяленая полендвица готова. Можно нарезать деликатесный продукт и подавать его на праздничный стол.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях сухим способом?

Рецепт домашней полендвицы в этом случае будет почти таким же. Необходим килограмм мяса с жировыми прожилками, его немного перевязывают бечевкой. Данный рецепт похож на предыдущий, исключение составляет засолка. Сначала готовим пряности, для этого семьдесят граммов соли перемешиваем с ароматными приправами (тмин, пять лавровых листочков, черный и душистый перец, кориандр).

Насыпаем ароматную смесь на стол и обваливаем в ней кусок мясо. Заворачиваем плотно филе в марлю в несколько слоев, после чего закручиваем его бечевкой. Далее куски мяса кладем в контейнер на пять дней и ежедневно их переворачиваем. После чего на неделю вешаем будущий деликатесный продукт в прохладное и проветриваемое место, а затем в теплое. Понадобится примерно 14 дней, чтобы получилось отменное блюдо, если есть желание сделать более сухой продукт, можно оставить его в теплом месте на более долгий срок.

Чтобы определить готовность мяса, его необходимо сжать рукой, при этом снаружи должна определиться сухая жестковатая корочка, а внутри должна прощупываться мякоть, это означает, что продукт готов. Приятного аппетита!

Как хранить деликатесный продукт?

Правильно приготовленная полендвица при хранении не испортится, если ее поместить в холодильник. При необходимости ее достают, быстренько нарезают тонкими кусочками и вновь кладут в прохладу. Стоит отметить, что с каждым днем оно будет все тверже. В среднем оптимальные вкусовые характеристики деликатесного блюда сохраняются в течение двух месяцев с момента приготовления. Обычно сыро-вяленое мясо не залеживается, так как оно очень вкусное и быстро съедается.

А у вас, уважаемые читатели есть свои секреты? Может поделитесь и расскажите как готовится полендвица, рецепт простой дадите? Используйте форму комментариев ниже, пожалуйста.

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

• набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
• очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
• если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.

Ингредиенты

• вырезка свиная 700 г
• сахар 1 ст. л.
• соль 3 ст. л.
• коньяк 2 ст. л.
• кориандр семена 1 ст. л.
• смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
• чеснок 4 зубчика

Как приготовить полендвицу в домашних условиях

1. 
   Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
2. 
   Влила к ним коньяк и все перемешала.
3. 
   Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.

Полендвица в домашних условиях: рецепт

В белорусских и польских селах популярен старинный способ сырого вяления свинины. Ароматный мясной деликатес из карбонада или корейки со специями называют полендвицей.

Белорусская полендвица в домашних условиях

Чтобы вяленая свинина получилась в меру сочной и долго хранилась, необходимо выбрать нежирную вырезку. Кусок должен быть продолговатым, как колбаса.

Способ приготовления:

1. Смешать соль, сахар и приправы в мисочке, тщательно перемешать и высыпать на разделочную доску.
2. Обвалять кусок свинины в смеси специй. Оставить на 10 мин, затем снова хорошо обвалять, втирая приправы в мясо.
3. Переложить вырезку в продолговатую емкость, всыпать оставшиеся специи, закрыть фольгой.
4. Поставить емкость в холодильник на 3 дня. Дважды в сутки снимать фольгу и переворачивать кусок.
5. Достать мясо из емкости, выложить на марлю, плотно обернуть и перевязать тесьмой по принципу колбасы-вязанки.
6. Подвесить в сухом месте к потолку на 7-10 дней.

Снять обертку, нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.

Рецепт полендвицы по-польски

Поляки готовят сыровяленую свинину немного дольше, чем белорусы, и используют больше острых специй. Благодаря этому, текстура мяса становится более мягкой.

Необходимые ингредиенты:

• свиное филе- 1 кг;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• майоран — 1 ст.л.;
• тимьян — 1 ст.л.;
• кориандр — 1 ст.л.;
• можжевельник – 8 ягодок;
• перчик чили – 1 шт.;
• душистый перец – 6 шт.
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист – 1 шт.

Вместо пряностей можно использовать готовую смесь для засолки сала и колбас.

Порядок действий:

1. Специи смешать с мелко нарезанным перчиком чили и чесноком.
2. Положить в смесь растолченный в ступке лавровый лист.
3. Добавить соль, сахар и черный перец, тщательно перемешать.
4. Обвалять свинину в смеси, переложить в посуду с крышкой и поставить в холодильник.
5. Ежедневно открывать посуду и сливать образующиеся соки.
6. Через 5 дней вынуть мясо, плотно обвернуть куском льняной или хлопчатобумажной ткани, перевязать шпагатом и повесить в теплом месте.
7. Спустя 7 дней снять, освободить от ткани и положить на ночь в холодильник.

Готовый продукт сохраняется как в холодильнике, так и при комнатной температуре почти 2 месяца.

Аппетитная полендвица с успехом заменит покупную колбасу на праздничном столе. Душистые розовые ломтики красиво смотрятся на канапе и сэндвичах, служат замечательной закуской к пиву.

Полендвица в домашних условиях — рецепт

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

• полендвица (свиная корейка) – 2 кг;


• соль – 500 г;


• перец черный горошком – 50 г;


• тмин – 50 г;


• чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1 кг;


• соль не йодированная – 0,5 стакана;


• вода очищенная – 3 л;


• лавровые листики – 2 шт.;


• молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;


• бутоны гвоздики – 6 шт.;


• чеснок – 2-4 зубца;


• семена укропа – 1 ч. ложка;


• семена горчицы – 1 ч. ложка;


• хрен – 40 г;


• сушеная петрушка – 40 г;


• сушеный укроп – 40 г;


• сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.
Источник: https://womanadvice.ru/polendvica-v-domashnih-usloviyah-recept

источник

Полендвица – сыровяленая свинина. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Такую вкуснятину, как полендвицу я делаю не часто, хоть процесс приготовления занимает ни очень много времени, но дожидаться, когда полендвица будет готова, надо минимум 1 неделю. Честно скажу, когда она вялится, так и хочется скорее отрезать кусочек полендвицы и съесть, но надо набраться терпения и тогда у вас получится вкусный деликатес.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг филе свинины
• 4 ст. ложки соли
• 1 ч. ложка сушеного чеснока или 2-3 зубка свежего чеснока
• 3 лавровых листа
• 2 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ч. ложка паприки (по желанию)

Вяленое мясо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие для приготовления полендвицы берут вырезку, но у нас в Белоруссии полендвица – это сыровяленая свинина, приготовленная из филе (мясо вдоль спины). А если готовить из задней части или лопатки, то это называется кумпяк.

Для приготовления полендвицы лучше брать филе не толстое и свежее, тогда мясо лучше сохнет и вкуснее. Если же все-таки филе толстое разрежьте его вдоль на две части, чтобы уменьшить толщину.

Филе промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон солью, кладем в посуду и ставим в холодильник на 3-4 дня. Для того, чтобы лучше отходила влага можно сверху поставить гнет. Необходимо в течение дня 2-3 раза мясо переворачивать.

Вынимаем мясо с холодильника, надрезаем и пробуем. Полендвица должна полностью просолиться. Если в середине она еще не соленая оставьте ее в холодильнике на пару суток. Когда полендвица просолилась, вытираем ее льняной тканью или бумажным полотенцем насухо.

Чеснок пропускаем через чесночницу.

Лавровый лист и кориандр мелко измельчаем.

Смешиваем чеснок, лавровый лист, кориандр, перец, паприку (по желанию) и хорошо натираем мясо.

Специи можно добавлять любые, которые вам по вкусу, например тмин, можжевеловые ягоды, паприку и т.д.

Полендвицу кладем в марлю, заворачиваем ее со всех сторон, перевязываем веревкой или ниткой и вешаем над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки. Очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться.

Затем можно перенести ее в сухое прохладное место на 1- 2 недели.

Я сушу над плитой и не переношу в прохладное место.

Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет.

Вяленое мясо  готово, храните его в холодильнике.

У нас получилось очень вкусная закуска, а самое главное экологически чистая, без всяких вредных добавок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Полендвица в домашних условиях — рецепт

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

• полендвица (свиная корейка) – 2 кг;
• соль – 500 г;
• перец черный горошком – 50 г;
• тмин – 50 г;
• чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• соль не йодированная – 0,5 стакана;
• вода очищенная – 3 л;
• лавровые листики – 2 шт.;
• молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;
• бутоны гвоздики – 6 шт.;
• чеснок – 2-4 зубца;
• семена укропа – 1 ч. ложка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• хрен – 40 г;
• сушеная петрушка – 40 г;
• сушеный укроп – 40 г;
• сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.

 

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.